Apprenez à faire des œufs brouillés comme un pro sur la cuisinière. Je partage quelques conseils simples pour créer une texture douce et crémeuse ou un caillé tendre et moelleux. Les techniques sont faciles, mais les petits détails font une différence significative. Table des matières Quand saler Faut-il ajouter de l’eau ou du lait dans les œufs brouillés? La meilleure façon de fouetter les œufs Sélection de la casserole Taille de la casserole Cuisson avec du beurre contre de l’huile Comment faire des œufs brouillés doux et crémeux Comment faire des œufs brouillés moelleux Assaisonnement et ajout de mélanges Que servir avec Comment faire des œufs brouillés 2 façons!Recette J’adore creuser dans une grande assiette d’œufs brouillés moelleux pour commencer la journée. Chaque portion contient des protéines et d’autres avantages nutritionnels. Cela semble assez facile à droite, il suffit de fouetter, de remuer et de cuire. Mais il y a une certaine finesse pour obtenir une texture douce et crémeuse. Quelques degrés de chaleur peuvent avoir un impact important. De nombreux facteurs peuvent changer instantanément le goût. Gardez-vous les œufs purs ou ajoutez-vous du liquide comme du lait? Quand salez-vous? À quelle fréquence remuez-vous et à quelle température la casserole devrait-elle être chaude? Ne t’inquiète pas. Après des dizaines de tests, voici mes idées pour des œufs brouillés parfaits, comme vous le souhaitez. Quand salerFaut-il ajouter de l’eau ou du lait dans les œufs brouillés?La meilleure façon de fouetter les œufsSélection de casseroleLes Différents Types d’œufs&Tailles5 Avantages pour la santé des œufsTaille de la casseroleCuisson avec du beurre contre de l’huileComment faire des œufs brouillés doux et crémeuxComment faire des œufs brouillés moelleuxAssaisonnement et ajout de mélangesQue servir avec Façons de savoir si les œufs brouillés sont cuits correctementComment faire des œufs brouillés 2 façons!IngredientsInstructionsŒufs Brouillés Doux Et crémeuxŒufs brouillés durs et moelleuxÉquipementNotesVous voulez sauvegarder cette recette?Breakfast Scramble with Italian SausageSweet Potato Hash with EggsEggs BenedictHow to Fry an Egg 4 Ways! Quand saler Ajoutez du sel en fouettant les œufs pour mieux le dissoudre. J’utilise environ teaspoon cuillère à café 0,5 gramme de sel par un gros œuf. Je le préfère du côté plus salé. Cependant, vous pouvez le réduire à 1/16 cuillère à café par œuf, ce qui représente environ une pincée. Le sel améliore la saveur savoureuse des œufs, mais il se passe plus de choses. Une petite quantité de sel aide le caillé à devenir plus humide et tendre. Lorsqu’il est dissous dans les œufs, le sel devient des ions chargés. Cet environnement rend la coagulation, le passage du liquide au solide, plus rapide à des températures plus basses. Cependant, il agit également comme un tampon, empêchant les protéines de se serrer trop les unes contre les autres et d’évacuer l’humidité. Faut-il ajouter de l’eau ou du lait dans les œufs brouillés? L’ajout d’une petite quantité de liquide comme de l’eau ou du lait empêche les protéines des œufs de se lier trop étroitement. Lorsqu’il est utilisé avec modération, cela donne des œufs plus doux et humides. Si vous décidez d’utiliser un ingrédient contenant des matières grasses comme le lait, cela ajoutera une richesse supplémentaire si vous aimez une texture plus décadente. Un inconvénient est que le liquide pourrait diluer la saveur. Si vous êtes un puriste, laissez-le de côté. Je recommande 1 cuillère à café de liquide 2 cuillères à café max par 1 gros œuf à essayer. La meilleure façon de fouetter les œufs Le jaune d’œuf et les blancs ont des compositions différentes. Les deux contiennent de l’eau et des protéines, mais le jaune contient également de la graisse. Un fouet approprié assure un mélange homogène et aide à dissoudre tout sel ajouté. Utilisez un bol de taille au moins moyenne pour permettre le mouvement. Utilisez un mouvement d’un côté à l’autre pour fouetter. Cette direction facilite le déplacement rapide de votre main en quatrième position, tout en fournissant la force de cisaillement la plus élevée. Je trouve que cette technique fait les émulsions les plus stables pour les pansements et un lot rapide de crème fouettée. Mais ne fouettez pas trop les œufs car cela peut provoquer des bulles d’air qui se dégonflent, les rendant moins moelleux. Il suffit de fouetter jusqu’à ce qu’il semble cohérent en apparence. Sélection de casserole Une casserole antiadhésive est votre meilleure amie pour faire des œufs brouillés. Le revêtement de surface supplémentaire permet de remuer facilement l’œuf non cuit sans se coincer. La construction en aluminium est également un bon conducteur de chaleur, qui se réchauffe rapidement. Une poêle en fonte fonctionne bien, mais il faut un peu plus de temps pour chauffer, et vous devrez bien la graisser pour éviter de coller. Une spatule en caoutchouc fonctionne comme un charme pour gratter les côtés et le fond de la casserole pour créer de magnifiques caillés. Ressources de recettes Enregistrer dans les favoris Guides d’ingrédients Les Différents Types d’œufs&Tailles Enregistrer dans les favoris Notes de santé 5 Avantages pour la santé des œufs Enregistrer dans les favoris Taille de la casserole La taille de la casserole est essentielle. Lorsque je verse des œufs dans la casserole, j’aime qu’ils remontent d’environ ¼ de pouce sur les côtés. Une casserole plus petite permet un volume plus épais. Si la casserole est trop grande, l’œuf se répandra et deviendra trop mince. Une grande casserole rend plus difficile la création de caillé moelleux, et elle cuit plus rapidement, ce qui pourrait faire sécher les œufs. Voici un guide simple pour la taille de la casserole 5 pouces 1 œuf Casserole de 8 pouces 2 à 3 œufs casserole de 10 pouces 4 à 7 œufs casserole de 12 pouces 8 eggs or more Butter bubbling and foaming Adding egg mixture Eggs filling in trail Remuer le caillé d’œufs Cuisson avec du beurre contre de l’huile Les œufs non cuits ne sont dans la poêle que pendant quelques minutes, ainsi, un point de fumée modéré graisse / huile est sans danger. Le beurre est la matière grasse de choix pour brouiller les œufs, car son goût sucré et laiteux ajoute la meilleure saveur. Une huile neutre comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat fonctionne également bien. Pour savoir quand la poêle est assez chaude pour ajouter les œufs battus, regardez le beurre fondre. Lorsque la graisse commence à chauffer, l’humidité du beurre se vaporise, créant un aspect mousseux et pétillant. C’est à ce moment que vous ajoutez les œufs. Ne laissez pas les solides de lait brunir. Si vous utilisez de l’huile, ajoutez les œufs dans la casserole lorsque l’huile commence à scintiller, mais ne fumez pas. Comment faire des œufs brouillés doux et crémeux Pour les œufs humides et crémeux, utiliser un feu moyen-doux et une agitation plus fréquente. Je laisse l’œuf liquide reposer pendant 15 secondes avant de remuer. Cette technique permet aux protéines le long des bords de la casserole de commencer à s’épaissir. J’utilise un mouvement en huit, grattant les bords dans différentes directions. Les œufs se fixeront plus lentement à cause de la chaleur faible, laissant une couche brillante à la surface et un caillé riche et crémeux. Cette méthode réduit également le moelleux, car l’eau des œufs ne se vaporise pas et se dilate rapidement. C’est un compromis qui en vaut la peine pour une texture plus décadente. Je laisse les œufs reposer hors du feu pendant 30 à 60 secondes pour permettre une cuisson à report, ce qui les empêche d’être trop liquides. Pour les gros caillés moelleux, également appelés brouillés durs, similaires à ceux que vous obtenez au restaurant , utilisez une chaleur moyenne à élevée et une agitation moins fréquente. L’augmentation de la température fait que l’eau se transforme en vapeur et crée des poches aérées entre les protéines lorsqu’elle se fixe. Utilisez le mouvement du chiffre huit tout en laissant des caillés plus gros se former. Poussez les œufs et laissez le liquide couler en dessous dans la casserole. Lorsque vous grattez la spatule le long du fond de la casserole et que vous voyez une traînée claire aucun œuf ne coule, tournez le feu à feu doux pour terminer la cuisson. Ce réglage empêche les œufs de trop cuire. Le processus se déroule rapidement, en moins de 2 minutes, alors arrêtez la cuisson lorsque la surface est brillante, mais le caillé est ferme mais pas sec. L’objectif est toujours d’avoir des œufs humides plus gonflés et de texture légère. Assaisonnement et ajout de mélanges J’aime garder les assaisonnements simples avec du sel et du poivre. Cependant, les herbes fraîchement hachées comme le thym, le persil, l’aneth ou la ciboulette sont un excellent ajout. Si vous voulez préparer une brouillade classique pour le petit-déjeuner, ajoutez des protéines supplémentaires comme du bacon, du poulet, des saucisses, coupez-les en petits morceaux uniformes et faites-les cuire au préalable. Les légumes hachés ont beaucoup d’humidité, alors faites-les d’abord sauter pour éliminer l’excès de liquide. Ajoutez les œufs aux mélanges et suivez la technique de brouillage préférée. Pour le fromage, utilisez des fromages râpés à pâte dure comme le cheddar, le suisse, la mozzarella et le parmesan. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson pendant les 30 dernières secondes, lorsque les œufs se forment en caillé mais sont encore humides. Remuez-le et il continuera à fondre. Les fromages à pâte molle comme la feta ou le fromage de chèvre doivent être saupoudrés juste avant de servir. Que servir avec Bacon rôti au four Biscuits au babeurre Pommes de terre à la poêle Façons de savoir si les œufs brouillés sont cuits correctement Les œufs entiers passent d’un liquide coulant cru à un caillé solide coagulé autour de 144 à 158ºf 62,2 à 70 °C. Un thermomètre à lecture instantanée est pratique, mais il est assez facile de voir la transformation visuellement. Vous ne voulez pas dépasser cette plage de température supérieure pour les œufs brouillés mous, qui semblent plus humides. Pour des œufs brouillés durs plus fermes, cuire jusqu’à ce que le caillé soit moins brillant et légèrement plus sec. Épinglez cette recette à conserver pour plus tard Épinglez cette Comment faire des œufs brouillés 2 façons! Apprenez à faire des œufs brouillés comme un pro avec des conseils simples pour créer une texture douce et crémeuse ou un caillé tendre et moelleux. Prints Pinsenregistrer les favorisreview Prep Time5 mins Cook Time2 mins Total Time7 mins Servings 4 servings Course Breakfast Cuisine American Ingredients ▢ 4 large eggs ▢ 4 teaspoons water, milk, lait entier ou crème, facultatif 1 1/4 cuillère à café de sel casher, voir note 2 2 cuillères à café de beurre non salé pepper poivre noir, au besoin pour l’assaisonnement US CustomaryMetric Instructions Œufs Brouillés Doux Et crémeux Dans un milieu dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le liquide si utilisé et le sel. Fouetter les œufs d’un côté à l’autre jusqu’à consistance uniforme, ne pas trop mélanger. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et à mousser, mais ne brunisse pas. Ajoutez les œufs dans la poêle et attendez 15 secondes jusqu’à ce que les bords commencent à devenir opaques. Utilisez une spatule en silicone pour remuer continuellement. Commencez par le bord de la casserole et faites un mouvement en huit. Soulevez le caillé cuit pour permettre au liquide de couler en dessous, en inclinant la casserole au besoin. Les œufs doivent se former en caillé de taille moyenne et la surface doit être légèrement humide, mais pas liquide. Le processus prend environ 1 ½ à 2 minutes. Éteignez le feu et déplacez la casserole sur le côté frais du poêle. Laissez-le reposer pour terminer la cuisson. La surface doit être brillante, environ 30 à 60 secondes. Assaisonner de sel et de poivre au goût, servir immédiatement. Œufs brouillés durs et moelleux Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le liquide si utilisé et le sel. Fouetter d’un côté à l’autre jusqu’à consistance uniforme, ne pas trop mélanger. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et à mousser, mais ne brunisse pas. Ajouter les œufs dans la poêle, utiliser une spatule en silicone et remuer immédiatement. Commencez au bord de la casserole et allez lentement dans un mouvement en huit. Soulevez le caillé cuit pour permettre au liquide de couler en dessous, en inclinant la casserole au besoin. Les œufs doivent se former en caillé de grande taille, les briser si vous le souhaitez. Baisser le feu lorsqu’il n’y a plus d’œuf liquide dans le fond de la casserole en remuant. Remuez doucement quelques fois de plus pour terminer la cuisson. La surface doit être légèrement brillante, non sèche ou dorée, avec du caillé humide. Le processus prend environ 1 à 1 ½ minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût, servir immédiatement. Équipement Notes Ajout de liquide Cela rend l’œuf plus doux et plus tendre mais diminue la saveur de l’ plus salés Utilisez 1/2 cuillère à café de sel casher au lieu de 1/4 cuillère à café. Pour La Cuisson De 2 Œufs Utilisez une poêle de 8 pouces et recherchez le changement d’apparence. Le temps de cuisson sera plus court pour un lot plus petit, environ 45 à 60 secondes. Réglage de la taille du lot Pour chaque gros œuf, utilisez ½ cuillère à café de beurre ou d’huile et 1/16 à teasp cuillères à café de sel. Voir les recommandations de taille de casserole dans l’article complet. Vous voulez sauvegarder cette recette? Créez un compte enregistrez facilement votre contenu préféré pour ne plus jamais oublier une recette. Register now Nutrition Facts How to Make Scrambled Eggs 2 Ways! Quantité Par Portion Calories 89Calories de Matières grasses 63 % Valeur quotidienne * Lipides 7g11% Graisses saturées 3g15% Cholestérol 191mg64% Sodium 217mg9% Potassium 69mg2 % Glucides 1g0% Sucre 1g1% Protéines 6g12% Vitamine A 332IU7% Calcium 28mg3% Fer 1mg6% * Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories. Save to Favorites Breakfast Breakfast Scramble with Italian Sausage Save to Favorites Breakfast Sweet Potato Hash with Eggs Save to Favorites Save to Favorites Cooking 101 How to Fry an Egg 4 Ways!