🌤️ Gâteau Moelleux Au Biscuit Rose De Reims

PinterestExploreWhen autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe Pins 7yCollection by Mavi PachecoSimilar ideas popular nowBiscuitsStroopwafelCharlotte Au FruitRaspberryStrawberryCupcakesCake ImagesFrench PastriesNo Bake CakeMini CheesecakePastryStrawberry and raspberry Charlotte with pink biscuits from RecipesFavorite RecipesDelicatessenSugar ScrubCookiesYummyBreakfastTablewareBlogMi Gran Diversión Trufas rosas de biscuits rose reims al cavaBiscuits RosesColour BoardCharlotteCoconut FlakesOther ColorsSnack RecipesSpicesChipsDessertsCharlotte aux poires et biscuits roses de Reims. Le Zeste de CuisineDelicious DessertsYummy FoodFood Drink PhotographyRaspberry CheesecakeHow To Eat BetterSpecialty FoodsBakery RecipesSweet TartsCookeryVous ne trouverez pas que du champagne du côté de Reims bien au contraire ! Goûtez aux délicieux petits biscuits rose de Reims ! biscuits recette ReimsFruit RecipesSweet RecipesBaking RecipesDessert RecipesMini CakesCupcake CakesCharlotte CakeFood CharlotteCharlotte mit Himbeer - Mascarpone - Mousse und hausgemachten LöffelbiskuitsFrozen DessertsFrozen TreatsJust DessertsYummy TreatsSweet TreatsTiny TreatsGelatoRose champagne granitaCheesecakeTakeout ContainerSpecial OccasionDecorative BoxesGift WrappingMiniThis has been on my wishlist forever..Srta SabelocasiBiscuit Rose de ReimsRetro RefrigeratorChampagne TrufflesFrench CookiesDinner Party DessertsGo PinkValentines Day PresentsSpecial DessertsPink Home DecorCookie BarsDelicious sweets from the French company that served Louis ChampagneDiscount DesignerBuy OnlineBranding DesignEyeshadowLoveBeautyCreditBiscuits roses de Reims en Champagne / FRANCEChampagneCalendar PagesWine ListWine DrinksWine TastingInnovation DesignRosé Wine Légende de Rosé Fossier Biscuit Rose de Reims ChampagneGourmet RecipesKit Kat BarsDinner LeftoversStroopwafelWafer CookiesChosen FoodsBiscuit Fossier le biscuit rose de Reims depuis 1756 RouxBiscuit Rose de ReimsBiscuitsCookie Dough DipSweet DelightsBiscuit CookiesPastry CakeDeliciousCocoVanilla CakeCoco & Baunilha Biscuits Rose de Reims e um iogurte encantador, da Patrícia!Floral DessertFloral CakeArt FloralChocolate CakeTiramisuCamembert CheeseCake Decoratingbiscuits roses de reimsVintage RecipesVintage FoodCake DessertsFood PhotographySweetsKokos und Vanille Biscuit Rose de Reims und eine schöne JoghurtMousseFrench FoodLet Them Eat CakeDessert CharlotteCharlotte aux framboises et biscuits roses de Reims charlotte framboises biscuitsroseSavoryBubblesCookingCakeSweetRecipesBiscuits roses de ReimsFabienne PommierBiscuit Rose de ReimsChocolatesChocolate CalienteFood Photography StylingPanna CottaSweet ToothSide Dishesmiam miam ! Tiramisu aux framboises et biscuits roses de Biscuit rose de ReimsCharlota CakeDesserts FrançaisFrench DessertsBeautiful CakesAmazing CakesPink Rose CharlotteBlushEye ShadowRougeEye ShadowsBeauty IllustrationBiscuits Roses de ReimsTea BiscuitsVanilla BiscuitsNo Bake CookiesSaveurDessert ReceipesPink SweetsCoco & Baunilha Biscuits Rose de Reims e um iogurte encantadorDry WineSweet TasteRose WineDesertsIngredientsSeriouslyBiscuits Rose de ReimsGingerbread CookiesTea TimeCakesCoffeeHealthyFoodBiscuits Rose de ReimsPink CookiesRose RecipesNew RecipesCookie Cake RecipePink ChampagneBiscuit Rose de Reims – FossierFood PornPuddingFlavorsFruitDouceur Rose aux biscuits roses de Reims, framboises, et fraises tagada

Retournerau premier écran avec les étagères virtuelles Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims / Faton (2013) in Arkéo Junior, 211 (10/2013) Public; ISBD [article] Titre : Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims: Editeur : Faton, 2013: Article en page(s) : p.15

Cette année, le fraisier sera tout léger ! Après vous avoir proposé plusieurs recettes de fraisiers à la crème au beurre, comme celle-ci ou celle-ci, j'ai eu envie de proposer une version plus légère, à la crème diplomate. Il est également sans gluten, car le biscuit ne contient pas de farine. Ceux qui suivent les Chefs pâtissiers sur les réseaux auront reconnu le visuel de François Perret, avec cette fameuse poudre rouge. Il a eu la générosité de partager récemment sur Instagram sa recette de fraisier, en nous dévoilant ainsi le secret de cette poudre, qui n'est pas un flocage ! Vous saurez tout en lisant la recette. D'ailleurs, au départ, c'est son fraisier que je voulais faire, mais je n'ai pas pu, car lorsqu'il a donné sa recette, il a oublié de donner les quantités pour la crème pâtissière ! Comme je n'avais pas envie de proposer une recette bricolée, je ne l'ai pas fait. Et puis il fallait faire une crème anglaise, une meringue italienne ainsi qu'une crème pâtissière pour faire sa crème au beurre, et je vous dis franchement grosse flemme... Du coup je me suis dit que c'était l'occasion de proposer une nouvelle version, plus légère, avec une crème diplomate, surtout que vous m'aviez souvent réclamée une alternative à la crème au beurre. Ce biscuit de François Perret, c'est la révélation de l'année. Je crois qu'on a la perfection là... Je ne vois pas comment on peut mieux faire. C'est une merveille. C'est le biscuit ULTIME, et je pèse mes mots. Il est riche en amande, pour avoir "de la mâche" comme l'a expliqué François Perret. De la mâche certes, et du goût aussi ! Il est super bon ! Sa texture est magnifique. On a quelque chose qui se tient sans être lourd, car il l'a allégé à la maïzena. Il est moelleux, fondant, délicieux, mais il garde de la tenue. C'est vraiment le meilleur biscuit que je n'aie jamais testé pour un fraisier. Vous allez halluciner. C'est un biscuit joconde, mais c'est le meilleur de tous les biscuits joconde déjà testés ici. Sauf erreur de ma part, François Perret ne met pas du tout de sirop dans son fraisier, du moins d'après ce que j'ai vu dans ses vidéos. Ça m'a intriguée car j'en ai toujours mis. Alors, par curiosité, j'ai fait comme lui et je n'ai pas imbibé le biscuit. En revanche, comme je ne peux pas concevoir de fraisier sans le goût du kirsch, j'ai bien parfumé la crème. Et bien je crois qu'en fait c'est mieux ainsi. En effet, comme un fraisier doit être fait la veille, ici on obtient le lendemain quelque chose de magnifique le biscuit est tout moelleux, comme imbibé, mais sans que ce soit la pataugeoire. Il n'est pas du tout détrempé, et ça évite l'ajout de sucre quand on ne met pas de sirop. On a malgré tout un fraisier bien parfumé grâce à la crème. Je suis ravie du résultat, qui est, je l'avoue, au-délà de mes espérances. Ce fraisier est tout léger, plus subtil que le fraisier classique, mais on a quand même le côté gourmand grâce à ce divin biscuit à l'amande. La sensation est plus aérienne, moins sucrée. Disons que c'est la version "entremets" du fraisier classique à la crème au beurre. Quoi qu'il en soit, quelle que soit la crème que vous choisirez, je suis certaine que vous allez adorer et adopter définitivement ce biscuit ! Il est incroyable. RÉALISATION POUR UN CERCLE À ENTREMETS DE 18CM 6/8 PERSONNES Pour le biscuit les quantités vont vous paraître fantaisistes mais j'ai divisé par deux les quantités de la recette originale et ça ne tombait pas juste 2 oeufs 82g de sucre glace 82g de poudre d'amande 22g de maïzena 17g de beurre 70g de blancs 2 blancs, gardez les deux jaunes pour la crème ! 12g de sucre en poudre 1 pincée de sel + un peu de colorant rouge Pour la crème diplomate 250g de lait 40g de jaune d'oeuf les deux jaunes du biscuit 40g de sucre en poudre 20g de poudre à flan ou de maïzena 50g de beurre 30g de kirsch 4g de gélatine 200 Bloom en poudre en ou feuilles 150g de crème fleurette entière bien froide 1 gousse de vanille + 500g de fraises 1 LE BISCUIT Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Comme le biscuit se rétracte légèrement après cuisson, cela nous permettra de faire le montage dans le cercle sans biscuit apparent, sans avoir à retailler le biscuit. C'est nickel ! On commence par faire fondre 17g de beurre Allez-y fouettez à fond n'ayez pas peur Ajoutez 82g de poudre d'amande, et mélangez bien Ajoutez 22g de maïzena. Mélangez Versez le beurre fondu Montez 70g de blancs avec 12g de sucre en poudre et une belle pincée de sel. Je mets le sucre en poudre dès le début, comme d'hab. ATTENTION NE MONTEZ PAS TROP LES BLANCS ! Je radote, je le sais. Je l'ai dit des centaines de fois, mais on ne doit jamais trop monter les blancs. Ils doivent être souples, rester mousseux, et faire le bec d'oiseau. Plus ils seront souples, plus ils seront faciles à incorporer, et moins vous aurez à "les casser" ensuite Versez tous les blancs sur les jaunes Et incorporez délicatement à la maryse clic. Vous verrez que le mélange sera très souple, ça sera super facile à faire Même si le moule est en silicone, graissez-le. Ça permettra au biscuit de se rétracter un peu comme on le souhaite ici. J'utilise une bombe à graisse clic, c'est super pratique pschitt pschitt et c'est fini ! Maintenant il faut couler le biscuit dans le moule, sur 1cm d'épaisseur. J'en avais trop mis, j'ai dû ensuite couper le biscuit dans la longueur, car au final l'idéal serait qu'il ait une hauteur d'environ 1,5cm après cuisson. Gardez le reste de la pâte, je vous explique pourquoi ensuite Enfournez pour 20 à 25mn à adapter en fonction de votre four. Le biscuit doit être bien doré Il va vous rester de la pâte. Et c'est avec cette pâte que l'on va faire cette fameuse poudre rouge ! C'est génial ce truc. Pour cela, il faut la colorer. J'ai mis du colorant en poudre rouge clic. Il en faut très peu car c'est très puissant ! Je suppose que cela fonctionne aussi avec du colorant liquide Pitié épargnez-moi le refrain sur la dangerosité du colorant... Je sais que ce n'est plus du tout dans l'air du temps, je sais que c'est une infamie, je suis au courant, je suis connectée, je ne vis pas sous cloche. Je sais donc que le mot "colorant" tout comme le mot "paille" d'ailleurs est devenu le pire des gros mots rendez-moi les années 80 🙏🏻. Je comprends parfaitement que ça n'envoie plus du rêve d'ajouter des colorants. Ça ne m'enchante pas non plus d'ailleurs, moi aussi j'ai la nausée devant les gâteaux "arc-en-ciel" à l'américaine, mais mais pour une fois ce n'est pas dramatique ! Ce ne sont pas quelques micro grammes une ou deux fois par an qui vont nous tuer. C'est n'est pas comme si j'avais dit de snifer le pot non plus hein ! Et puis chacun fait ce qu'il veut surtout vous pourrez décorer votre fraisier comme vous le voulez. Moi je m'en tape, je colore ma pâte en rouge, et je suis bien contente d'avoir ensuite un beau fraisier tout poudré comme celui de François Perret. J'ai tenté bien sûr les colorants "naturels" en poudre, mais même en vidant le pot ça ne colore rien du tout, et ça m'a saoulée de tout jeter à chaque fois. Donc, je disais. Mélangez bien la pâte pour qu'elle devienne toute rouge. Inutile de mélanger avec précaution cette fois-ci Versez la sur une plaque perforée clic recouverte d'une Silpat clic. Ne l'étalez pas c'est inutile, elle va s'étaler toute seule Enfournez dans le four qui est encore à 160°, pendant une petite dizaine de minutes Ensuite il faut dessécher le biscuit, pour qu'il devienne tout dur afin que l'on puisse ensuite le mixer pour le réduire en poudre. François Perret a indiqué qu'il fallait le laisser 4 à 5h dans un four à 50°, mais je ne l'ai laissé qu'1h30 et c'était très bien. Attendez que le four redescende à 50°, mettez le biscuit directement sur une plaque en métal perforé, et laissez sécher le biscuit pendant 1h30. Laissez-le refroidir sur une grille, et retirez les bords qui ont trop coloré Le biscuit doit être vraiment très sec pour pouvoir être mixé. Il faut un tout petit mixeur pour qu'il soit mixé finement. Si la cuve est trop grande vous allez galérer. Ou bien on peut le mixer avec un mixeur plongeant je pense, ça devrait aller. J'ai utilisé un mini hachoir électrique On obtient une belle poudre rouge. Je l'ai tamisée pour qu'elle soit toute fine. Versez-la dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain 2 LA CRÈME DIPLOMATE J'utilise de la gélatine de poisson en poudre, qui s'utilise comme la gélatine bovine ou porcine en poudre. Faites gonfler 4g de gélatine dans 20g d'eau très froide, pendant 20mn. Pour ces petites quantités qui doivent être précises, je vous conseille d'utiliser une balance de précision clic Elle va gonfler Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, laissez tremper 2 feuilles 4g dans un bol d'eau froide. La crème diplomate c'est une crème pâtissière allégée à la crème fouettée. Pour la pâtissière, il faut une gousse de vanille. J'ai tenté de broyer la gousse entière, au lieu de prélever les graines. Je sais que certains Chefs le font maintenant, car la vanille est devenue hors de prix. Ainsi, en la mixant, on récupère plus de graines, donc plus de goût. Coupez la gousse en petits morceaux Versez 250g de lait dans un récipient bien haut, ajoutez la gousse coupée, et mixez au mixeur plongeant. Attention aux éclaboussures ! C'est pour cela qu'il faut un récipient bien haut, celui qui est fait pour les mixeurs plongeants Regardez-moi ça ! Le lait devient archi vanillé ! Versez-le dans une casserole de 16cm et réservez Dans un récipient, mélangez bien avec une cuillère magique, 40g de jaune et 40g de sucre en poudre Ajoutez 20g de poudre à flan ou de maïzena Préparez une passoire au-dessus du récipient Chauffez le lait vanillé Et filtrez le lait chaud au-dessus des jaunes, tout en mélangeant avec la cuillère magique Mélangez bien, et versez le tout dans la casserole, en raclant bien le récipient avec une maryse pour tout récupérer ! Faites cuire la crème pâtissière sur feu fort, sans jamais cesser de remuer. Elle doit devenir onctueuse Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée si ce sont des feuilles, ainsi que 50g de beurre. Mélangez bien Ajoutez les 30g de kirsch Versez la crème pâtissière dans une grande assiette pour qu'elle puisse refroidir rapidement Filmez au contact et réservez au réfrigérateur. J'avoue que je la laisse 30mn au congélateur pour gagner du temps Quand la crème est parfaitement froide, montez au robot ou au batteur 150g de crème fleurette entière Versez la crème pâtissière froide dans un récipient. Elle est épaisse et gélatineuse, c'est normal Fouettez bien bien bien pour la lisser Versez la crème fouettée Et mélangez bien la crème diplomate apparait ! Regardez-moi cette beauté 3 MONTAGE J'ai dû couper un peu mon biscuit dans l'épaisseur, pour obtenir un biscuit d'une hauteur de 1,5cm. Il me semble qu'ici c'est la bonne hauteur. Déposez le biscuit sur un fond cartonné de 18cm. L'idéal c'est que ce fond cartonné ait exactement la même taille que le cercle à entremets, sans dépasser. Cela vous permettra ensuite de saupoudrer la poudre rouge sans en mettre partout autour. Je n'avais que des fonds cartonnés de 20cm, et quand j'ai saupoudré j'ai eu de la poudre partout sur le carton ! La galère... Il faut que rien ne dépasse du fraisier, comme ça vous pourrez saupoudrer, puis déplacer le fraisier pour le mettre sur le plat de présentation. Chemisez votre cercle à entremets avec du rhodoïd, et placez-le autour du biscuit. Vous voyez ? Quand on cuit le biscuit dans le moule silikomart graissé de 18cm, après cuisson il aura la taille impeccable pour s'insérer dans un cercle de 18cm ! On a une marge tout autour pour le "masquer", c'est à dire que le fraisier n'aura pas de biscuit apparent quand on décercle. C'est plus joli J'ai choisi ici de ne pas mettre de fraises dans l'espace qui est entre le biscuit et le cercle, comme on le fait généralement pour un fraisier. J'ai mis de la crème et j'ai ensuite placé les fraises au-dessus, en les coupant à la base, et non pas dans leur longueur, comme François Perret, histoire de changer un peu. Pochez un cordon de crème dans l'espace qui est entre le biscuit et le cercle Pochez un second cordon de crème Coupez la base des fraises, et plaquez-les contre le cercle, en appuyant un peu dessus pour qu'elles s'enfoncent dans la crème Pochez de la crème sur le biscuit et sur les fraises Avec une petite spatule coudée clic, faites en sorte que la crème remonte bien sur les fraises, et qu'elle aille jusqu'aux bords du cercle, en laissant l'espace au centre un peu creux Ajoutez des fraises entières au centre je ne les coupe pas pour qu'elles ne rendent pas d'eau dans la crème Et pochez le reste de crème. Lissez parfaitement avec une spatule coudée. J'ai mis une cloche par-dessus car j'ai eu peur que le film alimentaire abime la crème. RÉSERVEZ AU FRAIS JUSQU'AU LENDEMAIN ! C'EST TRÈS IMPORTANT J'INSISTE LOURDEMENT. C'EST LE LENDEMAIN QU'IL SERA AU TOP DU TOP Le lendemain, décerclez, saupoudrez-le avec la poudre de biscuit rouge avec une passoire, et servez ! REMARQUES - En ce qui concerne les oeufs ici, s'ils sont assez gros pour que les deux jaunes pèsent 40g, vous n'aurez besoin que de 4 oeufs en tout, c'est top ! - N'ayez pas peur en lisant "1h30" pour faire sécher le biscuit. Ne voyez pas ça comme 1h30 de cuisson ! C'est comme une étuve en fait. C'est exactement pareil que lorsque l'on fait lever une pâte à pain en étuve dans le four. Ce n'est pas chaud 50°. - Les quantités pour le biscuit sont un peu trop importantes mais on peut difficilement en faire moins. Maintenant que j'ai testé, il me semble que l'on peut cuire deux biscuits de 18cm 1cm d'épaisseur avant cuisson, et laisser le reste pour la poudre. - Une fidèle lectrice, Stéphanie, a eu une excellente idée si vous n'avez pas de rhodoïd, passez un p'tit coup de bombe à graisse sur le cercle ! Le résultat sera même encore plus beau qu'avec le rhodoïd, qui a tendance à s'accrocher sur la crème. Ici ce n'est pas le cas car ce n'est pas une crème au beurre, donc c'est bien lisse, mais avec la crème au beurre cette astuce est top. Merci Stéphanie ! - Si vous ne consommez pas d'alcool, vous pourrez remplacer le kirsch par ce que vous voulez de la fleur d'oranger par exemple. On peut aussi parfumer la crème avec des zestes de citrons, ou de la menthe, de la verveine etc à faire infuser dans le lait. - Je ne sais pas si ce biscuit est "sirop compatible". Je ne sais pas s'il boira aussi bien le sirop qu'une génoise. Mais comme je l'ai dit, ne mettez pas de sirop ici. C'est tout l'intérêt de ce biscuit d'être hyper fondant le lendemain. - Si vous mettez la poudre rouge le jour de la dégustation, elle restera sablée et croquante. Le lendemain, elle aura fusionné avec la crème. L'aspect sera quasiment le même, mais ça sera tout mou. Je ne sais pas trop comment expliquer. La toute dernière photo de cette recette a été prise le lendemain donc le surlendemain du montage. La poudre est moins volatile car l'humidité l'a complètement plaquée sur le gâteau. - Comme toujours, ce sont les fraises qui feront le goût du fraisier. Si elles sont de qualité, le fraisier sera bon. Sinon ce n'est pas la peine de faire un fraisier. - Pour le couper, il faut un bon couteau bien aiguisé, pour qu'il puisse faire de jolies parts en coupant les fraises facilement. N'allez pas nous sortir un couteau en mousse car les fraises sont entières à l'intérieur. - Pour vous organiser à l'avance, sachez que le biscuit peut se faire la veille. D'ailleurs, si vous laissez sécher le biscuit rouge à l'air libre la veille, il sera d'autant plus facile ensuite à sécher au four. La crème pâtissière peut se faire la veille aussi. Le lendemain vous n'aurez plus qu'à finaliser la crème. - La poudre à flan que j'utilise pour la crème pâtissière est celle de la marque Ancel, que l'on trouve sur le net. Elle s'appelle "crème pâtissière à chaud". Mais la maïzena c'est parfait aussi. - Mon mixeur plongeant est le Dynamix 160 clic qui est très puissant, tout comme le Bamix. Je ne sais pas du tout si on peut mixer aussi facilement la gousse entière avec un mixeur lambda car je n'ai jamais essayé. - J'aurais dû mettre quelques fraises en déco mais je n'en avais plus du tout ! MISE À JOUR DU 11/06/2020 J'ai refait ce fraisier en divisant tout par deux pour le biscuit et j'ai eu EXACTEMENT la quantité qu'il fallait pour le moule de 18cm ! C'était parfait ! mais sans la déco avec le biscuit réduit en poudre du coup, car j'ai eu juste assez pour faire un biscuit 23déc. 2014 - _____ GÂTEAU MOELLEUX AUX BISCUITS ROSES DE 23 déc. 2014 - _____ GÂTEAU MOELLEUX AUX BISCUITS ROSES DE Pinterest. Today . Explore. When the auto-complete results are available, use the up and down arrows to review and Enter to select. Touch device users can explore by touch or with swipe gestures. ^{Bonjour bande de petits gourmands! Aujourd’hui je vais vous parler du Ch’tiramisu! Le tiramisu au spéculos donc! Ce dessert fait partie de mes grands classiques! Ultra rapide, peu d’ingrédients, il me suit depuis des années! Mes anciens collègues s’en souviennent encore je pense! ah ah ah Personnellement je ne suis pas une fan du tiramisu classique, je n’apprècie ni l’alccol dedans, ni les biscuits ni le café, donc forcément mon Ch’tiramisu je l’aime d’amour!! Alors oui c’est calorique, oui c’est sucré mais on en mange pas tous les jours et en plus, se faire plaisir de temps en temps c’est important 🙂 En plus il est plutôt mignon non? Bref il fera sensation, je vous l’assure!! Je prépare toujours mes tiramisu la veille!!! Ils sont encore meilleurs!!! INGREDIENTS pour 6 personnes 5 oeufs 500g de mascarpone 150g de sucre Spéculos café fort facultatif – je n’en met pas du tout 5 cl d’amaretto ou de marsala facultatif – je n’en met pas du tout non plus! chocolat en poudre en général on prend du amer moi je met celui que j’ai, ici c’était du Banania et c’était canon!! Séparer les blancs des jaunes en les mettant dans deux saladiers différents. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la liqueur si vous le désirez, franchement je déteste le tiramisu avec alcool…et sans c’est délicieux! On dirait du nuage D bien mélangez. Monter vos blancs en neige et les incorporer à votre mélange délicatement et en plusieurs fois. Prener vos récipients à tiramisu, ici des verres tout bête acheté chez IKEA mais vous pouvez aussi utiliser un grand plat, casser 2 biscuits spéculos par verre et les mettre au fond, je les laisse en morceaux pas trop petits vous pouvez imbiber vos biscuits de café si vous le souhaitez. Mettre un peu de votre mélange jusqu’à mi-hauteur, remettre encore un ou deux biscuits spéculos en morceaux, couvrir de votre mélange. Mettre au frigo pour 24h environ. certains attendent juste 3 ou 4h moi je préfère qu’ils restent longtemps au frais Saupoudrer de chocolat en poudre avant de servir. J’ai planté un spéculos dans chaque verre et hop on sert 🙂 Bon appétit!!! Cette recette, dans sa version sans alcool et sans café a toujours un immense succès! J’en ai fait plusieurs fois à mes collègues, le père de mon Chéri pourtant “pas dessert” comme il le dit toujours a apprécié donc vraiment je vous invite à vous ruer dans votre magasin pour acheter le nécessaire et refaire ce Ch’tiramisu d’urgence!! Une fois j’avais remplacer les spéculos par des biscuits roses de Reims que j’avais trempouiller dans un mélange de sirop de fruits rouges et d’eau, j’avais saupoudrer de biscuits roses de Reims en poudre et j’avais mis des fraises tagada en déco. Vous pouvez également mettre des fruits au fond et des morceaux de meringues, c’est juste un régal!! Voilà, une fois encore une recette simplissime et délicieuse!! Je vous souhaite un excellent week-end. On se retrouve lundi pour de nouvelles aventures culinaires 🙂 Bouille de Gum} PREPARATION Réduisez en poudre les biscuits roses, dans un robot mixer. Cassez les œufs dans un saladier et battez au fouet 1 minute. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Ajoutez-le aux œufs et mélangez pour bien incorporer.

Je cuisine traditionnellement cette recette de tiramisu avec des biscuits à la cuillère ou des boudoirs mais j’ai eu envie de changer en les remplaçant par des biscuits roses de préparer mon tiramisu, j’ai suivi cette recette de tiramisu classique avec la variante proposé sur le sachet de biscuits. Cette recette utilise plus d’œufs que celle que je fais habituellement - 6 contre 4 - et j’étais curieux de comparer les saveurs. Au final le tiramisu obtenu est plus onctueux et plus léger en bouche et le contraste de couleurs entre le chocolat amer, le mascarpone et le biscuit encore rose est visuellement très montage du tiramisuPréparez un café ou un déca bien serré évitez le café instantané, le tiramisu serait bien moins bon et ajoutez-y le reste de MarsalaDéposez devant vous un plat rectangulaire, le café/déca et les biscuits rosesTrempez les biscuits roses jusqu’à mi-hauteur, puis tapissez le fond de votre moule avec les biscuits, en les positionnant côté imbibé vers le haut le café va ainsi couler dans le biscuit le rendant uniformément moelleux sans être détrempé ce qui serait très désagréable en boucheUne fois le plat entièrement recouvert de biscuits, versez par dessus la moitié de la mousse de mascarpone et lissez à l’aide d’une spatuleRemettez le reste de crème au frais et déposez une deuxième couche de biscuit de Reims sur la mousse, préalablement humidifiés de café, toujours sur une moitié, côté trempé vers le hautRecouvrez les biscuits avec le reste de mascarpone et lissez avec attention le dessus de la crèmeSi vous souhaitez une présentation plus originale, versez la deuxième moitié de mousse dans une poche à douille équipée d’une douille ronde, puis recouvrez les biscuits de petits cônes de crèmeRéservez votre gâteau au réfrigérateur pour 12 heures idéalement 24hAvant de servir votre tiramisu, saupoudrez-le de cacao amer non sucré en vous aidant d’un chinois[warn] Servir bien frais et rapidement puisque votre gâteau est préparé à base d’œufs non cuits

16biscuits de Reims 4 oeufs 90 g de beurre 90 g de poudre d' amandes 200 g de sucre 1 cuillère à café de vanille en poudre une pincée de colorant rouge en poudre Coût année - Le Bouche à Oreille N°96 DECEMBRE - JANVIER - FEVRIER 2016 Prix 5€ ISSN 1244-9156 “Ma façon de plaisanter est de dire la vérité. C’est la meilleure plaisanterie du monde”. GB SHAW 28/11/2015 1303 Page1 n ème an 25 ée 28/11/2015 1303 Page2 APPLICATIONS GRATUITES ET SANS PUB SUR VOTRE PORTABLE 28/11/2015 1303 Page3 L’APÉRO PICTOGRAMMES 0 00 000 0000 Ψ ΨΨ ΨΨ1/2 ΨΨΨ ΨΨΨ1/2 ΨΨΨΨ ΨΨΨΨΨ NT Table médiocre Mauvaise table Table à éviter Scandale Table moyenne Bonne table Très bonne table Cuisine raffinée Cuisine très raffinée Grand chef Exceptionnelle Nouveau texte BULLETIN D’ABONNEMENT PAGE 98 PROCHAIN BAO MARS 2016 3 Le Bouche à Oreille PLATON EDITIONS 837 bis allée de Paris 83500 La Seyne sur mer et [email protected] RCS Toulon FONDATEUR Paul Bianco DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Olivier Gros SECRETAIRE DE REDACTION Damien COBAYE ASSISTANT Mauricette IMPRESSION ROTIMPRES Dépôt légal à parution 28/11/2015 1303 Page4 4 MISE EN BOUCHE DECOUVREZ NOTRE NOUVEAU SITE INTERNET! Cure de jouvence pour notre site Internet intégralement repensé! Plus pratique! Plus beau aussi! Mais pas tout nouveau! Né le 25 septembre 2000! Une date de mise en service qui en fait probablement le plus ancien des sites de guides de restaurants sur Internet! On n'en tire aucune gloriole mais il est bien de le savoir. Amusant quelques-uns de nos détracteurs considèrent not' guide âgé de 25 ans comme un peu vieillot, voire dépassé. Poufpouf. Pas mal pour un guide un peu vieillot d'être précurseur non? Le fondateur du "Bouche à Oreille" Paul Bianco avait beau être un impénitent amoureux du stylo et du papier, il n'était pas exonéré d'un sens de l'anticipation hors du commun. "Faire un site" voilà 15 ans n'était pas la même limonade qu'aujourd'hui! D'ailleurs pour être juste, un premier essai de site en 1996 fut un fiasco intégral! Economiquement et surtout, culturellement parlant on sait bien que "le premier qui dit la vérité doit être exécuté"! D'autant qu'"avant l'heure, c'est pas l'heure" comme dit mon coiffeur. La date du 25 septembre 2000 fut la bonne c'était parti… Paul Bianco n'a jamais confondu progrès et modernisme. Sa réticence première vis-à-vis de la blague informatique était due à son observation de ce que les hommes faisaient avec le progrès technique, les dérives. Il verra vite l'intérêt complémentaire d'un "guide sur Internet" avec la version papier du "Bouche à Oreille". Je l'imagine toujours devant un poulet aux écrevisses et un verre de Rasteau en train de se poiler en observant le délire Internet une foire d'empoigne ultra-concurrentielle récupérée par les marchands du Temple, une magnifique poubelle sans fond dans laquelle un tri prudent est nécessaire et obligatoire! Y compris parmi la flopée de sites de restaurants! Alors utilisez le guide qui vous convient! Quel qu'il soit! Toutes autres considérations ne sont que pure forme et jolies couleurs, belles photos et facilité de lecture, accointances de style avec ses propres gouts et plus si affinités. Olivier Gros 28/11/2015 1303 Page5 MISE EN BOUCHE 5 28/11/2015 1303 Page6 6 04 Manosque ALPES DE HAUTE PROVENCE MANOSQUE LE BOUCHON CATALAN NT ΨΨΨ1/2 Ce qui se fait peut-être de mieux dans la ville! Je glisse un peu de modestie dans mon propos, je n'ai pas mangé partout! "N'oublions pas que si le pire n'est jamais certain, le possible reste éventuel" comme cause mon philosophe de beau-frère! Bref! 35 ans aux dernières lavandes, Laurent Urbano investit fin 2013 cet aimable établissement de la place des Terreaux. Ne vous embêtez pas avec un GPS, visez les flèches "parking du Terreau" et vous tomberez nez à nez avec la terrasse du restaurant ou pas loin. Né à Lyon, en cuisine à Genève Ma Colombière, Megève et autres localités où les bonnes tables foisonnent, ce chef au regard aussi solide que son savoir-faire restera aux côtés de Daniel Jourdan à Manosque, La Fuste de 1998 à 2004, puis sur Aix-en-Provence au Clos de la Violette chez Banzo. Sauf qu'un jour pas comme les autres, ce passionné du métier acharné au travail décide de créer son affaire et ainsi, de ne plus travailler le dimanche, choix de vie familial. Voilà vous savez tout. Allez, au revoir… Mais non, je blague! Un midi de fin d'été en terrasse mais je vous assure que la salle est épatante pour les sens. Menu complet le midi 18€. Du choix et une réalité produits frais du marché sur toute la ligne. Dites-vous bien que pour les bons cuisiniers, le frais est infiniment plus simple que le traficotage, croyez-moi. Bref! Entrée peu bavarde et douée, "salade de suppions sautés au chorizo, haricots mangetout". Ça marche bigrement sous des airs de plat anodin sur lequel on se retournerait à peine. Croquant, piquant, épices, légumes... 15/20. Une découverte avec ce poisson "steak de sédura, pommes de terre safranées, bouillon de gambas" servi dans une belle assiette creuse, noire. Malin les couleurs pètent! Chair du poisson façon thon blanc. Le bouillon est un pur bonheur, comme un consommé. L'aïoli servi à part, à peine touché tant ce bouillon est juste 15,5/20. Quelques fruits rouges frais égayent l'assiette de la "tarte à l'abricot et lavande, glace à l'huile d'olive maison". Des parfums, une courte pointe d'acidité qui titille, abricots frais. 15/20. Et comme "on n'échappe pas à ses racines" comme dit mon beau-frère que vous connaissez depuis tout à l'heure, les influences gastro "nord-sud" se télescopent en souplesse pour un festival gourmand résumé dans le nom de baptême de l'établissement. Service en ordre de marche, aimable et sérieux des talonnettes aux cheveux. Voilà tout mes frères! Un cuisinier classique doué, et volontiers fantasque dans ses pulsions de recettes. Voilà qui fait bon et original moment de table dans une bien belle ville. Chef Laurent Urbano Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain individuel 14,5/20. Café Lavazza 2,2€ 15/20. Toilettes pas vues. Formule 15€ et menu 18€ midi. Menu 29,50€. Carte. Terrasse. Groupes. Fermé samedi midi et dimanche. Parking aisé. 21B place du Terreau 04100 MANOSQUE TERRASSE EN SAISON – ACCUEIL GROUPE L'AROMAVIN NT Ψ Beau centre-ville, vieilles pierres et lumière dont on ne s'étonne plus qu'elles attirent les photographes du monde. En y déambulant, c'est drôle comme les images de Giono et Pagnol vous reviennent au ciboulot. Ah tiens? C'est nouveau ça? Un petit restaurant sur la place… Marcel Pagnol! J'ai pas fait exprès! J'vous jure! Le hasard du "un pas devant l'autre" au gré du vent de l'appétit! Allez hop! Au boulot! A table! La jeune dame de l'accueil est très bien dans son registre un peu urbain, possibilité de déjeuner sous le vélum pas tellement glamour ou dans la toute petite salle avec bien peu de tables mais presque autant de mignons recoins. Ardoise avec 4 entrées, 4 plats et 5 desserts. Aucune entrée à moins de 14,50€, aucun plat en dessous de 19€. Desserts à partir de 4,8€ ce qui est raisonnable. Début avec "gnocchi aux poires, noix de pécan caramélisées et gorgonzola". Une vaste assiette blanche à la parenté de soupière avec au fond, une jolie présentation de gnocchi avec la parcimonieuse crème fromagée. Les noix de pécan sont peu caramélisées. Des feuilles de basilic, et des petits quartiers de pomme verte et de poire plantés ici et là, comme des cure-dents dans les olives. C'est bon et copieux, je m'attendais plutôt à du fruit cuit, m'enfin bon. 14/20 et 14,5€. La suite "suprême de poulet à la bisque de homard et ses crevettes papillon". A partir de deux plats essayés, on peut envisager des statistiques la maison sert des portions copieuses. On peut pas dire. Seulement cette générosité se transforme en surcharges et simagrées qui fleurent bon la cuisine gastro d'un autre âge, façon Escoffier. J'adore ça, mais quand c'est bon comme dit Lapalisse. Des bouts de légumes et de fruits encore plantés au garde à vous dans le flan de légumes, la poudre orange de perlimpinpin pour faire chouette et la sauce à la bisque hyper-salée… Belles crevettes molles, blanc du volatile qui colle aux dents, bien peu agréable, qualité tout comme cuisson. Bon produits français locaux ou pas, c'est très maladroit. 19€ pour 10/20. Pas de desserts, pourtant peu chers par rapport au reste de la carte. Demie Perrier fine bulle à seulement 2,7€. Grosse proposition de flacons, bravo. La serveuse est fort aimable, le patron fait le tour de la salle, les CB sont acceptées à partir de 15€. Et cet été, la terrasse transpirera de toute sa belle provençalité! Bref! De la 28/11/2015 1303 Page7 04-13 7 Puim ichel - Aix-en-Provence maladresse mais rien n'est perdu! Une des pistes serait de savoir rester simple dans les assiettes! L'ensemble respire toutefois une bonne volonté qu'on doit souligner! Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Toilettes 15/20. Pas de menu. Ardoise. Menu enfant proposé mais non tarifé. Terrasse. Fermé mardi et mercredi. Place Marcel Pagnol 04100 MANOSQUE PUIMICHEL RESTAURANT NOUER ΨΨΨ Table qui engrange un succès dépassant le strict local cuisine savoureuse adaptée à l'attente du connaisseur. Connaisseur qui pour se régaler -soit dit en passantdevra sortir des sentiers archi-battus des grands axes pour poursuivre dans la nature sur sa mobylette avant d'arriver autant décoiffé qu'affamé sur la place de Puimichel, 220 habitants à l'année, un peu plus en été. Une sorte de paradis pour les abeilles et les zozios de tous poils, une évasion dans un paysage préservé du bétonnage à quelques encablures d'Oraison. Ainsi mes petits canaris roses, l'enfant du pays Michael Giai est revenu en famille. Parce que le tour du monde des cuisines et le genre gastro est incompatible avec le bonheur familial. La petite trentaine, La Bonne Etape voisine, Auberge des Enclos en Ardèche, la Chèvre d'Or de Philippe Labbé, et même Etats-Unis à Lenox Wheatleigh Hôtel, un palace dans le Massachusetts où il rencontrera Valérie. Bref! 18€ le menu complet le midi, et pas l'ombre d'un steak-frites ou d'une tomatemozza! Un bonheur, la "brandade de morue, saumon grawlax"! Enfin quoi! Venir dans les Alpes pour se régaler avec du poisson! On aura tout vu! Deux délicieuses quenelles de brandade, grawlax en prime, histoire de faire plaisir, de tout faire gouter. 15/20. Recette terrienne "pièce de bœuf sauce bleu Testard, purée de pomme de terre". Viande en portion montagnarde, purée moulinée onctueuse, sauce échalote avec fromage du Champsaur pour signer un 14,5/20. Osez pour 4€ l'option "fromages du terroir". D'autant que les pains sont fameux, nature et olive. Le fameux bleu Testard, tomme sèche et savoureux brebis frotté au Génépi. Et puis, les desserts. Valérie Giai est adepte de l'art pâtissier. Sa "tarte au citron meringuée" n'appuie pas sur le sucre, contrairement aux banalités industrielles qui squattent les cartes des restaurateurs fainéants. La pâte méritait une cuisson un peu plus longue, mais le 15/20 est de mise! Alors? Mignon repas de caractère non? Soir et week-end en ce moment Pithiviers de canard confit et vinaigrette au pomelos rose, soufflé froid à la ricotta aux herbes et fumeton des Alpes, jarret de porc braisé, cuisse de pintade farcie aux champignons, sole entière au beurre d'escargot… et les desserts, je vous dis pas, non, n'insistez pas surprise! Cuisine de terroir actuelle préparée finement, panorama sur la plaine sauf si vous lui tournez le dos, terrasse aux beaux jours sauf s'il neige, service impeccable de bienveillance et de bon conseil en vin. Ça fait beaucoup de compliments, mais à ma place vous feriez pareil. Chef Michael Giai Pâtissière Valérie Giai Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pains 2 14,5/20. Café Lavazza 1,9€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Menu 18€ 22€ avec fromage midi semaine et menu-carte 27,5€. Ouvert tous les midis et vendredi et samedi soir. Fermeture hebdomadaire mercredi. Groupes. Place Delphine de Signe 04700 PUIMICHEL BOUCHES DU RHÔNE AIX EN PROVENCE MF NT ΨΨΨ1/2 En lieu et place de l'ex étoilé Pierre Reboul que le quadra Michaël Féval a pris ses quartiers. Un cv bien garni, Loiseau, Briffard… Aix au Pigonnet, puis l'envol pour soi, une ruelle d'Aix éloignée de l'agitation. Cadre charmant et intimiste, à l'abri du vacarme de la ville agitée. A l'accueil, madame exerce avec une belle légèreté. Elle se prénomme Olivia, une fraicheur bienvenue tant elle récite les codes du savoir-recevoir sans être empesée, au naturel. Côté assiette le midi, pas d'autre choix que le menu unique à 35€ dont le descriptif s'annonce plutôt alléchant. Elle a tiré le gros lot! Mauricette se régale avec "les champignons en velouté, émulsion réglisse"! Fut un temps voilà longtemps, la dame au chapeau vert aurait dit "et pourquoi des fraises tagada tant qu'on y est!" Alors même que le réglisse est depuis bien longtemps utilisé par les cuisiniers. Mais elle a ses manies, la mamie. Bref! Du grand art, sans fioritures, et un 15,5/20. Mini déception avec "comme un carpaccio de veau, autour de la pomme". Association originale, sauf que la bonne idée n'a pas la fulgurance espérée d'un prétendant à étoile dans le Guide Rouge. Ou alors, je connais plein d'étoilés potentiels! 14,5/20. Le "Châteaubriand au sautoir, gratin de blettes, jus au poivre" est satisfaisant, cuit comme demandé… l'épatant est surtout le succulent gratin de blettes, réalisé avec minutie et vraiment savoureux 15/20. La dame au chapeau vert tente le "filet de daurade royale rôti, riz vénéré aux amandes". Cuisson du filet un peu poussée mais ensemble parfaitement assaisonné et 28/11/2015 1303 Page8 8 13 Aix - Allauch gouteux. Même que le riz vénéré aux amandes donne des ailes à Mauricette attention dessous! 15/20. Belle maitrise des desserts, avec "profiteroles chocolat, glace aux marrons, sauce Gianduja" à 15,5/20 et un "sablé breton version tarte au citron et sa meringue craquante" itou. Café avec mignardises, 4€ quand même. En parallèle, on apprécie de pouvoir siroter un flacon sans se ronger les ongles tarifs étonnamment sages. Le pain est à couper soi-même, c'est la mode. La table va trouver son public, nul doute. Faudra quand même que le chef monte en température pour justifier d'une étoile qui arrivera vu l'AOC du cuisinier. Les habituels louangeurs scribouillards qui cavalent aux déjeuners de presse et autres journalistes régionaux enfonceurs de portes ouvertes, qui relayent assidument les dossiers de presse vantent l'adresse en chœur. Ce cirque médiatique démontre que Michael Féval est issu du sérail des grands chefs dont il faut faire monter la sauce. On connait bien la musique et n'avons d'autres choix que d'en rire! Chef Michael Féval Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café 4€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Menu 35€ déjeuner, 55€ et 75€. Ouvert du mardi au samedi. 11 petite rue Saint Jean 13100 AIX EN PROVENCE Voir à proximité “la Penne sur Huveaune” page 34 ALLAUCH LOU MAZET NT ΨΨΨ De ces cuisines marquées, personnelles et intemporelles tant elles sont liées à la personnalité du cuisinier. Enfin, de la cuisinière. Phénomène. En l'an 2000 le Bouche à Oreille découvrait "Lou Mazet" de Luciana, sorte de Maïté provençale. Cette femme n'a jamais été à la mode, fut-elle culinaire. Du coup, sa cuisine est constamment ancrée dans le présent, les deux pieds sur terre bien accrochés. Le hors-mode est un avantage solide trop légèrement éludé par les as du marketing dans leurs analyses parfois hasardeuses. C'est ainsi que Luciana, 77 ans aux prunes, reprend du service début 2015 avec dans sa besace, les recettes de sa généreuse cuisine provençale, soignée et même bourgeoise. Elle en maitrise toutes les ficelles filet de bœuf Rossini, magret de canard miellé au Porto, crespeou de légumes provençaux, artichauts à la barigoule, carré d'agneau rôti au thym, souris d'agneau confite au thym et à l'ail, cannelloni d'aubergine, alouettes sans tête, daube aux cèpes et à l'orange et les moules farcies sauce homardine. Entrée "gambas en kadaïf, sauce aïoli", trois gambas dodues calibre 16/20 pour être précis parfaitement cuites en croute de kadaïf, des cheveux d'anges. Avec les doigts, c'est encore meilleur puisqu'on se les lèche! Mais lingettes obligatoires! 15/20! Le plat légende, comme une "madeleine de Luciana" si vous préférez. Goutée voilà une quinzaine d'années ici la fameuse "brouffado". Plat mijoté de paleron de bœuf confit et oignons, servi dans sa cocotte Staub en fonte, tu ouvres, ça fume, tu humes, tu pleures. Pas moins de 5 garnitures dans l'assiette, nid d'hirondelle de pomme de terre, poêlée de champignons frais, flan de légumes… 15/20 et quel régal! La "tarte tatin" évidemment maison remplit son rôle pomme un peu acide et très confite, à la limite du trop dans laquelle elle ne tombe pas! Tout un art! 14,5/20. Quel repas! Le restaurant n'est pas aisé à trouver une belle villa de particulier avec terrasses et piscine, très adaptée aux groupes. Prestation classique et soignée, nappages et serviettes en tissu repassé. Pour un peu, vous allez rire on se croirait dans un vrai restaurant qui respecte le client! J'en vois de derrière mon stylo qui réservent illico! Bien vu! Car le week-end, on se bouscule au portillon! Tu m'étonnes Simone! Euuuh… Luciana! Chef Luciana Toussaint Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Menus 28€ et 35€. Carte et suggestions. Ouvert du mercredi soir au dimanche midi. Ouvert jours fériés. Terrasse. Piscine. Groupes, séminaires, repas de famille, repas d'affaires 60 personnes. Parking devant le restaurant. 92 rue des Perdreaux Le Logis Neuf 13190 ALLAUCH AU TOQUE DU VIN ΨΨΨ1/2 Maison de village plutôt banale mais dedans, absence criante de commun. Hébéoué mes cocos, c'est comme tout faut pousser la porte, ne pas se fier aux apparences. Plus de 100 références choisies par Mathieu Genre, sommelier passionné de vins et des gens qui le font. Formé 3 ans à Baumanière 13 aux côtés de Gilles Ozzello puis propulsé chef sommelier à la Cabro d'Or 13. Honnêtement, sans les assiettes de Julia Despelchin, on ne serait jamais entré dans la boutique vu que le Bouche à Oreille fagote un guide sur les restaurants et non pas les cavistes. Julia Despelchin? Elle aussi, une série d'étoilés dont le Monte-Cristo 83 Baumanière 13 et un attachement sincère au travail de Benoit Vidal du Mas des Herbes Blanches à Joucas 84. Du bonheur sous la dent avec sa cuisine obsédée du produit frais de qualité, bien cadrée dans sa simplicité, qui va droit au palais sans passer par la case chichi-panpan très bon et fort 28/11/2015 1303 Page9 13 Allauch - Aubagne copieux! Ça en fait des compliments hein? A deux avec Mauricette qui partage pourtant peu "croustillants de gambas sauce aigre-douce, roquette". Cuisson idoine des quatre dodues bestiaux. Avec les doigts, évidemment. 15/20. Habileté des cuissons confirmée avec "dos de cabillaud, risotto aux légumes". Chair nacrée du poisson que Mauricette effeuille avec délice, plat parfait dans sa bonté cuisinée 15,5/20. Même esprit de largesse dans la portion avec ma "souris d'agneau confite, petits légumes, écrasée de pommes de terre et jus truffe". J'évite désormais cette viande au resto, traumatisé que je suis par les souris congelées en série industrielle, calibrées comme à l'armée, confite dans leur médiocrité à défaut de l'être dans leur jus! Celle d'ici est magnifique les amis! Travaillée au corps, elle a son caractère mais reste douce. De l'agneau chouchouté quoi. Accompagnement de saison, légumes croquants, purée rustique cerclée. 15,5/20. Soirée très agréable en terrasse, Marseille au loin, ya du panorama aux mirettes. Bref! Les charcuteries et fromages de choix raviront les bandes de copains accrocs aux soirées avec dégustation de flacons pas piqués des hannetons, tous les tarifs sont dans la nature et surtout dans la cave de Mathieu Genre! Avec sa quinzaine de couverts, la maison vous rabibochera avec le plaisir du restaurant si vous en aviez oublié la musique! Chef Julia Despelchin Second Julie Giorla Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Toilettes 14,5/20. Formule midi 16,50€ avec choix. Ardoise de saison. Groupes 25. Climatisation. Terrasse panoramique. Soirées dégustation se renseigner. Ouvert du mardi au dimanche midi. Plateaux de charcuteries et fromages à emporter. Parking aisé à 100m place des Moulins. 8 rue des Moulins 13190 ALLAUCH CAVE A VINS PLATEAUX CHARCUTERIES ET FROMAGES A EMPORTER AUBAGNE LA TABLE DE VOLTAIRE ΨΨ1/2 De cette génération sereine de 20/30 ans qui vise l'épanouissement personnel tout en s'exonérant de la moindre des concessions à la médiocrité. Dans son choix avisé d'emplacement, Nicolas Gavend optera pour le centre-ville et le cours Voltaire en particulier pour raison de marché quotidien ou presque juste devant la vitrine de sa mignonne boutique reprise en septembre 2014. Un sens pratique lumineux les 9 carottes, navets, courges, tomates, laitue, poivrons, aubergines et tous les autres légumes à plumes ou à poils n'ont qu'un saut de grenouille à accomplir pour arriver dans la cuisine de Nicolas Gavend. Ça tombe bien cet enfant du pays préfère passer du temps en cuisine que dans les embouteillages en allant chez Métro et Compagnie. Bref! Un plat du jour, une carte de 4 entrées, 3 plats, 4 desserts. Vu que le chef n'est pas nombreux en cuisine, c'est amplement suffisant quand on travaille le frais! Courte carte qui remue au jour le jour. En ce moment bouillon de poule aux ravioles, brouillade au Parmesan, diots de Savoie, velouté savoyard, dorade au safran, tomate farcie… c'est bon, simple, pas fumeux de la démagogie tape-àl'œil! Le plat du jour! "Filets de fusilier sauce Grand Veneur". Trois beaux filets, fermes et colorés. Les fusiliers Caesionidae sont une famille de poissons de l'ordre des Perciformes. Merci l'encyclopédie! Sauce originale pour du poisson vin rouge. Garniture salade verte et pomme de terre paillasson, quelques champignons de Paris poêlés. 14/20 et 9,5€. Excellente "tarte au citron" qui démontre un indéniable savoir-faire pâtissier! Pour vous dire c'est le 15/20 fringant! Mioum-mioum! Desserts qui je précise, ne dépassent pas les 5€! Vu le niveau, c'est cadeau! C'est à cet instant que je dois préciser que le sieur Nicolas Gavend n'est pas un perdreau de l'année aux fourneaux une huitaine d'années au voisin "Moulin de Gémenos" comme cuisinier-pâtissier. Voilà qui explique. La déco de cet ancien snack-barpizzéria a été joliment repensée mais pour autant et même si les sièges sont confortables, ne vous attendez pas au faste du Louis XV de Monaco. Ya moins de serveur et c'est souvent le cuisinier lui-même qui se colle à la tâche, parfois secondé par quelque membre de la famille! Le café est bon, le pain celui d'un vrai boulanger. C'est un cas un peu unique dans la ville, coincé entre les usines à bouffe franchisées et les institutions locales qui jouent les tiroirs-caisses en pilote automatique. Terrasse en saison et ouvert dès 6 h du mat' pour un p'tit noir! Ou une bavette à l'échalote à toute heure! Suffit de demander gentiment! Chef Nicolas Gavend Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café Bon Café 1,4€ 14/20. Toilettes 14,5/20. Ardoise et carte du jour. Coquillage le weekend sur réservation. Terrasse en saison. Groupes 25 privatisation. Ouvert du mardi au dimanche de 6h à 18h et vendredi et samedi soirs. 12 cours Voltaire 13400 AUBAGNE Téléchargez les applications BAO sur 28/11/2015 1303 Page10 10 AUREILLE 13 Aureille - B er re L’Etang LA TABLE DES ALPILLES NT ΨΨΨ1/2 Rare spécimen! Surtout dans un monde où les vents violents de l'économie emportent les meilleurs cuisiniers à l'avantage des médiocres qui pullulent sans transpirer! Enfant du pays, Stéphane Tougay s'installe la quarantaine entamée en plein centre de Aureille, village discret un peu épargné de la pluie touristique mais non dénué de charme et de belles pierres. Sérieux apprentissage à Baumanière puis Passédat 13 tout début des années 90, la capitale avec Le Crillon 75 dans la foulée avec un atterrissage dans les cuisines de Roger Vergé au Moulin de Mougins 06. Avec un tel CV de costaud de la sauce, Stéphane Tougay pouvait capitaliser son savoir-faire en œuvrant à l'ombre d'un grand chef médiatisé. Seulement voilà. Quitte à plonger les mains dans le labeur sans compter les heures, autant accomplir ses rêves il ouvre son restaurant début 2014. La carte bouge chaque trimestre, chante le terroir à l'année feuilleté d'escargot à la crème d'ail, poupeton de fleur de courgette aux crustacés, médaillon de fromage de chèvre du Rove celui des cousins-voisins de la GAEC Gillet, filet de rouget sauce mouginoise, filet de bœuf à l'ail noir… Des recettes étoffées et convaincantes! Menu intermédiaire avec "terrine de lapin aux fines herbes". Un petit pavé cuisiné, assaisonné, caressé. Comme une vinaigrette. C'est avec ce genre de plats savoureux aux trompeuses apparences de simplicité que décollent les légendes! 15,5/20. Confirmation avec l'incontournable "tatin d'agneau aux aubergines blanches confites". Quand je dis "incontournable", vous ferez bien comme vous voulez. Présentation soignée sans frime, un tel niveau de plaisir avec des produits du marché tient de la magie. Je vous épargne les détails, sachez simplement que le 16/20 est de mise, Denise. Grâce au jus court diabolique, Véronique. Possible que l'art pâtissier ne soit pas le dada du chef. Mais le chef connait les codes du genre et les classiques de toujours "fondant au chocolat, parfum d'hibiscus". Attention! Pas un coulant! Un onctueux fondant avec son sorbet, flutiau de chocolat bicolore, tuile idéale réalisée dans les conventions. 15,5/20. Tables espacées qui signent une vraie volonté de mettre à l'aise le client, terrasse sur la place aux beaux jours. Service volontaire, qui devra toutefois faire des efforts pour se hisser à la hauteur du niveau de cuisine. Carte des vins aux tarifs modérés et la demie SanPé à seulement 2,5€! Un miracle! Bref! Impossible d'éviter la boutique si vous êtes du coin… ou pas! A coup sûr "La Table des Alpilles" vous ravivera les papilles. Pardon pour la rime facile! Chef Stéphane Tougay Spécialités carte sur 3 mois Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Nespresso 1,8€ 15/20. Toilettes 15/20. Du mardi au vendredi formule 15€ et menu 20€. Menus 32€ et 53€. Carte. Groupe 30. Climatisation. Fermé lundi, mercredi soir et dimanche soir. Parking aisé. Expo d'artistes sur 2 mois. 10 rue de l'Armistice 13930 AUREILLE BERRE L’ETANG L'ENVOL DES SAVEURS ΨΨ1/2 Un sobriquet à faire prendre ses jambes à son cou. Et pourtant mes petits biquets, vous feriez une sacrée boulette. C'est moi que je vous le dis. Moins d'une paire d'années d'existence au moment où je vous cause du cas Antoine Savalli. L'homme ne nous fait pas la chanson il joue la partition des prix et de la qualité. Autrement dit, il s'esbigne le tempérament à caler sa prestation gourmande dans un rapport qualitéprix détonnant, énorme convivialité de tous les instants en prime. A Berre, pas d'autres choix que de faire bon. Quand ici le chaland lâche les piécettes, à Aix s'envolent les biftons. Bref! Une équipe solide! Accueil bien peu avare de sourires. Rare. Tout autant la jeunesse aux fourneaux 24 printemps aux derniers œufs de mouettes et un savoir-faire de vieux briscard de la sauce. Il s'appelle Jérémy Chaya, jeune ancien de Bonneveine à Marseille. Joli boulot que son menu complet avec choix à 14,5€ qui change chaque jour. Les VRP de Brake, Transgourmet et Pomona, c'est pas avec ce cuisinier qu'ils feront fortune! Du cuisiné sur place et nulle part ailleurs! La "tartelette au chèvre" veut mon bonheur, base pâte croustillante, tomate confite et dessus, le fromage. Salade verte agrémentée de tagliatelles de carottes noire, orange, jaune et oignons rouges… 14,5/20. La belle surprise, c'est le "carrelet farci aux petits légumes et son riz parfumé". Comme un boudin du poisson resté souple après cuisson. Enroulés dedans, des légumes frais poêlés, cuisinés. Souvent, les mousselines de ses vieilles recettes sont parfois un peu troubles. Là, c'est du franc-jeu, du droit dans les yeux. Et puis l'ensemble est recouvert d'un nappage soyeux, sauce parfumée au chorizo. Un délice. 15/20 facile. Choix de desserts avec le classique "fondant au chocolat". Fait ici et très coulant à cœur, mettez la serviette autour du cou. 14,5/20. Les vendredis et samedis soirs, la joyeuse maison change un peu de configuration culinaire. Savoir-faire à l'identique, ouf! Place aux grillades au feu de bois devant vos mirettes ébahies et vos narines titillées! Et pas de la grillade de seconde zone! Bavette Angus, Patanegra Bellota, côte de bœuf charolaise, magret de canard entier, brochette de StJacques et figatelli, poulpe grillé façon "l'envol"… A prix doux, on n'est pas à Aix… Dans ma mémoire de mondain surblasé, je n'ai pas souvenir de tarifs de viande aussi amicaux. Bref! Pour le vin, choisissez ce que vous voulez mais si vous êtes du genre décou- 28/11/2015 1303 Page11 13 Ber r e - La Bouilladisse vreur, suivez les conseils du patron qui connait bien l'Alsace. Et voilà le travail! Mais dites-moi et si une des villes les moins glamour du département nous la jouait spécialiste en bons plans gourmands? Chef Jérémy Chaya Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Bon Café 2€ 15,5/20. Toilettes 16/20. Menu 14,5€ et formule le midi. Suggestions et carte. Groupes 50 2 salles. Climatisation. Petite terrasse devant. Fermé dimanche et lundi. Parking aisé derrière le restaurant. 23 avenue de la Libération 13130 BERRE L'ETANG RESTAURANT DU MOULIN NT ΨΨΨ Diplômé de Bonneveine Marseille en 1984, passé chez Tarridec au Lavandou 83, puis avec son épouse Marjorie "La Pinède" à Saint-Chamas dans les années 90. On savait bien que Michel Di Carlo était excellent cuisinier m'enfin bon, les surprises à mon âge, ça me fait des cabrioles au palpitant. Par contre, mes vieilles dents usées par tant et tant d'assiettes applaudissent encore au moment où je vous cause. Quel beau repas! Bien sûr que la devanture est vieillotte, qu'on s'assoit sur de banales chaises en paille, que l'aimable service s'attache à l'essentiel, que les verres sont communs, que le menu des midis en semaine avec buffet d'entrées et plats du jour, fut-il bien mené, répond aux exigences de rapidité des entreprises du coin. Et même, qu'il est coquin de prendre de haut la ville de Berre l'Etang surtout quand on est aixois. Mais au cas où l'idée-virée "restaurant du Moulin" arrivait sur le tapis du dépit d'appétit, réservez ici en vous renseignant sur la présence du menu du marché proposé entre 20€ et 25€ chaque jour... en principe. Si je prends quelques précautions oratoires, c'est que Michel Di Carlo a beau être un cuisinier de grande valeur, il a ses envies et ses humeurs, parfois bonnes, parfois mauvaises. Bref! Ce jour, 21€ le menu du marché du jour avec alternative. Pour la dame au chapeau vert "tatin de filet de mulet" tatin de légumes confits, le beau morceau de poisson frais tendu cuit au cordeau. Décorum maitrisé, surprenante cohérence des associations la messe est dite. Un délice à 15,5/20 d'emblée. Dans mon "crumble d'aubergines au sirop d'agave", le célèbre légume est confit et fromagé, le crumble sucré croustille. Un exemple parfait du genre sucré-salé à 15/20. On savait le chef brillant saucier, il le prouve avec "noisette de magret de canard, jus aux cèpes". Jus sombre et dense, la viande pourtant rosée est un peu revêche! Voilà un 15/20! Du frais encore et toujours avec "joues de raie à la provençale". Les joues de raies, c'est un peu comme les cuisses de grenouilles faut sucer les os. Farandole colorée de légumes provençaux travaillés, merveilleuse sauce. 15/20. Desserts façon tour du proprio, "assiette sur- 11 prise" avec tarte crumble et fondant chocolat, trait de crème brûlée et fruits rouges. 14,5/20. Voilà ce qui vous attend alors qu'on ne s'y attend pas. Enfin maintenant que j'ai lâché le morceau du bon plan "Di Carlo", le meilleur reste à venir pour vous sauf si vous aimez les petits pois à l'eau d'Evian et les brocolis infusés au thé vert. Bref! Quel épatant cuisinier… Chef Michel Di Carlo Spécialités suivant le marché Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. Café 1,5€ 14/20. Toilettes 15/20. Menu 15€ vin et café midi semaine. Menu du marché entre 20€ et 25€. Carte. Enfant 10€. Groupes 90. Traiteur. Ouvert du lundi au vendredi midi, et sur réservation les autres services. Terrasse couverte en saison et parking devant le restaurant. 61 rue Henri Barbusse 13130 BERRE L’ETANG TRAITEUR DE 10 A 400 PERSONNES BANQUETS, MARIAGES, COMMUNIONS DEVIS SUR DEMANDE LA BOUILLADISSE LE MARIE COCO NT ΨΨ A la carte, les tarifs ne semblent pas donnés avec des plats de 20€ à 24€. Quoique vu le niveau de cuisine du menu complet du midi à 18,30€ faudrait voir! J'ai rarement vu dans ses sphères de tarification un menu aussi bien foutu! Avec des serviettes en tissu de surcroit. Alors bravo pour le "capuccino de potimarron, foie gras, écume de lard fumé"! C'est bon! Et la vaisselle vieillotte façon grand-mère est rigolote! Assiette pas assez chaude mais qu'importe! Je suis tellement surpris de l'effort que j'adoube d'un 14,5/20. Et d'un 15/20 "l'escalope de volaille aux pleurotes". Rien que ça! Présentation circulaire maitrisée, sauce crémée, taille des légumes contrôlée, cuisson ajustée de la viande posée sur le lit de champignons. Le dessert est un poil frustrant, une "crème caramel" obligatoire. Elle est terne, ce qui la rend commune pour ne pas supposer pire, de sous-traitance. 11/20. La patronne affiche comme on dit "un sacré caractère". Que tu passerais une semaine au cachot plutôt qu'une semaine avec elle en bateau. En début de repas, elle propose des boissons mais ne donne pas la carte. C'est son boulot, y compris de donner les tarifs. Je m'abandonne à l'aveugle dans un "verre de vin rouge" en pichet, un "coteau varois" appelé Fédonière dixit la taulière. C'est là qu'on pige pourquoi elle ne présente pas sa carte des boissons! Elle facture sans sourciller ce verre de vin de pichet de base pour la non-modique somme de 5,5€! Ce qui est proprement scandaleux vu 28/11/2015 1303 Page12 13 12 La B ouilladis se-Cass is -La Ciotat que mon pizzaiolo attitré le vend 6€ la bouteille! Autant vous dire que j'ai probablement eu du nez en déclinant le café dont j'ignore le prix. Bref! Rapport qualité prix du menu midi imbattable dans sa catégorie, mais à-côtés surtarifés pour extirper les dollars du porte-monnaie du chaland. Que dis-je, porte-monnaie! Portefeuille oui! Faut bien que le client paye notre RSI avec tout ce qu'il faut sortir! Bref! Une bonne affaire oui, mais avec le menu du midi... "sec"! Accueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café pas pris. Toilettes pas vues. Menu midi semaine 18,3€. Ardoise. Terrasse route. Tarifs boissons surprise! 6 place Ferrer 13112 LA BOUILLADISSE CASSIS ANGELINA Mieux vaut ne pas connaitre. Ah bon? Qu'est-ce qu'il raconte le cobaye? La table de Jean Marchal, tu goutes une fois, t'es pris dans le filet, tu ne t'en sors plus. Ses plats doués de néo-bistrot te squattent le ciboulot comme une mélodie réussie. Vous verrez. Pourtant, en passant devant, pas grand-chose ne distingue la boutique des autres. Comme quoi la vitrine ne fait pas le moine. Bref! Mauricette, en forme jouvencelle depuis qu'elle a écrit "50 nuances de rouge" fait son repas avec un Saumur-Champigny du domaine Vacher. Elle débute par "œuf dit Parfait, chanterelles et potimarron, jus de volaille". Assiette bondissante, toute la campagne de l'arrière-pays dans l'assiette. 16/20. Suite avec le "dos de cabillaud mariné au soja, riz noir et jus au pamplemousse". Mauricette raffole de cette cuisine apparemment élémentaire, qui ne monte pas debout sur la table, ne parle pas trop fort. Plat redoutable, marqué! 16/20. J'ai fait un menu "abats", du genre qu'à lire les intitulés, la moustache pousse, les copains chantent dans un tintement de verres pleins. "Beignets de gras double, échalotes et vinaigre de Xérès" amusants et d'une grande fraicheur, mais qui trouvent leur limite au milieu des autres recettes. 15/20. Parfait "foie d'agneau poêlé, compotée d'oignons au raisin". Cuisson "saisi" et rosée dedans. Purée huile d'olive à part. S'il restait de la fameuse compotée, j'en aurai bien ramené pour mon petit déjeuner, mais non, yapu. Bouhou. 16/20. Sucré doué, pas de traversée du dessert "palet au chocolat" très chocolat, nougatine en fond de jeu, glace maison. 16/20. Simple comme bonjour je voudrais bien m'y voir "pomme tatin, caramel au beurre salé, crumble et glace vanille". Pomme entière au four confite comme un plagiste un 15 aout, croustillant qui pète la forme, glace vanille suave, maison. Tant pis 15,5/20. Service académique qui sait sourire, cave anti-cavalerie habituelle avec des perles, ΨΨΨΨ et nouvelle configuration du restaurant le client peut désormais mettre des visages sur les assiettes grâce à la cuisine ouverte! Pour le CV du chef, je vous aide enfant du pays formé à La Fuste Manosque 04, passé à la capitale chez Pétrossian puis au Carré des Feuillants avec Alain Dutournier 75. Quadra carré doué discret, il s'appelle Jean Marchal et régale comme peu savent. Chef Jean Marchal Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. Café Illy 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu-carte 37€. Plats "tradition" pour 2 à partir de 45€. Bouillabaisse sur commande. Terrasse sur l'avenue et patio au calme. Groupes 70. Fermé lundi sauf jours fériés. Parkings Mimosas, La Poste et du Casino. 7 avenue Victor Hugo 13260 CASSIS LA CIOTAT BENITO CAFFE NT ΨΨ Un accueil déplorable, comme si avec Mauricette on ennuyait le jeune serveur. Lui, faut qu'il change de boulot. Je sais bien que le genre brasserie n'est pas historiquement du genre à proférer du salamalec sur le chaland mais là question savoir-recevoir, on tombe au fond d'un trou noir, on nage dans l'antimatière. D'autant plus étonnant que la boutique expose et revend de belles marques de thés, boisson zen s'il en est. Et ben il en n'est pas. Bref! Une fois assis là où on nous impose parce que c'est comme ça et pas autrement, on s'est un poil senti oubliés avec Mauricette. Silence radio, plus rien. Des gens arrivés après nous seront servis avant, enfin bon. Et puis tandis qu'on regardait yeux au plafond mourir les ampoules, une jeune femme est venue prendre la commande. Elle est beaucoup mieux que son jeune collègue. La dame plus âgée aussi est une aubaine. Du choix en plats, et un plat du jour "poulet aux olives". Il est pour moi! Tiens? Aux olives noires. La cuisse est si petite qu'on dirait une cuisse de canette. Mais elle est bonne. Une patate sautée coupée en quatre, des feuilles de salade et un risotto cerclé aux champignons, agréable. Mettre deux féculents dans l'assiette est un peu maladroit m'enfin bon. 14/20 pour 9,9€. La dame au chapeau vert apprécie le "hamburger du jour" même si le steak haché plutôt bien né demandé saignant est trop cuit. Les frites sont fraiches. 14/20 et 14,5€, pas donné quand même mais le hamburger est à la mode. Le "café gourmand" fait la différence panacotta vanille, fondant chocolat, tiramisu spéculos et citron vert, fromage blanc aux vrais fruits rouges. Tout est maison! Epatant! D'autant que je ne m'y attendais pas! 14,5/20 pour 28/11/2015 1303 Page13 13 Eguilles - Ey guières 4,6€ dans le cadre de ma formule. Au bilan, bravo à la direction pour les efforts en cuisine où le "fait maison" n'est pas une supercherie contrairement à d'autres boutiques moins scrupuleuses. J'oserai recommander l'adresse si j'avais l'assurance de recentrage de la direction sur l'accueil. Vous pouvez avoir un Mozart de la sauce aux fourneaux, dans de telles conditions de punition d'accueil, impossible de revenir même en me tirant par les cheveux. Accueil 5/20. Service 13/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. Café Florio 1,5€ 15/20. Toilettes étage 14,5/20. Formules 13,5€ et 14,5€ et menu 17,5€ midi semaine. Carte. Enfant 8,5€. Terrasse. Parking. Boutique de thés et cafés. Ouvert du lundi au samedi de 9h à 19€. Quartier Pignet de Rohan Galerie Hyper Casino 13600 LA CIOTAT EGUILLES L'EDEN RESTAURANT NT ΨΨΨΨ Rémi Koesller rechausse la toque. On n'est jamais mieux servi que par soi-même. Menu-carte à 35€. Mise en bouche inconnues au bataillon, "crème de potiron, crème fouettée à la fleur d'oranger". Le toucher est gracieux, le ton est donné. Nos entrées n'y vont pas avec le dos de la cuillère par ailleurs nécessaire "Noix de St-Jacques "façon Fumiko" poêlées au beurre sauce aux arômes d'Asie" et "ravioles de confit de canard, émulsion de foie gras". Canard du SudOuest et St-Jacques de Bretagne. Tant pis pour les locavores. Plats techniquement brillants, précis sans pour autant être fagoté par un bureau d'études sobre et efficace. Si vous saviez comme c'est bon. En se regardant bouche bée dans le jaune de nos yeux usés, on a sorti heureux des 16/20 de nos poches à oursins. Très frais "filet de St-Pierre rôti au beurre, émulsion d'anis". On sait bien que déclamer le frais ne suffit pas, encore faut-il savoir le chouchouter. Cuisson du poisson au poil, enfin à l'écaille. Nuage subtil à l'anis étoilé, fine purée de Romanesco et le quinoa, plat préféré des incas ici travaillé comme un risotto pour le plus grand plaisir d'un cas au chapeau vert appelé Mauricette! Précis, cadré, nuancé parfait! 16/20, un autre. Pour moi le meilleur de la "pluma de cochon ibérique"! Quel jus gras scélérat! Ce qui pourrait n'être qu'un classique attendu épate! Et paf! 15,5/20! Les arguments de Rémi Koessler ne bloquent pas au rayon salé. Mauricette, celle pour qui un 15,5/20 sur un dessert est un record olympique s'amourache de la "charlotte poire et caramel au beurre salé". Souvent les charlottes, elles dépriment et font déprimer. Elles ont les bras qui tombent, des cernes sous la génoise et du flasque dans la tenue. Celle-ci est l'anti-déprime parfait! 15,5/20 donc! Le "café très très gourmand". 13 Le meilleur "café gourmand" dégusté dans ma vie de cobaye! Croustillant de banane minute, mousse chocolat au Jet 27 et sa sucette, crème brûlée pistache puissante qui pousse bien sur le fruit sec, mini tarte au citron meringuée idéale. Médaille d'or pour le gros macaron minute peu sucré, parfait. Tiens! 16/20! Vu le sacré niveau de cuisine, ayons l'espoir qu'il demeure. Vu que pour certains services, le chaland se bouscule au portillon. Belle cave internationale... mais locale aussi pour les moins curieux. Un beau couple à l'œuvre et le service fort souriant de Samiya Koessler, tel un bouquet de jasmin, même en hiver. Chef Rémi Koessler Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain individuel 15/20. Café Bon Café 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Suggestions de 13€ à 25€ le midi. Formule 30€ et menu 35€. Carte. Terrasse. Groupes 100. 200 en cocktail. Parking aisé devant le restaurant. 1020 route de Berre ZI Les Jalassières 13510 EGUILLES EYGUIERES AU GRAIN DE SEL NT 0 "Ça a changé depuis la fois où vous y êtes allé" qu'on m'a dit. Bon. Une bonne affaire planquée, j'adore ça. C'est meilleur encore. Au fond dans une impasse, mais pas le seul commerce. Un coin comptoir-bar bricolé au premier plan, un coin four à bois pour les pizzas au second et au fond, le coin cuisine. Une histoire de coins. Une vingtaine de chaises et une terrasse trop ventée ce jour abandonnée aux ouvriers clopeux et aux vrp sur leur PC. Moi je suis dedans avec des retraités. Le monsieur du service est curieux, s'organise avec application dans le désordre. Et puis avec son tee-shirt publicitaire qui vante une société de déménageurs, on sent bien que faut pas le chatouiller. Le sourire, c'est pas son truc, même quand tu dis bonjour deux fois. Comme pour compenser cette carence criante d'amabilité et autre symptômes de désocialisation avancée face au client qui aura pris la peine d'entrer casser une croute dans son charmant établissement, de temps en temps la cuisinière sort pour prendre les commandes. Ça équilibre la moyenne question prévenance elle est radieuse! Bref! La carte des pâtes, des fondues, des pizzas, des salades, moules, escargots, saumon, gambas et quelques viandes. Et 2,5€ le supplément sauce. La formule "plat du jour+dessert+1/4 de vin" est vendue 14,50€. Je demande un quart de rouge, on me livre du rosé. J'ai pas moufté auprès du patron qui aurait pris mes propos comme une provocation. Et encore moins dit que son rosé est glacé et mauvais. Plus mauvais que glacé d'ailleurs. On a beau être cobaye, on n'en est pas 28/11/2015 1303 Page14 14 13 Ey guièr es - Fontv ieille moins pleutre. Enfin bon. Plat "sauté de porc, spaghettis". Deux morceaux de viande, un peu sec. La sauce tomatée est correcte, cuisinée. 11/20. Le taulier me fixe du regard en récitant les desserts. Vu la litanie et ma mission, j'ai susurré timidement "tout est maison?". Toujours en me fixant et œil sévère, il s'avance en tendant l'oreille "hein?", l'air de dire "de quoi j'me mêle?". Là non plus, j'ai pas moufté. Ya pas la place pour faire le malin. Alors un peu au hasard je dégaine la "tarte au citron meringuée". Une horreur qui défie les lois mathématiques je suis sûr que le taux de sucre dépasse les 100%, 110 ou 120%. Ne riez pas, c'est possible, la preuve. En plus, la portion individuelle a été violemment réchauffée au micro-onde. Pâte molle… 4/20. Le café semble être de marque Henri Blanc. La maison ne prend pas la CB en dessous de 15€. Quant on paye l'addition au comptoir, le patron semble content de vous voir partir. Ça tombe bien, moi aussi. Chef allez savoir Accueil 10/20. Service 7/20. Rapport qualité prix 10/20. Cadre 12/20. Pain 14/20. Café Henri Blanc 1,6€ 9/20. Toilettes 14/20. Pichet de rosé 3/20. Formules midi 14,50€. Carte. Enfant 8,5€. Terrasse. Parking. ZA Les Paluds 13430 EYGUIERES LE RELAIS DU COCHE NT 0 Tout est assez parfait, sauf la cuisine. C'est quand même un peu idiot d'afficher rigueur en salle, classicisme rassurant, nappage intégral, protocole avec ses codes du genre assumés et des vitres astiquées comme un sou neuf. Jeune femme bien à son affaire, jeune homme un peu plus crispé. Trois menus le midi, j'ai osé l'intermédiaire ce fut mon erreur. Les habitués le savent bien, j'aurais dû mieux les regarder ils choisissent le menu à 17€. 29,50€ mon menu avec une "crème de Butternut au mélange forestier doré". Ça fait envie hein? Ben ouai. Moi aussi je suis tombé dans le panneau. Mais heureusement, pas dans la soupe… Une grande assiette creuse avec le butternut brut de décoffrage, comme une purée à l'eau. Purée brûlante. Me suis flingué la langue, j'ai tout recraché! Deux miracles absence de cloque et personne ne m'a vu! Enfin je crois! Comment peut-on servir un plat aussi dangereux? Les bouts de champignons sont mous comme du décongelé micro-ondé. Autrement dit, le "mélange forestier doré" est en toc. Trois pétales de roses pour faire classe. 8/20. Puis "pavé de veau au myrtilles et son lasagne de légume". Ce plat signe un véritable amateurisme en cuisine. Quoique le tic poudre orange sur le tour de l'assiette valide le côté laborieux, la présentation fait un effort. Viande correcte à la cuisson juste honorable mes petits lapins. Dessous, épaisse multicouche de lasagnes 4 ou 5 avec si peu de légume entre-elles qu'on dirait du coulis. Sur l'ensemble, une flaque de sauce terne en bouche et peu aguichante, comme un yaourt à la myrtille étalé. Trois pétales de roses pour faire classe. 11/20. Le meilleur moment du repas est sans le moindre doute l'assiette de "fromages affinés par Mme Déal MOF". Ils sont trois pas bien lourd mais à température, excellents. L'excellent pain en ajoute au plaisir. Comment flinguer une bonne idée de dessert? La "terrine de fruits d'automne en gelée de vanille". Deux tranches. En coupe, la moitié n'est que gélatine. L'autre moitié, des cubes de fruits en brunoise, pomme, poire et des scoubidoubidou, ouah. Avec peau, pouah. Pour que l'histoire retienne ce dessert, l'ensemble trempe dans une mare de crème anglaise. Perdu pour perdu, le cuisinier a crânement joué son va-tout. Vous allez rire un pétale de rose pour faire classe! 8/20. Il est quand même important de noter que les produits sont pour la plupart frais et cuisinés "maison". Tout autant de rappeler que cette exigence esseulée est très insuffisante pour décréter qu'une table est bonne. Chef allez savoir! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 10/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café pas pris. Toilettes 16/20. Menus 17€ midi semaine, 29,50€ et 36€. Carte. Parking. Place Monier 13430 EYGUIERES FONTVIEILLE LA CUISINE AU PLANET NT ΨΨ1/2 Une bouche avisée m'avait glissé dans l'oreille comme quoi les nouveaux tauliers de la boutique envoyaient "du lourd" comme on dit dans le milieu de la sauce. Je vous le confirme sans plus attendre le cuisinier sait cuisiner, et plutôt bien. Formule-carte 25€, menu-carte 31€ et 37€ avec le fromage basé sur 4 entrées, 4 plats, 3 desserts et un fromage. Efficace. Entrée avec "royale de foie gras da canard, espuma acidulé à la pomme". Grande assiette rectangulaire, trois prouts chantillesques décorés d'un pétale de fleur, c'est aussi joli que bon. La recette est rare, profitons-en! 15,5/20! Une canette dodue comme un canard! Le "filet de canette caramélisé au sirop d'érable, jus au thym-citron" n'est pas radin. La forme d'un magret en plus ferme, forcément moins grassouillet. Cuisson appropriée rosée, jus malin sucré. Les courgettes du pays sont recouvertes d'un crumble de parmesan, les deux patates avec peau un peu fripées pour assurer le rôle du féculent rament un peu. Sur la table voisine, je remarque que les garnitures sont communes à tous les plats, cabillaud ou filet de rascasse le chef joue facile. 15/20. Et il n'est pas pâtissier. C'est un métier dans le métier. Le "mojito à notre façon" fait regretter l'original. Un gros verre, boules de sorbet citron vert, un espuma terreux à la 28/11/2015 1303 Page15 L’OS ET L’ARÊTE 15 REVOILA PIERRE PSALTIS! Voilà un an, deux peut-être ou bien trois Pierre Psaltis disparaissait soudainement des pages quotidiennes du journal La Provence. S'il vous manque, sachez que depuis, l'ex-salarié préposé au rayon restaurant du Groupe Hersant Média dont Bernard Tapie est actionnaire depuis 2012, vole désormais de ses propres ailes sur son propre blog. Forcément, il se sent aujourd'hui moins aimé par les chefs que lorsqu'il émargeait à La Provence. Tu m'étonnes. C'est important l'amour, pourtant. C'est oublier que dans le monde impitoyable de la gastronomie, la notion de pouvoir est intimement liée aux nombres d'amis. Voilà qui pourrait nous faire un point commun avec notre ami Pierrot car de notre côté, on n'en a aucun. D'ami. Et c'est très bien ainsi. J'ai bien lu quelques-unes des pages virtuelles de son blog, et je dois faire un mea-culpa. En effet j'ai souvent fustigé Pierre Psaltis, l'auxiliaire courbé de sa hiérarchie à La Provence. Relations obligées et caresses forcées 1, dossiers de presse recopiés 2 3, pression visible de sa hiérarchie pour parler des amis 4, corporatisme imbécile 5 etc. Pour tout dire à l'époque, je culpabilisais un peu parfois d'aussi facilement éreinter un employé de journal industriel qui n'était que la voix de son maitre! Journal industriel qui est à la presse artisanale ce que les cantines scolaires Sodexo sont à la gastronomie! Bref! Nous savons qu'il est bien peu aisé d'être salarié avec des pressions souterraines pour évoquer la cuisine des amis toqués de sa hiérarchie une spatule sur la tempe! On compatit. Sauf que l'ami Pierrot à titre individuel sur son blog à lui tout seul, il renoue avec de satanées mauvaises habitudes que je croyais naïvement être obligations contractuelles à l'égard de son exemployeur. Il aurait pu s'émanciper des méthodes de travail imposées de l'époque, enfonceurs de portes ouvertes et passeurs de dossiers de presse. Mais non, il est comme ça, l'ami Pierrot. Faut qu'il parle des chefs sans avoir encore mangé chez eux puisqu'il ne sont pas encore en place, juste pour faire une "annonce" et amorcer la pompe de la clientèle moutonnière qui fera ce qu'on lui somme de faire 6 7. Déjà dans les années 2000 pour le compte de La Provence, il pratiquait régulièrement l'exercice Banzo à Cassis, Reine Sammut à Aix et Michel Portos à Marseille des commentaires laudatifs avant ouverture. Pour enfoncer le clou de la poilade, on constate avec malice que Pierre Psaltis excelle tout autant dans la prise de repas exagérée. Comme récemment le 16 octobre 2015 à Aix, au restaurant “La Basse Cour" 8. Sa prose émerveillée nous laisse croire qu'il aurait boulotté des alouettes sans tête, des pieds-paquets, un cabillaud frais mariné, des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Ce qui est quand même beaucoup. Pour vous dire, j'ai même cru que c'est le critique gastro-comique Gilles Pudlowski qui avait fait l'article! C'est vous dire si j'ai ri! Du coup après la pesante lecture, j'ai bu un thé vert. Olivier Gros 1 2 3 4 5 6 7 8 28/11/2015 1303 Page16 16 13 Fontvieille - Gémenos menthe, une verrine de rhum infusé à la menthe. Aucun plaisir. 11/20. Carte des vins pas bête, pensée. Superbe salle astiquée de pierre, de bois, de terrecuite et de lumière, terrasse douce. Seulement, faut que je vous dise que lors de ma réservation téléphonique polie du matin, j'ai été bigrement contrarié. Alors que je précisais l'heure d'arrivée "12h30/13h", la personne au bout du fil me gifle froidement "12h30 ou 13h?". Bon. La restauration est un métier difficile, il a dû se coucher tard… Sur place, le jeune homme de salle est rigide, aimable dans un archétype de "serveur gastro" qui apprécie l'humour quand c'est le sien. Je crois déceler dans la musique rodée de ses attributions de salle comme une contrariété que je ne prenne ni vin, ni d'eau en bouteille. Ce que je voulais faire mais vue la tournure, je me suis abstenu. Service hyper-rapide avec les plats tous amenés vitesse grand V, malgré les serviettes en tissu et l'atmosphère antistress. On se croirait dans une brasserie du midi à La Joliette. Repas plié en 30 minutes. La table voisine d'autochtones aisés qui a pris du vin bénéficie du digestif offert par la maison en fin de repas. Et pour terminer, si l'amicale idée de saluer le cuisinier vous effleure l'esprit après avoir payé votre addition, oubliez. Avec une morgue jamais observée lors de mes pourtant nombreuses pérégrinations de table, le pitbull du service vous envoie bouler sous prétexte qu'il n'a pas que ça à faire. Chef Stéphane Jordache Maitre d'Hôtel Franck Girardot Accueil 6/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Bon Café 2,8€ 15/20. Toilettes étage 14,5/20. Formule 25€ et menus 31€ et 37€. Fermeture se renseigner. Terrasse. 144 Grand Rue 13990 FONTVIEILLE GEMENOS LA PETITE CAVE DI SAN GIOVANNI ΨΨΨ Quelle pétillante adresse! Encore éloigné de la trentaine pour deux ou trois années, Fabien Stagliano a vite pigé que créer un restaurant comme tous les autres ne servait pas à grand-chose vu qu'il en existe déjà beaucoup. Un jour, il étudie l'origine de son nom de famille "Stagliano". Conclusion rapide il ne cuisinera ni de choucroute, ni de rosbeef sauce à la menthe. On n'échappe pas à ses racines l'Italie! Amoureux du beau produit, le tonique jeune homme sait toutefois "sortir de la botte" avec des recettes d'ailleurs. C'est ainsi qu'à côté des charcuteries et fromages italiens triés sur le volet, on retrouve le jambon ibérique pur Bellota et des fromages français. La pizza quattro stagioni au feu de bois et la pasta calabrese côtoient l'agneau des Pyrénées cuit au feu de bois et même, l'entrecôte Aberdeen Angus. C'est ainsi que l'équation culinaire était résolue! Mauricette, qui mange aussi rapidement qu'elle calcule, sent vite le niveau d'exigence de la maison, très éloignée des gargotes pseudo-italiennes démoralisantes qui ramènent leur fraise avec un faux accent napolitain. La pâte à pizza est simplement la meilleure que je connaisse, parfaitement levé et maturée. "Margherita… la véritable", une perle! Mozzarella di bufala, feuilles de basilic, olives et origan. Cuisson au feu de bois, comme les viandes par ailleurs. Sortir un 15/20 sur une pizza pour la dame au chapeau vert aux principes ancrés comme un tatouage encré, relève de la performance olympique. Mes "linguini vongole" sont parfaites. Cuisson au cordeau! Pâtes de première catégorie! Palourdes en généreuse quantité sautées au piment calabrais et huile d'olive! Ail, oignons, tomate rôtie, persil et basilic frais, le tout déglacé au vin blanc! Un régal, mais l'allergique au piment devra éviter en se repliant sur la pasta al tartufo ou les gnocchis con funghi! Bref! Le meilleur du genre, 15/20! Un classique "café gourmand" avec mousse de fraise, panacotta, chou à la crème citronnée… 14,5/20. Et une bienveillante "coupe de fraises de Gémenos" sucrées et fruitées elles n'ont pas fait de frigo et sont venues à vélo! 14,5/20. Carte des vins travaillée, plus d'une centaine de références et pas que transalpines! Cuisinier adroit au CV sérieux, patron qui déteste la médiocrité, service à l'écoute, vif en terrasse et plus posé en salle devant une cheminée qui tourne à l'année. Une belle rupture avec les balivernes prétendument italiennes que la région nous propose avec assiduité. Et magnifique petite salle, beaucoup de gout. Bon et beau, les deux mon capitaine! Chef Adrien Bacqueville Spécialités italiennes! Charcuteries et fromages. Pizzas au feu de bois. Viandes grillées à la cheminée. Poisson sauvage suivant arrivage. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Henri Blanc 14,5/20. Toilettes étage 15/20. Formules midi 17€ et 21€. Enfant 14€. Carte. Suggestions. Pizzas. Groupes 40. Salle privative. Bar à vins. Terrasse ombragée. Fermeture se renseigner 1 rue Marius Roubaud 13420 GEMENOS CUISSONS A LA CHEMINEE Le Bouche à Oreille NOUVEAU SITE! Pour plus d’infos et de potins, De nouvelles fonctionnalités pour découvrir de nouveaux restaurants! 28/11/2015 1303 Page17 LAMANON BRASSERIE FERRERO ΨΨ1/2 13 Lamanon - Lam besc Allez savoir s'il s'agit d'une brasserie qui fait restaurant, ou d'un restaurant déguisé en brasserie! Je laisse le soin de choisir aux spécialistes en collage d'étiquettes! Moi, je lèche les assiettes, pas les étiquettes. C'est le mieux pour se faire un avis. A l'intérieur, la jeunesse s'applique, s'implique. Ça se bouscule au portillon mais le client est reçu avec le sourire, droit dans les yeux. Epatant. Des commer-ciaux attablés pendant le repos du guerrier, des ou- vriers posés devant des assiettes réparatrices, des familles pas pressées avec les enfants servis en premier, des retraités en voisin devant le plat du jour comme tous les jours, des aficionados de la pizza s'en mettent jusque là. Je ne l'ai pas vu, mais j'ai supposé le cuisinier. Que je vous explique. Le "buffet d'entrées" est un classique! Carottes râpées fraiches! Au rayon charcuterie, de la ventrèche, du lard. Un signe de vie révélateur pour le gourmand. 14/20. Le plat du jour de ma formule est un "demi-coquelet sauce nantaise". Du coquelet comme lui, c'est rare ou alors c'est son oncle! La sauce prouve le cuisinier! Le gratin de pomme de terre est aussi volumineux que le volatile, c'est vous dire mon assiette! A peine sorti du four dans son caquelon où il fait encore ploup-ploup, je me suis ré-ga-lé! J'adore ces cuisines simples bien foutues, et les meilleurs cuisiniers sont souvent ceux qui se débrouillent avec trois fois rien pour faire du bon. 14,5/20. Vu le copieux avéré, j'ignore toujours par quel miracle j'ai pu déguster la "crème caramel" de la maison. Mes petits lapins verts, il s'agit d'une des meilleures rencontrées dans ma longue vie de cobaye itinérant! La perfection questions dosages et cuissons! 15/20! Ah ben si j'avais su, j'aurais amené tonton Raymond et tata Rita! Ça m'aurait permis de gouter les appétissantes pizzas passées sous mon nez pour les voisins! Bref! Qui sont-ce? Les Ferrero frère et sœur 24 et 30 ans. Julie en salle, fort bien secondée par l'enjouée Lucile. Charlie Ferrero est préposé aux pizzas! Ce grand gaillard formé à la boulangerie les fagote comme pour lui! C'est vous dire si vous n'aurez plus faim! Quant au cuisinier, il arpenta les couloirs de la gastronomie l'Hermitage 06, Bergès du relais Sainte-Victoire 13 et à Pont-Royal à deux pas d'ici. Déco contemporaine joyeuse et bien vue, terrasse ombragée les beaux jours. Adresse récente pleine d'entrain non blasé, de savoir-faire et de sérieux. Et quel rapport qualité prix du menu midi! Chef Cédric Salvador Pizzaiolo Charlie Ferrero Spécialités pizzas. Viandes magret de canard, entrecôte, tartare, andouillette, mixgrill... Salades. Frites fraiches maison. Desserts maison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Florio 1,3€ 15,5/20. Toilettes 16/20. Formule 17 midi 13,60€ du lundi au vendredi. Carte. Enfant 8€. Groupe 70. Ouvert midi du lundi au samedi et le soir du mercredi au samedi. Terrasse en saison. Parking aisé devant le restaurant. Quartier Mas d'Audier 13113 LAMANON LAMBESC L'ESCALE DES VINS NT ΨΨ1/2 Adresse reprise en main après un lifting bienvenu! La maison des Coulomb déborde de saine simplicité, ne se prend pas pour ce qu'elle n'est pas. Un peu de modestie dans ce monde de la sauce et du fumet où le moindre cuisinier se prend pour le champion du monde de la béchamel, ça fait vraiment du bien, je vous assure. Hein? C'est qui les Coulomb? Père et fils! Pierre et Adrien! Des forcenés de l'envie de faire plaisir! Et pas des radin de la risette! Du grand rare! Ya tellement de tauliers qui font la tronche quand vous entrez dans leur boutique! Rien d'étonnant qu'on se bouscule au portillon! Pas de grande cuisine avec des grands mots mais une cuisine simple et soignée le midi 13,80€ le menu en semaine, 16€ le dimanche. Adapté aux ouvriers en repos du guerrier, aux VRP cravatés, aux retraités en virée, aux familles sur la route des congés Nationale 7!. Bref! Ce jour, il était possible d'entamer par une "tomate crue farcie au thon". Gentillet mais propret, joliment escorté d'un toast avec anchois et olive. 13/20. Un gros morceau du volatile bien cuisiné avec le "poulet basquaise". Je ne peux pas dire raffoler de ce plat mais ici, j'ai tapé dedans de bon cœur et me suis surpris à saucer. Pas de surcharge caricaturale de poivron, poulet de bonne qualité. Sauce grassouillette, frites dans leur panier et tomate provençale. 14,5/20. Desserts au choix avec pour moi un sage "fromage blanc, caramel au beurre salé". Les modeux disent "ouah c'est régressif". Moi je dis "ouah, c'est bon". 14/20. Un mot sur le service enjoué! Un autre pour dire que au cas où vous vouliez inviter votre club de bridge, organiser un concert des chœurs de l'Armée Rouge ou le G20 à Lambesc, la maison est équipée! Grillades au feu de bois en salle, flacons en exposition, grande terrasse devant le restaurant. Belle cave à vin déclinée au verre où les locaux ont la part belle Roy René, Calavon, domaine des Béates mais aussi Languedoc, Costières de Nîmes, des Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Bourgogne et Beaujolais à prix très doux. En contrebas, de la verdure pour faire gambader les p'tits neveux et votre belle-mère. Et même jouer à la pétanque… Bref! Un lieu de vie à l'année où on se régale sans tortiller du museau! Simplement dans la bonne humeur! Où on peut rire sans que votre voisin vous montre du doigt. Et ben moi mes petits lapins, j'aime beaucoup. Spécialités double entrecôte XXL. Souris d'agneau aux senteurs de Provence. Joue et queue 28/11/2015 1303 Page18 13 18 Lambesc - Marseille 01 de bœuf braisées. Lasagne chèvre et tomate confite. Farci de volaille à la tapenade, jus court aux cèpes. Poisson frais selon arrivage. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café bon café 14,5/20. Toilettes 16/20. Formules 10€, 12,5€ et menu complet 13,8€ midi semaine. Menu dimanche midi 16€ et menu soir 24€. Suggestions et carte. Climatisation. Groupes grande capacité. Soirée à thème vendredi soir. Parking aisé. RN7 Quartier Libran 13410 LAMBESC MARSEILLE O'PASTIS NT ΨΨ1/2 Un physique de joueur de rugby il est pilier, le garçon. Sûr qu'avec ses récentes attributions de patron-cuisinier, il lui est compliqué de chausser le protège-dents! Mais Mickael Féraud arrive à s'y tenir avec ses copains. Bref! Un pilier-cuisinier, voilà qui ne court pas les rues sur les terres footballistiques de l'OM. Né marseillais, il passe par le CFA de Digne 04 en apprenant le métier à la Villa Borghèse à Gréoux 04. Un peu à droite, un peu à gauche puis retour dans sa ville sur le Vieux-Port LMB de 2007 à 2013, un hôtel qui envisage la restauration avec un peu de sérieux. La mi-trentaine enclenchée, il s'attèle à son idée créer une table marseillaise, l'esprit et la lettre. C'est fait "O'Pastis"! Pour planter le décor, un bar à pastis avec… 12 références de pastis! Côté cuisine, du frais simple et bien foutu rillettes de sardines, seiches à la provençales, moulignane aux aubergines, bruschetta provençale, raviolis frais à la daube de bœuf, raviolis frais chèvre, sôcisse de Marseille avec panisse et ratatouille, alouettes, piedspaquets, côte de bœuf et frites maison, et magret cuits au feu de bois car mes petits lapins roses, la maison possède un four à bois et fagote parait-il, de sacrée bonnes pizzas! C'est dans une jolie salle étonnamment vide que je me suis fait mon repas du midi, mais faut croire que le soir, ça se bouscule au portillon. J'ai visé "bonite, panisses, ratatouille". Mickael Féraud ne fait pas dans la prose proustienne pour les noms de plats! Pas question de tourner autour du pot, je vous rappelle qu'il est rugbyman droit devant! M'arrive un pavé de thon de plus de 250 grammes, absolument parfait. C'est-à-dire? Tranche de longe débitée sur place, épaisse souple-rosée dedans, superbement coloréedorée comme une plagiste le 20 aout. Un beau produit, une belle cuisson. Panisses en rang d'oignons, ratatouille vive de l'instant. Pour 16€, l'ensemble mérite un 15/20 pour sa générosité. Suit un bon "fiadone" cerclé, idéal dans son équilibre sucre-citron, juste pénalisé par un coulis de fruits rouges inutile. 14,5/20. La carte des vins doit faire des efforts, elle progressera vite. Le chef sort parfois des cuisines pour expliquer les recettes, échanger avec le client avec plaisir… et avé l'assent mais sans la caricature ni la facilité dans laquelle il pourrait choir vu l'AOC de la boutique. De quoi se laisser charmer sans la moindre résistance, et ne pas être du tout raisonnable pour savourer tous les plats de l'ardoise! Très belle salle, on n'imagine pas de l'extérieur. Déjà qu'on n'imagine pas un vrai restaurant dans le Carré Thiars, alors là, c'est le pompon. Chef Mickael Féraud Spécialités provençales et marseillaises. Pizzas au feu de bois le soir. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café Malongo 2€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Ardoise. Terrasse. Groupe 50. Fermé le lundi. 16 rue de la Paix 13001 MARSEILLE UN COIN DE BONHEUR ΨΨΨ Même le pain est maison! C'est vous dire ce "coin de bonheur"! Posé dans une rue endormie du côté des Réformés, entre Canebière et La Plaine. Mais ses racines sont picardo-polonaises. Tendance Clermont de l'Oise et Gdansk. Cocasse non? Micro-boutique de bois et éclairée juste, tirée à 4 épingles avec double nappage et verres au long cou, photos souvenirs de Pologne, conserves maison aux belles couleurs alignées en rayon on peut les ramener chez soi! Cela dit, ne nous affolons pas. Perso, quand on me cause de cuisine d'Europe Centrale ou plus loin, je freine des deux sabots, la suspectant de lourdeur caractérisée, la préjugeant roborative. Sauf que le trentenaire Krzysztof Bender est fin cuisinier et saucier! A Marseille, cuisinier à l'UNM sur le Vieux-Port, et aux débuts du Small côté Prado! Quant à Stéphane Geslin depuis passé en salle, il fut formé par le pâtissier de l'Elysée du temps de Giscard d'Estaing! Bref! La carte ne fait pas des kilomètres, produits frais en intégral oblige! On trouve des plats biens d'chez nous comme le confit de canard de Maman et pommes sarladaises, ou l'escalope savoyarde. Et les zurech, bortsch et autres sleddz ou golabki qui sont un peu du chinois pour le profane en polonais que je suis! Le menu découverte sera donc pédagogique! 3 entrées! "Tartare de hareng baltique mariné", texture plus ferme que nos fameux harengs à l'huile, une délicieuse "tartine de lard gras aux pommes et cornichon salé", un assortiment de "charcuterie polonaise". Si j'écris leurs noms dans la langue de Nicolas Stohrer pâtissier polonais inventeur du baba au rhum le correcteur d'orthographe automatique de mon ordinateur devient fou! Bref! 14,5/20. La vitesse supérieure avec les… 3 plats! "Saucisse blanche, golabki, pierogi"! La saucisse fait son petit boulot! Mais le chou farci au kascha de sarrasin et lardons les grosses ravioles 28/11/2015 1303 Page19 13 Mar seille 01 demi-lune farcies choucroute et champignons sont deux recettes absolument épatantes! Quelle belle cuisine! Le toucher du cuisinier se lit dans les deux sauces subtiles! 15/20! Une petite place pour le dessert? Non? Siii! Déclinaison sucrée du pierogi avec "pierogi aux fruits de saison et crème fraiche". La farce fruitée est de coing. Généreux et gourmand. 15/20 encore. Un bilan qui contraste avec les supposés sur cette cuisine! Faut dire aussi que votre appétit est entre les mains de deux monomaniaques de la chose bien faite, exigeants et convaincus qu'ils ne feront pas fortune dans cette rue d'infortune ceux qui viennent les auront choisi! Une petite vingtaine de couverts pour ce nid gourmand en dehors des assiettes battues. On fonce et on n'attend pas le mois d'aout! Chef Krzysztof Bender Spécialités polonaises… et un peu française! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain maison 14,5/20. Café 2€ 14/20. Toilettes 14,5/20. Menu découverte 7 plats 28€. Carte. Groupes 20. Terrasse en saison. Fermé dimanche soir, lundi et jours fériés. 29 rue Curiol 13001 MARSEILLE et LE BISTROT DES DAMES ΨΨΨ1/2 Peut-être le "bistrot des dames" comme le chante le sobriquet apposé au frontispice du bel établissement! Mais surtout la bonne maison de la fameuse Place aux Huiles! Ici des mauvais durent, des doués d'ailleurs y ont tenté une migration ratée, des restos vides avec un gros chiffre d'affaire, des résignés qui visent le moyen pour limiter les dégâts… et puis des originaux, des cas. C'est ce qui est bien dans cette ville épuisante et multi-facettes. Fabienne Gaillard et Sylvie Manolino, les deux copines. Enfin les deux dames. Un jour, elles croisent les assiettes de Sébastien Vion. Ah bah voilà. Le coup de foudre. Depuis, ça dure. Mauricette tenait absolument à savourer les plats du cuisinier qu'elle avait connu du côté de Signes 83 à "l'Auberge des Acacias"! Chef passé aux côtés de Jean-Marie Chanove 74, Jacques Lorain 89 et Serge Gouloumès 06. Son savoir-faire de haut-niveau l'autorise à des allers-retours entre traditionnel sans bavure et créativité dans les associations poireaux et lentilles vertes, échalote et gratons de canard. Carré de bœuf Salers rôti, jus court au thym. Pieds paquets cuisinés par Dany. Pied de cochon braisé et pané. Gallinette de Méditerranée en fine croute épicée, champignons et oignons nouveaux, asperges vertes glacées et réduction de sangria. Finger croustillant de tourteau et citron confit, taboulé de quinoa, estragon et poivron. Et puis "l'aile de raie dorée aux câpres et suprêmes de citron, écrasée de pomme ratte au beurre 19 demi-sel". Poisson frais j'en peux plus de ces raies congelées, dodue et à la cuisson souple et dorée, purée fine, croutons pour le croquant et câpres pour le caprice. 15,5/20. Autre style avec le "quasi de veau frotté à l'écorce de citron et au poivre de Timut rôti au sautoir, lasagnes de pommes confites et poivrons, crémeux de petits pois". Viande parfaite, le Timut au parfum d'agrumes soutient le citron. 15,5/20. Desserts faits ici. Eux aussi. Je rappelle aux durs d'oreilles qu'avec Mauricette, nous mangeons dans un vrai restaurant. "Soufflé au chocolat noir Altara 63%, compotée de fruits moelleux, sorbet cacao". Si vous n'aimez pas le chocolat, vous allez détester. Sinon 15,5/20 pour une recette qui va se faire piquer. "Le citron de Menton sur un biscuit "zestes et menthe", suprême au citron, granité de limoncello et glace royale". Un parallélépipède comme une tarte au citron, mention extra à la pâte blanche très originale. 15,5/20. Le plaisant avec les assiettes du chef Vion, c'est que sa fine cuisine intègre les codes d'exigence du gastro, le maniéré en moins. Service consensuel et souriant, cave douillette et pain bio top niveau. Adresse irrésistible en tous points et qui sait pourtant rester simple c'est encore meilleur comme ça! Chef Sébastien Vion Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Suggestion du jour et carte. Salon de thé et pâtisseries maison en hiver. Climatisation. Terrasse. Accueil groupes. Ouvert 7j7. 34 place aux Huiles 13001 MARSEILLE et LE KASHMIR ΨΨΨ Que c'est bon cette façon d'accommoder les aliments avec des épices d'ici et d'ailleurs! Surtout d'ailleurs! Avec Mauricette, on a beau être de vieux routiers de la cuisine indo-pakistanaise, jamais nous ne sommes blasés, on se fait décoiffer en plein vol à chaque fois par les nuances. Alors qu'à bien y réfléchir, cette gastronomie qui sait si bien flatter les papilles aligne souvent les mêmes recettes d'un établissement à l'autre. Le nom de l'établissement change, l'emplacement aussi et la déco varie, parfois. Avec la dame au chapeau vert qui ne sera jamais star de Bollywood, on prend souvent le "menu Maharajah" pour deux il offre un épatant tour d'horizon des spécialités. Cette fois-ci, on a pris un chemin parallèle! Pour autant, impossible de faire l'impasse sur "l'assortiment de grillades tandoori"! Hors de question! Les viandes sont cuites dans ce four traditionnel de l'Inde en terre cuite le tandoori, donc, après macération dans des sauces épicées-parfumées à base de yaourt. Poisson, agneau, gambas, poulet… trois sauces à puissance 28/11/2015 1303 Page20 20 13 Mars eille 01 variable viennent égayer, surtout la jaune, très pimentée! Rien qu'à la regarder, j'ai les yeux qui pleurent! 15/20. Le pain? Nan sada fromage et nan massala oignons coriandre. Allez-y mollo avec lui sinon vous n'irez pas jusqu'au bout du repas. Nos plats "poulet au curry cuit avec du fromage légèrement parfumé" et "agneau désossé cuit au four tandoor, mariné dans sauce tomate, gingembre et beurre". Que c'est bon! Rien d'étonnant à ce que quelques experts considèrent cette gastronomie comme majeure! 15,5/20 pour ces deux plats léchés jusqu'au bout! Depuis sa récente rénovation, la maison confirme sa position de leader marseillais de cette cuisine! Pour une adresse née en 1988 fondée par son père, la performance de Nehman Hanif n'est pas anodine vue la concurrence qui se bouscule! Un moment d'évasion à ne pas se refuser par les temps agités que nous vivons. A partir de 8,75€ le midi en semaine, c'est vous dire le prix du voyage. Chef Mustapha Raja Spécialités indiennes et pakistanaises. Poulet au curry avec amandes et fruits. Poulet désossé cuit au tandoori, mariné dans sauce tomate et beurre. Curry d'agneau aux aubergines légèrement épicé. Epinards cuits au fromage frais en sauce. Lentilles épicées cuite au beurre. Riz basmati cuit aux légumes. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain nan 15,5/20. Toilettes 15/20. Formules 8,75€ le midi en semaine. Menus 16€, 19€, 21€ et duo 30€ et 49,99€. Groupes 100. Location de la salle. Prix spéciaux pour groupes. Anniversaire, réceptions. Restaurant climatisé. Vente à emporter. 18 rue de la Paix 13001 MARSEILLE LES ECHEVINS ΨΨΨ L'intérieur est un bijou d'architecture que les férus d'histoire connaissent les anciennes corderies de l'arsenal, poutres d'antan, planchers en bois d'époque et pas d'hier. Rare que tout porte à coup d'œil ravi dans un restaurant. La touche personnelle des proprios arrivés en 2013 n'est pas étrangère au charme opérant. Bon. J'en vois de derrière mon stylo avoir du mal à retenir des bâillements, paupières lourdes le BAO n'est pas "maison et décor" mais un guide de restaurants! Alors parlons des assiettes. Ce que j'aime dans la cuisine de Thomas Lepetit, c'est sa simplicité, la modestie apparente de l'ambition, la concentration sur une sorte d'essentiel. Entre les gouts et les couleurs de chacun, toute unanimité est forcément suspecte. D'où la parfaite obsession intégrale du chef à travailler le produit frais. Ça coupe court. Il ne cherche pas à jouer les Mandrake de la sauce ou les Houdini du fumet en piochant dans les catalogues de "tout-prêt". Ya pas de navets, tu fais pas. Ya pas de haricots, tu fais pas. Point-barre. Bref! Mauricette qui connait les vieux murs de ce légendaire restaurant comme si elle avait bien connu ses parents ne tarit pas d'éloges sur la formule du jour à 15€. Une entrée "beignets de courgettes" à ne pas confondre avec les saisonniers beignets de fleurs de courgettes. Un peu comme des pommes paillassons, mais avec des courgettes. Œuf, lait… et un peu de courgette quand même! C'est bon, 14,5/20. C'est avec la "bouchée à la reine" que la reine mal embouchée s'est régalée! Une base de blanquette de veau poussée avec olives vertes. Souvent le talon d'Achille de la recette, le feuilleté a un joli répondant! 15/20. Eloge de la simplicité délicate avec les "supions en persillade". Tendres et croustillants, assaisonnement sage car dosage fin. Tant mieux. 14,5/20. Mon plat "filet de bar à la crème de poireau et St-Jacques". Poisson délicieux avec sa courte sauce, cuisson pointue qui prouve que le chef ne regarde pas la télé pendant le service. Purée fourchette surprenante boostée au raifort! Légumes confits oignon, aubergine, courgette dressés avec l'art pâtissier! 15/20. Farandole de desserts du "café gourmand"! Alors là! Une cérémonie. Menée par Sandra… un peu jalousée par son mari de chef au baromètre à applaudissements! Si son empire est le salé, le sucré est celui de cette charmante jeune femme! Frangipane aux poires, palet breton au Toblerone, fraisier dressé minute, cheese-cake coulis de framboise, tiramisu Granola et Nutella. Vas-y mon gars! Tape dans l'tas! Pour toi peut-être il en restera! Si un jour tu viens chez Sandra et Thomas! 15/20! Bref! Une cuisine "tradi" très bien vue et qui pousse à moult récidives! Chef Thomas Lepetit Spécialités salade de gambas et St-Jacques aux sésames. Filet de bar, crème de favouilles. Cœur de carré de veau à la crème de Comté. Desserts maison! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Lavazza 15/20. Toilettes 15,5/20. Formule 15€ et menu 18€ midi semaine. Ardoise. Accueil groupes. Salon privé 20. Fermé dimanche, lundi, mardi soir. 44 rue Sainte 13001 MARSEILLE AMBASSADE DE BRETAGNE NT 00 Pour le décorum, médaille d'or. Boiserie pour les escaliers, les rayonnages, le plancher, la mezzanine, les tables et les chaises. Rayons remplis de victuailles bretonnes, cidre et poiré, eau de vie et biscuiterie. Le pied. D'autant que les haut-parleurs diffusent de la bonne musique bien de là bas, dis. Boutique bien rem- 28/11/2015 1303 Page21 COUP DE CRAYON 21 28/11/2015 1303 Page22 22 13 Mars eille 01-02 plie de clients. Une fois porte poussée, le chef de salle me pointe du doigt une table. En 15 secondes, je dégringole, comme si je m'étais ramassé sur le pif le bagad de Concarneau. Ya pas mieux pour vous déglinguer le moral. En plus, il me fout juste en face des panneaux 2010/11/12/13/14/15 du Petit Futé, le guide qui cause des restaurants où il ne mange pas. Enfin bon. Le service est à l'avenant, entre stagiaires gentillettes et le chef de salle qui sourit quand il a envie. Hébé di donc. Va t'exciter la madeleine sur Plougastel après une telle douche. Enfin bon. La carte se veut originale, j'ai failli le croire des galettes et crêpes naturellement, mais aussi quelques plats comme le vol au vent de Pont-Aven, brochettes de StJacques et queues d'écrevisses, magret de canard au caramel salé et même le breizh burger! Pas bête! Vu le contexte humain mal engagé, ça me fait un peu mal de filer mon allocation de cobaye à la boutique. La formule midi vendue 9,90€ ira bien! On me fagote une "galette complète" terne en bouche, mais servie chaude dans une assiette chaude. C'est déjà ça. Exonérée de la moindre salade et de quartier de tomate. C'est encore mieux. Seulement la galette, j'ai vidé la salière dessus. Jamais vu un truc pareil. On sent bien la radinerie de la maison, le grammage précis et le comptable planqué derrière le tiroir-caisse m'enfin quand même, un peu de sel, c'est pas lui qui va plomber le bilan. Peu de jambon, peu de fromage, un œuf entier mais c'est difficile de faire autrement sauf à mettre un œuf de caille. 9/20. Quant à ma crêpe "beurre-sucre", elle est très salée. Enfin la pâte. Parce que le beurre, c'est du beurre doux. Accrochez-vous à la cornemuse un petit parallélépipède empaqueté de 10 grammes comme on vous sert dans les hôtels au p'tit déj'! Posé dessus! On me l'avait jamais faite cellelà! Honteux! Et absence intégrale de sucre! Ya comme qui dirait du mou dans les voiles en cuisine! Le cidre en vrac est un peu cher, 4,90€ les 25 centilitres. Clientèle très féminine, duo de copines entre midi et deux, mamies du quartier qui viennent en voisines… ça sent bon le bizness sur le dos de la galette, le cynisme désabusé, la comptabilité ajustée. Bien peu la Bretagne que j'aime. Chef allez savoir! Accueil 6/20. Service 12/20. Rapport qualité prix 9/20. Cadre 16/20. Pas de pain. Café 1,9€ pas pris. Toilettes 14,5/20. Formule 9,90€ et menu 14,90€ midi semaine. Menu 24,60€. Carte. Enfant 10€. 43 rue Sainte 13001 MARSEILLE Téléchargez les applications! AU BOUT DU QUAI NT ΨΨΨ1/2 Face au port, l'adresse pourrait se laisser aller au registre dégagé de la restauration balnéaire pour ne pas dire plagiste. Notez bien que j'aime la moule-frite et la pizza. Mais de là à me taper des kilomètres en bagnoles pour cette cuisine, surtout avec Mauricette qui chante à tue-tête les tubes des Poppys les jeunes, renseignez-vous faut pas exagérer! Dans ce boulot de cobaye, faut réfléchir au mouvement de population de moi-même. Bref! Les assiettes sortent désormais de l'identité marquée des débuts voulue par le patron Jean-Luc Mouttet produits simples et frais simplement travaillés dans un registre bistrotier assumé, poissons du pêcheur, entrecôtes du viandeur, tarte tatin et fondant à la châtaigne. Restent fidèles les tablées d'hommes d'affaires encanaillés au col de chemise ouvert, les avocates en tailleur, les touristes avisés en virée poussant jusqu'"Au bout du quai" entre mairie et MUCEM tous se frottent les mains et se lèchent la moustache, encore que les avocates, pas sûr! Poêlée de supions en persillade vous m'en direz des nouvelles, soupe de favouilles, tartare de veau aux huitres, ceviche de loup aux légumes croquants, risotto asperges et St-Jacques, joue de lotte confit au citron vert, côte de bœuf grillée à la pierre de lave… Mauricette tape direct le "quasi d'agneau, jus au thym". Elle s'est branchée en connection haut-débit pour apprécier ce plat joliment dressé et coloré. Viande rosé saisie, jus dense, purée huile d'olive ciboulette, petits violets, carotte, courgette, aubergine, fenouil et topinambour. Assiette chaude, haut-débit peut-être, mais tranquille Emile quand même! 15,5/20. Nouvelle recette de "linguines aux palourdes". Pâtes fraiches, sauce pimentée, coquillage top niveau. J'ai tout saucé avec le pain, un truc qui me prend à chaque fois que c'est bon! 15/20. Vitesse supérieure avec les desserts. Etonnants de maitrise, très beau niveau. Quand on sait ce qu'on nous refile dans le coin pour 8€, vous pouvez applaudir "l'acidulé sablé breton, dôme de citron vert". Comme un dessert de pâtisserie "boutique", circulaire et maitrisée. La crème est parfaite. 15,5/20. Moi, "poire pochée vanille sablé, sauce chocolat et éclats d'amandes". Les fruits rouges ponctuent en couleur et en saveur. 15,5/20. Ouch. De fait, obligatoire de faire évoluer ma notation. Je vous avoue que ça me fait un peu peur, mais ne pas bouger l'appréciation serait malhonnête de ma part. Cela dit, ne vous attendez pas à un service de palace! Pas le propos du bistrot! Juste à des sourires d'un personnel mené par la radieuse Jennifer évoluant désormais dans un étonnant décor repensé en blanc! Quand Jean-Luc Mouttet ne nous étonnera plus, nous nous ennuierons ferme! Quel personnage! Et quelle sacrée bonne table! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Costadoro 2€ 14,5/20. Toilettes 16/20. Entrées et plats à partir de 14€, desserts à partir de 7€. Terrasse face aux bateaux. Climatisation. 28/11/2015 1303 Page23 Groupes 50. Fermeture se renseigner. 1 avenue de Saint-Jean 13002 MARSEILLE SCHILLING NT ΨΨΨΨ 13 Mar seille 02 Un écossais tombé en amour de Marseille. Son truc à lui, c'est la chose maritime, le poisson et ses à-côtés. Le poisson cuisiné de pays, thon rouge ou rouget de pays, et plein de copains à eux aussi. Mauricette reste médusée forcément devant le rapport qualité prix presque inconvenant du menu-carte à 30€. Car d'un point de vue technique et du plaisir ressenti, c'est simplement admirable. Pour que celle qui trimballe des oursins dans les poches de son tailleur en popeline des années 50 fasse ce genre de compliment, faut du topniveau dans les assiettes! Esthétique affirmée depuis le test de l'an passé, confirmant ainsi le style pointilliste du travail très personnel et signé. Le "carpaccio de thon rouge méditerranéen", petites roulade de poisson cru, câpres, œufs de poisson, mixtures herbacées au goutte à goutte. 15,5/20. Très original "grawlax de rouget, coulis de tomates jaunes". Avis aux piocheurs d'idées cette recette culottée réalisée sans filet de rouget s'ose uniquement avec du poisson d'excellence qui n'a pas passé 3 semaines au frigo. 16/20. Plats de très haut niveau! Le jus cuivré de la "daurade cuite au whisky, cannellonis d'aubergines et jus de viande" emmène loin 16,5/20 pour ce classique de la maison qui joue les arapèdes sur l'ardoise. "Médaillons de lotte betterave, orange et fenouil" remplacés ce jour par des joues de lotte! Quelle fraicheur! Quel talent! 16/20. Progrès dans les desserts! "Financier, cheesecake" financier exact gout, texture et crème fromagée gourmande. 15,5/20. La mode de la "tarte au citron" dite "destructurée" est devenue horripilante. Elle est ici douée de légèreté et de modestie. Peu sucrée de la croustille et aérienne, quelques touches fruitées pour appuyer. 15,5/20 encore. Merveilleux repas créatif, vivant. Doublé d'un miracle économique. Le cuisinier bloque sagement la salle à la vingtaine de couverts. De toute façon, pas le choix vu l'envergure de la salle… Malcolm Gardner et son second œuvrent "cuisine ouverte", ce qui explique les bonnes odeurs. Nappages blancs, boiseries acajou, cartons de jolis flacons entassés dans un coin. Bien avant de cuisiner du côté du Vieux-Port, Malcolm Gardner étudiait l'histoire médiévale du côté d'Aberdeen dans son pays d'origine, l'Ecosse. La cuisine et Marseille ont adopté ce chef au sourire d'ado malicieux malgré la quarantaine qui approche. Sacré succès et histoire joyeusement morale pour ce cuisinier attachant autant que détaché de l'agitation médiatico-culinaire. Chef Malcolm Gardner Second Gianni Vario 23 Spécialités carte du marché Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café 2,8€ 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Formules 19,50€ et 21€ midi semaine. Menu-carte 30€. Menu dégustation 50€. Terrasse suivant météo. Fermé mardi et mercredi. 37 rue Caisserie 13002 MARSEILLE Tél. SO… MARSEILLE ΨΨ1/2 Non, ce n'est pas de la grande cuisine avec des noms de plats compliqués. D'autres restaurants savent faire, surtout les noms compliqués. En plus, Olivier Carle a pris soin de ramasser la carte, posée dans de désormais classiques attendus. Ce touche à tout de génie notamment passé par des études en histoire, rompu à l'art du management… et formé à la restauration aussi rassurez-vous a bien compris que devant les mâts de bateaux et la Bonne-Mère, une sorte d'essentiel culinaire était de mise. Faire bon, simple, pas cher. Des assiettes d'antipasti et de tapas cuisinées pour se lécher les doigts en duo, des salades travaillées pour se rafraichir l'été, 3 entrées et 3 viandes et quelques pâtes. Une entrée emblématique de la boutique avec la "cassolette d'escargots" en persillade douce. Il est déjà arrivé à Mauricette de rêver d'escargot, la nuit. Mais dans ses rêves, elle ne sauce jamais de peur de tacher sa chemise de nuit qui date de Napoléon III! Bref! Délicieuse recette toujours aussi agréable, adoubée par un 14,5/20! Suite avec "cannelloni à la brousse et basilic"! Boudiou! Pas une portion pour liliputien anorexique! Il est déjà arrivé à Mauricette de rêver de cannelloni, la nuit. Mais dans ses rêves, elle a toujours peur de tomber nez à nez avec Pavarotti! Remarquez bien que dans le plat, y en a pour deux! Sauce tomate équilibrée, ensemble fromagé-gratiné… et saucé! 14,5/20. Plat du jour pour bibi, "rumsteck sauce vin rouge, frites maison". Frites fraiches maison de belle tenue, viande très bien, mais la sauce pousse un peu trop sur le fond. 14/20 quand même. Les desserts sont maison, hé oui mes cocos, sur le Vieux-Port et nulle part ailleurs. Une "crème caramel" dans les règles à 14/20, et la dame au chapeau vert qui s'est ruée sur la "mousse au chocolat". Comme je la comprends. Figurez-vous qu'il est déjà arrivé à Mauricette de rêver de mousse au chocolat, la nuit. Mais dans ses rêves, personne n'arrive à y tremper son doigt dedans pour gouter. Et ben là, en vrai, j'ai pas pu non plus! 15/20, c'est vous dire son bonheur. Bon! Un peu de sérieux par Saint-Cacao! Adresse modeste qui ne se la pète pas, où il fait bon manger un bon bout à vil prix sans ambition de vous faire grimper aux rideaux pour toucher les étoiles. Une simplicité sage dans le paysage agité de la restauration du Vieux-Port. Chef Olivier Carle 28/11/2015 1303 Page24 24 13 Mar seille 02-04-06 Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain individuel 14,5/20. Café Illy 1,95€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Formule 8,95€ et 14,5€. Menu 17,5€ midi semaine. Carte. Enfant 8,5€. Groupe 40. Climatisation. Accès handicapés. Hors saison ouvert le midi sauf mardi. En été ouvert le midi sauf mercredi. 234/236 quai du Port 13002 MARSEILLE RESTAURANT LE 34 ΨΨΨ Une "Chaumière" remplacée depuis peu par le "restaurant le 34"… avenue de Montolivet du côté des Chartreux. "34" n'est pas le nombre de plats proposés par le chef, vous allez voir. Un sacré numéro. Un vrai cuisinier de tradition et de saison, qui ferme la porte à double-tour quand il voit arriver Jean-Paul Congelé et Michel Tout-prêt! Pas de ça dans la maison! Apprentissage à Baumanière 13 avant d'être placé au Chalet Mounier les 2 Alpes, puis chef de cuisine en Corse du côté de l'Ile Rousse à Corbara. A 24 ans aux derniers œufs de mouettes, il n'a pas eu le temps de perdre son temps. Et puisque son grand-père l'aura porté sur ses épaules et assis très tôt sur un MasseyFerguson 1947, ce cuisinier cultive la terre du côté d'Allauch, tomates et courgettes, haricots et poireaux. Ah bah voui. Jamais les deux pieds dans le même sabot, Ghislain Serra. Début 2015, il troque donc provisoirement la fourche pour la truelle en rénovant habilement l'adresse reprise. Midi ou soir, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts. La totale pour 18,50€ le midi et 21€ le soir. Déjà parus ici en série limitée mignon en croûte d'épinard, saltimbocca de veau, croustillant d'agneau, magret et écrasée de pomme de terre aux olives, souris d'agneau aux champignons, croustillant de reblochon et lonzu, onglet de bœuf à l'épeautre, flan de truite à la tomate et coriandre, maki avocat et saumon fumé… Ce jour puisque j'y suis "crème brûlée, fromage et tomate". Belle idée fromagère, Feta et Brie conjoints so-lidaires. Cuisson un peu poussée, mais léché jusqu'au bout! 15/20! Le dressage du plat évoque le passé gastro du cuisinier! Le produit devant, généreux, un savoir-faire poussé mais qui met à l'aise le gourmand. Il s'agit de "dos de lieu noir, poêlée de légumes". Comme une ratatouille confite à souhait, soutenue par une croustillante brunoise de patates. Deux beaux morceaux de poisson cuits au cordeau assis dessus, déco ce qu'il faut. Sincère et franc du collier, vraiment bon 15/20. Enfin un "café gourmand" maison! Hébédidon! Pas fréquent! Un clafoutis, un tiramisu et surtout, comme un fraisier avec des fraises confites. 14,5/20. Carte des vins trop courte mais avec de surprenants bons coups… Pain du voisin boulanger, véritable artisan. Vision économique en phase avec son temps et son emplacement, et totalement adapté aux petits budgets afin de bistroter joyeusement. Pour tout dire et à peine sorti d'ici, j'étais déjà curieux de voir l'évolution de cette secrète table de quartier dotée d'un rapport qualité prix d'une autre galaxie! Chef Ghislain Serra Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 1,5€ 14/20. Toilettes 16/20. Ardoise-carte du jour avec formule 14,5€ et menu 18,5€ midi semaine, 21€ le soir. Groupe 30. Climatisation. Ouvert du lundi au vendredi soir, et samedi soirs réservation. 34 avenue de Montolivet 13004 MARSEILLE CYPRIEN Dans ce quartier résidentiel dépassionné, l'élégant restaurant se refuse à tout modernisme de façade, et à l'intérieur, pareil. Classique. Ça rassure, un restaurant qui évite les tendances et se méfie des modes. Les Lequien, ils seront à la mode quand ça sera la mode du démodé. Vous me suivez? Depuis le temps qu'on y trempe notre plaisir et nos moustaches, je confirme qu'un tel établissement ne se trouve pas sous le pas d'un cheval, mais avenue de Toulon dans le 6ème. Mauricette tient Jean-Philippe Lequien pour un chef aux mains d'or. Sa cuisine est travaillée, consistante et gourmande, une cuisine bourgeoise digne et très raffinée. Mais ne comptez pas sur lui pour violoner de la prose de nom de recettes au kilomètre, pas le genre. Déjà qu'il refuse avec une assiduité jamais prise à défaut les clubs de cuisiniers et les honneurs des médailles en chocolat, le prix Nobel de littérature, futil culinaire, ça sera dans une autre vie! Raviolis de supions, filet de bar sauce gingembre et citron, sauté de crevettes à la réglisse, feuilletage aux champignons et gnocchis, pressé de foie gras de canard au chutney de fruits, dés de rognons flambés au Calvados, joue de bœuf cuite au torchon et escalope de foie gras poêlée… Des suggestions le midi dès 10€, un 1er menu à 16€. Bref! Entrée qui signe le parcours du chef passé par de l'étoilé alsacien "chou farci sauce aux cèpes". N'en fait pas des tonnes à l'œil mais mes petits lapins roses, voici un fin plaisir entre chou ferme, farce savoureuse et crème parfumée. 16/20. La recette met d'équerre les approximations habituelles locales "petite bourride revue par le chef". Du maintien, fraicheur et délicatesse 16/20. Une assiette pleine de bonté, presque introvertie avec les "ravioli de homard sauce homardine". Quel délice! Avec le vin d'Alsace du Domaine Bott Frères pinot gris 2010, ya pas meilleur duo! 16/20! Itou pour "la caille désossée et farcie, jus au vin moelleux" escortée d'un risotto haut niveau et d'une belle duxelles, jus corsé. Une légende de la maison à 16/20. Il n'est point blâmable de succomber au sucré! La royale ΨΨΨΨ 28/11/2015 1303 Page25 13 Mars eille 06-08 "couronne Jean Baudoin aux framboises" sablé, chiboust caramélisée, sorbet framboise maison, nougatine… 16/20. 1ère classe encore avec le "parfait au Cointreau et assiettée d'agrumes", tuile, suprêmes d'orange, biscuit au beurre et la glace… 16/20. En bonne maitresse de cérémonie, Hélène Lequien dispense d'excellents conseils sur le choix des vins, à prix doux, eux aussi. Très rares, de tels tarifs pour un tel niveau de cuisine. Un ténor de la cuisine cantonné aux seconds rôles. Profitez-en sinon je me fâche. Chef Jean-Philippe Lequien Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 16,5/20. Pain maison 15,5/20. Toilettes 16/20. Vin rouge Ventoux "Château Blanc" "un autre regard" 2011 50cl 16€ 15/20. Formule 16€ midi semaine. Menus 23€, 31€, 44€ et 54€. Carte. Fermé samedi midi, dimanche et lundi. Fermé Août, et entre Noël et le Jour de l'An. Groupe 30. Climatisation. Expo Darrietto et Delamer. 56 avenue de Toulon 13006 MARSEILLE LA MARINE DES GOUDES ΨΨΨ Partons du principe que des amis parisiens en virée provençale vous mettent une pression du diable pour organiser une bouillabaisse avec vue mer vous ne pouvez pas refuser. Ça peut arriver, on est à l'abri de rien, et encore moins d'une mauvaise bouillabaisse. Si vos amis vous épuisent et vous voulez vous fâcher, filez à l'aventure du côté du Vieux-Port et de ses chausse-trappes. Très efficace. Sinon, visez celle de Patrick Martin. Alors là mes p'tits bigorneaux, c'est le top. Des comme ça dans la ville, on les compte sur les doigts d'une seule main! La Bouillabaisse de "la Marine des Goudes" est simplement la meilleure dégustée par nos services depuis belle lurette! Mais attention! Faut la réserver à l'avance, histoire de prévenir le pêcheur! Les poissons ne tombent pas du ciel, même les poissons volants et pour la bonne règle, ceux utilisés par le cuisinier n'attendent par leur heure dans le congélo. Avec Mauricette, qui en bonne fille de boucher corrézien ne distribue que rarement compliments sur la chose piscicole, on s'est fait un festival sous-marin de haute volée! La "soupe de poisson" est délicieuse, finement rustique. La rouille est une perle de douceur aillée, piment de Cayenne, safran du vrai et à la pomme de terre. 15/20. Et puis cette fameuse bouillabaisse est découpée en salle par Cathy Martin. Vous la reconnaitrez aisément le sosie d'Adriana Karembeu, en moins blonde. Bref! Poissons à la cuisson sur le fil, St-Pierre, vive, rouget-grondin… Et aucun artifice! Pas de moules! Pas de crevettes! Poisson et pommes de terre dans un divin bouillon! Point barre! La vraie et l'unique! 15,5/20! Encore sous 25 hypnose, Mauricette tente ce qu'elle n'avait jamais tentée "crème brûlée aux agrumes"! Grande délicatesse et doigté précis du chef! 15/20! Mon "ile flottante à la fève de Tonka". Dans ce dessert également, la précision du dosage est de mise. La cuisine quoi, pas un assaisonnement à la pelleteuse. Saveur vanilleamande caractéristique de cette fève, bien vu. 14,5/20. N'oubliez pas que Patrick Martin est cuisinier horspair! Une bonne raison pour se frotter aussi à la carte cigales de mer poêlées au pesto, spaghettis aux gambas, pieds et paquets maison, duo de ris de veau et St-Jacques, daube de seiche… En semaine si vous pouvez, toute l'année si vous voulez! L'inverse aussi! Charme des pointus du petit port en prime! Chef Patrick Martin Spécialités poisson sauvage et crustacés suivant arrivage. Bourride à la goudoise. Bouillabaisse+apéritif+vin+dessert à la carte 52€ 48h. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café Malongo 2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu 25€. Enfant -10ans 10€. Carte. Terrasse sur le port. Hors saison fermé dimanche soir, lundi soir, mardi journée et mercredi soir. En saison ouvert 7j/7 sauf mardi midi. Accueil groupes et autocar. Ouverture possible dès 14 personnes. 16 rue Désiré Pellaprat 13008 MARSEILLE LA TABLE DU CHEF ΨΨΨ1/2 En pleine forme le chef! Il sait mieux que personne ou comme bien peu mettre en musique ses idées voyageuses! Une technique affirmée Lucas-Carton et le Crillon à la capitâââle entre-autres au service d'une cuisine actuelle et ambitieuse! Et ça dure depuis plus longtemps que le printemps! Quelques années qu'il régale le chaland du côté du Redon sur la route de Cassis! Aram Atanasyan n'étant plus tout à fait un perdreau de l'année, ses recettes sont rodées, réalisées dans un état de seconde nature, sans sueur ni simagrées. Dans le menu à 24€ de Mauricette, le chef triture le produit simple et frais comme avec l'entrée "tartare de tomates, asperges, cébettes et terrine d'aubergines, salade du moment". De l'importance de la découpe des légumes. Et quel mélange de salade original! L'ensemble est une ode aux détails, 15/20. La dame au chapeau vert poursuit son devoir avec délectation "suprême de volaille sauce crème aux morilles fraiches, écrasée de pommes de terre". A chaque bouchée elle dit "que c'est bon, que c'est bon…". 15,5/20. Dans mon menu, je vise "caille farcie au foie gras, confiture de betterave". Je m'attendais plutôt à une assiette chaude mais non comme un ballotine. Rondelles charnues posées sur des ron- 28/11/2015 1303 Page26 26 13 Mars eille 09-11 delles de boudin noir, base feuilletage. Un coup de moulin à poivre et hop! 15/20! Le monument, le "filet de loup, jus au râpé de combawa, poêlée de racines". Mes petits chatons, faut que vous goûtiez ça un de ces jours! Nuance, délicatesse, savoureux... brillant! Je monte à 16/20, c'est vous dire! Vitesse supérieure cette année au rayon dessert, on sort du banal avec la "terrine de chocolat noir sur un biscuit moelleux, chantilly de chocolat au lait" de Mauricette, un peu trop sucrée selon le goût de la chipoteuse professionnelle 15/20. Et le magnifique "fruits exotiques confits au léger râpé de gingembre et citron vert, sorbet noix de coco, macaron moelleux" qui démontre qu'un chef peut être à la fois cuisinier d'exception et pâtissier de beau niveau. 15,5/20. Flacons bien choisis, aucun n'est figé à la carte. Et le pain drôlement maitrisé est pétri tous les matins, les copains. J'en oublierai le contexte bucolique du parc arboré et de son étang, terrasse jouissive pour l'amateur et service tout sourire! Chef Aram Atanasyan Spécialités carte sur 6 semaines Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 15/20. Café Henri Blanc 2€ 13/20. Toilettes 15/20. Formules 19€ et 21€ et menus 24€ et 30€ midi semaine. Menus 26€ et 36€ le soir. Carte. Groupe 40. Climatisation. Terrasse au calme. Velum 4 saisons. Fermeture se renseigner. Grand parking derrière. 83 boulevard du Redon Centre Commercial La Rouvière 13009 MARSEILLE CANTINHO DO BRASIL ΨΨ1/2 Je vois d'ici les grands yeux écarquillés des lecteurs amateurs de saveurs d'ailleurs ils attendent de papilles fermes et depuis belle lurette cette cuisine! Je lâche le morceau un vrai brésilien! A un tir de coupfranc du Stade-Vélodrome! Pas un traficoteur de seconde zone pour romantiques à l'exotisme naïfs! Pas une de ces boutiques niaisement folklo qui facture au prix fort le charme tropical d'un plat micro-ondé ouvert avec des ciseaux. Bref! Un couple a-do-ra-ble s'esbigne le tempérament au quotidien pour faire connaitre une véritable cuisine brésilienne auprès du simple curieux, tout autant qu'à satisfaire le connaisseur crevettes flambées à la cachaça eau de vie brésilienne, crevettes mijotées au lait de coco et pour les plats suivants, je cause la langue de Socrates et de Sergio Mendes moqueca de peixe, filet de frango, vatapa, strogonoff de frango, calabresa arroz et feijoada… Mais quoi choisir? Allez hop! On va pas tergiverser "bolinho de bacalhau"! Kézako? Beignets de morue. Ils sont 4, alignés comme les 5 doigts de la main, parfaits dans leur forme certifiant le "fait maison" intégral, épices et aromates. Sûr que ça change des boulettes pleines d'air et de gras des habituels tapas miséreux! 14,5/20! Générosité affirmée avec le plat, "picanha, arroz, feijoada". Magnifique morceau de viande taillé du côté large de l'aiguillette baronne, la fameuse feijoada avec haricots noirs et poitrine, saucisse et viande de porc. Un délice! Le riz s'applique, et je découvre la farofa, semoule de manioc travaillée. 15/20 pour le côté original et abondant! Du sérieux pour faire plaisir, pas une cuisine de carnaval! Fut-il brésilien! Pas de desserts, je peux plus. Faut voir les portions! Cela dit, mousse de maracuja fruit de la passion, bolo de dia, Açai Na Tigela et autre café gourmand n'attendent que vous. En salle, vous devriez avoir la chance d'être servis par un petit bout de femme aux yeux pétillants Elainne Cristina Barata de Sousa. Native du Brésil du Nord Amazonie dans la ville de Macapa. Que fait-elle à Marseille? Elle y a rencontré son mari… Boris Potiomkin. Son grandpère était… russe! Héhé… autant dire que ce midi, j'étais à deux doigts de boulotter un chou farci et du poulet à la Kiev! Curieux de tout, ce cuisinier cherche en permanence le produit brésilien, épices ou féculent, vins et bières. Bref! Jolie autant qu'inattendue plus maintenant terrasse planquée derrière, impeccable pour trainasser après le repas et discuter avec ses voisins de soirée autour d'un mojito. Chef Boris Potiomkin Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 14,5/20. Pas de pain. Café 1,5€ 13/20. Toilettes 15/20. Plat du jour 9€ et formule 12€ midi semaine. Menu 23€ le soir. Carte. Enfant 7€. Groupe 40. Jardin-terrasse ombragé. Fermé dimanche. Soirée brésilienne se renseigner. 30 boulevard Pagès 13009 MARSEILLE et LE CIGALON LA TREILLE ΨΨΨ1/2 Une belle idée de la Provence où Pascal Parisse trouve naturellement sa place. Pagnolesque tant il sait être doux tout autant que colérique, yeux dans le ciel ou droit dans les vôtres, capable de cuisiner des classiques sans histoires et de vous sortir des plats brillants comme je vous cause après. L'enfant du pays né à Marseille se promenait tout minot dans le village, envisageant déjà "Le Cigalon" qui bien plus tard allait devenir sien. La fréquentation assidue des palaces monégasques et la cuisine au service de personnalités très célèbres n'ont en rien entamé sa volonté de posséder son propre restaurant. Mauricette qui a elle seule est une incroyable machine à remonter le temps, on s'est posé en bord de terrasse sous les platanes, panorama sur les collines. En couleurs et pas en noir et blanc. Chants des cigales en prime et si vous tendez 28/11/2015 1304 Page27 COUP DE CRAYON 27 28/11/2015 1304 Page28 28 13 Mar seille 11 bien l'oreille, on entend Ugolin au loin "Manooon! Manooon!". Artichauts barigoule, farcis provençaux, daube provençale, aïoli provençal, pieds-paquets, alouettes... et puis filet de bœuf au foie gras, millefeuille au parmesan avec jambon de Parme et Burrata, bavarois de courgettes et croustillant de Coppa, émincé de rascasse et mozzarella au basilic, dos de cabillaud à la crème d'aïoli… et deux perles! Avec la dame au chapeau vert, c'est la 1ere année où l'on remarque un tel à propos dans l'association des épices dans les plats. On savait le chef plus que pertinent quant aux recettes de Provence mais ce coup-ci, le bougre sort de sacrées fulgurances! Un festival! Une signature! Renversante "daurade farcie au caviar d'aubergine"! Le duo de filets renferme le caviar travaillé au cordeau. Petite sauce aïoli claire, purée de carottes au cumin précise, légumes confits et riz basmati épicé, comme un nuage. Une merveille à 15,5/20. Mauricette préfère sa "tatin d'agneau aux aubergines confites". Une association du diable entre le légume et la viande confits, assaisonnement efficace et très fin, ça sent le voyage, le lointain et rappelle que Marseille fut un important comptoir marchand d'épices. 15,5/20. Epices et agrumes pour la "poire au safran" de Mauricette, une fusion parfaite à 15,5/20. Gros classique que mes "profiteroles" avec crème citronnée, et chocolat fondu à flot. De vraies profiteroles, 15/20. Pour tout vous dire avec la dame au chapeau vert, on sortira giflés par tant d'habileté dans nos quatre assiettes. La notation globale s'en trouve influencée, nous n'avons pas d'autres choix au vue du test que d'augmenter la note du chef Parisse. Et ça nous fait bien plaisir! Chef Pascal Parisse Spécialités suggestion du marché. Gibier et truffes en saison, lièvre à la royale sur commande. Bouillabaisse sur commande. Spécialités de tout ne pas confondre! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Illy 2,3€ 14,5/20. Toilettes 14/20. Menu 34€. Carte. Baptême, communion, mariage. Fermeture se renseigner. Attention horaires d'hiver! 9 boulevard Louis Pasteur 13011 MARSEILLE PETIT PARKING A PROXIMITE! AU POISSON GOURMAND Château-Gombert POISSONNERIE OUVERTE DE 8H A 14H30 EN SEMAINE VENDREDI ET SAMEDI 7H-14H ET 16H-19H RESTAURANT DU CHATEAU DE LA BUZINE NT Ψ Mauricette aime beaucoup ce lieu qui sent bon la culture et la Provence, les deux mon capitaine! Déjeuner en terrasse mi-novembre, 21°C c'est vous dire si la météo divague! Bref! L'adresse aurait été confiée début 2015 à des nouveaux. Une ardoise sans extravagance qui laisse présager du meilleur, ramassée sur un menu-carte à 19€ et formule 16€. La dame au chapeau vert se frotte au "croustillant de chèvre", feuille de brick froide avec fromage de chèvre bûche, trop tiède. Posé sur deux tranches de jambon cru. Un lit de salade très rustique, dans lequel il faut trier les morceaux, entre un peu de roquette et beaucoup de bambou tout blanc très dur. Des tomates cocktails, aussi. 12/20. De toute façon, plus intéressant que mon "carpaccio de courgette, carotte, feta, tomates au pesto". Carpaccio. Commence à me gonfler ce truc aussi. Des fines tranches de tout et n'importe quoi, pour un oui ou pour un non voilà la plat baptisé "carpaccio"! Une assiette fouillis, maladroite, avec de la salade du même tonneau que dans l'entrée de Mauricette, des tomates coquetail chaudes ? plein de cubes de féta, des rondelles de courgette, des lamelles de carotte. Vas-y coco, trifouille dans le fatras et bonne chance pour la suite. 11/20. Vraiment pas bon, la "brochette de la mer avec rouget, crevettes, gambas et seiche, jus d'herbes". Pas de gambas. Elles sont passées à la trappe, nigaud. Un filet de rouget archicuit et froid. Deux brochettes froides avec des bouts rougets, seiche et poivrons. Et des 'tiotes crevettes. Une petite timbale de riz qui sent fort le fond de poisson. Deux patates froides, des tomates, de la salade. Ah tiens? Un peu de carpaccio de courgette aussi! Bon allez, assez parlé 7/20. Par contre, les "ravioli ricotta épinard, émulsion de volaille" de Mauricette tiennent la route, trois ou quatre gros. Le bouillon n'est pas assez nerveux et faut ajouter du poivre. L'avalanche d'oignons grelots dans l'assiette est très inutile. 14/20. Pas de dessert, notre avis est fait Bravo pour la volonté de bosser avec une majorité de produits frais. Sauf qu'une fois encore, l'ambition est nécessaire mais pas suffisante! Cuisine maladroite moins que commune, qui ne justifie pas de faire le déplacement. Et assiettes trop préparées à l'avance et qui attendent depuis trop longtemps elles sont froides à leur arrivée sous votre nez! En attendant un éventuel recentrage de la cuisine, patientons heureux en musardant dans le parc dominé par le château, jouent les enfants et flânent leurs parents. Comme si Pagnol les filmait, planqué derrière un arbre. Accueil 14,5/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 15/20. Pain 12/20. Café Lavazza 1,7€ 14/20. Toilettes 14/20. Formule 16€ et menu 19€ midi semaine. Brunch le dimanche. Ouvert du mardi au samedi. Terrasse. Parking. 56 traverse de la Buzine 13011 MARSEILLE 28/11/2015 1304 Page29 LA TABLE DU 12ème ΨΨΨ1/2 13 Mars eille 12-13 Aaaah… Marseille… "Les Caillols". Souvent oublié par nos services reprochables pourtant à l'affût de la sauce et du fumet. Difficile d'être partout à la fois. Discrète façade curieusement mitoyenne avec un marchand de légumes, terrasse pour les beaux jours, porte d'entrée pleine mais grandes fenêtres. Dedans, la trentaine de places maxi… toutes pourvues ce midi! Pleine la confortable boutique! Un peu au coude à coude certes, mais que des minois ravis! Sur les ardoises et dans le désordre foie gras mi-cuit, tartare de dorade au citron vert, pannequet de saumon fumé chèvre et ciboulette, soupe de poisson maison, risotto de St-Jacques fenouil et huile de truffe blanche, dos de turbot rôti au citron Yuzu, magret sauce aux cèpes, côte de bœuf 450 grammes, tatin de lapereau, daube de joue de bœuf à la provençale… Et un menu du midi à 19,50€ qui ravira vos amis si vous en avez encore. Sinon allez sur Mitic ou passez une petite annonce sur "Le Chasseur Français". Bref! Plongeon gourmand dans les "artichauts à la barigoule" violets marinés dans une sauce à base de carottes, oignons et lardons. Ils sont trois au garde à vous, joignant ainsi le plaisir des mirettes à celui des papilles. Soyons franc j'ai saucé jusqu'au bout d'autant que le pain est fameux! Mignon frisson à 15/20. Encore mieux avec les "ris de veau braisé au poivre Timut de l'Himalaya, purée d'artichaut et pomme Darphin". Abat ferme, sûr de lui, bien coloré par la poêle et la tonique sauce. Reste-t'il du pain? Ah bah je sauce encore, alors 15,5/20. Excellente cuisine attachée à son terroir provençal. Mais qui laisse entrer à propos des saveurs d'ailleurs dans son registre, par la porte de service. Il est l'heure de dévoiler quelques secrets le marchand de légumes mitoyen est de la famille, autant dire que les carottes et les artichauts n'ont pas fait le marathon de New-York pour venir dans votre assiette. Le chef s'appelle Hervé Rosensweig, 12 années à la "Tarraillette" dans le 5ème. En plus, il est sympa autant que brillant, pas du genre gros bras et frime de la recette. Et puis le binôme de patrons Nancy Dreves et son frère Fernando Rodriguez. De vrais aimables, sans ronds de jambes ni salamalecs mais avec des gros morceaux de cordialité dedans! De la trempe des belles tables qui peuvent entrer dans la légende en faisant des souvenirs. Devra confirmer dans le temps mais perso, je suis bigrement optimisme pour l'avenir! Chef Hervé Rosensweig Second Fernando Rodriguez Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café Nespresso 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus 19,50€ midi semaine, 28€ et 34,5€. Carte et ardoises. Groupes 40. Climatisation. Terrasse suivant météo. Fermé dimanche, lundi soir et mardi soir. En été se renseigner. Parking aisé et gratuit devant le restaurant. 66 rue Saint-Jean du Désert 13012 MARSEILLE et AU POISSON GOURMAND ΨΨ1/2 29 D'abord une poissonnerie avec son étal où chahutent soles et dorades, lotte et cabillaud, crevettes et StJacques, coquillages et crustacés sur la place non abandonnée d'un centre commercial à dimension humaine. A force de conseils de recettes filés au client, un jour Sabrina et Albert se mettent à cuisiner. Une table, deux tables, trois tables et la suite vous la découvrirez in situ! Quel succès! Ce midi restaurant plein comme un oursin! Faut dire que dégoter un restaurant de poisson digne de ce nom à Marseille n'est pas aussi simple, n'en déplaise aux romantiques collectionneurs de cartes postales! Entre les escrocs bonimenteurs du Vieux-Port avec l'accent de César avec congèl' rempli de poisson frais provenant d'élevages industriels, et les tauliers haut de gamme qui surfacturent leur prestation aux touristes en attente de folklore, difficile d'échapper à la caricature… sauf ici! Héhé! Plats du jour de 10,90€ à 14,90€ marmite du pêcheur, calamar farci, St-Pierre grillé, plie grillée, loup au gros sel et même… un magret de canard pour les rétifs à la chose maritime! Desserts maison à moins de 5€! Menu complet 19,90€ entrée "poêlée de poulpe" fort tendre, cuisinée avec délicatesse, c'est important la délicatesse finement aillée, peu grasse. 14,5/20. Jolie "sole grillée" d'une grande fraicheur tu m'étonnes!, cuite à la perfection. Garnitures cuisinées! Flan de légumes du jour, et comme des aubergines à la parmesane. Pas de timbale de riz blanc en bloc micro-ondée! 14,5/20! Vous allez rire! Les desserts sont maison! C'est de bon ton! Surtout ici! Hihi! Fameuse "tarte tatin" tiédie comme il faut, caramélisée à souhait! 14,5/20. Moins de 20€ pour un menu de cette tenue avec de tels produits, c'est donc possible. Menu festif à 32€ le vendredi soir! Accueil et service épatants, cuisine soignée, addition légère même avec les vins tarifés à prix doux… Pas de sable, pas d'odeur de crème bronzante, pas de tongs ni de planches à voile. Mais un vrai restaurant de la mer du côté de Château-Gombert. Et quelle belle implication de la sympathique équipe de Albert! Heureux de faire plaisir à ses convives comme pas deux! Chef Sabrina Second Bruno Cremona Spécialités poissons, coquillages et crustacés. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Nespresso 1,6€ 15/20. Toilettes 15/20. Plats à partir de 10,90€. Menu 17,90€ et 19,90€. Menu festif 32€ vendredi soir avec bouillabaisse une fois par mois! se renseigner. Ouvert du lundi au samedi midi et le vendredi soir. Ouvert les jours de fêtes. Groupes 50. Privatisation possible. Petite terrasse en saison. Parking aisé devant le restaurant. 1 traverse Grandjean Centre Commercial Mallet 13013 MARSEILLE 28/11/2015 1304 Page30 30 RESTAURANT LE 28 NT Ψ 13 Mar seille 13 - Mar tigues Un lundi plein de clients. Tant mieux pour le taulier. Je m'y attendais tellement peu que j'ai même pas réservé! Et puis manger ailleurs qu'ici d'accord mais où? Certes le quartier de l'Hôtel du Département ne manque pas d'adresses pour le midi, mais il n'est pas forcément adroit de la sauce. Bref! Le plat du jour est "daube de calamar, pommes vapeur". Il entre dans une formule avec ¼ de vin, dessert au choix, café. Pas mal non pour 13,50€? En lisant l'ardoise au mur, les tarifs vont de 10€ à 28€. J'ai ressenti comme une incontrôlable pulsion en direction des linguines aux cèpes à 12,50€. Le serveur vient au bout de 20 minutes pour prendre la commande. Ah ben ya plus de linguines aux cèpes. Bon. Ahbah linguines aux Saint-Jacques? Non plus. Le hamburger avec les belles frites dorées que j'ai vues sur la table voisine? Yapu non plus Lulu. Bon ben… Le plat du jour passque bon, faut y aller hein. Les pommes de terre vapeur sont du jour et en plus, épluchées. Le calamar, ce sont des cubes de blancs mous, très mous. On se plaint toujours que c'est très dur, le poulpe, la seiche et le calamar. Et ben là non c'est très mou. Un peu comme des chamallows. La sauce parfumée rattrape le truc m'enfin bon. 12/20. Les desserts sont "maison" et c'est une bonne nouvelle jusqu'à que vous vous retrouviez face à face avec la "tarte chocolat et framboise". La framboise est sans doute sous la forme de coulis sucré, mélangée au chocolat. L'ensemble fait une crème trop sucrée. A tel point que le chocolat s'est caramélisé au four. Et puis la pâte est maison, elle aussi. Je la connais bien, figurez-vous que j'ai tordu ma cuillère sur son dos, un jour. Le voisin a bien rigolé, il a eu la même. Pas de cuillère, mais de tarte. C'est quand même ballot de se remuer l'effort avec du "fait maison" et de tomber dans le maladroit. En tout cas, c'était plein. Autant évoquer la possibilité d'être "tombé un mauvais jour". Les habitués ne sont quand même pas masochistes à ce point! Ah tiens? On ne m'a pas proposé le ¼ de vin auquel j'avais pourtant droit. Un oubli sans doute. Accueil 12/20. Service 13/20. Rapport qualité prix 13/20. Cadre 14,5/20. Pain 13/20. Café 12/20. Toilettes 14,5/20. Formule midi 13,50€. Ardoise. 5 rue Alphonse Daudet 13013 MARSEILLE MARTIGUES LA COUR DU THEATRE NT ΨΨΨ1/2 Couple complice aux yeux rieurs de collégiens heureux, Emmanuelle et Pascal Willemart ont choisi le mieux pour nous comme pour eux. Alors même que de doctes experts économiques prescrivent de tirer vers le bas pour concurrencer les taules approximatives de la ville, eux tirent vers le haut en proposant des recettes gourmandes équipées en série illimités de produits de qualité supérieure. Sans trucider le portemonnaie du client. Chemin peu aisé, mais le couple prend chaque matin son bâton de pèlerin et file chez ses fournisseurs de Provence "L'Arche des Fromages" Martigues, liquides du domaine Sulauze, viandes Alazard et Roux, poutargue de "Saveurs des Calanques", chèvres de Philippe Rivière... Mauricette est sur un nuage! Pensez donc! La Cour du Théâtre! Elle qui rêvait de faire carrière sur les planches! La Sarah Bernhardt des épinards adore le "cappuccino de pois cassés, mignon de porc du Ventoux fumé et snacké". Saveurs bien de saison, léger et cochon… 15,5/20. L'Alice Sapritch du rond de gite note la belle qualité de viande de sa "côte de taureau AOP Camargue et beurre de Mélet" elle vaut son pesant de Poutargue! Garnitures d'automne épeautre et cèpes formidables, butternut net, mais tomate provençale inutile. 15/20. J'hésite un moment entre le saumon fumé maison et oui mes cocos et le "mi-cuit de foie gras de canard maison, chutney du moment". Rondeur et température impec', confit d'oignons juste. 15/20. Plaisir garanti pour l'amateur "ris de veau croustillant, risotto crémeux, brunoise de courgettes, girolles de Lozère". Parfait. Cuissons, saveurs et assaisonnement hors caricature aillée habituelle. Produits top niveau, je sais, je redonde. 15,5/20. Desserts au choix. La Micheline Dax de la pâte à chou sirote "l'exotique" dacquoise coco, crème mousseline et tranches d'ananas frais pochés au rhum, coulis de framboise et... framboises entières aussi! Fruit devant, sucre derrière. Mauricette léchera son assiette après avoir jeté un œil à 360° pour voir qu'on ne la voyait pas. 15/20. Classique digressé "comme une forêt noire". Au visuel, une pâtisserie boutique, sérieuse et efficace. Au gout, chocolat puissant, cerises à l'alcool épatantes. 15/20. Cuisine ayant évolué positivement, usant désormais du démonstratif à bon escient. Et les formules calibrées du midi jouent tout autant le jeu de la qualité, ya pas de raison. Bref! Des restaurateurs qui ont des choses à dire et qui les font bien, c'est pas tous les jours… profitez! Chef Pascal Willemart Second Andréa Pérès Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café Richard 15/20. Toilettes 15/20. Menu 20€ et formule 16,90€. Menu-carte 30€. Groupes 60. Terrasse au calme ombragée. Ouvert midi du lundi au vendredi 9h/15h + jeudi, vendredi et samedi soirs et fêtes spéciales le dimanche. Ouvert les soirs avant, pendant et après spectacles. Autres soirs et week-end, privatisation pour réception privée ou professionnelle. 19 quai Paul Doumer 13500 MARTIGUES VOUS ETES RESTAURATEUR? VOUS SOUHAITEZ ETRE TESTE ANONYMEMENT? 28/11/2015 1304 Page31 L’OS ET L’ARÊTE AVIS BIDONS LECTEURS DINDONS 31 Le 27 octobre 2015, nos amis les journalistes reprennent en chœur un communiqué* un "internaute a été condamné à 2 500 euros d’amende, plus 5 000 euros de frais, pour avoir rédigé un commentaire faux et malveillant visant un restaurant du groupe Bernard-Loiseau à Dijon." Voici le commentaire du faussaire un peu trouble dont le pseudo est… "Le Clarifieur" "Restaurant très surfait, tout en apparat, très peu de chose dans l'assiette, l'assiette la mieux garnie est celle de l’addition." Bien sûr, ce type de commentaire est fréquent sur les défouloirs sites de contributions, sauf que le zozo a déposé son avis "faux et malveillant" sur "Loiseau Des Ducs" à Dijon… avant même l'ouverture du nouvel établissement! La boulette! Les professionnels de la profession, syndicats charognards et éditeurs de guides de restaurants compris se gargarisent de cette défaite du mensonge, espérant que la jurisprudence s'appliquera à d'autres cas avérés. C'est oublier un peu vite que l'inverse existe les faux-avis positifs! Postés complaisamment par la famille d'un cuisinier en manque de clientèle, par des amis résidants hors-région pour brouiller les pistes, par des sociétés rémunérées basées à Madagascar ou ailleurs dont nous avons déjà parlé**. Mais là, personne ne moufte, personne ne porte plainte contre les tricheurs, même pas les "associations de consommateurs". Et surtout pas les avocats des restaurateurs qui trempent dans le potage. Et surtout. Pas grand 'monde au balcon pour s'indigner quand les "guides de restaurant sérieux" ne testent pas de nombreuses tables qu'ils évoquent pourtant. Le Gault et Millau, le guide Hubert, le Champérard, le Gantié, le Pudlo et même le Michelin 2015 qui avec ses 4377 tables référencées pour une dizaine de testeurs ne fait pas sourciller la moindre calculatrice critique! Un parfait hold-up intellectuel! On pourrait évoquer quelques scandales de restaurants référencés par le Guide Rouge non seulement pas encore ouverts, mais aussi fermés depuis 3 ans! C'est que la plupart des guides "traditionnels" sont sévèrement acoquinés avec les grands chefs pour alpaguer le chaland consommateur de moins en moins dupe! On ne change pas une équipe qui perd les ventes de guides en papier sont en chute libre! Et comme le ridicule ne tue plus depuis bien longtemps les chefs, le nouveau guide "restaurants de qualité" du "Collège Culinaire de France"*** mené par l'élite de la sauce Ducasse, Robuchon et consorts recrute ses ouailles par simple cooptation et contre rémunération. L'ami de l'ami. Tu as mangé chez lui mon ami? Non mon ami, mais c'est un ami. Qu'il soit béni! Amen! Alors le consommateur dépité qui devrait bien sagement suivre à la lettre les consignes des guides et journalistes "passeurs de plats" dans lesquels ils ne se reconnaissent pas, use des moyens à sa disposition pour s'exprimer, se prenant parfois pour Louis de Funès dans "L'Aile ou la Cuisse", ou Zorro. Et se défoule, dérape parfois sur les sites de contributions, souvent et trop. Olivier Gros * ** *** 28/11/2015 1304 Page32 32 13 Mas Blanc des Alpilles -Mouriès MAS BLANC DES ALPILLES LA VOILE BLANCHE ΨΨΨ J'en ai une bonne à raconter je me suis régalé du côté de Saint-Rémy de Provence. Bon. Pas à Saint-Rémy même, faut pas exagérer non plus. Mais à un tir d'arbalète, à Mas-Blanc les Alpilles, plus petit village de Provence avec ses 507 habitants 2012. C'est que dans ces satanées Alpilles où la prudence est de mise, entre bonimenteurs à la petite saison et médaillés des guides aux tarifs pour américains en goguette, il est compliqué pour les gens dits "normaux" de trouver table à son pied. L'ardoise, c'est pas du Proust dans l'intitulé, ça frime pas de l'épithète ni de la recette guindée. Tartare de thon frais à la coriandre et noix de cajous grillées, velouté froid d'asperges dés de chorizo grillés et huile de noisette, ballottine de foie gras et pain d'épices, huitres gratinées au four, souris d'agneau confite à l'orange, filet de bœuf crème légère aux asperges, cuisse de grenouilles en persillade… Et même que le menu à 15,5€ avec choix a du style, bel effort de présentation à zieuter la table voisine. Mon impeccable "risotto de St-Jacques safrané" m'a mis les mirettes en point d'interrogation. Et quand je dis "impeccable", c'est pas pour boucher un trou dans la phrase. Voilà bien un risotto qui se démarque de la meute! Et 4 Saint-Jacques sans corail précises. Un intégral sens des cuissons, tout est parfait. Tant d'exactitude m'a même fait un peu peur, pour tout vous dire. Epatant. 15,5/20. Desserts de cuisinier qui connait les choses du sucré, ses trucs et ses astuces "tarte au citron". Pâte blanche qui croustille, crème bien équilibrée entre sucre et citron. Propre, efficace 15/20 pour 5,5€. Voyez un peu. Ça changera des frustrations du client frustré qui se fait emplâtrer la désillusion avec un fondant industriel à 9€. Le maitre d'œuvre s'appelle Didier Gibelin et n'est pas un inconnu au bataillon des personnalités du canton. Une énergie discrète… et une belle connaissance du terroir, notamment ses fruits et légumes de qualité. Il s'appuie sur Fabien Serra, chef trentenaire venu dans le village avec sa compagne Stéphanie Gervais SaintBarth', Courchevel et surtout Lyon dans les brasseries de Georges Blanc et Paul Bocuse. Voilà qui explique des choses. Service relax, cuisine sérieuse, cadre soigné et lumineux. Une "Voile Blanche" reprise en main fin 2014 où je vous invite à larguer les amarres tant on y trouve facilement ses aises! Chef Fabien Serra Spécialités ardoise sur 15 jours Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Bon Café 1,5€ 14,5/20. Toilettes 16/20. Menus 15,5€ midi semaine et 25€. Ardoise. Groupes 60 hiver et 90 été. Accueil autocars. Soirée concerts. Terrasse. Parking aisé. RD 99 - Place de la Mairie 13103 MAS BLANC DES ALPILLES MOURIES LE VIEUX FOUR ΨΨΨΨ Peu savent interpréter le terroir avec un tel raffinement, une telle recherche. C'est que parfois, l'élite des cuisiniers est si adroite qu'elle nous fait prendre des vessies pour des lanternes, nous fait gober de l'agneau de Saturne au lieu d'agneau de pays, des haricots de Roumanie pour ceux de mon jardin. J'ai les noms. Et puis vous avez les rêveurs révoltés, les utopistes non résignés, les fiers, ceux qui se regardent dans leur miroir le matin plutôt que de sabrer le Champagne avec leur banquier au frais du client. Les Crouvoisier sont de cette famille. Quand même… Avec Mauricette, on se questionne où est le fameux "guide rouge" si utile? Pour le jour, régalons-nous sans lui! Thématique de produits avec "Le Petit Epeautre Bio de Forcalquier" sous forme d'un risotto de petit épeautre aux blancs d'encornets, gambas marinés à l'huile de gingembre et crème légère de tomate au piment fumé. Savant, fringant, croquant, mou, sucré, salé. 16/20. La dame au chapeau vert aime sa naturalité "Le Chèvre des Alpilles". Cromesquis de pomme de terre au fromage de chèvre frais des Alpilles et olives noires, mousseline de panais et son émulsion, œuf cuit basse température. Même l'œuf est venu en voisin, c'est vous dire la fraicheur! 16/20. "Le Cochon du Ventoux"! Pavé de pied de cochon au foie gras, pané en chapelure de truffes noires, sauce mousseuse à la moutarde, potimarron bio et légumes racines. Tonique et pas nostalgique du tout comme l'est souvent ce type de recette. Le chef appuie sur la scénographie et il a raison puisqu'on le suit 16/20. Mauricette en pince pour "Le Homard" cossu, superbe d'assurance rôti au beurre d'origan, risotto de Camargue aux poireaux et sauce émulsionnée de son corail. Ni hache, ni marteau tout dépiauté l'oiseau mes cocos! Assaisonnement poussé, volontaire. 16/20. Et puis Mauricette est partie tête arrière sur son siège, assouvie. Elle n'ira pas plus loin. Je tente discrètement le "Choco Passion", bavaroise ivoire stracciatella, génoise chocolat, meringue chocolat noir, sauce fruits de la passion… elle m'en a tapé la moitié car elle s'est réveillée! 16/20. Carte des vins avec du sens, excellent "Abbaye Sainte-Marie de Pierredon". Ancien moulin à huile de pierres voutées qui fut l'atelier de Toni Grand, la salle de restaurant est intimidante mais vous auriez tort Annie Crouvoisier et 28/11/2015 1304 Page33 13 Mouriès - Orgon - Le Par adou son équipe mettent à l'aise! Les récentes chambres sont magnifiques, en harmonie avec la cuisine. C'est vous dire le niveau général. Chef Frédéric Crouvoisier Pâtissier Alexandre Giffard Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 17/20. Pains 15,5/20. Toilettes 16/20. Menu 28,5€. Formule-carte 34€ et menu-carte 44€. Enfant 15€. Soirées organisées. Salles pour 15 à 60. Séminaire dès 50€ par personne. Accès handicapés. Parking privé. 5 magnifiques chambres d'hôtes. 73 avenue Pasteur 13890 MOURIES REPAS BALADE avec guide A la découverte des sentiers pédestres du Terroir Accessible à tous 35€ tout compris ORGON AUX PETITS PAVES NT ΨΨ1/2 Le voyageur de hasard s'arrête volontiers "Aux Petits Pavés". Les statistiques de fréquentation de la Nationale 7 sont féroces. Paradoxe dès midi, la maison de la famille Brès s'emplit surtout d'habitués de la première heure qui savent ce qu'ils veulent puisqu'ils le trouve brandade de morue, marmite du pêcheur, papeton d'aubergine sur coulis de tomates fraiches, fleur de courgette farcies, huitres gratinées, camembert rôti aux lardons, civet de sanglier, filet de taureau sauce provençale, magret de canard aux figues et le fameux aïoli du vendredi qui fait se bousculer le chaland au portillon en toutes saisons! Et puis si comme moi vous fuyez les moules décongelées à la margarine made in Nouvelle-Zélande vendues par des restaurateurs aussi fainéants que peu scrupuleux flingueurs du métier, plongez le nez dans les "moules gratinées à la provençale" du chef Frédéric Brès. Voilà qui fait une grande phrase mais de sacrés souvenirs! De la délicatesse, beurre d'ail maison d'une grande légèreté. Je n'ai laissé que les coquilles puisque j'ai saucé avec le pain dans les coins mais c'est compliqué, faut aller sous les coquilles vides plein l'assiette, pas pratique… 14,5/20. Ha! Le "feuilleté aux escargots de l'auberge"! Alors lui, je le fréquente depuis un bon moment! On se tutoie presque! C'est vous dire! Petits gris, crème fraiche, une larmichette de Cognac! Peu de saucier prennent le risque d'ajouter quelques petits morceaux de tomate dans une telle préparation… épatant. Comme il s'agit du plat principal et qu'on ne doit jamais sortir de chez les Brès en ayant faim, flan de légumes de saison, un tian, féculent tout mignon… suivant le marché! Bref ! 15/20. Rien que son évocation me fait des frissons dans le dos "ile flottante maison". Et oui mes petits canaris roses. Maison. Et pas 33 la maison de Tricatel! Blancs en neige finis au four pour leur craqueler le chapeau. Que c'est bon! 14,5/20. Il est bon de rappeler que le menu des midis de semaine à 15,5€ est une sacrée bonne affaire économico-gourmande, les abonnés au quotidien le savent bien. Serviettes en tissus et nappage, terrasse aux beaux jours, et cheminée qui flamboie dans la récemment rénovée salle de restaurant, une grande réussite esthétique. C'est ainsi que chacun bénéficie d'une attention de chaque instant, sans distinction de cylindrée de voiture ni de couleur de carte bancaire. Que voulez-vous. Nicole Brès et ses enfants Virginie et Frédéric sont comme ça heureux de faire plaisir! Le bonheur est dans le pré mais aussi "Aux Petits Pavés"! Chef Frédéric Brès Second Serge Smaal Spécialité aïoli servie sur "couasse" de liège! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café Henri Blanc 2€ 14/20. Toilettes 16/20. Menu 15,5€ midi semaine. Menus 25€ et 31€. Carte. Enfant -12 ans 8,5€. Hôtel. Etape VRP. Parking privé. Terrasse en saison. Groupes 100. Fermeture se renseigner. RD7N N7 entre Orgon et Sénas 13660 ORGON ACCUEIL GROUPES PARKING AUTOCARS LE PARADOU LA PETITE FRANCE ΨΨΨ Une renaissance… et une confirmation! La famille Roux est de retour à quelques milles marins de son "Oustau Gourmand" à Fontvieille! La seule unité de distance qui vaille pour ces restaurateurs obsessionnels du poisson frais! Filière courte "poissonnerie Armand" et "Saint-Louis Pêche"! Rien d'autres dans les filets, sinon du travail et des mains tôt le matin. Il adore cuisiner le poisson, Patrick Roux. La chose maritime, c'est son dada. Ou plutôt son hippocampe, puisque. Avec la pétroleuse des fourneaux Mauricette, on note les contours d'un joli style posé depuis quelques années, signé. Piochage gourmand avec "assiette de tapas provençaux" fromage de tête et saucisson de toro, tapenade maison, rillette de cabillaud, poulpe, tellines sauce légère persillade… 14,5/20. Une "soupe de poissons maison" qui ressemble à une soupe de poisson, ne riez pas, c'est plutôt rare. Solide, parfaitement équilibrée. 15/20. Allez-y mollo sur la rouille et les croutons! Sinon le "dos de cabillaud en aïoli" sera insurmontable. Avec cet humour qui n'appartient qu'à elle et dont personne ne veut, Mauricette dit "c'est tellement copieux qu'on dirait de la viande!". Chair souple et blanche du pois- 28/11/2015 1304 Page34 34 13 Paradou-Penne/Huveaune-Por t Bouc son, se détache en pétales, courte purée, carotte, brocoli, fenouil, haricots verts, aïoli pour quatre, moules et bulots. "Suffit d'avoir de bons produits"… oui, je sais. 15/20. Belle idée que "coquillages pochés, sauce citronnée". Quatre huitres dodues et 6 moules ventrues qui trottaient voilà peu dans les algues. Travaillées en douceur, crème qui caresse 15/20. Du frais, toujours du frais avec les "petites queues de lotte sauce Oustau". Quatre! Rien que ça! Joliment colorées par la cuisson, chair délicieuse qui fait oublier les insupportables balivernes du littoral. Sauce fameuse qui pousse, presque superflue. Je prends quand même. 15/20. Desserts en progrès malgré le "baba au rhum" à 13/20 un peu à côté. Rattrapé par "crostata a limone", un diabolique dérivé de tarte au citron au beurre, croustillant sur le dessus, un ravissement. 15/20. Cadre cossu de pierre et de lumière, nappages confortables, terrasse fermée plaisante, cave exclusive en local et service doux de Patricia Roux. Dans un canton touristique où les appétits sont martyrisés, un ilot bienvenu, une bouée de sauvetage! Par Poséidon! Encore des métaphores maritimes! Chef Patrick Roux Second Elsa Roux Spécialités poissons sauvages. Bouillabaisse 48h. Escargots "pleine mer" rouille et aïoli. Daube de poulpes. Calamars en persillade. Agneau. Gardiane de taureau. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café Enry 14,5/20. Toilettes 16/20. Menus 23€, 38€ et 54€. Menus enfant 10€ et 16€. Carte. Terrasse. Groupe 70 et salle privée petit comité. Parking aisé derrière le restaurant. Fermeture se renseigner. 55 avenue des Baux 13520 LE PARADOU et LA PENNE SUR HUVEAUNE LE FIRENZE ΨΨ1/2 Bigre! La boulette! J'ai manqué à mon devoir de découvreur de bonnes tables avant les autres! C'est que la famille Massei est aux commandes depuis fin 2013! Voilà pourquoi les habitués du quartier ont ici leur rond de serviette! Une salle colorée prête à accueillir les bandes de copains et copines ou le club de majorettes ou de pétanque du coin, un four à bois au garde-à-vous, une terrasse aux beaux jours pour prendre son temps… Ah les amis! Si je m'attendais! J'ai découvert une antre de la cuisine traditionnelle! Pas du terroir fourre-tout pour touristes en goguette, mais des assiettes généreuses et savoureuses pour gourmands avisés! Pieds paquets! Escalope de veau! Gnocchis gratinés au gorgonzola! Tagliatelles aux cèpes et parmesan! Spaghettis aux gambas sauce armoricaine! Un cuisinier aux fourneaux mes petits lapins roses, que des comme ça ne se trouvent pas sous le pas d'un cheval! Né à Marseille et 50 années d'expérience au compteur! 50 ans de belles maisons en France et ailleurs, comme en Amérique à la Nouvelle-Orléans, au Canada Montréal et Winnipeg… et fit notamment les belles heures du Colbert à Marseille que les moins de 40 ans ne peuvent pas connaitre! Bref! J'ai choisi des "alouettes sans tête" non sans avoir hésité devant la belle suggestion du jour vue à la table de mes voisines, figatelli grillé sur toast et purée maison. Bref! Mes alouettes, elles sont trois posées comme des œufs dans un nid mais sur des spaghettis al dente. Lardons, persil, ail… La sauce est remarquable, parcimonieuse et fine. L'œuvre d'un fin saucier! Je me suis régalé comme un petit cochon, surpris par tant d'à-propos. C'est ainsi mes frères que les alouettes estampillées "le Firenze" entrent dans la légende! 14,5/20. Le "café gourmand" s'applique tiramisu du jour classique, mousse au chocolat maison, tarte aux pommes. 14,5/20. Et puis j'ai vu une direction heureuse de faire plaisir, familiale et à mille lieux des blasés de tout! Hélène et Patrick Massei secondent leur fils Thierry dont les pizzas sont un régal! Produits frais et même du jambon à la découpe de qualité pour les pizzas! Pas de l'épaule pleine d'eau sous cellophane lideule! Ouééé! Une presque nouvelle adresse posée à deux pas de La Valentine et de sa ribambelle de restaurants attrapenigauds! Voilà! J'ai fait mon boulot de guide! Mieux vaut tard que jamais. Alors hop! Au trot chez les Massei! Seul ou avec des amis! Chef Christian Richelet Pizzaiolo Thierry Massei Spécialités carte sur 15 jours et pizzas Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain individuel 15/20. Café Lavazza 1,7€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules midi 12,50€ et menu 13,90€ avec le café. Carte et suggestion du jour. Groupes 50. Fermé dimanche. Parking aisé. 135 boulevard Voltaire 13821 LA PENNE SUR HUVEAUNE SO IREE VOYAN CE CHAQ UE MERCREDI SOI R PORT DE BOUC LA MATELOTE NT Ψ1/2 Totalement et les pieds joints dans la caricature du restaurant calé dans "les prix du marché" qu'il contribue à tirer vers le bas! Indexé sur le cours du ticket-resto! Et des promos du moment des fournisseurs! Autrement dit marge réduite et on se rattrape sur le volume en espérant l'avoir! Sauf que celle-là de boutique, elle fait des efforts en cuisine! Plus de plats du jour, kefta au bœuf! J'aurais pas pris de toutes façons! 28/11/2015 1304 Page35 13 Por t Bouc-Rognac-Roque Antheron Alors entrée "brick de chèvre" un peu grasse, cubes de tomates, lardons poêlés mais froids. Ensemble copieux, je comprends mieux le taux élevé de remplissage en clientèle de la terrasse 14/20. Mon plat "entrecôte risotto". Sûr que vu les tarifs, la viande n'est pas de la Salers. Un peu dure, mais servie saignante comme demandée. Le risotto cerclé est maladroit, délié et beaucoup trop cuit. M'épargner des sempiternelles frites et le meilleur des compliments que je peux faire sur l'assiette. 12/20. Les desserts ne m'intéressent pas, sauf la mousse au chocolat mais le stock est épuisé. Alors rien. Serveuse volontaire qui déplace les tables pour optimiser le rendement au mètre carré, l'œil sévère du patron en débardeur veille au grain, cuisine ouverte avec plusieurs affairés ça ne chôme pas! Bilan? Assiette généreuse, habitués en nombre. Pour 13,80€ avec le café, la maison ne se débrouille pas trop mal d'autant que le choix des plats est étendu. Trop? Accueil 12/20. Service 13/20. Rapport qualité prix 13/20. Cadre 11/20. Pain 13/20. Café Lavazza 1,5€ 14/20. Toilettes 13/20. Menus 14,50€ et 18,50€. Carte. Enfant 9€. Terrasse. Parking. Les Arcades du Port 13110 PORT DE BOUC ROGNAC AUBERGE SAN CARLOS ΨΨ1/2 Une imposante bâtisse comme un ancien relais de poste en bord de route qui accueillerait les voyageurs en transit. Des routiers en semi-remorque, VRP en camionnette, retraités en goguette, copines de bureau, costauds de chantiers, cravatés en négociation. Ils sont de plus en plus nombreux à s'attarder et revenir pour faire de cette étape leur favorite à l'heure des petits ou des grands creux. Même que ça commence tôt le matin puisque quelques courageux du macadam avaleurs de kilomètres se déchainent sur quelques assiettes. Y a pas d'heure pour les braves! La formule est simple et directe, ne va pas chercher midi à quatorze heure 13,50€ pour un menu avec le coup de patte d'un chef qui comme on dit dans le milieu de la sauce, en a sous la pédale. Cuisinier de l'ombre à la belle époque de "Fonfon" au Vallon des Auffes à Marseille, et même recruté par le fondateur Alphonse Mounier, Jean-Marc Virenque n'est pas un perdreau de l'année mais pourrait vous le cuisiner les yeux fermés, le perdreau. Si l'idée non saugrenue de vous offrir une bouillabaisse vous sautait sur le désir, n'hésitez pas une seconde à lui commander c'est un as de la chose et vous vous régaleriez! Bref! Entrée du jour, aumônière à l'auvergnate. Je choisis toutefois le "buffet d'entrées" est conforme du frais, du cuisiné et de la cochonnaille. Mention pour les carottes et le céleri râpés, les pois chiches au cumin, les pennes 35 rigate colorées, les champignons à la grecque, les harengs à l'huile. 14/20. Choix cruel jambonnette de dinde confite? Escalope de saumon à la fondue de poireaux? Tripes à la provençale et pomme à l'anglaise? Les tripes! Je me suis régalé comme un petit cochon! Et le bon pain en ajoute au plaisir! 14,5/20! Choix de desserts mais c'est avec une belle tranche de "flan au café" que je conclus! Le genre de dessert qu'on ne trouve plus que chez une vieille tante ou une grand-mère! 14,5/20! Le café est compris dans le menu, et le vin aussi. Les serviettes en tissu également. Le sourire de la patronne parfois, mais ça dépend de son humeur… généralement bonne. Cette année encore, l'adresse marque des points malgré la modestie du propos et ses recettes sans traficotage qui vont à l'essentiel et qu'on applaudit... la bouche pleine! Ainsi que vous le remarquerez mes frères, la partition de la restauration populaire de qualité n'est pas jouée exclusivement par des matadors de la soupe déguisés en bête à concours télévisuelles et autres aspirateurs à médailles. Assurément. Chef Jean-Marc Virenque Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. Café Lavazza 15/20. Toilettes 16/20. Menu 13,5€ midi du lundi midi au vendredi midi. Ardoise. Banquets, groupes. 3 salles de 40. Hôtel 7 chambres. Terrasse. Parking voitures et autobus. RN113 Quartier la Tête Noire 13140 ROGNAC et LA ROQUE D’ANTHERON LE GRAIN DE SEL ΨΨΨΨ Beaucoup de travail, quelques doutes et remises en question, une grosse dose de patience et du talent à la pelle. C'est que la Roque d'Anthéron n'est ni Lourmarin, ni Saint-Trop'. Aucune luxure dans la salle bien tenue, pas de rideaux en peau de libellules albinos, pas de fauteuils sculptés en os de zébu des Galapagos. Mais quand même. Vue la superbe cuisine, comment les guides nationaux peuvent-ils autant ignorer la maison d'Alexandra et Fabrice Ruiz? Enfin bon. Midis hors week-end figés sur le menu à 12,50€ et quelques suggestions. Menus à 30€ et 45€ servis les fins de semaine, mais si vous demandez gentiment lors d'une réservation un autre jour, le chef saura s'adapter. Cuisine passionnée absente d'inutile, tout participe. Un festival de risques… cohérents! Religieuse au saumon Grawlax et sa crème fouettée au Wasabi! Panacotta aux asperges et tartare de bulots! Ile flottante bacon petits pois menthe! Fauxfilet de veau croustillant, jus de blanquette au Yuzu! Joue de porcelet confite 5 heures! Cassoulet… saucisse au couteau, coques et crevettes Obsiblue à la citronnelle! Et j'en passe! Mauricette adore le chef Ruiz. Elle dit qu'il est bigrement malin, qu'il a la 3D 28/11/2015 1304 Page36 36 13 La Penne s ur Huveaune - Rove dans les papilles. Comme avec la "tatin de carottes plurielles et son pistou d'épinards". Elle a noté 15,5/20. Avec "la lotte et les gambas rôties au lard de Bigorre, barigoule de légumes", ébouriffage de légumes de saison et du coin, un bouillon du diable et 15,5/20. De la fantaisie avec mon "millefeuilles andouillette oignons confits, vinaigrette de moutarde ancienne". Quelle vitalité! 16/20. De l'andouillette à 16/20… on aura tout vu… Itou pour "l'épaule d'agneau fondante et sa purée au jus d'ail, jus au foin", viande française confite à souhait, asperges, pois gourmands, purée, jus court… 16/20. Gros progrès des desserts! Dans la continuité logique du repas. La paille coincée entre ses grosses lèvres tartinée de rouge très brillant, Mauricette sirote "la soupe ananasgingembre, sorbet thé à la menthe maison". Elle se rêve allongée au bord d'une piscine à côté de Sean Connery dans un riad marocain lors d'un tournage de James Bond en technicolor. Le fruit, le frais, le parfumé. 15,5/20! Monument "la tartelette framboise, roquette et pistache". Cercle limpide de pâte sablée, ronde de framboises locales, crème douce pistachée et… roquette! 16/20. Ben oui, obligé de se courber devant l'évidence. Service pas frime, tranquille et assuré. Je suis trop bavard alors bravo pour tout, et merci encore. Chef Fabrice Ruiz Second Florient Dolmeta Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20. Café Bon Café 15,5/20. Toilettes 15/20. Formules 12,5€ et 15,5€ midi semaine sauf jours fériés. Menu 23€ et menu-carte 30€. Menu dégustation 45€. Enfant 10€. Groupes 80. Parking aisé. Terrasse privative sans vis à vis. Ouvert vendredi et samedi soirs, et tous les midis sauf mercredi. 7j/7 intégral en saison. Avenue de l'Europe Unie salle des fêtes 13640 LA ROQUE D'ANTHERON LE ROVE AUBERGE DU MEROU ΨΨΨ Concept simple. Faire bon. Les recettes ne jouent pas de complexité très savante, elles démontrent plutôt une loyale simplicité de la maison. Sauf que devant ce panorama d'exception, le moindre tambouilleur de 3ème zone ferait le plein de gogos à l'aide d'un catalogue de l'industrie agroalimentaire, une paire de ciseaux aiguisée et une batterie de micro-ondes. Y en a plein des comme ça, j'ai les noms. Les sieurs associés Sébastien Cros et Fabrice Renoux, respectivement cuisinier et préposé à la cuisson du poisson grillé, montre le beau côté de la restauration. Avec Mauricette, celle qui n'aime pas qu'on la prenne pour un pigeon, on s'est pourtant posé à table comme deux tourterelles sur un fil à l'aplomb du petit port, juste en dessous de nos pieds. Enfin de nos pattes. La BonneMère en fond de tableau, au loin. Le charme puissant du romantisme torride rompt soudain quand la dame au chapeau vert s'écrie "j'ai faim, on mange quoi?". Un régal, le "fameux toast de l'Ancre"! "Fine farce de fruits de mer aux épices" qui pose d'emblée le rythme, définit les contours du repas. 15/20. La dame au chapeau vert apprécie beaucoup le rustique assumé de sa "tatin d'oignons gratinée au chèvre de nos collines". L'accent de Pagnol dans l'intitulé, c'est tellement bon. 15/20. Suit une moins banale que de coutume "brochette d'agneau aux 4 épices", sans doute du gigot! Viande souple, rosée. 14,5/20. Visuel qui sonne les cloches de la cuisine bourgeoise que les moins de 20 ans… "cassolette lutée de scampis, béchamel à la truffe"! Casser la croûte est un exercice dont je raffole je la grignote avec les mains et je sauce avec le pain! Du sérieux gouteux! 15/20. Plat original que mon "dos de cabillaud, mousseline de vitelotte, crème de fleur de macis". Visuel flatteur, texture onctueuse! Du tonnerre! Belle idée d'utiliser le macis, la "peau" de la noix de muscade. 15/20. Desserts travaillés avec "tarte au citron revisitée" qui repose sur une base spéculos. Ensemble un peu trop sucré à mon gout 14,5/20. Elle a saucé jusqu'au bout sa "marquise" comme l'aurait fait Louis XVI elle adore le chocolat. 15/20. Service mixte qui sait faire, cave avec joli choix. Malgré les apparences trompeuses, vous allez rire je n'invente rien, nous sommes bien dans le réel! C'est pas tous les jours, mais il arrive qu'il nous fasse du bien. Chef Sébastien Cros Grillardin Fabrice Renoux Spécialités salade tiède de poulpes tendres. Royale de favouilles, réduction de soupe à la rouille. Soupe de poisson de roche maison servie avec une rouille pas pour les parisiens. Pieds et paquets. Bouillabaisse et bourride 24h. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Toilettes 15/20. Environnement 18/20. Menus 27€ et 38€. Enfant 12€. Carte. Groupes. Ouvert tous les jours sauf dimanche soir et lundi soir hors saison. Chambres 44€ et 48€. Navette parking restaurant en été. Calanque de Niolon 13740 LE ROVE APPLI BAO GRATUITE ANDROID 28/11/2015 1304 Page37 MEILLEUR SERVICE ANAÏS VIEILLARD LA MAISON DE CELOU DIANICK FLAGEOLLET ECCE TERRA 83 LE CANNET DES MAURES LUCIE PHILLIPS ALTMAN LE MOULIN DES VOISINS 83 CALLAS JEAN CANTAVELLA AUBERGE STE MARGUERITE 83 LA GARDE 84 CHATEAUNEUF DE GADAGNE PIERRE COULOMB L'ESCALE DES VINS 13 LAMBESC SOHRADE FERFACHE RESTAURANT DU MOULIN 13 BERRE L'ETANG AURORE MAGUEUR LE PILE OU FACE 13 SAINT-CANNAT NATHALIE MAIGA LES AROMATES 84 CADENET 37 ISABELLE ZAZA BLUES BEACH 83 SIX-FOURS CRYSTELLE CHOURAKI AU BOUT DU QUAI 13 MARSEILLE REBECCA HEBTING LA TABLE DES ALPILLES 13 AUREILLE SIMON VALERY O WINE 83 LE CASTELLET 28/11/2015 1304 Page38 38 SAINT CANNAT 13 Saint-Cannat - Saint Mitre Rempar ts LE PILE OU FACE NT ΨΨΨ Résumé assez parfait de ce que j'aime trouver au restaurant. Autant vous dire que de tels cas ne sont pas fréquents lors de mes attributions quotidiennes de cobaye itinérant. J'explique et si vous êtes sages, je vous raconte ensuite ce qu'on y mange et comme ça, vous irez joyeux y tremper la moustache, voui, même les dames. Bien sûr que l'emplacement est peu glamour, planqué qu'il est au bout d'une zone artisanale. Seulement voilà. Impossible de savoir un intérieur aussi chaleureux, plaisant de bois, d'éclairage de recoins et d'objets chinés baroques. Dedans, un jeune couple tient boutique depuis début 2013. Très à l'écoute, Aurore Magueur se consacre efficacement à sa clientèle sans faire de bruit, c'est sa nature. Son compagnon de cuisinier au piano en fait un peu plus en cuisine, c'est pour la bonne cause! La remuante ardoise de recettes du marché au quotidien ne tient pas en place cromesquis de Saint-Marcellin, fritomisto, foie gras maison, onglet de veau forestière, noix d'entrecôte d'Argentine, souris d'agneau confite, gambas snackées et jus de crustacés… et pour le menu complet à 20€, "œuf cocotte du maquis". Là où ça se corse, c'est le contrôle de la cuisson de l'œuf dans un tel récipient. Je me suis régalé tomate, brousse et figatelli. Le chef s'en tire bien! 14,5/20! Voici le "mignon de porc mariné, mousseline de panais", bien présenté, expressif. Ici encore, cuisson prépondérante! Bravo! Ras le museau des mignons archi-cuit et secs comme un coup de trique! Viande saisie au grill "finie au four" comme on cause dans le jargon du monde de la sauce. Sauce dense, qui porte. Purée équilibrée. Salière et poivrier laissés sur le côté, tout est dit 15/20. Beaux choix de dessert mais mon roi est "baba au rhum". Vous me connaissez. Le biscuit fait maison et oui mes cocos est un peu lourd à mon gout, mais la crème Diplomate fouettée et pâtissière rattrape le coup remarquable! 15/20. Et voilà! Cuisine sincère, colorée et parfois même joueuse! Je pense aux tapas maison! Par la présente, je vous apprends qu'aux beaux jours, un accueillant jardin fleuri est à disposition pour faire un repas avec vos collègues de bureau, vos amis, votre comptable ou votre belle-mère. Avec une bouteille d'un vigneron du village comme "Villa Minna", domaine à découvrir. Jardin où le cuisinier cultive ses herbes aromatiques… ce qui confirme une saine approche du métier. Chef Gabriel Soto Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café Richard 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule 15€ et menu 20€ avec café midi semaine. Entrées -10€, plats -20€ et desserts 6€. Climatisation. Groupes 45. Ouvert midi semaine et vendredi et samedi soirs. Privatisation et accueil possible autres jours se renseigner. Terrasse en saison. Parking devant le restaurant. 855 avenue de l'Europe Zone de la Pile 13760 SAINT CANNAT SAINT MITRE LES REMPARTS NEW WAY Un talent inopiné pour nous réconcilier avec cette zone commerciale et ses usines à bouffe. Fallait bien celui d'Emilie David pour contrer la médiocrité ambiante. Elle s'est posée doucettement sans faire de bruit un jour début 2013, avec toque et couteaux et une sacrée dose d'opiniâtreté. Plus rien ne sera plus pareil pour les affamés locaux ravi par ce nouveau chemin culinaire. Fini le chemin de croix des repas bâclés, alléluia Emilie est là! La trentaine entamée, un CV qui définit les contours d'un savoir "gastro" accumulé dans de belles maisons du côté d'Avignon. Mais n'allez pas imaginer un service effectué en grandes pompes par des pingouins déférents. Salle remplie, un duo vif adapté à la clientèle du midi slalome entre les tables! Le soir, le rythme est sans doute plus apaisé. Mauricette qui aime pourtant jouer la blasée est enthousiaste devant l'inventivité de la cuisine et l'ingéniosité du concept. Quel est-il pour que la dame au chapeau fasse des billes toutes rondes derrière ses lunettes en cul de bouteille? Simple! Une dizaine de plats entre 5€ et 6,5€. Choisir ce qu'on désire, deux plats par exemple, et l'assiette composée arrive sous votre nez! Elle se régale du "poulpe persillé aux cèpes" fort bien cuisiné dans son verre, un coup de moulin et tout est bien! 15/20. Le colocataire de l'assiette est le "confit de bœuf", en l'occurrence de la joue de bœuf mijotée depuis tôt le matin! Un bonheur fondant! 15/20. Poisson-viande aussi pour moi! A droite, le rigolo et savoureux "loup citronné sur croquant persillé", alternance adroite de galettes sablée-salée et pépites de poisson 15/20 et "filet mignon à la moutarde et moût de raisin" sous le même principe de présentation amusante! Cuisson tout autant ajustée! Bel ouvrage, moins simple qu'il ne parait! 15/20 aussi. Le "Saint-Marcelin rôti mesclun truffé" est un délice que je recommande à tous les amateurs de fromage, 14,5/20! Le superbe "fondant cœur Nutella" rappelle à Mauricette des souvenirs, ceux de l'enfant qu'elle n'a jamais été puisque lorsqu'elle est née, elle était déjà très âgée 15/20. Carte du marché et produits de saison, travaillés tôt le matin et pour de vrai sur place et nulle part ailleurs. Charcuterie découpée à la demande, et une quinzaine de flacons pas bêtes Tariquet, Côtes Rôtie, Clos d'Albizzi… Midi ou soir, un point d'ancrage gourmand improbable quelque part entre Martigues, Fos et Istres. C'est pas tous les jours dans le coin alors profitez de l'aubaine, y compris le soir! Merci pour l'info. De rien, c'est mon boulot. ΨΨΨ 28/11/2015 1304 Page39 13 St Mitr e - St Rém y - Salon Chef Emilie David Accueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 1,3€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules 13€ midi semaine, 18€ et 24,50€. Ardoise. Enfant "comme les grands" 8€. Carte. Groupe 35. Privatisation possible. Climatisation. Terrasse en saison. Parking aisé. Rue des Roseaux ZAC des Etangs 13920 SAINT MITRE LES REMPARTS SAINT REMY DE PROVENCE AU CŒUR DES HOMMES NT ΨΨ Vu l'état des vitres en entrant, je m'attendais à bien pire au final. Le jeune homme avec des biscotos plein les bras à côté du bar, quand il m'a vu, il file tête baissée sans même me saluer. Ça fait bizarre un type qui fuit en voyant un client entrer dans sa boutique. J'ai pourtant infiniment moins de biscotos que lui, mais sans doute plus de tonsure et des dents qui font peur quand j'ai mangé de la tapenade. Bref! On connait bien le lieu pour l'avoir précédemment référencé sous l'ère d'autres tauliers. Aujourd'hui, l'angle de tir semble porté sur le rugby et le vin. Et la cuisine? Des salades, des viandes en tous genres, beaucoup de viandes. Quelques pâtes et un peu de poisson. Les prix sont raisonnables, pas envie de lister mais faite moi confiance. Et puis une formule à 14€ pour les midis de semaine et même, une alternative au "riz crémeux aux fruits de mer et champignons" avec "andouillette panée sauce moutarde à l'ancienne et pommes de terre sautées". Ceux qui me connaissent savent que j'ai pris l'andouillette pour les patates. Les pommes de terre sautées, c'est mon truc. En plus, elles vous évitent les frites banales. L'andouillette servie n'est pas une Rolls de la chose mais elle s'en tire bien grâce au côté malin pané. Sauce abondante et crémée, roule ma poule. Zut alors! Une patate cuite à l'eau et coupée puis rapidement poêlée-huilée, herbeu deu provenceu et hop! On appelle ça des pommes de terre sautées! Hé ben non m'sieur le cuisinier! Pas d'accord! 13/20. Dans cette formule, on a droit au "café douceur". Des petites portions, mais tout bon! Une tartelette au chocolat blanc, un macaron pas maison correct, une verrine de fraise avec une crème, un bout de brownie. Effort sympathique. 14,5/20. Pour 14€ à Saint-Rémy de Provence, on peut donc manger correctement. Encore faut-il accepter de voir du pain stocké avec les glaces dans le congélateur du côté de l'entrée des artistes, vers les maillots de rugby exposés. En tout cas et pour en revenir à la cuisine, quelques signes révélateurs montrent l'existence d'un cuisinier pas maladroit qui œuvre à deux pas du centre-ville dans un endroit infiniment moins facile pour les affaires qu'il ne parait. 39 Accueil 12/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café Bon Café 14,5/20. Toilettes 14,5/20. Formule 14€ midi semaine. Ardoise. Plats de 14€ salade à 26,50€ côte de bœuf 600g. Terrasse. Parking. 17 place Mireille 13210 SAINT REMY DE PROVENCE SALON DE PROVENCE LA TABLE DU ROY ΨΨΨΨ Avant propos en quelques années dans la ville sont nées de nouvelles tables et vous allez rire, quelquefois animées par un cuisinier au désir de bien faire. Tout arrive! Parmi eux Mathias Pérès, bouillonnant chef formé en sommellerie, passé par les maisons Charial à Baumanière 13 et 5 années à Marseille l'Epuisette. Le monde blasé des empêcheurs d'entreprendre en rond ricanait à voir l'homme pressé qui tôt chaque matin, filait au marché faire le plein de fraicheur avec des dealers du terroir local, souvent des connaissances qui ne datent pas d'hier. Mais le bon produit ne suffit pas! Il faut en quantité répartie du caractère, de la ténacité et du talent… et une épouse compréhensive Maggy! C'est Mauricette qui le dit, dans un de ses élans philosophique situé entre Spinoza et Antonin Carême. Bref! Vu qu'on ne mange ici qu'une fois l'an, nous piocherons parmi les recettes créatives, majoritaires au milieu des plats traditionnels comme souris d'agneau, pavé de veau, parillada de la mer et d'autres. La dame au chapeau vert applaudit des papilles le mordant de la "déclinaison de cucurbitacées, chèvre bio, carpaccio de taureau, caramel de moutarde à l'ancienne". 15,5/20! Suit le "filet mignon de sanglier sauvage français laqué au thym caramel, émulsion de clémentines, zest de citrons, risotto". Une merveille ce toucher aux agrumes. Vif et élégant, plein de sincérité 16/20! La "tarte "façon tatin" de pommes et potimarron" est bien dressée, pointilliste et très "fruit". 16/20. De mon côté "foie gras de canard mi-cuit maison autour du poivron". Toujours compliqué le poivron. Le chef le maitrise, ce poivron. En sorbet, en coulis, au four… le mi-cuit est idéal, savoureux 16/20. Fallait l'oser la "banderille de thonine et foie gras poêlé, légumes oubliés sous toutes les formes! Une potence-brochette de steak de la mer alternée avec le foie gras. Dans l'assiette, des couleurs et un délicieux inventaire de petits légumes. S'il est un signe de modestie d'un cuisinier, c'est bien cette façon de se planquer derrière le légume de saison, de le valoriser et le partager. 16/20. Fondant au chocolat "Grand cru Valrhona Guanara, cœur clémentines et son sorbet". Cherchez pas! Vous en rêvez chaque fois que vous vous plantez l'illusion dans du gélatineux micro-ondé. Offrez une cuillère à vos voisins jaloux il est plus gros que de coutume! 15,5/20. Prix de nos menus 25,90€ et 30,90€. Le Père Noël habite à l'année chez Maggy et 28/11/2015 1304 Page40 13 40 Salon de Provence Mathias Pérès… chut… Chef Mathias Pérès Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Toilettes 15,5/20. Formules midi 13,90€ et 16,90€. Menus 23,90€, 25,90€, 30,90€, 35,90€ et 49,90€. Enfant 8,9€. Carte. Groupes 70. Climatisation. Terrasse patio ombragé. Fermeture se renseigner. 35 rue du Moulin Isnard 13300 SALON DE PROVENCE TOUS LES JEUDIS SOIRS, AMBIANCE MUSICALE FEUTREE L'ESTIVE NT ΨΨ1/2 "L'Estive"? Un monde paisible qui ne cherche pas la singularité à tout prix, affiche ses joyeuses habitudes bistrotières appliquées pour se satisfaire du quotidien sans trop se soucier du lendemain. Mais ouiiii, bien sûûûr que les proprios Valérie et Frédéric Hintzy songent au lendemain! Mais pour ne pas le traumatiser, ils s'appliquent le jour même, et ainsi de suite voilà bien une méthode qui fonctionne! C'est la raison pour laquelle lors de votre jolie virée dans la jolie boutique, vous passerez un moment joli dans un joli esprit, hier comme aujourd'hui mon quiqui. Sauf si vous avez décidé d'en vouloir à la terre entière auquel cas, laissez tomber "l'Estive" ne fait pas de miracle! Mais de bons petits plats soignés, si. Toujours cette association maligne avec des recettes qui chantent la Provence millefeuille de tomates et légumes au fromage de chèvre frais, filet de bar rôti à la compotée de poivrons et oignons, feuilleté de légumes au caviar d'aubergines, carré d'agneau à la provençale et d'autres. En parallèle, les recettes plus montagnardes font le succès historique de "L'Estive" ravioles du Valgaudemar, tourtons, oreilles d'âne. Tout est fait sur place mes cocos. Un comble quand on sait que la plupart des taules de l'Ubaye et du Champsaur aux pieds des pistes de skis refourgue au client des tourtons décongelés au four tandis qu'ici à Salon de Provence, un cuisinier s'esbigne le tempérament à les faire dès 8h du mat'. Bref! Belle idée les nouvelles formules "plat+dessert"! Mauricette s'enfile la "salade Champsaurine" tourtons pomme de terre, poireau et épinard et des ravioles du valgo, et quelques charcuteries. 14,5/20. Ah! Puis les "fameuses oreilles d'âne"! Du nom de la tétragone, épinard sauvage aux feuilles en forme d'oreilles d'âne. Je dis ça pour les Brigitte Bardot en herbe... Enfin, en épinard! Un délice sorti du four, mollo, ça brûle. 14,5/20. Fameux et signés "les pieds et paquets selon Saint-Marc". Recette tonique, pas lassée… et dans les règles de l'intégralement "fait maison". 15/20. Je sauçais un dernier coup avec le bon pain que la dame au chapeau vert ronflait déjà bouche ouverte la tête en arrière sur son dossier! L'odeur de sa "crème brûlée au Génépi" la réveille! Parfaite, 14,5/20. Le "fondant au chocolat" fait un malheur dans mon argus personnel des desserts chocolatés 15/20! Service épatant de la sincèrement joyeuse Valérie Hintzy, bien secondée. Soin permanent dans les aménagements, serviettes en tissus, vins au verre, prix doux, ambiance heureuse et sincère volonté de faire plaisir. Modèle. Cuisine Frédéric Hintzy et Julien Besson Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Formules 13,5€, 15€, 17€ et menus 15,50€ et 19€ midi semaine. Menus 22,5€, 26,5€, 35€. Enfant 10€ comme les grands! Carte. En hiver, fondue savoyarde, tartiflette et Mont d'Or. Groupes privatisation possible. Terrasse. Fermé dimanche et lundi. Parking L'Empéri à 200 m. 192 allée de Craponne 13300 SALON DE PROVENCE GRIGNOTA NT Très aimable de me recevoir en fin de service vers 14h. La serveuse confirme "juste que ya plus de chaud, juste du froid en vitrine, là". Faut que je vous signale quand même qu'il s'agit d'un "resto-tapas", pas du Louis XV à Monaco. Plus de 20 recettes de 3,5€ à 6,5€ selon l'ardoise. Beaucoup moins dans la vitrine de "froid". Faudra donc pas être difficile et même, il est ardu de trouver 3 ramequins pour bénéficier de la formule "3 tapas+café pour 11,50€ le midi". Allons pour les "moules au piment d'Espelette" glacées sorties du sachet et cuisinées avec du piment. Pas idiot le piment, il fait passer le gout des moules. 11/20. Le tapas "tomate-mozza" est le mieux. Cubes de tomates en trois couleurs jaune, vert, rouge" avec des billes de mozzarelle. C'est rigolo et de plus, la recette accepte la fraicheur du frigo. 13/20 car trop huileux quand même. A éviter, "tortilla". Olé l'omelette. Glacé patate rance, œuf pas bon. J'ai essayé de manger du pain avec pour faire passer le gout du truc. J'ai failli m'étouffer ça fait ton sur ton. 6/20. Pain sec trop coupé à l'avance, par ailleurs. Demi SanPé 50cl bouteille en verre facturée… 2€! Record du monde! Le café est bon. Service fin de service en roue libre, détaché. En fait, c'est un restaurant amical où il ne faudrait pas forcément manger mais du coup, ça coince. Accueil 14/20. Service 11/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 14/20. Pain 11/20. Café Bon Café 14,5/20. Toilettes pas vues. Formules 11,50€ et 14,50€. Ardoise. Terrasse. 84 cours Gimon 13300 SALON DE PROVENCE Ψ 28/11/2015 1304 Page41 COUP DE PROJECT EUR BONNE CUISINE ET BON TEMPS A BERRE-L'ETANG 41 Il serait très exagéré de dire que la ville de Berre-l'Etang est un paradis touristique. Par contre si vous appréciez les bons plans de table à prix mesurés, loin des ambiances branchées où le taulier en profitent pour vous trucider la CB pendant que vous avez l'appétit tourné, voilà deux mignonnes tables de la ville qui donnent le meilleur d'elles-mêmes à prix raisonnable! Et puis si une de vos relations commente d'un air guindé "moi je vais manger à Aix-enProvence" qu'elle y aille! Ça en fera plus pour les autres! L'ENVOL DES SAVEURS 23 avenue de la Libération 13130 BERRE L'ETANG RESTAURANT DU MOULIN 61 rue Henri Barbusse 13130 BERRE L’ETANG 28/11/2015 1304 Page42 42 VENTABREN 13-82 Ventabren - Montauban RESTAURANT L'ÉOUVÉ ΨΨΨ1/2 Comme une généreuse cuisinière italienne passée par sa voisine de Savoie qui aurait fait étude de la science botanico-maraichère en glissant subrepticement mais avec convictions dans ces recettes gourmandes des saveurs d'ailleurs, l'Orient ou l'Asie, le monde est grand, profitons-en! Voilà le résumé! Seulement voilà, je suis bavard sur la maison de Karen Favre et Stéphane Almela. Bien plus que les guides gastronomiques dit "sérieux" qui l'évitent avec une étrange application. Pas bien grave ça en fait plus pour nous! Héhé! En pleine forme la belle cuisinière! Toujours son menu-carte à 28€ tenu en laisse depuis quelques années, aucune dérive tarifaire. Cuisine sans triche et sincère légumes du canton complétés par ceux du petit jardin de la patronne, fromages de fromager, pain de boulanger, vins de vignerons, viande du boucher. Ya pas que Carrefour ou Métro dans la vie! En ce moment encornets provençale, terrine de lapin aux noisettes, joues de porc confites à la bière, pavé de saumon sauce Teriyaki… et les "fleurs de courgettes farcies chèvre, herbes et chorizo" de Mauricette, ravie de ne pas avoir à forcer sur son dentier pour se régaler. Un raffinement champêtre de pique-nique "4 étoiles" coloré avec des produits vivants chou, betterave, petits pois, germes, radis, carotte, roquette, graines de tournesol… chorizo anecdotique, on prend quand même. 15,5/20 pour Mauricette… dans un trip "courgettes" ce jour! "Cannellonis de courgettes au thon, fromage frais, curry, parmesan". Un festin fin, qu'elle dit. Associer saveurs et textures avec autant d'aisance et de culot tient de la magie. 15,5/20. Plat mitonné "cannellonis d'escargots en persillade, raclette"! Ils donneront des idées aux cuisiniers qui piochent dans celles des autres! Le fromage de caractère enfonce le clou 15,5/20. Ah! Les fameux "gnocchi maison au gorgonzola, jambon noir"! Cuisinés du diable comme par une Mama sortie d'un stage chez Gagnaire. 15,5/20. Desserts à la hausse, "tarte pistache et framboises" aux gouts de ce que voit l'œil et "baba au Rhum ananas" qui répond aux codes obligatoires 15,5/20 les deux! Faut crapahuter un peu au dessus du village pour tomber sur "L'Eouvé", accessibilité aisée en voiture juste devant, sur le plateau, vue panoramique. Service joyeux, convivialité non feinte. Les assiettes seraient-elles aussi bonnes sans la bonne humeur chronique du chef d'orchestre Stéphane Almela? C'est si important d'être à son aise au restaurant, hein. On est bien Mauricette, hein. Chef Karen Favre Second "Roucky" Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Henri Blanc 14,5/20. Toilettes 16/20. Menucarte 28€ avec formule 23€. Salon de thé. Terrasse ombragée. Parking. Climatisation. Accueil groupes. Fermeture se renseigner. 19 chemin du cimetière plateau sportif 13122 VENTABREN TARN-ET-GARONNE MONTAUBAN CHEZ OLYMPE NT ΨΨ1/2 Montauban, cœur de l'été. Place Nationale, magnifique dans ses couleurs chaudes et son architecture. Puisque nous ne restons que le temps d'un repas dans cette belle ville, fonçons "au p'tit bonheur la chance", tête baissée et convictions dans la poche. Sauf à être un initié local, rarement on trouve des perles dans un lieu hyper-touristique. Ah tiens? La chef de cuisine d'ici est Anne Alassane, gagnante de la 1ère émission Masterchef en 2010 sur TF1. Racolage intempestif des nombreuses ardoises autour de la terrasse! Plein pour annoncer les plats… et le célèbre nom! Plats aux sobriquets originaux j'ai envie d'être gentil inspiré par Olympe de Gouges une femme de libertés! La Républicaine! Le bonheur primitif! Mes vœux sont remplis! Le cri de l'innocence! La nécessité du divorce! Le Contrepoison! Et d'autres! Allez hop! En terrasse! J'ai apprécié "Simple et incontestable". Plus clairement, le cassoulet montalbanais avec agneau, porc, canard, tomates. Le haricot tient la route, c'est bon et copieux comme l'exige le genre un 15/20 non usurpé pour 14,90€. Ça fait pas rigoler la serveuse, mais Mauricette commande son plat "Union fraternelle" avec l'accent tremblotant que prenait Charles de Gaulle lors de ses discours. "Unioooon fffraterrrrnelleuuu!". On s'est bien poilé en voyant sa réaction! Moins en mangeant ce sauté d'agneau à l'orientale. Sauce trop grasse, beaucoup trop. Ecœurante. Ça flingue tout le jeu des épices. 12/20 pour 16,90€ quand même! Avec des façons de midinettes, Mauricette choisit pour dessert "l'Ingénue" meringue, fruits frais, glace façon Pavlova. Croquant dehors et mou dedans, ça c'est du bon colle-aux-dents! 7,5€ et 14/20. Moi "le Contrepoison". Faut oser un nom de dessert pareil… tu le manges un peu à reculons… un cheese-cake Oréo sauce chocolat, réussi. 14,5/20 et 6,9€. Nos amis de tablée confirment l'attrait de la formule du midi avec entrée et plat! Avec ce jour en "Préambule" on se croirait sous Giscard, entrée sous la forme d'un lit de salade avec 4 beignets de crevettes panés et rondelles d'oignons rouges. Un peu court mais 14/20. Suivie de "l'oubliée de l'histoire", une grillade de bœuf avec sa sauce vierge relevée et ses frites maison. Sacré morceau de viande tendre! Un épais faux-filet bien maturé! Plutôt rencontrée avec certains poissons, la froide sauce vierge ne rend pas le plat ridicule. Frites maison impec! 14,5/20. Et 16,50€ le duo. Service juvénile qui se la joue un peu pour cer- 28/11/2015 1304 Page43 82-83 Montauban - Aups - Bandol taines qui marchent comme des mannequins des 3 Suisses. Salle un peu pagaille, mais infiniment moins que le comptoir largué dans son organisation. Ne soyons pas trop sévère vu que nous sommes peut-être tombés sur le bon coup de la place vu l'environnement! Chef Anne Alassane Accueil 12/20. Service 12/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 13/20. Pain individuel 14,5/20. Café Richard 1,7€ 13/20. Toilettes 14,5/20. Formule 16,50€ midi semaine Menu 19,90€ et 28€. Enfant 8,40€. Carte. Terrasse. 4 place Nationale 82000 MONTAUBAN VAR AUPS L'AIGUIERE Du rare! En matière de restauration, en tout cas celle qui a pigé les attentes d'une clientèle qui ne veut plus avaler des sornettes, du rare Balthazar! Une simple affaire, un couple, et aucune multinationale parmi les actionnaires. Un choix de vie pour Nathalie Casanova et Hervé Valverde, récents aupsois depuis 2011. Non, vraiment. L'objectif de "L'Aiguière" n'est pas d'engraisser le CAC40 ni d'influencer l'indice Dow Jones ou le Nasdaq. Sa richesse, c'est l'accueil de la maitresse de maison, impec' de douceur et de modestie. Et puis la cuisine d'Hervé Valverde. Vous remarquerez rapidement que le personnage éprouve quelques difficultés à rester cloitré au fond de sa cuisine. Alors parfois, ce chef passionné passé par la fameuse école de Bonneveine à Marseille glisse la tête en salle et regarde ses ouailles se régaler, se passer la serviette sur la bouche, renifler, saucer…. Tu m'étonnes! Croustade à la truffe et foie gras, champignons farcis aux écrevisses et beurre truffé, terrine de loup au coulis d'écrevisses, brouillade à la truffe, pavé de veau aux cèpes, sole aux agrumes confits, charlotte de rougets à la crème de favouilles, raviolade de truffes… et puisqu'on cause de la fameuse "melano", voici le "magret de canard à la truffe" 400 grammes. Pas 400 grammes de truffes, et puis quoi encore? Le magret! Cuit comme souhaité! Vous allez rire le très étonnant est dans les garnitures! Chaque jour sauf quand le ciel lui tombe sur la tête, le chef prépare 7 légumes! Sept! Comme les 5 doigts de la main! De la couleur en veux-tu en voilà, 7 légumes dans une feuille de bananier roulée carotte, haricot, chaillotte, fenouil, champignons de Paris, et d'autres! Chips de patate fraiche en prime, sauce truffée servie à part! Bravo au marchand de légumes du village et au canard qui ne courait pas assez vite quand il a été rat- ΨΨΨ 43 trapé! Et bravo au chef, un peu quand même… 15/20! Dessert original qui nous soulage des banalités coutumières avec "pommes caramélisées, sabayon truffé". Servi tiède, mollo sur le sucre, une trouvaille nature et subtile. 15/20. Le pain est déjà un grand souvenir, le café peu fréquent dans les contrées sudistes, et huile d'olive sur table "Domaine de Taurenne". La carte des vins joue local Crostes, Thuerry, Rose Trémière, Majoulière… et pichet de qualité! Si je vous dis qu'en plus de posséder une terrasse toute mignonne, le restaurant est ouvert toute l'année alors là… Chef Hervé Valverde Accueil 16/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. Café Folliet 2€ 14/20. Toilettes étage 14,5/20. Menus 14,5€ midi semaine 25€, 35€ 51€ Enfant 10€ -10a. Groupes 50/70. Terrasse vélum 4 saisons. Fermé lundi et mardi hors saison. 7j/7 en saison l'été. 6 place Maréchal Joffre en haut de l'avenue Foch 83630 AUPS GROUPES - OUVERT A L'ANNEE - TERRASSE BANDOL LE MIL-PAT ΨΨΨ Une cuisine réalisée avec des produits sûrs, exonérée des effets de manche démagos pour gogos en virée balnéaire accrocs aux d'assiettes tape à l'œil et qui, petit doigt en l'air et l'air pincé, mettent des glaçons dans le vin rouge. Enfin bon. Avez-vous remarqué comme les cuisines sont souvent le reflet de la personnalité des cuisiniers? Laetitia Vallet n'est pas du genre à parler fort, ni à parader en salle en habit de lumière avec un gyrophare sur la tête. Avec un peu de chance, cette discrète jeune femme sortira son minois des cuisines, mais rien n'est moins sûr. Il faudra probablement juste vous satisfaire de sa cuisine et pour tout vous dire, même si le personnage est attachant, c'est le plus important pour un guide de restaurants. Formule économique de qualité les midis de semaine, courte carte qui sautille tous les 2 mois avec un menu à 28€. Le savoir-faire ne met pas longtemps à imposer son évidence avec "cassolette d'escargots et champignons, crème d'ail". Pas de Provence caricaturale, de la subtilité avec le dosage en ail d'un toucher d'abeille mais attention pas de miel dans la recette! 15/20. J'aime la volaille, et j'adore la sauge. Alors forcément mes petits lapins, quand j'ai zieuté "suprême de volaille fermier et son écrasée de pommes de terre, jus réduit à la sauge" j'ai suinté de la papille. Un vrai et beau suprême, un peu rosé à cœur et coloré du poil. Belle méticulosité des cuissons. En cuisine, ya pas meilleure preuve de compétence. 15/20. Rien de mieux avec les premières chaleurs que la "verrine de 28/11/2015 1304 Page44 44 83 B andol - Bar jols fruits frais et sa glace vanille, tuile croustillante à l'orange". Majorité de suprêmes d'agrumes, fond surprise de panacotta maitrisée amusante trouvaille mais non systématique, je vous préviens! 15/20. Cuisine d'apparence simple dans sa conception méfions-nous des apparences appuyée sur des saveurs familières et d'une belle finesse. Nouvelle propriétaire du "MilPat" depuis avril 2015, Laetitia Vallet est passé par l'Institut Vatel à Lyon comme formatrice malgré sa petite trentaine de printemps. Du sérieux pendant son apprentissage à "La Comédie" à Lons le Saunier 39 puis l'Hostellerie Bressanne à Cuisery 71. Bref! Adresse aussi bonne que saine! Même si la rue est plutôt culinairement appliquée, c'est ainsi que je vous sauve du pire possible à Bandol. Je vous en prie, c'est une question de principe. Chef Laetitia Vallet Spécialités foie gras poché au vin rouge, mélange du jardin. Soupe froide d'avocats, brochette de crevettes au curry. Filet de bœuf, poêlée de champignons, coulis de betterave. Saint-Jacques gratinées au Parmesan, concassé de tomates aux olives. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café Lavazza 1,8€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule 16€ midi semaine hors-saison. Menus 28€. Carte. Climatisation. Groupe 20. Terrasse au calme en saison. Fermeture se renseigner. 7 rue de la Paroisse 83150 BANDOL et LA TERRASSE DU PORT NT ΨΨ Changement de mains pour l'ex "Brasserie du Port". On y gagne au change. J'y suis entré avec un gros doute, j'en suis sorti avec une certitude on peut manger correctement devant les bateaux. Bien sûr que ça n'est pas du Mozart dans les assiettes, mais un véritable cuisinier à l'ancienne fait de son mieux pour trouver un équilibre entre la demande touristique qui tire vers le bas, et la volonté de bien faire. C'est ainsi que j'ai tenté le menu à 25€ avec du choix. Le mien s'oriente sur le "tartare de saumon". Chair un poil trop grassouillette mais bien cuisinée. Sauf que le cuisinier affiche un sens du faire plaisir… qui fait plaisir! Autour du tartare, un tas de bricoles comme une crème citronnée avec de la vraie crème, champignons à l'ail et persil, mélange de haricots verts avec brunoise de tomate et feuilles de salade verte. Deux toasts et un quart de citron. "Une assiette tapas" dirait Mauricette! 14/20. Mon plat "magret de canard au miel"! Gentiment proposée dans sa version sauce forestière. Que j'accepte. Cinq tranches de magret de qualité moyenne recouvertes d'une agréable sauce crémée. Merci à la direction de ne pas imposer les frites d'office au client. Je vous jure que ça fait plaisir. Purée fourchette, poêlée de courgette, et une tomate confite au four d'un autre monde, qui a pris son temps. Sans chichi-panpan dans la déco avec de la poudre de perlimpinpin orange J'vous jure m'sieur-dame! 14/20. J'aurais arrêté là, c'était le franc bon coup. Mais le "dessert du jour" est une tarte aux myrtilles chargée lourdement en pâte d'amandes. Curieux. Pâte sablée molle, ensemble un peu terne. 13/20. L'intérieur est un peu pagailleux avec ses cartons de bouteilles empilés, mais le service fait son boulot une dame pédagogue qui connait la musique et explique de loin à sa souriante serveuse les codes du genre. Toutefois, je passe du poisson à la viande avec les mêmes couverts non changés. Dans un menu à 25€ quand même… Le café Henri Blanc est facturé 2,2€, ce qui est fort cher. Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 13/20. Pain 14,5/20. Café Henri Blanc 2,2€ 12/20. Toilettes pas vues. Menu 25€. Carte. Suggestions. Terrasse. 37 quai Charles de Gaulle 83150 BANDOL BARJOLS AUX P'TITS OIGNONS ΨΨ1/2 Barjols, ses fontaines et ses anciennes tanneries reconverties en pôle artistique. Et puis ses restaurants. Çui-là n'est pas le plus flambeur et n'est p'têt pas le meilleur! Par contre mes petits lapins roses, on y passe un joli moment pas compliqué de la sophistication! Pas de déco fachionne ni des seaux de bobos mais si le beau temps est de mise comme aujourd'hui, la terrasse velum et la salle seront inondées d'un soleil d'hiver qui donnera le sourire à un bataillon d'experts comptables en costume gris pour peu que vous soyez là pour le voir! Pour le jour, ce sont de charmantes commerçantes qui viennent en voisines, des ouvriers d'un chantier à côté, des artistes en pause créative et des retraités un peu désœuvrés qui ont bien fait de réserver les places sont chères, mais les prix eux ne le sont pas! Foi de cobaye, l'assiette d'ici a du goût! Celui de la simplicité et de la qualité. La "salade de chèvre chaud sur toasts" est un exemple assez idéal deux fromages de caractère, et pas la moindre trace de buchette au gout de plastoc liquide insupportable! Youpi! 14/20! J'ai pas pu m'empêcher de replonger et de tomber nez à nez avec l'"andouillette à la ficelle de Barjols". Un monument bien cuisiné par le charcutier, relevée et peu grasse. Dans sa poêle, la cuisinière la caresse, la dore gentiment puis l'accompagne de frites un peu banales, mais aussi de légumes travaillés. J'envoie la photo de coupe de l'andouillette sur simple demande polie de votre part. 14,5/20. Le "fondant au chocolat" est original. Ah bon? Il est rose à pois vert et chante en polonais? Mais nooon… il est fait ici et 28/11/2015 1304 Page45 COUPS DE COEUR ADRIEN LOUIS LA MAISON DE CELOU 84 CHATEAUNEUF DE GADAGNE JONATHAN BONNIVARD PLAISIRS GOURMANDS 83 HYERES 45 AMELIE DUDEFANT AUBERGE SAINTE MARGUERITE 83 LA GARDE LAURENT URBANO LE BOUCHON CATALAN 04 MANOSQUE STEPHANE TOUGAY LA TABLE DES ALPILLES 13 AUREILLE MALCOLM GARDNER SCHILLING 13 MARSEILLE MARYSOL SALAS LA MAISON DE CELOU 84 CHATEAUNEUF DE GADAGNE PASCAL WILLEMART LA COUR DU THEATRE 13 MARTIGUES REMI KOESSLER EDEN RESTAURANT 13 EGUILLES 28/11/2015 1304 Page46 83 46 B arjols - Le Be ausset - B esse nulle part ailleurs! En plus il est très bon! C'est quand même dingue de se satisfaire de la normalité non? 14,5/20. La salle est l'empire de la douce Dorinda Martins parfois secondé par son neveu Sylvain Desa, infiniment moins féminin mais c'est normal. Terrasses aux beaux jours, prix serrés toute l'année, amabilité chronique et grand parking à proximité pour les blasés de la marche à pied. Alors je vous le dis les amis ce petit restaurant ne va pas changer votre vie! Mais il contribue à la rendre tellement plus agréable! Chef Anna Zatorska Spécialités terrine maison. Foie gras, figues rôties. Entrecôte aux cèpes et morilles. Magret de canard du Périgord au miel et balsamique. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 13/20. Toilettes 14/20. Formule 12,50€ et menu 15€ midi semaine. Formules 16€ et 22€. Menus à 19€ et 26€. Carte. Enfant 8,5€. Groupes 50. Climatisation. Terrasses. Hors saison, fermé lundi soir et mardi soir. Ouvert 7j/7 en saison. 21 allée Louis Pasteur 83670 BARJOLS LE BEAUSSET LA GRANGE Je suis entré avec les rotules qui jouaient des castagnettes Georges Ferrero a passé le flambeau. Mais à qui? Assurément à une équipe qui a choisi d'entrer dans les pantoufles en poursuivant l'œuvre et en jouant la continuité. Même décorum campagnard qui trahit les solides racines beaussétane de la maison ou plutôt, de "La Grange". Vieilles photos, outils d'antan, cheminée centrale et souvenirs glanés d'un passé glorieux exposé. Du coup, mes rotules se sont calmées. Et quand j'ai vu en salle l'indéboulonnable Dominique Bonin, un des meilleurs maitre d'hôtel du "Bouche à Oreille", je me suis dit mon coco, tu restes entre de bonnes mains. Rotules en pause certes, mais apprenant que l'équipe des cuisines était à l'identique, j'ai applaudi en claquant de toutes les dents de mon dentier. L'ardoise du jour salade de crabe et brunoise de légumes, tranche de noix de veau aux morilles, filets de rougets sous ses écailles de chorizo, pavé de cabillaud frais poché en bourride. Toujours les spécialités historiques de bœuf charolais bavette à l'échalote, filet aux girolles, côte de bœuf et tartare l'agneau des Alpes ainsi que les abats et des pâtes fraiches ris de veau aux morilles, rognons de veau au Madère, pieds et paquets, ravioles à la truffe, pâtes au foie gras de canard et sauce aux truffes… Grosse chaleur estivale n'en demandons pas trop au cheval! Je serais donc raisonnable. Plat impeccable que la "poêlée de Noix de St-Jacques et girolles fraiches". Cinq dodues avec corail j'aime bien de temps en temps cuites en souplesse et colorées du dos. Les ΨΨΨ petites girolles fraiches sont simplement poêlées avec délicatesse, assaisonnées avec doigté. Un magnifique plat de cuisinier modeste, qui laisse le produit s'exprimer. Ecrasée de patate du jour, délicieuse. 15/20. Je pensais pêcher avec la mousse au chocolat, un monument. J'ai bifurqué sur le "Café gourmand" de la maison avec une crème brûlée adroite, un crumble tiède et croustillant et une petite… mousse au chocolat! Ouééé! On n'échappe pas à son destin! 15/20. L'impétrant des lieux s'appelle Philippe Marco, quinqua beaussetan particulièrement jovial et actif. Mais surtout vu de notre position, un gourmand des bonnes tables et du bon produit. Entre de bonne mains, "la Grange" devrait rapidement élargir son offre en poisson frais maison Pilato et en fromages. Tout en conservant les recettes qui ont fait le succès de la maison. Rien ne pouvait nous faire plus plaisir qu'une saine transmission pour cette belle maison pleine de sens… et de bonnes odeurs de plats! Spécialités "mois des abats" et "mois du gibier" se renseigner. Truffe en saison. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Malongo 15/20. Toilettes 15/20. Menus midi semaine 22€, 29,90€ et 39,90€. Carte. Service traiteur. Repas de groupes, banquets. Terrasse. Fermé lundi et mardi. 34 bis boulevard Chanzy 83330 LE BEAUSSET BESSE SUR ISSOLE LA REMISE Une adresse avant-gardiste du style "bistrot", née bien avant les copains qui en font bizness aujourd'hui, bien avant la mode que les médias nous serinent. Sauf que dans le canton de Besse, on va faire un repas à "La Remise" dans une saine normalité, comme on va chercher son pain ou son journal ou mieux encore, comme chez un ami sûr dont on sait qu'il ne déçoit pas. Oui c'est ça. On en connait par cœur l'odeur des murs et la lumière, le rythme et la musique, les noms des flacons et les recettes de saison œuf cocotte au foie gras, foie gras poêlé aux pommes sauce Madère, ravioles à la crème, carpaccio de saumon à l'aneth, escalope de saumon sauce safran, mignon de porc à la badiane, magret aux morilles, carré d'agneau au jus de thym et les autres. Vous sentez vous aussi? Merveilleux "feuilleté de Saint-Jacques au NoillyPrat", coquillage frais et sans corail, souple et juste saisi 15,5/20 fastoche d'autant que l'assiette est servie très chaude, prendre son temps de déguster participe au plaisir! Chaude aussi, l'assiette de mes "rognons de veau à la moutarde ancienne". Présentation plus brouillonne, la générosité est la cause! C'est donc pour la bonne cause! Gratin de pomme de terre crémeux et fromagé, tomate provençale, courgette ΨΨΨ 28/11/2015 1304 Page47 83 B or mes Les Mimos as - Bras mandolinée à l'huile d'olive et les fameux rognons… rosés! 14,5/20. Le "fromage de chèvre" est au menu! Suivi de la légendaire "tarte au chocolat, sorbet mandarine". J'aime beaucoup cette recette, chocolat très noir mais rond, poudre de cacao un peu amère qui provoque en duel la mandarine. 15/20. Vins à prix mesurés 3 Beaujolais, 4 Bourgogne, 3 Bordeaux, Cassis, Bandol et une douzaine de Provence. Avec les notes de plats, je reconnais que ça fait beaucoup de chiffre à retenir mais ils font partie des mille raisons pour lesquelles "La Remise" est une sacrée bonne adresse à se visser dans le calepin et à se clouer dans le ciboulot au cas où, comme quelques-uns, vous ignoriez encore son existence. Accueil de Nadia Pesavento épaulé par Guilain Lempereur, impeccable de droiture en salle et dans ses principes. Car il se trouve qu'en plus, ce sont des gens bien. Chef Jimmy Parmentier Spécialités foie gras poêlé aux pommes sauce Madère. Filet de bœuf au poivre vert. Magret aux morilles. Dos de cabillaud rôti. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 12/20. Café 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus 14€ midi semaine, 20€, 25€ et 29€. Carte. Climatisation. Jolie terrasse sans voiture les beaux jours. Grands parkings à deux pas. Fermé dimanche soir et lundi hors-saison. Fermé lundi en saison. 4 avenue de la Libération 83890 BESSE-SUR-ISSOLE BORMES LES MIMOSAS LE TIFY ΨΨ1/2 C'est un des restaurants les plus surprenants du canton. Hein? Le meilleur sans doute pas, encore que Fabrice Gounand soit un cuisinier particulièrement adroit. Mais surprenant ça oui! Dans un lieu pourtant dévolu à l'abattage touristique et aux pièges d'assiettes en tous genres, il faut voir comment les compères chouchoutent leurs ouailles! Pierre-André Romain les reçoit avec un mot de bienvenue, prend de leurs nouvelles pendant leur repas et après les agapes, les raccompagne à la porte et même parfois sur le trottoir en serrant des mains et faisant des bises comme s'ils étaient de la famille. Mais non, même pas. C'est juste "normal". Et attention c'est la même limonade toute l'année! Ça c'est du sport! Bref! En cuisine, l'homme de l'ombre sans qui les clients auraient moins le sourire en partant n'a pas les deux pieds dans la même toque. Trouver des recettes qui plaisent à une cinquantaine de clients minimum chaque service, est un exercice peu aisé que ce natif de Bourgogne chérit anchoïade provençale, moules gratinées aux amandes, assiette du mareyeur, aïoli provençal, dorade royale grillée au beurre blanc, bourride de lotte, poêlée aigredouce de volaille, St-Jacques et crevettes, méli-mélo 47 du pêcheur émulsion de Champagne, magret de canard rôti sauce aux cèpes, steak tartare… Et une formule chaque jour le midi en semaine vendue 12,90€. Ce midi "millefeuille de tartare de tomate, guacamole et chair de crabe" et "filet de lieu au beurre rouge". Pas mal non? A titre personnel mais personne ne vous oblige à faire la même chose, j'ai visé une douce lyonnaiserie avec "assiette lyonnaise, charcuterie et cervelle de canut". Avec un coup de rouge dans le tuyau mes p'tits vers à soie, c'est un de ses plaisirs simples dont je raffole! Et attention pas de la cochonnaille de seconde zone! La cervelle de canut fait son boulot a minima, mais le fromage de tête me régale la glotte, la terrine de lièvre aux noisettes me les fait vibrer, jambon blanc très supérieur et jambon cru de pays genre Aoste. Beurre pour faire glisser et pain de grande qualité. 14/20. Certes, difficile de cerner un cuisinier avec cette entrée mais avec "la sole meunière" il se rattrape! Une de ses recettes qui ne supporte aucune approximation! La règle et point barre! Belle sole dorée au beurre, garniture de légumes de saison, un peu de ratatouille et des pommes de terre au jus bien adaptées afin d'éviter la surcharge. 15/20. Impasse sur les desserts, ça m'apprendra à saucer. Adresse simple qui sait faire, même qu'on en ferait bien son quotidien si seulement on était du coin! Chef Fabrice Gounand Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. Café Malongo 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule 12,9€ midi sauf dimanche et jours fériés. Menus 21,5€ et 27,5€. Enfant 9,5€. Carte. Terrasse ombragée en saison. Climatisation. Grand parking à proximité. Fermé en janvier. Jours de fermeture se renseigner. 79 boulevard du front de mer La Favière 83230 BORMES-LES-MIMOSAS BRAS LA PETITE MAISON DE BRAS ΨΨΨ1/2 Rien de mieux, ou peut-être deux amis autour d'un verre. Entrer chez Sonia Tallone et Patrick Haertel, c'est entrer dans une dimension rare de la restauration fierté, principes de rigueur et morale sans rigorisme. Produits du moment et des alentours, ils n'ont pas connus les vicissitudes d'un stockage à rallonge dans les camions frigo. Pour une épatante cuisine avec du sens et du plaisir à chaque coin même si les assiettes sont rondes... et rondement menées! Menu complet à 22€, cherchez pas, c'est une sorte de record du monde. Ya pas plus cher dans les propositions de la maison, sinon quelques suppléments justifiés. Faut dire que le couple travaille seul, un faux-confort quand ça se bouscule au portillon. "Poireau d'ici 28/11/2015 1304 Page48 48 83 Bras - Brignoles fumé, œuf bio à la tome de Mazaugues" est un plat paysan, qui nourrit. Le poireau légèrement fumé, l'œuf en tourte avec sa croute de fromage de caractère, style Parmesan. 15/20. Pour moi, "pois chiche de Bertrand, charcuterie d'agneau". Alors là mes cocos, le chef se planque derrière ses copains fournisseurs. S'embête pas quand même. J'exagère à peine. L'assaisonnement est printanier, quelques câpres, du croustillant avec une tuile, "charcuterie" roulée façon poitrine… 15,5/20 ingénieux. Mauricette a longtemps hésité entre la "bavette limousine et confit d'oignons" et "pavé de merlu poêlé, condiment fenouil concombre". Le poisson. Pavé tonique cuit sur peau et motivé par une sorte de rémoulade fenouil et concombre, purée de carotte, fenouil braisé et d'autres petits légumes. Les épinards frais couraient dans le jardin le matin même, c'est vous dire la fraicheur. 15,5/20. J'adore l'œuf alors "œufs bio pochés, asperges de pays et radis, chorizo". Un festival de savoureuses bricoles chlorophylliennes ou pas, de la couleur, de la joie. 15,5/20. Dessert adroits, très même. Etonnante "dacquoise praliné chocolat, sorbet fromage blanc" et savoureuse "panacotta à la bière blanche, pop corn, sorbet cucurma". Pour les deux, du croustillant, du crémeux… et un beau visuel 15,5/20. A la carte des vins les trouvailles sont de sortie et la petite maison bannit les grosses cavaleries! Le BàO est fier de contribuer à mettre en lumière une table qui ne déteste pas la pénombre. Voilà ce que doit être la restauration honnête, délicieusement saine et à prix doux. Même dans le Var, tout arrive. Chef Patrick Haertel Spécialités la carte change chaque mois. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café 2,5€ 14,5/20. Toilettes 16/20. Domaine SaintMitre Coteaux Varois rouge 2011 25€ 15/20. Formules 15€ et 17€. Menu 22€. Suggestions. Enfant 8€ -12ans. Groupes 30. Accès handicapés. Jardin clos et terrasse. Parking aisé 50 mètres avant le restaurant. Hors saison fermé mardi et mercredi. 7j/7 juillet et août. RD 34 Route de Barjols 83149 BRAS BRIGNOLES AU VIEUX PRESSOIR ΨΨΨ On y cultive l'art de recevoir avec une constance qui défie les lois statistiques ayant cours dans le milieu de la tambouille varoise. Régularité et sérieux au quotidien, tarifs adaptés et recettes personnelles. Alors bien sûr au passage, la maison de Luc-Laurent Gramond entraine parfois ricanements, sarcasmes et persiflages proportionnels à la montée en puissance du succès. C'est la loi du genre, la rançon du succès. On serait les premiers à dézinguer la boutique si elle marchait à côté de ses pompes mais voilà la "marmite de potimarron rôti et reblochon en croute feuilletée" est un plaisir que je conseille à tous. Et même qu'après sa prise de commande, la petite serveuse est venue vers moi un peu gênée pour demander si ça gênait pas de remplacer le potimarron par du butternut! C'est pas un signe de savoir-vivre et de civilité avérée? Bref! J'ai donc "cassé la croute" de cette marmite lutée avec plaisir, siroté son contenu avec délectation. Et saucé. 15/20. Pas piquée des hannetons non plus question gourmandise la "cuisse de lièvre en civet, jus lié au foie gras". Cuisse de gibier forcément ferme, la sauce à part taquine en douceur. Rates poêlées, tomates cerises confites, fèves de soja et pois gourmands, le tout présenté avec élégance. 15/20. Service classique et sage, nappages repassés et salle principale répondant aux codes du genre provençal traditionnel avec cheminée. L'été, l'extérieur est très prisé des assoiffés d'UV encore que ya de la place à l'ombre, suffit de demander gentiment lors de la réservation. Alors oui mes frères! Ce "Vieux Pressoir" est peut-être une espèce en voie de disparition avec ses manières bien élevées et ses recettes câlines. En attendant, il permet d'évoluer sans trop de dégâts à travers la nébuleuse contemporaine farcie de pièges d'assiettes en tout genre. Chef Yoan Sautereau Second Sylvain Lambic Spécialités carte sur 3 mois. Pied et paquets à la marseillaise, pommes tournées à l'anglaise. Julienne blonde du Nord, méli-mélo du fumoir. Dos de bar de ligne sauce bordelaise. Plancha filet de bœuf et foie gras poêlé. Canard aux pruneaux. Foie gras de canard au torchon, chutney de fruits secs. Dorade grillée à l’écaille. Accueil 15,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 13/20. Café Malongo 1,8€ 15,5/20. Toilettes 16/20. Formule 15,2€ et menu 17,3€ midi du lundi au samedi sauf jours fériés. Menus 30€ et 37€. Carte. Enfant 12€. Banquets, mariages, séminaires jusqu'à 100 autocars. Terrasse avec brumisateur. Parking aisé. Ouvert 7j/7. Nouveau livraison plateaux repas! Le Plan RN7 Route de Marseille 83170 BRIGNOLES Tél/ L'ABSOLU NT 0 Récent changement de propriétaire. Un peu à l'écart de l'hyper-centre ville, juste ce qu'il faut pour être peinard et en dehors des réflexes qui gouvernent nos choix. Autrement dit, faut le chercher, mais pas trop non plus. Une demoiselle et un monsieur accueille le client avec savoir-faire. Derrière, une terrasse ombragée et bien garnie de liquidateurs de tickets- 28/11/2015 1304 Page49 83 Brignoles - Le Cannet des Maur es resto employés de banque à cravates serrées et secrétaires aux jambes déployées qui profitent des derniers rayons de soleil d'un été qui aura été solide. Sur l'ardoise plat du jour à 10€, un duo de bar et rouget aux agrumes et riz. Et l'affirmation "toutes nos viandes sont d'origine française". Un bon point. La carte lue à table est moins formelle "la viande provient de l'Union Européenne". Faudrait savoir. Enfin bon. Trois hamburgers, trois poissons les habituels gambas, rougets et St-Jacques sans doute congelés, cinq pâtes et une douzaine de viandes. Dont "l'escalope de veau milanaise, frites et légumes". Viande panée un poil cramée, molle. Des haricots verts à l'eau bruts de décongélation, ni beurre, ni sel, ni rien. Le gros problème vient des frites. Les fameuses incurvées en série illimitée dans les restaurants. Qui ne sont pas les pires. Sauf qu'ici elles sont tièdes, gorgées d'huile, comme réchauffées après cuisson préliminaire. Une calamité. 17€ le plat, ça fait mal partout 8/20. En dessert, j'ose la "mousse au chocolat". Faut oser dans la vie. La petite cuillère est mal lavée, je la nettoie dans mon verre d'eau. De mousse au chocolat, jamais mangé de la sorte. Ce qui laisse à penser qu'elle est faite maison. Dense, épaisse mais terriblement sucrée. C'est affolant autant de sucre. Un peu comme si vous mangiez dans le foulée une huitaine de Milky Way, qui se souvient des Milky Way? Voyez? 8/20. Le problème, c'est que ça fait soif vu le taux de glucose dans mon gosier. Alors j'ai bu l'eau de vaisselle de mon verre. Pas d'autre choix. D'où l'expression bien connue "assoiffé qui sort du désert ne regarde pas la couleur du verre". Sinon, la demoiselle du service est bien, adaptée à l'exigence de rapidité du service du midi. Son patron est charmant, fait habilement le contrepoint de sa serveuse auprès de sa clientèle chouchoutée. Le pain est de joli potentiel mais sec car trop coupé à l'avance. Du coup, vu l'avalanche de défauts de la maison, le rapport qualité prix est hors-jeu. Chef allez savoir! Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 10/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. Café Nespresso 2€ 15/20. Toilettes 15/20. Plat du jour 10€. Carte. Enfant 8€. Terrasse. 15 rue Petit Paradis 83170 BRIGNOLES LE CANNET DES MAURES ECCE TERRA NT ΨΨ1/2 Ouaaa… Ça change de la zone commerciale voisine avec ses néons et ses violentes enseignes! Respirons un ancien bâtiment bigrement bien rénové de pierre et de bois francs, planqué au vert à un jet d'olive du centre-village. J'y entre comme on entre dans une boulangerie acheter son pain, sans autre ambition que celle de faire un bon repas. Ce qui n'est jamais gagné d'avance. Spacieuse et jolie salle, personnelle. Pas d'Ikea dans le mobilier hétéroclite, mais un déroulé de pho- 49 tos sur les murs. Ardoise sage trois entrées, cinq plats et trois desserts. J'ai un peu banalement opté pour une "entrecôte sauce poivre vert, gratin de légumes et pomme de terre grenaille". Voilà qui fait plaisir! Registre de générosité familiale! Viande cuite comme demandée, moins épaisse que la coutume chevillarde l'impose généralement pour le genre entrecôte, mais la surface compense. Servie à part, l'agréable sauce est faite maison. Pour tout dire, ce sont les légumes du rustique gratin qui m'épatent! Ils pètent la forme! Aubergines courgettes et tous leurs amiiiis! 14,5/20. Un classique avec la "crème brûlée". Quelle époque! S'esbaudir du normal "fait maison"! Bref! Rondouillarde et bien agréable, un 14,5/20 dans les rails. Un repas simple… mais pas simpliste! Que je vous explique le restaurant n'est pas commun dans son ambition gourmande et… culturelle! Ooooh… Fournisseurs bio, raisonnés et le plus souvent possible locaux! La liste intégrale serait trop longue mais citons l'AMAP des Maures, la distillerie de Lachanenche Méolans 04, les fromages de la maison Bertin de Taradeau, les légumes et fruits du jardin d'Entraigues au Cannet, veau de la ferme du Noyer à Aubignosc et poulet de la ferme d'Ampus à Ampus qui, faut le dire, sont de joyeuses et saines alternatives à la triste chair sous pack industriel, blafarde du rond de gîte et fade du sot-l'y-laisse! Sans oublier le voisin du d'ssous "la grange bio"! Bref! Du frais et du sain en plus d'être bien cuisiné! Je vous parle d'autres nourritures en évoquant l'esprit "éco-responsable et culturel" du café-restaurant qui organise concerts, débats, café-philo et expositions d'œuvres d'arts. Un lieu d'échange actif sacrément agréable et d'une déjà étonnante résonnance malgré son âge né en juillet 2015! Et je m'empresse de vous signaler que contrairement à quelques endroits à la mode où le bio est synonyme d'austérité et de raideur ascétique, on nage ici dans une saine joyeuseté! C'est important non, la joyeuseté en mangeant quand on a envie d'être heureux? Chef Mathias Rubi Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café bio El Palomar Pérou 1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Entrées 5€ à 8€. Plats 8€ à 18€. Desserts 5€ à 8€. Groupes 100. Terrasse. Horssaison ouvert midi sauf lundi et vendredi et samedi soirs. En saison se renseigner. Parking aisé. Maison Pastorello Chemin de Causserène 83340 LE CANNET DES MAURES EVENEMENTS CULTURELS EXPOSITION D'ŒUVRES D'ART CONCERTS – PROJECTIONS DE FILMS ET DOCUMENTAIRES 28/11/2015 1304 Page50 50 LOU CIGALOU NT Ψ 83 Le Cannet des Maures - Callas douce terrasse. Une douce gaieté qui contrarie sa mauvaise humeur coutumière! On n'a pas idée d'être heureux! Drôle de manie! Côté cuisine, exit les menus Même s'il est pâlot et fatigué, le patron sait sourire. A remplacés par les propositions à l'ardoise, sinon la la caisse derrière le comptoir, madame confirme, formule du jour à 16,50€ qui éclaire le quotidien des impec' de convivialité au naturel. Voilà bien le genre gourmands locaux. Les autres y ont droit sans restricde bar-brasserie utile à un centre de village et pas la tion vous, moi, le facteur et sa sœur, votre banquier peine de lire l'intégrale de Jacques Séguéla pour piger ou le percepteur. Pas de carte de club, aucune distincque le succès de fréquentation est intimement lié à tion entre talons-aiguilles et bottes de maçon. Bref! l'ambiance. Bon. La serveuse est en dessous, elle jette Avec Mauricette on lit "friture de jols". Une assiette à sur la table la carte des plats sans un mot et file. 2 pour entrée. Histoire de picorer avec les doigts, on J'aurais donc à faire l'effort de lui demander lors d'un adore picorer avec les doigts. Ardoise ronde bien remde ses passages suivants si les propositions évoquées plie, citron et salade fraiche mignonne. 14,5/20. Avec à l'ardoise collée au mur sont d'actualité. Ce qu'elle les doigts si ça vous chante mais ça va être compliqué confirme, sans sourire, ça va de soi. On fera avec. Des pour le "hamburger de veau" de Mauricette. Pain salades, des moules, des omelettes et sur l'ardoise, ouvert avec viande travaillée façon paupiette, recouentrecôte Simmental, brochette de boeuf et "andouil- verte de mozza fondue et d'un coulis de tomate qui lettes" à 17€ mais… au pluriel! 17€ pour une pète la forme! Sur l'autre morceau de pain, verdure et andouillette n'est pas donné, mais si elles sont brunoise tomate vinaigrette. Un peu de ratatouille et plusieurs, ça change. Je ne sais pas ce que je ferais du des frites non maison, mais belle cuisson. Elle dit surplus, je demanderais un petit sac pour ramener à la "14,5/20" en s'essuyant la moustache. Mes "travers de maison. La serveuse sort de son détachement porc confits" sont chauds et bien caramélisés avec la chronique pour me signaler toute fière que "c'est une sauce idoine, fumée. Même avec un couteau et une andouillette 5 étoiles!". Une andouillette de palace! fourchette, je m'en lèche les doigts quand même! On doit bien y dormir! Elle aura sans doute confondu 14,5/20. Dessert? Un "tiramisu banane-café-spécuavec l'andouillette labellisée 5 A. Bref! M'arrive une los". Pour voir mais à manger surtout! Très malin! seule andouillette mais c'est déjà pas mal. Car elle est Epatant côté confit peu sucré de la banane, ça passe belle, bien dorée et fort dodue. Mais tiède, comme tout seul malgré le copieux du repas! 14,5/20. Le précuite et réchauffée. Ce qui ne m'étonnerait pas vu Grand Manitou des fourneaux s'appelle Michael la rapidité avec laquelle elle arrive sur table. Elle est Phillips Altman. Cet élégant quinqua affiche une nonposée sur un généreux confit d'oignons qui aurait eu chalance trompeuse, so british. Je trouve qu'il pourrait son bel effet si le cuisinier n'avait pas vidé la bouteille faire des efforts pour être encore plus connu, qu'il de sirop de grenadine dedans. Bienvenu dans les pourrait sortir en salle sous les projecteurs en attenannées 80! Frites fraiches impeccables, bravo. 12/20 dant les applaudissements, coller sur toutes les ailes et 17€ quand même. Sinon le café gourmand à 6,5€, de son "moulin" datant de 1628 l'intégralité des autoles desserts ne sont pas affichés. Alors aucun. Un café collants de guides en vente libre, faire du semi-gastro toutefois, bon et à prix bar 1,3€. Pour conclure sur pour gogos accrocs des bistrots à bobos, inviter gratos une bonne image de la maison, la salle de restaurant des VIP pour faire des photos… Mais non, c'est pas est claire, la terrasse spacieuse et je confirme que la lui. Il a fait bien mieux en donnant simplement une direction affiche un sens aigu de la cordialité sans âme à sa table. chichi. Ce qui pourrait nous suffire si le "Bouche à Chef Michael Phillips Altman Oreille" ne s'évertuait pas à rester droit dans ses bottes Spécialités suivant saison os à moelle. en faisant un guide de restaurants, strictement. Suppions en persillade à la plancha. Noix Accueil 15/20. Service 11/20. Rapport qualité d'entrecôte, sauce cèpes et truffe. Magret de prix 12/20. Cadre 13/20. Pain 14,5/20. Café canard entier. Gigot d'agneau. Chasse et Richard 1,3€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Plat du champignons en saison. jour. Ardoise et carte. Bar. Terrasse. Parking. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité Place de la Gare prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. Café 83340 LE CANNET DES MAURES Lavazza 15/20. Toilettes 15/20. Menu 16,5€ midi. Ardoise et carte. Dimanche menucarte. Groupe 80. Mariages, banquets… Terrasse ombragée. Climatisation. Parking aisé à proximité. Place Clémenceau LE MOULIN DES VOISINS 83830 CALLAS NT ΨΨ1/2 C'est marrant comme chez ces gens, le bonheur vous colle aux pattes! Impossible de s'en dépêtrer! Même Mauricette! Elle qui habituellement fait montre d'une tendance appuyée à éviter avec la plus grande précaution tout ce qui peut la dérider! Sauf qu'elle est tombée sur France Mazenc et sa fille, au service sur la CALLAS 28/11/2015 1304 Page51 COUP DE CRAYON 51 28/11/2015 1304 Page52 52 CARQUEIRANNE LOU PETOULET ΨΨΨ1/2 83 Carqueiranne Sûr que l'outil est superbe, encore faut-il savoir l'utiliser! Le cadre qui mêle savamment gastronomie gourmande et confort des sens avec sa belle terrasse face aux iles, baie de Giens et iles Fourmigues. Angélique et Damien Casani ravissent leurs hôtes à leur manière sur les hauteurs de Carqueiranne elle nous convient bigrement, cette manière. Grande cheminée l'hiver, sous les pins l'été, que ce soit en tir groupé pour le baptême de la grand-mère ou le mariage de son frère ou en tête à tête avec qui vous voulez, ce seront des nappages, des beaux verres, un service souriant à l'écoute et des tarifs équitables pour la beauté des lieux. Mise en bouche de saison, "caviar d'aubergine et tagliatelles de légumes" à 15/20. Tout aussi printanier le "méli-mélo de croustillants courgette, crevette, rouget, oignon". Mauricette adore manger avec ses gros doigts boudinés remplis de grosses bagues achetées chez Tati. Des beignets, dont un original avec un filet de rouget. Les sauces ponctuent, ce n'est pas obligatoire mais la poivronade est délicieuse. 15/20. Belle idée que son "carré d'agneau, confit d'échalotes, réduction de vin rouge". Agneau français m'sieur-dame! Trois belles côtelettes, rosées dedans et croustillantes autour! Elle a tout rogné la dame au chapeau vert! Encore une excuse pour sucer ses bagues! La sauce délicate tapisse avec parcimonie le fond de l'assiette, et tire la recette vers le 15,5/20. De mon côté, un classique de la maison avec le "foie gras de canard, gelée de Porto" qui joue les grands de ce monde avec sa présentation géométrique. A noter le pain de campagne bienvenu, mieux que le banal pain de mie. Je préfère! 15,5/20. La "lotte lardée au jus corsé" sent l'été et le tempérament artistique, trois médaillons lardés, deux purées, jus de viande. Joli dressage. 15,5/20. Mon "trio de tiramisu" est amusant framboise, Nutella et café. 14,5/20. C'est avec le merveilleux "nougat glacé et son dôme de caramel" que vous grimperez aux rideaux. Et Mauricette qui grimpe aux rideaux, faut pas louper la photo! Quand elle a reposé ses talonsaiguilles au sol, elle a dit "15,5/20". Un premier menu à 25€, un menu enfant à 10€ comme pour les grands, une cave à vin qui évite les poncifs, un parking aisé sauf si vous venez en montgolfière, et du silence pendant votre repas en terrasse, sinon les moineaux qui chahutent. Ah les amis! Ça vous repose sacrément les sens pendant une paire d'heures! Chef Damien Casani Second Cédric Guttierez Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain maison 14,5/20. Café Malongo 2,5€ 15/20. Toilettes 15,5/20. Environnement 16/20. Menus 25€, 34€, 44€ et 54€. Enfant 10€. Carte. Mariages, banquets 120 l'hiver, 160 l'été. Terrasse couverte vue mer. Parking privé. Fermé lundi, mardi et mercredi hors-saison. Ouvert 7j/7 le soir en saison et samedi-dimanche midi et soir. Chemin du Pétoulet 83320 CARQUEIRANNE LE PUB "Le Pub", c'est la maison de la famille Fabrice Giuliano et ses deux fils Jonathan et Gaétan. Ces gens-là sont surprenants. Alors que forts d'un succès confirmé chaque année, ils pourraient se crisper sur une carte sans prise de risque, assurer le coup puisque "les gens aiment bien", cuisiner en pilote automatique, on voit avec plaisir de nouvelles recettes méditerranéennes mettre le pied dans la porte. Notamment quelques idées rares aux reflets prononcés d'Italie et même, siciliennes. Vue l'AOC des Giuliano, c'est l'évidence thon aux épices douces, tagliata de rumsteck Italie, entrecôte sauce chimichouri pimentée, Argentine, salmoriglio sauce persil ail citron, secreto de cochon blanc à la plancha morceau de l'épaule, Espagne et même un hamburger que le cuisinier s'efforcera de faire au pain chiabata. Ces nouveautés côtoient désormais les indétrônables comme le fameux "frito misto di mare". Pas radin, on a bien fait de le prendre pour deux. On a picoré dans la grande assiette comme deux mouettes sur le quai qui se chamaillent pour une sardine. Deux sauces une tartare, une orientale huile d'olive et harissa. 15/20. Du répit avec un plat pour moi tout seul! Et personne d'autre! "Foie de veau poêlé au Xérès, purée de pommes de terre à l'huile d'olive". Recette sérieuse, sauce gastrique-réduite que je recommande "hors-saison". En fait, c'est un plat qu'on sirote à son rythme. 15/20. Mauricette choisit "la brochette de gambas à l'indonésienne". Elles sont décortiquées, les gambas. Vu qu'elle n'aime pas sucer ses grosses bagues, ça l'aide à la décision au moment du choix, ce genre de détail. Gingembre, citronnelle, ail, jus de citron vert, sauce soja, huile d'olive extra vierge. Un côté alchimiste dans la recette qui n'a pas échappé à la dame au chapeau vert qui, voilà bien longtemps, rencontrait Merlin l'Enchanteur lors d'un rassemblement de chapeaux bizarres. Il a fui à toutes jambes, on ne l'a jamais revu depuis. Bref! A côté, des spaghettis à l'encre de seiche cuisinés à l'italienne. 15/20. Le dessert du jour est une "tarte aux pommes", pâte fine. 14/20. Equipe de salle resserrée, masculin au point, féminin tout sourire. Et un nouveau cuisinier qui a compris les exigences de la maison, il s'appelle Aurélio… Giuliano. Un de plus! Quelle famille! Bref! Au bord de l'eau, la table des Giuliano sort du lot. Et en plus, que c'est beau! Chef Aurélio Giuliano Spécialités tartare à l'Eurasienne. Salade de poulpe alla Trapanese. L'entrecôte Simmental ΨΨΨ 28/11/2015 1304 Page53 83 Carqueiranne - Le Castellet aux trois sauces. Moules gratinées au beurre d'amandes. Wok de poulet aux légumes croquants et soja. Côte de bœuf à la fleur de sel. Pavé de cabillaud au chorizo à la plancha... et les nouvelles recettes citées dans le texte! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Segafredo 2,6€ 14,5/20. Toilettes 16/20. Suggestions du jour. Carte. Enfant -10 ans 13,9€. Fermé mardi hors-saison. Saison 7j/7. Terrasse. Parking. Le Port des Salettes 83320 CARQUEIRANNE LA MAISON DES SAVEURS NT ΨΨ1/2 Une affaire de couple comme on les aime, bien éloignée des facéties cyniques du bord de mer. Pas de fanfaronnade ni d'agitation, boutique discrètement lovée au ventre du village, entrée abritée par un énorme platane, trois ou quatre marches à monter, terrasse cocon quand il fait bon, salle claire pour l'hiver. L'ambiance est si aimable que pour un peu, c'est comme si on allait dans la famille, chez une vieille tante. Beuh? Pas de méprise Céline Lemoussu n'est pas vieille du tout! Infiniment moins que Mauricette en tous cas! Et tellement plus sympathique! C'est un bijou de bonne humeur ce petit bout de femme! Pas de salamalecs ni de ronds de jambe, juste une saine bienveillance et de la sincérité. Un peu comme son mari de cuisinier mais différemment il vous nourrit avec des plats en portions efficaces, comme pour luimême! Faut dire qu'il est gaillard, le chef! Bref! Comme aujourd'hui j'ai fait croire à Mauricette que son porte-monnaie régalait, elle choisit sagement le menu du midi complet à seulement 16,50€. Avec un "wrap de saumon" amusant, posé en tranches sur un simple lit de salade verte. J'en ai piqué une avec les doigts 14/20. Beaucoup de clients ce midi, tu m'étonnes Simone! Du coup, terminado le plat du jour, en l'occurrence des côtelettes d'agneau! Remplacées par de généreuses "brick de chèvre au basilic, coulis de tomates séchées". C'est bon, copieux et on se lèche les doigts puisque là aussi, j'en ai piqué une à Mauricette avec les doigts! 14,5/20. De mon côté, le bon "risotto forestier" préparé minute manquait un poil de cuisson, mais les champignons frais sont fameux! Cèpes et girolles! De mémoire mais je peu me tromper! Mais pas sur la note 14,5/20! Les appétits de moineaux ne finiront pas le "filet de lieu noir rôti à la crème de basilic". Du frais intégral, du copieux qui ne compte pas. Cuisson impeccable du poisson, lit de ratatouille gourmande délicieusement grassouillette, un peu de semoule fine, sauce crémée qui trahit les origines du cuisinier. 14,5/20. La dame au chapeau vert finira avec deux "profiteroles" maison, sauf la glace. Je veux dire les choux et le chocolat chaud fondu. En fait j'en ai piqué une avec les 53 doigts, comme un cochon et sans délicatesse, mais c'est trop bon! 14,5/20. La mignonne et amicale adresse a été reprise en mains par Céline et Thomas Lemoussu début 2012. Elle vient de Lorraine, lui de Normandie. Ils se sont connus sur le lieu de leurs métiers respectifs, service et cuisine au Lavandou sur la plage d'Aiguebelle. Ça commence comme une histoire d'amour de vacances et ça finit par des clients heureux dans "la maison des saveurs" de Carqueiranne. Chef Thomas Lemoussu Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Giovanni Pietrini 14/20. Toilettes 15/20. Formule 13,50€ et menu 16,50€ midi semaine. Menu 28€. Carte. Enfant 10€. Terrasse ombragée. 18 avenue Jean Jaurès 83320 CARQUEIRANNE LE CASTELLET LA FARIGOULE ΨΨΨ Village perché à quelques encablures de la Grande Bleue! Et pourtant si éloigné de l'odeur des tongs et d'huile solaire! Pour autant ne baissez pas la garde. Il faut rester vigilant si l'idée de casser une croute vous chatouille l'appétit. Cela dit, pas de panique. Frédéric Flosi et son équipe veillent au grain. Toute l'année et de fait, échappant à la grande tradition de saisonnalité dans les lieux dévolus au genre restauration touristique, la maison secourt le voyageur et requinque l'autochtone. Avec conscience et un certain talent pour ne pas dire un talent certain. Le midi en semaine, formule 22€ et menu complet à 26€. L'enfant du pays Frédéric Flosi choppe au vol les idées brutes livrées par ses amis pêcheurs, maraichers… A la cheminée ou à la poêle, ce chef notamment passé chez Bocuse les traduit dans une cuisine de l'instant. Suggestions du jour et une carte de saison brodée et approuvée. Bon. Quoi? Panaché de beignets de légumes, assortiment de petits farcis de Provence, cocotte d'alouette sans tête, cocotte de joues de bœuf, côte de taureau et figatelli, côte de cochon fermier du Mont Ventoux au chorizo, carré d'agneau rôti au foin des alpages, poisson entier cuit à la cheminée… Mauricette veux déjeuner sous la fraiche tonnelle de vigne vierge. Elle obtiendra ce qu'elle veut, comme toujours. Début "avec les doigts" "friture de girelles de pays", de Bandol ou Sanary. Servi avec un doux aïoli, hihihi! Les petites n'ont pas fait long feu, les grosses sont rognées comme un os. 14,5/20. De la mer à la terre avec ses "côtes d'agneau grillées, caviar d'aubergine". Trois dodues et cuites en souplesse, grillées dessus, tendre dedans… un peu avec les doigts aussi! 15/20. A la carte pour moi, avec le "parfait de poivrons marinés ail et pain grillé". Pot de Grand-Mère "Parfait" 28/11/2015 1304 Page54 54 L’OS ET L’ARÊTE NARCISSE AUX PAYS DES OIGNONS Faut pas chercher l'ADN du "Bouche à Oreille" du côté de Facebook mais du côté de Gutenberg comme le démontre chaque trimestre depuis 25 ans le guide papier édité. Un côté passéiste qui fait probablement la différence entre vieux ronchon et blogueur à la mode. M'enfin quand même! On pourra nous traiter de réactionnaires aussi souvent qu'on boit du thé vert! Mais cette crispante manie qu'ont la plupart des blogueurs gastronomiques à afficher leur minois au quotidien sur les réseaux sociaux nous fait bien gambiller la boite à rigolade! Tous sans exception sont infiniment plus harmonieux du visage que Mauricette, mais est-ce une raison suffisante pour supporter leurs trombines? La palme revient au jeune Ezéchiel Zérah. Lui, il raconte sa vie de dandy itinérant en direct, je suis chez Bocuse, je suis chez Lévy, plus belle la vie! Aussi "demain je mange chez Michel Guérard". Ça va lui faire une surprise à laquelle il ne s'attend pas, le chef des Prés d'Eugénie! Ou alors "coucou c'est moi, je suis en train de déjeuner chez Régis Marcon" histoire de bien faire comprendre à la terre entière que vous autres communs des mortels et contrairement à moi, vous avez des vies ternes et sans le moindre intérêt. Car comme disait Jules Renard, "il ne suffit pas d'être heureux, encore faut-il que les autres soient malheureux." Citons quelques-uns unes de ses collègues, parfois "amis Facebook" de Mauricette ça va pas durer qui loupent rarement l'occasion de trinquer avec leurs amis cuisiniers, verre de Champ' à la main sous l'objectif du photographe Natacha Billet sur Paris qui à la lire, possède un rond de serviette et peut-être bien un sac de couchage chez Alain Passard! Caroline Générosi Herpin et Jean-Christophe Girard qui volent à chaque remise de médailles venue pour se prendre en photo avec les récipiendaires! Et d'autres! Comme Stéphane Riss, ancien restaurateur en famille de Saint-Maximin 83 qui prend la pose-photo façon Actor-Studio ça doit l'aider à vendre les prestations de son agence "d'influence sociale"! Euphémisme marketing fait pour vendre sa soupe de publicitaire marchand de tapis aux hôtels-restaurants de ses clients. Courtisée par les restaurateurs du Var car régulière correspondante locale de la Pravda des restos le journal des CHR "L'Hôtellerie-Restauration" Marie Tabacchi déborde parfois sur les côtés, du côté du 13. Appréciée dans la profession, son visage est connu mais elle se planque généralement derrière l'objectif-photo. 28/11/2015 1304 Page55 L’OS ET L’ARÊTE 55 Contrairement à sa collègue de Marseille, la Pom-Pom girl des chefs étoilés Anne Garabedian qui flanque des coups de pieds dans le tibia des voisins pour figurer sur tous les clichés sans exception. Sinon elle boude. Les mauvaises langues disent que si elle squatte aussi assidument le rayon cuisine de la radio d'Etat "France Bleu Provence", c'est pour se contempler juste après sur les photos de l'émission de radio mises sur sa propre page facebook. C'est vous dire l'obsession. A noter qu'en mai 2015 et pour le compte de la boite de com' "Relaxnews"*, le duo Anne Garabédian et Marie Tabacchi sous-traitaient le supplément de l'hebdo "L'Express" évoquant "les meilleures tables de Toulon". Opération qui leur permet par ailleurs de renvoyer l'ascenseur à leurs chouchous de chefs et d'être encore plus appréciées d'eux! On appelle ça la "culture de réseau" il faut bien vivre! Points communs de nos chers chroniqueurs de la vie culinaire une dévotion visible ou cachée envers les guides dits "sérieux" rime avec pneu qu'ils suivent courbés, allant jusqu'à ne plus s'autoriser de critique personnelle par peur d'être le mouton noir, banni par les confrères de la pensée unique "journalistes" de la sauce, et la clique des chefs influents qui souhaitent une presse gastronomique aux ordres. En plus de l'obsession égotiste à montrer son minois à tout bout de champ, le blogueur montre un talent rare à bâcler systématiquement les restaurants sous le mode "sujetverbe-compliment" en bon poisson-pilote des grandes toques. Quand les mots manquent pour vanter, le blogueur à court de vocabulaire ajoute fréquemment des photos de plats et un commentaire du genre "c'est une tuerie" sinon le lecteur idiot ne comprend pas qu'on veut lui faire croire que c'est bon. Pour conclure, afficher sa trombine à tous yeux sur les "réseaux sociaux" dans le cadre d'une critique de restaurant, ça pose d'emblée des limites de la crédibilité du propos, par définition. Que nos exhibitionnistes décomplexés jouent les attachés de presse de leurs amis restaurateurs dans le cadre de leurs attributions professionnelles, ça les regarde. Sauf que le mélange des genres journalistiques "critique pure" et "porteur de dossier de presse" est d'une grande absurdité. Ce que nie sans sourciller la journaliste carte de presse 75288 marseillaise Cécile Cau quand elle évoque l'AOC de son blog culinaire "So Food So Good" "En tant que journaliste, oui je reçois parfois des produits et je suis invitée à des rendez-vous presse, comme n'importe quel journaliste! Les critiques ciné ne paient pas leurs places et les critiques littéraires reçoivent des livres! And so what??? Les journalisme tourisme sont inviter dans des hôtels et à voyager en 1ère. Quant aux journalistes politiques, personne ne trouve à redire qu'ils empruntent les avions présidentiels aux frais de la République pour couvrir l’actu."** On ne voit pas souvent son minois mais tout bien réfléchi, on préfèrerait plutôt que d'avoir à la lire. Olivier Gros * ** 28/11/2015 1304 Page56 83 56 Le Castellet - C hâteaudouble très frais de saison il fait chaud, poivrons rouges confits sans la peau. 14,5/20. Et le monument du jour qu'on retrouve à l'année je crois, vous aussi y aurez droit, vous êtes une bande de veinards "cocotte de rognons de veau, girolles, lard corse et crème d'ail". Cuit entier à la cheminée, convenablement bronzé dehors et rosé comme un nouveau né dedans. Formidable préparation dont vous avez le détail cidessus, petites patates vapeur et feuilles de laurier en prime. 15,5/20 évident. Impasse sur les desserts. Flacons régionaux, dont l'excellent Château Marguï en trois couleurs. Service réglé entre ancien avec l'œil partout et jeunot tonique. Préférez toutefois le "horssaison" pour être chouchouté... et pensez à réserver vous n'êtes pas tout seul sur terre mes lapins! Chef Frédéric Flosi Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Henri Blanc 2€ 11/20. Toilettes 16/20. Formule 22€ et menu 26€ midi. Carte. Enfant 8€ "comme les grands". Terrasse. Climatisation. Groupes 70. Fermé lundi et mardi hors-saison. 7j/7 en saison. 2 place du Jeu de Paume 83330 LE CASTELLET O WINE NT Trois amis vingtenaires façonnés de turbin plagiste et de fiesta chronique devenus associés Simon, Christopher et Jean-Robert. Du sérieux dans le labeur avec cette jeunesse qui grandira du côté de Sanary et Six-Fours, façon bande-annonce "Amicalement Vôtre". Fin 2014 "Ô Wine" nait, un titre à la "James Bond". Nos "trois Mousquetaires" recrutent Steve Maes, sorte de d'Artagnan de la recette et fine lame de la pâtisserie. Bon. Trêve de présentations, on mange quoi? Que je vous dise d'abord qu'avec Mauricette, on se pointera l'appétit la fleur au fusil un midi de semaine! A voir le nombre d'attablés, on a pensé être tombés en plein baptême du petit dernier ou l'anniversaire de mémé! Penses-tu Lulu! Juste des habitués qui profitent de la formule à 16,90€, touristes qui ont vu de la lumière, ouvriers en repos du guerrier, retraités qui ont tout saucé, motards en virée "circuit du Castellet", à quelques encablures d'ici. La carte ne fait pas dans l'extravagance culinaire, se contentant avec bonheur de renouveler des classiques… à ceci près que la direction travaille le produit frais et de qualité supérieure! Légumes de maraichers, viande de boucher française, et poisson cueilli de frais chez le fameux Pilato à Sanary… sauf que j'ai failli être de mauvaise humeur à cause l'absence du croustillant de lotte au Saté pourtant indiqué à la carte. Yapu. Bouhou. Quand c'est ainsi, on porte généralement le deuil tout le repas. Sauf qu'à la place, j'ai boulotté une formidable "bavette Angus sauce échalote". Comme pour le reste, dans la viande Angus, ya du bon et du ΨΨΨ mauvais. Ici la viande est maturée et le persillé gouteux. Un franc régal! Les frites maison sont croustillantes, la sauce échalote exacte. Simple, efficace 14,5/20 pour 14,5€. La dame au chapeau vert opte pour le copieux "wok de poulet thaï". Riz agréablement croquant, à l'instar des légumes! Blanc de poulet souple après cuisson, assaisonnement réglé tip-top! 14,5/20 et 14€. Et puis deux desserts, deux claques. "Fraisier du pâtissier" au cerclage strict, dressage crème Diplomate, génoise fine stabilisatrice, fruit aligné. 15,5/20. Le "moelleux au chocolat blond "Dulce"" n'est pas un coulant! Pas de méprise! Un moelleux caramel tout en rondeur au beurre demi-sel, tuile au chocolat, crème vanillée. Bing! 15,5/20! Une cuisine attrayante avec des plats d'humeur soignés et surtout quels desserts! Rares dans un "tradi"! Une prestation générale qui est le plus court chemin entre terroir et modernité avec une cave à vins qui s'étoffe, et un service de bonne humeur dans le rythme. Bref! Fameux et bien plus sérieux qu'on suppose. Cette jeunesse donne espoir en la nature humaine! Chef Steve Maes Second Julien Hovhanessian Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule midi semaine 16,90€. Carte. Enfant 9,5€. Climatisation. Groupes 150. Terrasse. Ouvert 7j/7. Parking aisé devant le restaurant. 5541 route des Hauts du Camps 83130 LE CASTELLET CHÂTEAUDOUBLE RESTAURANT DU CHATEAU ΨΨ1/2 Vous connaissez Châteaudouble? Un croquignolet village haut-perché du Haut-Var. Un bonheur pour les oreilles fatiguées, une cure pour les poumons saturés. Couple heureux fort de projets qui ne font pas que naitre, Nathalie et Eric Mennesson viennent de jeter l'ancre sur le célèbre établissement cité en titre, mi2015 pour être précis. Vu le panorama d'altitude face à la terrasse, faut planter le piolet plutôt que jeter l'ancre. M'enfin bon, vous me comprenez. L'information serait banale, sauf que les impétrants des lieux tenaient entre 1999 et 2011 "Le Cabanon" à Figanières, un peu plus bas. L'allégorie est jolie du "cabanon" au "château" d'un seul coup d'un seul! Héhé… Une carte d'ouverture pré-estivale pour tâter le terrain sur les attentes de la clientèle gnocchi à la parmesane, croustillant de chèvre, camembert pané, magret de canard sauce au miel, bavette sauce marchand de vin, gambas ail et persil… et même des légumes du jardin suivant la saison! Oui m'sieurdame! Du "tradi" franc du collier aux assiettes bien remplies, je sais bien, j'ai tout vu. Mais pas tout mangé! Juste la "salade lyonnaise" avec des lardons et 28/11/2015 1304 Page57 BONNES SURPRISES ARNAUD NOURRY LA MAISON DE CELOU 84 CHATEAUNEUF DE GADAGNE FREDERIC BRES AUX PETITS PAVES 13 ORGON MATHIAS RUBI ECCE TERRA 83 LE CANNET MICKAEL FERAUD O'PASTIS 13 MARSEILLE DOMINIQUE LATRIGLIA L'ABRI-COTIER 83 FREJUS GABRIEL SOTO LE PILE OU FACE 13 SAINT-CANNAT MICHAEL PHILLIPS ALTMAN LE MOULIN DES VOISINS 83 CALLAS ARNAUD VINCENT CHEZ VINCENT 83 COGOLIN 57 FABIEN USAI LA CITADELLE 83 SIX-FOURS LUDOVIC LAMONT L’ANTIDOTE 83 OLLIOULES MICHEL DI CARLO RESTAURANT DU MOULIN 13 BERRE L’ETANG STEVE MAES O WINE 83 LE CASTELLET 28/11/2015 1304 Page58 58 83 Châteaudouble - Cogolin des croutons joliment colorés qui ont pris le temps de se dorer la couenne à la poêle, un œuf mollet dans les règles de l'art, salades feuilles de chêne, du frais et pas du sachet. 14,5/20. Assiette costaude faite pour faire plaisir tranche de "gigot d'agneau à la crème d'ail" rosée! Alors là bravo! Trop souvent cette viande est précuite par les cuisiniers pressés! Insupportable! Pas de ça ici mes cocos! Frites soufflées agréables, garnitures carottes et courgettes bien cuisinées. Encore un 14,5/20. Beau choix de desserts avec d'excellentes glaces Histoire de Glaces mais je m'oriente vers le "nougat glacé", très satisfaisant. C'est toutefois un détail de l'assiette qui me fait hérisser de plaisir les poils du dos les amandes caramélisées maison! Ah! j'en veux encore! Y en a plu?.. bouhou… 14,5/20. Le service est énergique et à l'écoute, le fidèle Michael s'y colle. L'intérieur sera chaleureux cet hiver, recoins agréables à la provençalité affirmée. Et quelle vue! Du rare! Gorges verdoyantes avec cavernes sur la rivière Nartuby, habitats sur les hauteurs fortifiées, aqueduc, ruines du Château de La Garde, tour Sarrasine du VIIIème siècle idée de balade impeccable pour s'épargner les calamités du littoral varois. Et se faire plaisir avec un mignon repas de qualité. Chef Nathalie Mennesson Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14/20. Café Richard 1,8€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Menu 25€. Ardoise. Groupes 60. Terrasse couverte grande capacité. Ouvert à l'année. Chambres possibles se renseigner. Soirées à thème et diners dansants hors-saison. Place Vieille 83300 CHATEAUDOUBLE REPAS DE GROUPE DINERS DANSANTS - CHAMBRES COGOLIN CHEZ VINCENT NT ΨΨΨ Un bonheur arrivant rarement seul, une mignonne terrasse ombragée façon jardin de curé vous attend bras ouverts à l'arrière mes bien chers frères! Impossible de le deviner de l'extérieur sauf en arrivant par les airs à dos de mouette! Les assiettes sont autant de lampées de pure cuisine traditionnelle, ce qui ne veut pas dire banale, ne pas confondre. Ou alors du banal comme ça, j'en veux tous les jours! Vous voulez des noms? D'accord. La carte d'Arnaud Vincent vit au trimestre, fallait donc peut-être venir avant! Foie gras mariné au muscat, barigoule d'artichauts et gambas rôties, tarte fine au fenouil confit et saumon fumé, terrine de saumon et rouget sauce aïoli, filet de loup poêlé bisque de crustacés, escalope de veau au citron et concassé de tomates, mignon de porc chou rouge braisé, risotto aux cèpes et jambon cru, cuisse de canard confite maison et oui mes cocos! sauce périgourdine… les "ravioli niçois "maison Perrin" à la crème de truffe" sont un régal pour l'amateur. Pâte plutôt fine, farce douce et l'arôme de truffe joue délicatement sans sombrer dans le caricatural. 15/20. Morceau assez rarement proposé "onglet de veau rôti, sauce moutarde à l'estragon". Une confirmation le chef a des poêles. Je veux dire qu'il utilise des poêles en cuisine. Ne pas confondre… Onglet saignant présenté en trois morceaux, ce que je trouve presque dommage. Quelques patates poêlées dans un beurre roux persillé, flan de butternut crémeux et sauce parfumée. Une recette classique que la mode "bistrot" sonne au rappel! 15/20! Vu le copieux repas, j'hésite puis flanche sans le moindre regret pour "la tarte fine aux pommes"! Dressée minute, simple comme bonjour et on sait comme il est difficile de savoir rester simple pour un cuisinier. A noter l'excellente qualité de la glace vanille. 15/20. Le service de Florence Vincent est parfait de bienséance, entre "comme à la maison" et maitrise des codes du gastro… forcément puisqu'elle fréquenta de belles maisons sur Genève comme le Four Seasons Hôtel des Bergues. Quant à Arnaud Vincent, pas encore quinqua au moment où j'écris ça, il œuvrera trois ou quatre années comme cuisinier aux côtés d'un certain Alain Passard sur Paris. Autant vous dire qu'il en a sous la pédale. Chalheureuse petite salle de restaurant, confortable pour une grosse vingtaine de veinards. Terrasse exonérée du boucan de l'activité humaine. A noter que la maison propose à prix caviste un court mais pertinent choix de vins "coups de cœur". Bref! Couple attachant, aussi discret que la violette sous la mousse depuis leur arrivée à Cogolin début 2012. Vous allez vous régaler, que je vous dis! Chef Arnaud Vincent Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café Essse Caffe 2,5€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Formule 16€ midi semaine. Formule 25€ et menu 31€. Carte. Terrasse au calme. Hors saison, fermé mercredi soir, jeudi et samedi midi sauf congés scolaires. Groupe 15. En saison ouvert le soir et midi se renseigner. Cave à vins de Provence à prix caviste. 16 boulevard de Lattre de Tassigny 83310 COGOLIN CHEZ NOUS J'ai un attachement particulier aux petites adresses planquées impossibles à trouver, les bons plans d'initiés, les mignonnes soignées et discrètes. Voici la dernière née au moment où j'écris. Pas folle, la clientèle locale! Elle s'y précipite, devançant comme toujours les "guides" à la traine qui ont abandonné leurs missions de défricheurs. Ambiance boutique de poche avec cheminée, beaux verres sur tables, collection de ΨΨΨ 28/11/2015 1304 Page59 83 Cogolin - Collobrières vins pas ordinaires au comptoir… qui ne l'est pas non plus! Amabilité rare d'un jeune couple visiblement épanoui opérant dans le registre de la cuisine maison, bien pensée et gourmande, juste faite pour le plaisir. Foin de suspens! Mes "raviolis frais aux gambas, sauce soja et citron vert" sont d'une singulière finesse. Ah! On voudrait tant que tous les restaurants asiatiques prennent modèle dessus! Du fait minute avec gambas croquantes et jus qui pince pour un cinglant 15,5/20. Rien de moins. Plus classique "saumon poché à l'huile d'olive, crème de poireaux". Cuisson idéale du poisson surmonté de poireau frais, crème de poireau abondante. Je sais que la direction a modifié la recette depuis! 14,5/20. Le dessert consensuel type! Les petits, les grands, les jeunes, les vieux, les gourmands, les gourmandes "brioche façon pain perdu, caramel au beurre salé". Conforme, 15/20. Aucune impasse, du sérieux pain de qualité, bon café rare, fromages de chèvre de chez Lambert La Môle, huile d'olive du moulin de Lanza… et carte des flacons pas piquée des hannetons! Faut dire que Florian Miton est un sommelier qui préfère les bons coups à prix doux que les étiquettes aux tarifs fous! Bourgogne, un peu de Loire, d'Alsace et de Bandol, beaucoup de Côtes de Provence dont le fameux voisin Val d'Astier et de Languedoc, des Bordeaux comme il faut et même du Champagne pour madame! Avec un peu de chance, vous pourriez bien faire connaissance avec Edwige Ruellan, plus souvent devant les fourneaux qu'à taper la causette en salle! Une cuisine soignée à 4 mains, servie aux beaux jours sur la terrasse ombragée, juste devant la croquignolette fontaine moussue de la placette de l'Abbé Toti. Bref! "Chez Nous", on s'y sent comme chez soi mais c'est chez eux. Enfin bon, j'me comprends. Chef Edwige Ruellan et Florian Miton Spécialités Carte sur 15 jours Accueil 16/20 Service15,5/20. Rapport Qualité/Prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. Café 15,5/20 Toilettes 15/20/ Menus Formule 15€ midi semaine. Menu-carte 28€. Suggestions. Fermé dimanche et lundi hors saison. Juillet et Aout, 7j/7 le soir et fermé midi le samedi, dimanche et lundi. Groupes 25. Terrasse ombragée. 9 rue Nationale place de l'Abbé Toti 83310 COGOLIN Tel COLLOBRIERES HOTEL-RESTAURANT DES MAURES ΨΨ1/2 Ça nous ferait presque croire que quand les hommes vivront d'amour il n'y aura plus de misère comme dit le chanteur. En terrasse, un patchwork de clients qui communient ensemble devant des grenouilles à la provençales ou la daube de sanglier, devant l'omelette 59 aux cèpes ou la sole meunière. Des alsaciens un peu rouge sous le soleil, des américains un peu pressés, de fidèles villageois qui s'agrippent chaque semaine au même plat, des copines qui parlent fièrement du p'tit dernier en sauçant le plat, des marcheurs qui repartiront peut-être après leur festin, des ouvriers en repos du guerrier, des artistes connus et toutefois discrets, des grands patrons venus signer des contrats à l'abri des projecteurs… bref le monde! Le monde de la maison Borello. Comme une jonction idéale entre un village où la nature a gardé ses droits et le meilleur de la civilisation. Malgré son accoutrement et son chapeau vert Mauricette fait partie intégrante de la civilisation. Chaque année ici, elle fait se poiler les canards et les moineaux qui chahutent dans le RéalCollobrier, juste sous la terrasse. Ça leur fait de l'amusement. Hors d'œuvre avec "terrine maison" fameuse, pas grasse du tout. Pas traficotée par Justin Bridou et ses copains. Le jambon cru est délicieux, taillé à l'instant, du caractère. Un mélange de salade avec parmesan. Trois entrées pour le prix d'une et un 14,5/20 pour l'ensemble! Quoi de plus élémentaire qu'une omelette? Pas grand chose. Quoi de mieux que "l'omelette aux cèpes" de Sébastien Borello? Pas grand chose non plus Lulu! Comme pour quatre alors qu'on est deux! 14,5/20. Mauricette file un vrai béguin avec son "faux-filet" aussi saignant que charolais, patates au four. 14,5/20. Plat du jour pour bibi avec un surprenant "poulet fermier sauce à l'ail". Je vous préviens les copains, ne vous attendez pas à un indélicat ail puissant et défoliant! Tout le contraire! Gousses d'ail fondantes, sauce crémée du diable, chair du poulet tonique. Mérite un 15/20 pour la volonté de proposer des produits de qualité dans des petits menus. Passage obligé "crème de marron de Collobrières, fromage blanc". C'est bon comme de manger du Roquefort à Roquefort-sur-Soulzon ou de boire du Beaujolais du côté de Brouilly chez le vigneron Patrick Cotton. 14,5/20. Cuisine traditionnelle généreuse, qui claque la porte au nez des VRP en poudre de perlimpinpin pour gogos suiveurs de mode. La maison Borello est la meilleure des approches thérapeutiques s'il vous arrive de perdre parfois le sens de certaines valeurs. Chefs Sébastien Borello et Thierry Locati 30 ans de maison! Au moins! Spécialités sur réservation ravioli de bœuf maison, cassolette de langouste et St-Jacques, bouillabaisse de crustacés et pâtes aux langoustes. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Lavazza 15,5/20. Toilettes 14/20. Menus 14€ et 22,5€. Carte. Enfant 7,5€. Hôtel 10 chambres. Demi-pension 45€ et pension 50€. Terrasse. Ouvert7j/7. Accueil groupes. 19 boulevard Lazare Carnot 83610 COLLOBRIERES 28/11/2015 1304 Page60 60 COTIGNAC 83 Cotignac - LA TABLE DES COQUELICOTS NT ΨΨΨ Allez à Cotignac vous rincer les poumons et faire respirer vos yeux, puis déambulez d'un pas guilleret sur "le cours"! Chaque mardi il accueille le marché, odeurs, couleurs, lumière, platanes dégarnis ou pas, ça dépendra de la saison. Pour tout dire avec Mauricette, on ignorait le matin même où casser la croute du midi. Il est vrai que fréquemment, l'improvisation organise à notre place. Nous voici en terrasse à "La Table des Coquelicots"! On déserte le bel intérieur nappé cette année tant il fait beau! Le propriétaire Marc Taine tient le cap du bon contre vents et marées économiques, en assumant son choix de "cuisine traditionnelle raffinée" aux assiettes généreuses. D'ailleurs, aucune différence entre plats des menus et plats à la carte. Et produits de saison. C'est tellement plus simple, d'autant que le chef fuit le congelé comme moi les pichets de rouge glacé! C'est vous dire la phobie! La dame au chapeau vert aime son "croustillant de chèvre chaud aux pommes caramélisées et sa crème de pistou". La pomme confite fait la différence avec la recette habituelle. Un délice! 14,5/20. Suit le "délice de volaille fermière mariné à l'huile d'olive, olives vertes et citrons confits". Subtils relents d'Orient, sauce citronnée de caractère, cuisson adroite 15/20. Une nouveauté avec le "tartare de cabillaud aux agrumes". Ce poisson très vu sur nos tables n'est pas le plus pertinent pour l'exercice du tartare, mais l'assaisonnement est doué pour motiver! Très agréable, 14,5/20. Bravo pour le "magret de canard aux pommes et figues"! Le magret au restaurant, c'est souvent nul les cuisiniers pressés sabordent. Celui d'ici prend le temps de fondre le gras devenu croustillant. Belle assiette avec pommes et figues confites, sauce sucrée qui appuie, accompagnements gourmands. N'oubliez pas de saucer avec le bon pain sinon une fois assis devant votre télé ce soir, c'est regrets et compagnie! 15/20. "Café gourmand" avec ses minis baba au Rhum, tiramisu, et mousse au chocolat de rêve! 15/20. Quand Mauricette verra sa "tarte aux pommes", elle tirera la même tronche que lorsqu'elle ne ferme plus son tailleur taille 54. Pourquoi? L'apparence d'une tarte aux pommes commune de pâtisserie, millimétrée, bordurée nette. Sauf que mes petits lapins roses, c'est le pâtissier de la "maison coquelicot" qui s'y colle! Ha! Que c'est bon! Pâte sablée beurrée, crème pâtissière délicate pas traficotée, pomme fine caramélisée. Du rare, je vous assure! 15,5/20. Carte des vins nationale et réfléchie. Clientèle touristique à dominante belge joyeuse entre "festin fin" comme nous et "bonne franquette", plat du jour et superbes frites fraiches. Accueil sans façon mais sans familiarité. Voilà qui satisfait besoin d'évasion du quotidien et désir de se régaler. A vous de jouer. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. La Crau Café Kimbo 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu midi semaine 14,5€. Menus 29€, 38€ et 44€. Carte et suggestions. Enfant 12€. Salon de thé l'été. Groupe 80. Chambre possible. Fermeture se renseigner. 10 cours Gambetta 83570 COTIGNAC LA CRAU LE PATIO NT A Revoir Deux serveurs habillés de noir qui font sérieux, ils galopent dans tous les sens, boutique ou terrasse. Dix clients dedans, 5 dehors. Et ils courent comme des dératés, s'empiétant mutuellement. Autant dire que pour une brasserie sensée dépoter du chaland sans le moindre frisson, c'est un peu court au baromètre à organisation. J'ai pris ma table à 12h30 et on a pris ma commande à 13h15. En plus dans leurs grandes enjambées pressées, quand les jeunes me passent à côté vitesse grand V, je rebondis sur ma chaise le plancher bouge. Bon. Du coup, j'ai pas été embêté en mettant la tapenade sur les toasts ils sont réservés aux habitués. Et je n'en suis pas. Bref! j'ai poireauté tranquille en lisant des journaux car il en fallait plusieurs vu le temps d'attente. Les deux oiseaux noirs m'ont bien regardé à plusieurs reprises mais non, tous les autres sauf moi! Je finis par apostropher un des deux "ah bon? Mais on croyait que vous attendiez quelqu'un!" qui m'dit! C'est la meilleure! J'ai rien dit moi! On interprète! C'est vrai qu'avec mon physique de Jean Dujardin mais avec la tête de Michel Galabru, forcément que j'attends quelqu'un! Une grande blonde si possible! Si j'peux choisir!.. Enfin bon. Du coup je me suis un peu énervé et suis resté cloué sur la formule du jour à 14,90€. Avec "noisettes de porc sauce charcutière, frites maison". Très belle cuisson de la viande, souple et rosée, bien saisie sur les côtés. Sauce abondante, appliquée. Les frites fraiches refroidissent très vite elle ont la forme comme de nouilles frites! Que du grillé, pas de mou. Original. 14,5/20 pas volé. Et puis le "café gourmand" avec un bout de brownie un poil trop farineux, un gâteau tiède à la poire agréable et léger, un boule de sorbet citron… 14/20. Organisés à la gauloise, les deux serveurs dont un qui assure être le patron, se relayent aux mêmes tables, d'où les bugs. J'aurais bien pris un verre de vin mais on ne me l'a proposé que tard dans le repas, et la table voisine n'obtenant pas d'explications sur le contenu du café gourmand demande finalement l'addition à la place du dessert. Une table de parents et leurs deux jeunes enfants fait la tronche car ya plus de plat du jour et rien pour le remplacer sinon un plat à la carte. Des parents qui font l'effort d'emmener leurs gosses au resto. Va au Mac Do, ça t'apprendra à les éduquer. Sinon ya des serviettes en tissus et la salle est bien tenue. Et je confirme que le chef connait son boulot de 28/11/2015 1304 Page61 COUP DE CRAYON 61 28/11/2015 1304 Page62 62 83 Flayosc cuisinier. Mais il ne peut pas être au four et au moulin. Chef Julien Févriero Accueil 14/20. Service 6/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Malongo 15/20. Toilettes 16/20. Formule 14,90€. Enfant 9,9€. Carte. Terrasse. Parking. Place Jean Jaurès 83260 LA CRAU FLAYOSC RESTAURANT LE NID ΨΨΨΨ1/2 Alors tu entres les mains dans les poches comme pour acheter du pain, confit dans un train-train de cobaye blasé écumant les adresses un peu au pif, un peu sur info de lecteurs assidus. Et puis tu t'installes dans une petite salle soignée mais bien peu frimeuse sans savoir ce qui t'attend. Enfin si, c'est affiché dehors une carte avec trois entrées, trois plats, trois desserts rassemblés dans deux menus. Ceux qui veulent du choix pour se croire libre se trompent! Maintenant que je le sais, je vous le dis mes bien chers frères avec la cuisine de Davy Jobard, je me suis pris un sacré coup d'émotion dans la chique! Siouplé promettez-moi de pas faire la tronche si les plats dégustés ce jour ont plié le parasol la carte à la bougeotte et ne tient pas en place! Le chef est un hyperactif-créatif de la recette! Les deux dans le même panier! Mise en bouche, rondelles de thon mariné, billes de pâtes. D'emblée, ça sent la poudre… 15,5/20! "Sauté de tendres calamars, fine ratatouille servie froide, salade de roquette et Parmesan". Rayonnant de simplicité, le calamar en support qui détourne l'attention. Ça se joue dans les coursives du plat, les épices, les saveurs, les points d'interrogations et d'exclamations qui se bousculent. 16,5/20. J'ai pigé l'entrée, arrive le plat tout aussi incisif, pointu. "L'émincé de gigot d'agneau de Provence, haricot coco, tomate et "paquet" aux basilics". Lumineux! Et tellement bien présenté dans sa géométrie libre. L'agneau en fer de lance, derrière les garnitures envoient dur, sans esbroufe. Epices fines maitrisées, chef au toucher d'une abeille, loin de toutes caricatures défoliantes qui vous démontent la courge. Quel talent! Une pointe d'humour, comme cette référence au "paquet". Que se passe t'il dans la tête d'un tel cuisinier? 16,5/20. Sur un nuage, le dessert "les pêches pochées au safran de Flayosc, sorbet pêche de vigne et basilic". Impeccable dans sa sobriété, riche en gout. 15,5/20. Mystère résolu! Davy et Emilie Jobard 14 années à eux deux passées dans les cuisines de la "Bastide Saint-Antoine" de Jacques Chibois à Grasse 06! Et même plus de 5 ans aux fourneaux de l'"Auberge du Vieux Château" à Cabris 06 et un passage chez Marc Meneau pour Emilie! Tout de même! Couple vendéen tout juste trentenaire convaincu de la voie choisie ils ont raison! Et d'une impressionnante modestie elle enfonce le clou du moment d'exception. Chef Davy Jobard Spécialités carte du marché au fil des saisons Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain individuel 15/20. Café Florio avec mignardises 2,8€ 15/20. Toilettes 15/20. Formule 17€ midi semaine sauf jours fériés. Menus 29€ et 39€. Carte. Enfant -12a 10€. Groupe 20. Climatisation. Terrasse. Fermé lundi et mardi hors saison. En saison se renseigner. 37 boulevard Jean Moulin 83780 FLAYOSC L'OUSTAOU NT ΨΨ1/2 Je voulais me faire plaisir, Mathieu Cassin étant de ces cuisiniers qui connaissent la musique du piano passé par Alain Dutournier et Gérard Vié, équipé d'un bib gourmand dans le guide rouge. On le sait parfait dans le registre du classique égayé. Seulement voilà. C'est l'automne et on commence à se peler la tonsure, même au déjeuner. J'ai effectué un repas à l'intérieur en plein courant d'air, entre l'entrée et le passe-cuisine. L'impression que l'air entre par l'oreille gauche et sort par la droite. Froid au pied, aussi. Atchoum à l'Oustaou! Moi, je veux bien qu'on me parle de "professionnalisme dans la restauration" mais ne commence t'il pas par la capacité à se mettre à la place du client? En mettant un peu de chauffage par exemple? Bien sûr qu'à 23€ le rapport qualité prix du menu complet le midi est aguichant, même si le choix est absent. Mise en bouche délicieuse, une verrine de vichyssoise pomme de terre et poireau qu'il n'aurait pas été déplacé de servir tiède. M'enfin l'entrée "bisque de homard glacée, tartare de thon, légumes et sorbet poivron" est totalement incongrue vu les conditions météo! Homard m'a gelé! On n'a pas idée! Oui, c'est bon! C'est pas le problème! Mais je me les pèle! C'est mon problème! 14,5/20. Le plat réchauffe, un peu "polpettes de Parmentier de veau aux girolles, salade". Trois gros cromesquis panés et bien garnis. Une recette maligne qui demande du boulot, sauce crémée, quelques champignons… et sur l'ensemble, un peu de salade frisée inutile sinon pour la photo. Faisons une pétition pour la suppression de la salade inutile dans les assiettes et pour le chauffage dans les restaurants! 15/20. Entre le 14 juillet et le 15 aout, j'aurais applaudi le "chocolat salé-sucré en noir et blanc". Franchement gourmand, précis dans ce satané sucré-salé sur lequel butte nombre de cuisiniers. Vous allez rire le gros verre chocolaté sort du frigo. 14,5/20 "en faisant un effort d'objectivité" comme disent les détracteurs du Bouche à Oreille quand ils ne sont pas d'accord avec. Rustique, le pain… réchauffé est parfait et même mieux. Plein fer dans les codes attendus du guide Michelin, Lydie Cassin tient sa salle et n'a pas froid, vu qu'elle vogue de table en 28/11/2015 1304 Page63 83 63 Flayosc - Fréjus table. Nappages, moulin à poivre, ½ Badoit facturé à prix doux 3,2€ du très rare dans un établissement de ce standing. Café un peu cher 2,9€ mais vendu avec des truffes au chocolat comme on trouve pour les fêtes de Noël, comme une anticipation aux températures hivernales. Sans thermolactyl ni bottes fourrée, je vous jure que je m'y suis enrhumé. Chef Mathieu Cassin Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. Café Richard 2,90€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules 17€ et 19€ et menu 23€ midi semaine. Menus 30€ et 49€. Carte. Terrasse. 5 place Brémond 83780 FLAYOSC FREJUS M'enfin notre couple n'est pas commun, relisez le début du texte. Table charmante et hospitalière, une cuisine de cœur et à deux pas des flots. C'est bon. C'est bon. C'est bon. Jamais deux sans trois. Chef Dominique Latriglia Spécialités! 48h bouillabaisse du pêcheur, bourride de poissons blanc, loup de ligne en croute de sel, aïoli traditionnel à la morue. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Gériko 2€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Formules de 12,5€, 15,5€ et 17€ midi semaine. Menus 21€, 29,5€ et 35,5€. Enfant 11€. Carte. Groupes 40. Fermé lundi soir, mardi soir et mercredi hors-saison. Ouvert tous les jours en juillet et août sauf mercredi. Salon de thé l'après-midi. Quai Marc Antoine Bleu Marine B 83600 PORT-FREJUS Christine et Dominique Latriglia ont réussi en quelques années à délimiter leur territoire sur le quai. Bien avant que la mode du "fait maison" se déchaine sur les médias, notre couple en choisissait sagement la voie! Comme à chaque fois que le premier dit la vérité, au début ils devaient être exécutés. Sûr que du côté des bateaux, ça pouffait dru sous le manteau chez les marchands de tout-prêt. Pensez donc… du frais et du bon? Pourquoi faire alors qu'il pleut des touristes? Ben ouai. Sauf que le client commence à comprendre les enjeux de la qualité au restaurant. Et je ne vous parle pas d'étoiles mais de morale en cuisine. Pissaladière de rougets au Parmesan, cabillaud en bourride de chez nous, homard et St-Jacques à la plancha sauce crème d'oursin, légumes de saison farcis, cassolette de moules et St-Jacques aux champignons de Paris, filet de bœuf Rossini, magret sauce à l'orange… Avec Mauricette on aura un peu de mal à choisir nos plats! Ne faites pas les malins! Vous auriez pris quoi vous? La dame au chapeau vert a toujours eu un faible pour les italiens et le chef ne renie pas ses origines de la Botte. Des racines assumées et un diplôme de l'Ecole Hôtelière de Nice obtenu en 78. Ajoutez une maitrise hors-normes de l'art saucier, ça donne au bout de la ligne un "risotto aux SaintJacques et chips de jambon de Parme" d'une autre planète! Quelle efficacité! Aux mirettes comme sous la papille! 15/20. Mauricette vise tout le autant transalpin "linguini aux cèpes" qu'elle déguste petit doigt boudiné en l'air et surtout sans Parmesan! Une hérésie pour celle qui ne veut jamais effacer le gout du cèpe! Ah! Ce mélange de rusticité et de finesse! Un bonheur! 15/20! Pâtisserie maison. Sans fioritures ni fanfreluches inutiles, la "tarte tatin" et "la tarte au citron meringuée" de Dominique Latriglia sont des petites merveilles adoubées d'un 15/20 même quand on n'a plus faim! Un cuisinier pur qui démontre autant de maitrise en pâtisserie n'est pas commun. Il a grandi comme sa cuisine, sûrement et sans faire de bruit. Le secret de Jérôme Julien? Il observe. Lors de son joli parcours, ce trentenaire doué emmagasinera les idées, les astuces, les défauts, les qualités, fait les poches, tout écouté, patiemment. Le contraire de top-chef et du tout "tout de suite". Débuts auprès du disparu Hervé Guerry la Tonnelle à Saint-Raphaël puis départ pour l'Angleterre 4 étoiles luxe à Birmingham. Dans la foulée, deux années comme chef exécutif d'un certain Gordon Ramsay au Pétrus à Londres. C'est vous dire. Et puis avec sa compagne Charlotte, le coup de cœur pour cette adresse intime les clés début mai 2015. Le port, lieu touristique où sinon quelques exceptions, le gourmet est sacrément amoché. Ici la cuisine est ouverte et la carte raccourcie, en intégralité dans un épatant menu-carte proposé à côté d'une formule du midi très attractive. Je ne mangerai pas toutes les semaines céans bouhou, alors menu! Délicieuse curiosité appelée "crépinette de filet de loup aux légumes croquants, mousse de citron jaune". Entrée chaude qui pourrait être plat, des produits sûrs dont le chef tire le meilleur parti! Jamais mangé ailleurs la recette! Cuisson au cordeau. 15,5/20 comme ça sans prévenir! Intonation plus classique avec la "lotte lardée et piquée au romarin, riz sauvage". J'aime beaucoup le poisson quand il est travaillé de la sorte. La darne de poisson frais lardée enferme une petite branche parfumée de romarin, jus de viande pour contrer. Il y a de la vraie modestie dans ce travail sain et délicat, à ne pas chercher les applaudissements à tout prix, à se planquer derrière le produit, à chuchoter le talent. 15,5/20. Charlotte elle s'appelle Charlotte me prévient que le "fondant au chocolat parfumé au Cointreau, cœur d'orange amère, Chantilly" est peu présentable, le chef le refait. La classe. Sûr que ça n'arrivera pas aux tauliers dealers L'ABRI-COTIER NT ΨΨΨ LE NICOIS ΨΨΨ1/2 28/11/2015 1304 Page64 64 83 Fréjus - La Gar de - Hy ères de fondant industriel gluant micro-ondé dans son sachet. Bref! Alors ce "fondant au chocolat parfumé au Cointreau, cœur d'orange amère, Chantilly"? Plus sucré qu'un pur fondant au chocolat intégral, la marmelade insiste. Elle est bien tranchée par le Cointreau, j'ai tout boulotté 15,5/20. Service au naturel et à l'écoute de Charlotte, que vous connaissez, les présentations ont été faites plus haut. Sa cave vient de naitre, Château Paquette et les Apiès… ce qui est de bon augure pour la suite. Un petit endroit doué devant les bateaux, et pourtant un peu à l'écart de l'hystérie collective. Un début, je suis curieux de voir l'évolution de cette maison d'avenir. Chef Jérôme Julien Spécialités carte mensuelle. Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 1,6€ 14/20. Toilettes 15,5/20. Formule 15€ et menu 18,5€ midi semaine. Menu-carte 29€. Climatisation. Juillet et aout 7j/7 le soir et vendredi, samedi et dimanche midi. Hors-saison se renseigner. Terrasse ombragée devant les bateaux face à la passerelle. Quai Cléopâtre 83600 PORT-FREJUS LA GARDE AUBERGE SAINTE MARGUERITE NT ΨΨΨ1/2 Un gourmand des bonnes choses, le propriétaire Jean Cantavella. Sa cuisine est juste jouissive et précisément talentueuse. Ça fait beaucoup dans la besace à compliments mais impossible de faire autrement! Etablissement sage un peu à l'écart de tout mais pas trop, avec une salle où l'ancien et le contemporain se côtoient, nappages classiques et service du patron en mode accéléré. Ce qui n'exclut pas un perfectionnisme irréprochable. Mise en bouche très douée, crème de champignons au Conté. Mauricette a sorti son 16/20 sans prévenir. Pourtant je lui dis souvent que le début d'un repas est trompeur, les papilles sont en éveil et pas encore saturées… Bon. J'ai mis aussi un 16/20. Nos entrées avec "cèpes et girolles aux parfums d'automne"! Champignons frais poêlés autour d'une fameuse préparation agrémentée d'un œuf poché. 15,5/20. Autre configuration, moins terroir et dans un exercice de style très pointilliste "le rouget barbet comme un aïoli". La frustration de la quantité est compensée par le plaisir de picorer l'agréable assiette colorée, graphique. 15/20. Remarquable "filet de sandre rôti, coulis crémeux d'étrilles et polenta aux pistils de safran". Cuisson au cordeau du filet qu'on effeuille, bien soutenu par la fine sauce appuyée. Petits légumes de saison, du bel ouvrage! 16/20. Le cochon fermier, c'est comme le trèfle à 4 feuilles très rare!.. mais ça existe "le cochon lentement braisé, douceur de lentilles corail et compotée de poireaux". Trois tronçons du filet tout mignon. Jus court, lentilles corail travaillées. Un coup de moulin à poivre et hop! 15/20. Sucré? Desserts dans le ton, vraiment soignés! "Tarte croustillante au coing meringuée" sablé, crème au coing mais pas dans tous les coins, fruits rouges pour que ça bouge. 15/20. Et un 15,5/20 pour la "fraicheur d'agrumes parfumée à la verveine, madeleine, crème glacé au sirop d'érable". Suprêmes impeccables, verveine vénérable et madeleine de Proust. Belle sélection de flacons locaux et d'ailleurs. Avec notamment un Bourgogne rouge Domaine Maltoff 2008 89. Une perle qui nous change des poncifs habituels. Vous avez le droit de préférer le rosé l'été en terrasse, grand calme. Bref! Beau CV du couple Charlotte Maury et Jean Cantavella, mais j'ai plus de place pour l'écrire. A vous de jouer, de vous régaler, d'en parler et d'aimer. Chef Amélie Dudefant Spécialités la carte change chaque mois Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20. Café Malongo 2,4€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus 35€ et 55€. Carte. Enfant 14€. Hors-saison ouvert le soir du mardi au samedi, et samedi midi et dimanche midi. En saison se renseigner. Patio ombragé très calme en saison. Groupes 50. Chambres. 8 place de la Chapelle avenue du Commandant Houot 83130 LA GARDE HYERES PLAISIRS GOURMANDS NT ΨΨΨ1/2 L'adresse est devenue tradition pour l'amateur de cuisine fine et de copieuseté assumée. Phrase à caractère informatif à l'intention de ceux qui ne connaissent pas encore le cuisinier est un subtil au toucher d'abeille doublé d'un chef généreux dans la portion. Un peu l'héritage croisé de Bocuse et Maïté, voyez. Les deux dans le même bocal rue de Limans au pied du vieux Hyères mes cocos! Jonathan Bonnivard n'a pas acheté sa légitimité dans un paquet-surprise! Le Spoon de Ducasse aux côtés de Christophe Moret 75, l'Hostellerie de la Croix d'Or à Provins 77 puis direction la Provence dans le wagon-bar de la SNCF… comme simple consommateur sinon ça se saurait. Bref! Mauricette, la "Diva du manging" comme l'appelle ses fidèles supporters du Macumba Club de Palavas les Flots, entame par une flânerie gourmande avec "la tarte gourmande aux figues de Solliès". Elles sont deux, les tartes. Fondations pâte sablée au Parmesan, tartinée de chèvre frais, figues coupées en 4, chiffonnade croustillante de jambon cru. Vous savez tout, 15/20. La dame au chapeau vert apprécie "le pavé de bœuf poêlé minute sauce au 28/11/2015 1304 Page65 83 65 Hyères Bleu, gratin dauphinois et légumes rôtis". Viande tendre maturée 9 semaines cœur de rumsteck, fenouil, chou-fleur en prime. Sauce à part, très bien. 15/20. Extra, "le tartare de maquereaux frais relevé au gingembre et coriandre"! On trouvera toujours des pinailleurs qui savent tout qui diront que ce poisson n'est pas cher! Sauf que faut trouver de l'extra-frais, tirer les filets et savoir cuisiner bande de gros malins! J'ai apposé un 15,5/20 sur ce modèle du genre! Engagé dans la filière poisson pour mon repas, je poursuis avec "duo de poisson, maigre et sar, sauce aux cèpes". Du grand frais en filets, délicieuse sauce avec de beaux morceaux du fameux champignon bien de saison au moment où j'écris ça, en juin y en aura moins que des fraises. 15,5/20. Mauricette conclut par "la figue de Solliès façon vacherin" servie dans un gros verre saucé jusqu'au fond, 15/20. Et moi par "la tatin aux pommes Golden à ma façon", c'est le chef qui cause, pas moi. Bel exercice de style qui ne sacrifie pas au gout fruit confit caramélisé, sucre "allegro ma non troppo". 15,5/20. Quel repas! Produits simples, légumes frais qui suivent les saisons sans se poser de questions métaphysiques… et superbe rapport qualité. Posée à Hyères, la reposante maison de Laetitia Berti et Jonathan Bonnivard est la bonne affaire à faire et à refaire! Chef Jonathan Bonnivard Second Azzedine Sekrane Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20. Café Nespresso avec mignardises 2,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Formule 13,80€ et menu 17€ midi semaine. Menu 29€. Carte. Enfant 10€ avec choix. Groupes 20. Terrasse sans voitures. Fermé lundi et mardi hors-saison. En saison se renseigner. 16 rue de Limans 83400 HYERES LA BRASSERIE DES ILES ΨΨΨ1/2 Une tarification adoucie, adaptée à l'air du temps, un rapport qualité-prix ajusté. Pour autant, qu'on se le dise pas de sous-prestation! Pas de sous-chef! Pas de sous-produits! Que le meilleur! L'exigence est parfois du côté du client mais toujours du côté de Mr Giuliano et ses deux enfants, Chantal et Fabrice. Pas du genre à faire des concessions à la médiocrité. Et toujours Cyril-Marc Farjon en patron des fourneaux! Toujours des serviettes en tissu et des assiettes précises et bien garnies. Avec Mauricette, celle qui a un oursin à la place du porte-monnaie et un chapeau vert en toutes circonstances, on reste un peu sonnés du niveau de cuisine conservé malgré ce gros recentrage tarifaire. Le menu descendu à 32,90€ se montre impressionnant de recherche et de prodigalité. Superbe "tartare de saumon aux pétales de St-Jacques fraiches à la vanille". Comme une grosse fleur cœur de tartare au couteau d'un saumon frais peu gras et idéalement assaisonné, des pétales donc de StJacques parfumés d'une vanille puissante et fine. 15,5/20. Toute l'histoire de la cuisine raffinée de la mer dans la "bourride de lotte" du chef! Ail en bémol subtil dans la préparation, cuissons au cordeau des légumes du moment en pleine forme fenouil, pois gourmands, asperges vertes, pommes de terre vapeur. Quel beau morceau de poisson! Lotte qui est si souvent maltraitée par ailleurs, entre congelé piteux et frais surcuit et gélatineux. 15,5/20. Direct à la carte de mon côté avec "gambas sauvages rôties, fettucini aux petits pois, artichaut et lardons". Le top de la gambas, le meilleur du jus de l'oiseau aidé de lardons, du légumes dont un artichaut violet. J'ai fini même les pâtes comme si j'avais faim, c'est vous dire le plaisir! 15,5/20. Mauricette apprécie la fine légèreté de sa "salade de fruits frais du moment, parfumée à la fleur d'oranger et menthe fraîche" qui annonce que l'été s'ra chaud, l'été s'ra chaud comme le braille le poète de la discothèque. Et moi, le grandissime et déjà connu de nos services d'investigation "tiramisu aux noix de Pécan caramélisées", très mascarpone, très café bref très tiramisu! 15,5/20. Très soigné, actuel, tarifs recentrés et cuisine brillante bien dans le présent pour jouer l'avenir. Notez également sur votre calepin la mitoyenne "la Baleine" qui enfonce le clou dans la même direction de qualité. Chef Cyril-Marc Farjon Spécialités petits calamars à la plancha légèrement pimentés, chips d'ail. Le filet de bœuf à la crème et aux morilles. Sole et loup de pays, daurade royale, pageot, rouget de roche, pagre, St-Pierre, chapon etc. Banc d'écailler. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café Malongo 2,8€ 15/20. Toilettes 17/20. Menu 32,90€. Carte. Enfant -8ans 13,30€. Fermé mardi d'octobre à fin juin. Ouvert 7j/7 juillet et août. Terrasse face au Port. Port Saint-Pierre 83400 HYERES A TABLE NT 0 Avant, ça s'appelait "Les Galapagos". Début 2015 la fille de la maison reprend la boutique, travaux réussis tout jolis, nouveau personnel etc. Seulement voilà. Elle abandonne en chemin le difficile métier de restaurateur, sa mère reprend du service vu que. On n'en saura pas plus, mais c'est le moral en berne que les parents replongent. Ya de quoi. Enfin bon. Bref! Des pizzas de 9€ à 13€ passque le client il aime les pizzas, deux ou trois suggestions comme brochette d'onglet et filet de dorade sauce provençale, des suppléments facturés sauce 2,5€, salade verte 3€ et 28/11/2015 1304 Page66 83 66 Hyères assiette de frites 3€. J'ai un peu anticipé la baffe au détour du bois alors je me suis mis debout sur les pédales et j'ai freiné à bloc! Ça sera donc la formule du jour à 12€ et ça ira bien! On prendra des risques économiques un autre jour! "Escalope de dinde à la crème". Taillée fine et correctement cuite. Sauce sombre avec un champignon de Paris en 4 tranches, des frites blondes décongelées servies dans un panier à frite, salade roquette qui trempouille un peu dans la sauce froide, car la sauce est froide. On dirait que certains restaurateurs mangent toujours froid. Mois de novembre et l'autre en cuisine, il me sert une assiette froide. 11/20. Dessert imposé mais vu le prix de la formule, on va pas trop tordre le nez. Enfin si, mais après. Quand on essaye de manger la "mousse au chocolat" de la maison. Alors elle, le baromètre à diabète part en vrille! Comme du Milky Way, hypersucré. A côté, bouffer un Mars c'est comme faire un régime Weight Watcher! 6/20. Du coup j'ai bu de l'eau. Car mon petit verre de vin rouge à 3,5€ est mauvais comme tout, acide et glacé vu qu'il sort du frigo! Peut-être même du congélo! A tel point qu'on pourrait y mettre des glaçons pour le réchauffer! Enfin bon! Pas de carte bancaire car vous comprenez, on vient de reprendre. Accueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualité prix 10/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Malongo 11/20. Toilettes pas vues. Verre de rouge 2,5€ 2/20. Formule 12€ midi. Ardoise. Parking. Terrasse. 2740 avenue Alfred Decugis 83400 HYERES LA ROMANA Singulière réussite de Albane et Sérafin Garcia, secondé par la sœurette Eléna! Dans ce coin de la ville pourtant peu gâté par la manne touristique… et les guides. Où sont-ils, ces fameux guides nationaux qui explorent, découvrent, partagent leurs coups de cœur? Allez savoir! Car enfin! Mauricette qui en bonne fille de boucher corrézien tient ses fiches à jour depuis qu'elle est en âge de savoir compter, ne tarit pas d'éloge sur le travail doué de la maison. Une cuisine passionnée, des bases classiques solides. Mais air du temps parfaitement capté. Rien d'étonnant avec un tel CV Frères Pourcel, Les Gorges de Pennafort, Le Louis XV de Ducasse, Le Vista Palace 06 pour Eléna… De la technique et du sentiment pour répondre aux exigences d'une clientèle qui cherche plaisir, qui apprécie le bio et le produit local dans son assiette! Et quelle assiette! Autant de fulgurances et d'acuité pour une carte d'hiver est rare! "Ravioles d'automne champignons de saison, jeunes pousses d'épinard, ricotta et sauce parmesan" ajustées à 15,5/20! Suivi pour Mauricette du "demi magret de canard pommes de terre confites à la graisse, coing ΨΨΨΨ poché aux épices, purée de châtaignes"! Musclé, tonique à 15,5/20. Moi? "Pommes de terre confites, copeaux et crème de truffe Melanosporum"! Une ruse d'indien amène du croquant à la recette! Le chef n'est pas un as de la pâtisserie pour rien! 16/20! "Emincé de bœuf Black Angus, billes de jus de truffes, roquette, parmesan, pommes pont neuf et petits légumes" confirme l'esprit de la maison subtil sans ostentation ni frime. 16/20. Nos desserts sont tendus comme des arcs, volontaires. Le "parfait glacé à la pistache, pain de gène aux noix de pécan, framboises, crème vanillée, coulis de fruits rouges" mérite un 16,5/20 qui ne manquera pas de troubler le lecteur qui connait la légendaire pingrerie des notes de Mauricette. Et le classique de la maison adapté aux saisons "cheesecake à l'ananas, crumble noix de coco, ananas rôti et son coulis" fait mieux que son boulot de base, composition légère et fruitée 15,5/20. Oui, je sais, avec modération… faites-vous plaisir avec une carte des vins douée et qui ne vous prend pas pour des américains. Cuisiniers et cuisinières, serveurs et serveuses heureux et exacts dans la fonction. Comme quoi dans un restaurant, la joie est un ingrédient essentiel. Chef Sérafin Garcia Pâtissière Elena Garcia Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café Segafredo 2,2€ 15/20. Toilettes 15,5/20. Suggestions midi 11€ à 15€. Menus bouteille d'eau comprise 39€ et 49€. Carte. Enfant 12€ 10ans. Climatisation. Animaux interdits. En hiver fermé dimanche. En été se renseigner. Terrasse les beaux jours. 11 avenue Pierre Renaudel la gare 83400 HYERES LE SUN BREAK NT ΨΨ L'endroit s'appelait "le Ficus" apprécié en son temps par le Bouche à Oreille. Le ficus est parti en fumée suite à un incendie. Une paire d'années que les nouveaux sont installés et avec un tel nouveau nom de boutique j'aurais juré que la prestation serait médiocre. Genre avant-boite à cocktails, musique lounge à fond les pédalos et leds multicolores dans les WC. Sauf que le patron sort de derrière son comptoir pour accueillir le client très bon point d'entrée! Plat du jour lasagnes. Moules-frites et pizzas… une carte A4 en plastoc avec d'un côté les boissons, de l'autre les plats. 5 salades à 12€, des tagliatelles à 12€ et 14€, loup grillé au fenouil à 17€. Bon. Bien sûr que ça vole pas au niveau de la stratosphère question originalité, m'enfin bon, on a vu souvent le feu d'un ancien volcan, poil aux dents. La serveuse est un peu pressante avec son bloc et son stylo au garde-à-vous devant ma table. Genre "j'ai pas que ça à faire, moi". Le "magret de canard au poivre vert avec frites" est 28/11/2015 1304 Page67 83 Hyères servi entier, rosé comme demandé. Sauce à part dans une verrine. Une agréable tomate provençale confite sans ail mais à l'échalote je préfère, des poivrons au four en trois couleurs mais avec peau. Salade verte, oignons frais. Frites servies à part, les désormais communes congelées incurvées mais pas grasses du tout. 14,5/20 pour 17€. Ce qui est plutôt rare pour un magret entier. "Oui oui, les desserts sont faits par le chef!" qu'elle me soutient la serveuse! "Tu parles Charles" fis-je intérieurement afin de ne pas éveiller les soupçons. Alors "tarte à l'orange" commandée avec le sourire en coin des cobayes à qui on ne la fait pas. Sauf la pâte feuilletée non maison comme partout ou presque mais retravaillée au beurre, l'appareil à l'orange comme une tarte au citron l'est, maison. Le sirop de fraises est toutefois inutile dans la surenchère de sucré. Deux prouts de Chantilly. 14/20. Un cuisinier "tradi" efficace qui salue discrètement les clients quand il vient en salle, pas pour en attendre les félicitations mais par sincère politesse. Un café, puis la serveuse m'amène l'addition sans que je la demande. Par contre elle, elle est impoliment très pressée d'en finir et c'est fort regrettable. Chef Bernard Arnal Accueil 15/20. Service 12/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Lavazza 1,8€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Plat du jour. Carte. Pizzas le soir. Climatisation. Ouvert tous les jours midi et soir. 124 avenue de la Badine La Capte 83400 HYERES DRUNCH NT Je suis un peu resté planté devant l'entrée et puis j'ai vu un jovial gaillard sortir de la cuisine au fond en s'avançant vers moi. Il trimballe autant de biceps que de sourires, c'est vous dire s'il est costaud, le gaillard! Avalanche de musique de discothèque, avec moins d'odeurs de dessous de bras qui pour l'occasion sont remplacées par celle de friture. Cinq entrées ardoisées à partir de 9,90€, 6 plats de 14,90€ à 36,90€ d'où ne semble pas absent une certaine volonté de cuisine. Et puis 6 hamburgers de 13,50€ à 17,50€ car de nos jours, si t'as pas au moins un hamburger à ta carte, t'as raté ta vie. Mon erreur sera peut-être de ne pas oser les plats cuisinés. Car j'ai pioché le hamburger "frenchy". 180 grammes de bœuf sec comme un coup de trique. Archi cuit. Pas sauvé par la moutarde à l'ancienne et le Brie qui sont une bonne idée. Un peu d'oignons confit, aussi. Le pain est sans doute maison, fin et trop brioché. Avec des pommes de terre avec peau dites "rissolées". Pas de couteau alors dans le boucan, j'ai demandé un couteau au patron. Il est parti cherché vers son comptoir et m'a ramené du ketchup. C'est vous dire les décibels dans la boutique. Bref! 12/20 le hamburger à 15,90€. Vous avez des desserts? Voui! Ψ 67 Une huitaine de 9€ à 12€. Bouing. Sauf… "le café gourmand" à 5,9€. Un petit pot de conserve "Parfait" de grand-mère avec Oréo dessous, mousse rouge bizarre, et cigarette russe broyée dessus. Rigolo. Le mini fondant au chocolat, vaut mieux pas le mettre. Et encore moins le manger. Café dans une tasse froide. 11/20. Uniquement pour ceux qui rêvent de casser une croute dans une ambiance discothèque tendance pub. Pas fait pour siroter un plat en lisant un bon journal, pépère. Cela dit, c'est plein de clients comme mes voisines des copines névrosées qui ne veulent pas s'asseoir dans le noir, et qui se bâfrent de hamburgers en buvant du coca-light, véritable poison pour la santé. Accueil 11/20. Service 13/20. Rapport qualité prix 11/20. Cadre 14,5/20. Pas de pain. Café Malongo 10/20. Toilettes 14,5/20. Ardoise. Terrasse. Musique forte. 54 avenue Gambetta 83400 HYERES L'ESCALE DU SUD NT 0 J'ai un véritable attachement pour ce genre de petite adresse sans âge, ouverte à l'année et devant les bateaux. Enfin sans âge. Ça vieillit vite quand impasse est faite sur un entretien approximatif, du simili marin d'esprit, dominante couleur bleue délavée, usée. Et puis ya autant de miettes de pain sur la banquette que de timbres dans la collec' de tonton Dédé. Autant dire que l'aspirateur est en panne depuis Pompidou. C'est sûrement la faute de l'aspirateur car par terre, c'est un peu pareil. Cela dit la dame m'accueille gentiment, presque surprise d'avoir un client ce midi. Tiens, asseyez-vous là-bas, sur la banquette qui rime avec miettes. Un menu du midi à 15€ dont j'ai dé-mémorisé le contenu tellement qu'il était aguichant, deux autres à 22€ et 25€ avec possibilité de salade niçoise, moules-frites et glace 2 boules pour çui à 25€, c'est vous dire les agapes. Et des plats jusqu'à 25€, la fameuse assiette du pêcheur. J'ai commandé "Coquilles St-Jacques". Le four fonctionne au diesel. 25 minutes qu'elles ont mis à venir. Je vous rappelle être seul dans le restaurant. Faut le temps de décongeler, aussi. Dans une tarraillette à crème brûlée, trois St-Jacques avec peu de corail tant mieux qui baignent dans la crème et le fromage râpé, vaguement gratiné. A côté de la salade mâche, des bouts de tomate, d'orange… 9/20 et 10€. Fallait bien voir les desserts alors "tarte au citron meringuée" prétendue "maison". Je sais juste qu'elle est moins sucrée que de coutume mais bien terne en citron ce qui pourrait le prouver. Mais elle est mollasse comme décongelée ce qui tendrait à démontrer le contraire. Ou alors, elle est trop vieille, éreintée par trop de frigo. Enfin bref! 10/20. Le pain est bien, le café non. Pas bu d'eau, le verre est tellement plein de taches de calcaire 28/11/2015 1304 Page68 68 83 La Londe - Le Lavandou qu'on dirait qu'il dort dans l'Aven d'Orgnac. En allant faire pipi, sous un consciencieux empilage d'un tas de choses, vaisselle, bouteilles, carton vides ou pleins, on devine le comptoir du bar… Enfin bon. J'arrête là. Je confirme le métier de restaurateur est difficile, il est sage d'arrêter quand on en a marre. Ne prend pas les cartes bancaire de payement, comme une signature. Chef allez savoir! Accueil 13/20. Service 11/20. Rapport qualité prix 8/20. Cadre 11/20. Pain 14/20. Café 1,7€ 10/20. Toilettes 12/20. Menus 15€, 22€ et 25€. Carte. Enfant 9€. Terrasse. 6 port La Gavine 83400 HYERES et LA LONDE L'EPICURIEN ΨΨ1/2 Un enjoué cuisinier virevolte dans sa cuisine ouverte! C'est encore mieux avec de la bonne humeur! Faut entrer pour voir! Centre-village oui, mais un peu planqué quand même! Un beau couple de trentenaires venus du Luxembourg y trainait son talent dans quelques maisons soignées et parfois même étoilées du Duché "Toit pour Toi" à Schouweiler et "La Fourchette à droite". Et gaffe aux préjugés! Jessica et Julien Mossler connaissent fort bien les subtilités de la cuisine provençale! Bravo pour les recettes simples de cuisine traditionnelle bossées par un chef précis, qui a glané le savoir-faire de la culture gastro. L'approximation n'est jamais de mise avec Julien Mossler! En témoigne son menu complet à 18,50€ avec alternative à tous les étages et décliné en formules! Chaque semaine, un nouveau menu et pas une proposition d'hurluberlu de la tambouille! Pas de framboises en décembre ni de navet en juillet! A ce propos fruits et légumes du domaine des Myrtes à la Londe, c'est vous dire! Le souci du détail, même avec une "quiche lorraine, salade verte". Je vous vois pouffer de derrière mon stylo. Une quiche… Sauf qu'une telle quiche est un régal! Pas de la tarte flasque de traiteur de supermarché au gout de margarine. La recette idéale avec beurre et crème! Laitue en pleine forme, un peu de parmesan pour la déco… 14,5/20. Alors que les locaux gourmands se précipitent sur le hamburger charolais et ses frites maison excellent pain à hamburger de chez Fabre, j'ai préféré tâter la "cassolette de la mer". Sortie du four, elle bloubloute encore! Sauce simple et discrète, saumon et julienne. Petits légumes fermes, quel plaisir carotte, courgette, poireau… Un coup de sel et poivre et hop! Le paradis! 14,5/20. Epatant "crumble pomme, banane et chocolat". Pomme un peu ferme, banane onctueuse et chocolat comme liant. Et puis le crumble craquant croustille. Pas du genre à avoir attendu 15 jours au frigo. Bref! 15/20. Une saine cuisine du marché pleine d'intérêt et qui ne se prend pas les pieds dans de la recette sophistiquée ni de la proposition alambiquée! Un menu hebdomadaire, une ardoise de suggestions, une carte de pizzas au feu de bois à succès. Courte carte des vins locale Domaine de Jasson, Saint-André de Figuière. Terrasse ombragée au calme à l'arrière, comme un jardin de curé pour bénir le moment que vous passerez avec vos amis, s'il vous en reste. Sinon, le sourire de la discrète Jessica Mossler, parfaite au service vous consolera pour un bon moment. Chef Julien Mossler Spécialités menu du marché, pizzas et grillades au feu de bois. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20. Café Nespresso 15/20. Toilettes 15,5/20. Formule 15,5€ et menu 18,5€. Suggestions et pizzas de 9,5€ à 15€. Groupes 25. Hors saison fermé samedi midi et tout le dimanche. En saison se renseigner. 7 avenue du Général de Gaulle 83250 LA LONDE LES MAURES LE LAVANDOU Ô PANORAMA ΨΨ1/2 D'emblée ce qui m'a plu, je vous le dis comme je l'ai vu mes frères! L'ardoise "viande bovine France". Et pas de Papouasie Nouvelle-Guinée ou de Pologne! Voilà qui pose le tableau devant ce beau "panorama" de ville balnéaire et son cortège coutumier d'assiettes tristounettes comme un hiver sans neige. Sauf que celui-ci de restaurant et quelques autres quand même veillent au grain sur votre plaisir, même horssaison. Repris depuis début 2015 par un couple qui n'a pas les deux pieds dans le même sabot, sainement tonique. Laurence Lonjon est au service, sourire plein phare et volonté sincère affichée elle a décidé d'apprendre un nouveau métier et il lui va bien. Hugues Manuel est en théorie, en cuisine. Mais difficile pour lui de ne pas zieuter le client droit dans les mirettes, de le voir heureux. Alors il navigue entre les fourneaux et la terrasse, entre petits mots amicaux et ses poêles brûlantes. Un nouveau "challenge" comme on cause dans les bouquins de marketing, pour ce cuisinier passé par le San Paolo à Cogolin mais surtout, qui œuvra pour le compte de VIP dans le Var, du russe en goguette tropézienne à la célébrité planquée. Bref! A la carte quelques salades, faux-filet sauce Roquefort, magret aux fruits rouges, gambas flambés au pastis, filet de Saint-Pierre sauce vierge. Et un "dos de cabillaud sauce à l'orange et gingembre" qui malgré son côté cuisiné délicieusement original perd la tête d'affiche au profit d'une ratatouille d'un autre monde, confite et un peu sucrée. Ah! Que c'est bon! Se régaler d'un classique comme la ratatouille peut paraitre un peu benêt, je vous l'accorde. Mais je me fous des apparences. Et puis le riz aux petits légumes fait un sacré boulot aussi! 14,5/20. Quoi de mieux que le "café gourmand" pour situer le rayon 28/11/2015 1304 Page69 83 Le Lavandou - Le Luc 69 des desserts? Crème brûlée vanille Bourbon, minifondant au chocolat et mini tropézienne individuelle. Tout n'est pas maison mais c'est bon! 14/20! La salle de restaurant ne sera pas assez grande pour accueillir le bagad de Lann Bihoué mais la terrasse, si. Cela dit et afin d'éluder toute ambigüité, même si vous ne jouez pas de cornemuse vous pouvez venir en famille vous régaler "Ô Panorama"! La belle-mère, le tonton, le frérot et même votre comptable ou votre banquier si vous voulez! On vous accepte avec le sourire. Et devant la grande bleue à l'infini! Chef Hugues Manuel Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. Café Henri Blanc 2€ 13/20. Toilettes 15/20. Plat du jour 12,50€ et formule 17€ le midi. Menus 29,50€. Enfant -10ans 9,50€. Carte. Terrasse. Vue mer panoramique. Groupe 30. Ouvert 7j7 en été service tardif. Hors-saison fermé dimanche soir et lundi. 83 avenue du Général Bouvet 83890 LE LAVANDOU l'addition mais au bilan, excellent rapport qualité prix pour ce petit menu à 16€. Pas sûr que ça soit le cas pour les plats à la carte qui s'étalent de 13,50€ à 22€. Cela dit, si vous voulez visiter du pays d'Asie, les billets sont vendus ici par une jeune chef appliquée. Avec son mari Trong Quoc Vu, ils arrivent d'Aix en Provence où leur famille tient toujours boutique. Cuisinière que vous trouverez derrière sa cuisine ouverte au Lavandou puisqu'elle signe les plats! Chef Kieu Diem Pham Spécialités vietnamienne, japonaise, coréenne. Accueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 14,5/20. Pas de pain. Café Malongo 2,5€ 14/20. Toilettes 16/20. Menu déjeuner 16€. Menu 28€. Carte. Enfant 12,5€. Terrasse. Grande capacité. Avenue du Général Bouvet 83980 LE LAVANDOU TANOSHI NT L'accueil des deux aimables personnes de sexe féminin fait plaisir à voir. Pour un peu on ne se croirait absolument pas dans une brasserie de parking de grande surface alors même que c'est intégralement le cas. Leclerc en l'occurrence. Comme quoi le parking ne fait pas le moine. Bref! Un accueil me préparant au meilleur qui jamais ne viendra puisque le contraire arriva c'est pas bon du tout. Des formules avec des pizzas, des filets de poulet, des carpaccios, des burgers et à côté, de tagliatelles, des moules farcies et des viandes. Chasser le naturel, il revient dans un rot. Optimiste de nature et confiant grâce aux sourires de l'aimable serveuse, j'ai visé la "bavette grillée". Elle est effectivement grillée plus jamais je ne la prendrais! J'en veux plus! Faut dire qu'elle sent un peu. En plus, elle arrive dans une assiette glacée, avec de soi-disant "légumes poêlés"! Une ratatouille macérée depuis des jours qui renifle le poivron à fond les ballons! A côté, les légumes de Flunch, c'est du Alain Passard! Rien mangé! Juste deux feuilles de salade verte planquées sous la vinaigrette industrielle et zigouigouitées de sombres simagrées de réduction de balsamique! Le cuisinier doit penser que ça fait sérieux! Il se trompe! Autant de simagrées fait plutôt rire! Bon. 11,90€ le truc et 6/20 la note. La serveuse ose "vous voulez un dessert?". Celui du jour, elle le cite avec des étoiles dans les yeux, comme habitée par la grâce de Saint-Michel patron des pâtissiers "un clafoutis aux griottes". Ah bah voui mes petits lapins. Je me suis fait avoir comme un bleu. Un bout de tarte industriel sorti du frigo, gelé mais gélifié aussi, pâte molle, comme un flan. Des z de sirop de fraise, il est à la tarte ce que le balsamique est à la salade verte de tout à l'heure une surcharge superflue qui essaye de détourner l'attention du puni attablé. 4,9€ et 7/20. La 7j7 EN SAISON - SERVICE TARDIF VUE MER PANORAMIQUE ΨΨ1/2 Une adresse en front de mer, un peu à l'écart. J'ignore ce qu'il y avait ici avant mais çui-là n'est pas vieux de la nouveauté. Un peu embêtant, ce serveur pas vraiment emballé de me voir ça sent la fin de saison. Moquette usée rouge, nappes en papier rouge, serviette en papier rouge… le rouge est mis et rien d'étonnant à trouver dans le grand bal de la carte des plats des spécialités japonaises, vietnamiennes et… coréennes! Que font les chinois? Allez savoir! Devant le flot des propositions et naviguant en terre inconnue quant à la rigueur des proprios, je me contente du menu à 16€ du midi. Entrée classique avec "nems+salade poulet" accompagnés de crudités de saison. Jolie surprise avec une assiette occidentalisée dans la présentation. Pas bête. Assiette ronde qui présente toutefois un coin salade verte et menthe fraiche, un coin chou râpé et blanc de poulet tomate inutile et deux nems faites sur place coupées sur la longueur, soit 4 demies. Très bien 14,5/20. Le plat est copieux, le "poulet Teriyaki". Spécialité japonaise! On voyage! Poulet grillé préalablement marinée avec entre autre, du soja pour donner cette sauce bien spécifique caramélisée sucrée. Lit d'algue wakamé, riz nature. Un agréable petit Fuji-Yama de nourriture bien cuisinée et assaisonnée, 14,5/20. Le talon d'Achille du restaurant asiatique est souvent le rayon sucré de la fin de repas. Mais la jeune direction est douée d'observation et de logique puisqu'elle propose quelques desserts comme une "crème brûlée au thé vert" pas ridicule du tout, surtout dans un menu à 16€! Ça change des nougats tralala et du gingembre confit! 14/20. Le café facturé 2,5€ plombe un peu LE LUC EN PROVENCE K'S BRASSERIE NT 00 28/11/2015 1304 Page70 70 83 Le Luc - Ollioules carafe d'eau est pleine de calcaire. Le café est correct, difficile d'en connaitre la marque. Une tasse Gerico, la machine café Richard, biscuit café Richard et sucre en sachet Gériko. Si ça se trouve dedans, c'est du Henri Blanc. Autrement le lieu accueille régulièrement des concerts où l'ambiance est au beau fixe, et on doit y servir beaucoup de bières. Tant qu'on ne vous oblige pas à manger, pourquoi pas. Chef allez savoir! Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 8/20. Cadre 14/20. Pain 14/20. Café 2€ 13/20. Toilettes 14,5/20. Formules 16,9€, 17,8€, 18,9€, 24€. Carte. Terrasse. Grand parking. Concert. Bar. Les Basses Retraches Parking Centre Leclerc 83340 LE LUC EN PROVENCE OLLIOULES L'AUBERGE DU VIGNERON ΨΨΨ1/2 Ce qui est bien avec quelques cuisiniers intransigeants, c'est leur capacité à dire non. Par exemple, Sandrine Virefleau une combattante absolue de la médiocrité. Sans doute grâce à ses passages en cuisine dans une flopée de maisons variées, du gastro exigeant à la brasserie sans états d'âme qui fait du fric à n'importe quel prix. Alors non, plutôt aller vendre des chaussures ou des bagnoles que de proposer des assiettes dont elle ne serait pas fière, la chef. Le produit frais est son dada, du rouget au poireau et de la St-Jacques au turbot. Classée monument hystérique depuis le début du siècle passé, Mauricette n'a pas hésité une seconde à la lecture de la carte formule du midi à 18€. Epatant "risotto de lotte au curry et coco", savoureusement tonique, précision des cuissons. Que c'est bon! 15,5/20. A la carte, "croustillant d'agneau pistache et coriandre". Et pas de l'agneau de seconde zone un filet qualité prémium cuisiné du diable, subtil et parfumé! 15,5/20. Poursuite du registre de la sincérité culinaire avec les desserts. Des classiques bien troussés comme la "brioche perdue à l'ananas rôti, crème glacée lait de coco" quoiqu'un peu brouillonne aux mirettes… mais délicieuse puisque 15/20. Et surtout un impeccable "baba au Rhum". Impeccable veut dire dans mon langage d'amoureux de cette pâtisserie, bien dressé sur se pattes arrières et qui ne baisse pas la tête quand on lui appuie sur le chapeau. Forme cubique originale, kumquats confits et fruits rouges tip-top du pays. 15,5/20. Une cuisine classico-bourgeoise à l'aise dans le contemporain, copieuse et fine. C'est ainsi mes frères que la confirmation tombe telle l'olive verte dans le Martini! Sandrine Virefleau maitrise le langage de la casserole et du fumet! Et pas du genre à chercher les projecteurs et les photographes. Tout le contraire, même. Joli couple formé avec Nathalie Da Silva, en salle la joie et la spontanéité réincarnée! Ah! Quel bonheur ce bout de femme! Elle a même soutiré un soupir d'aise à Mauricette, c'est vous dire la performance! Et puis la déco intérieure délicieusement inédite vous changera des lounge-machin-truc. Je n'en dis pas plus! De toute façon, vous découvrirez "l'Auberge du Vigneron" tôt ou tard. Voilà tout le bonheur que je vous souhaite! Chef Sandrine Virefleau Spécialités cromesquis de canard confits, Porto et jus de volaille, œuf poché et pomme de terre rôtie. Foie gras mi-cuit arôme de Vodka et porto, cœur de mangue. St-Jacques fraiches au beurre d'orange. Pavé de turbot au Champagne. Noix d'entrecôte de veau aux morilles. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Nespresso avec mignardises 3,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Formule 18€ € midi semaine. Menus 26,50 et menu-carte 45€. Groupes 30. Terrasse ombragée au calme. Fermeture se renseigner. 2 place Victor Clément 83190 OLLIOULES et L'ANTIDOTE NT ΨΨΨ C'est une maison pas bleue adossée à la colline, vous pouvez y venir à pied mais ça vous fera peut-être loin car voyez-vous, elle vaut le déplacement. Non que s'y trouve un cuisinier aux dents qui rayent le sol et à l'ambition dévastatrice d'en découdre avec les rares as de la place. A coup sûr, l'exact contraire! Les "grandes maisons", les nouveaux impétrants de "L'Antidote" connaissent. Les écoles hôtelières, le Spinnaker et le Royal à Deauville 14, la Table du Marais à Amiens et le Domaine & Spa de Villers-sur-Mer 14… et puis juste avant notre couple œuvrait en chœur et en cœur… pour la Société Nautique de Genève. Autant dire que le tralala du chichi et les salamalecs pour émir en goguette, ils ont donné, finito, terminado, the end. Automne 2015 direction "le sud" comme on dit dans le nord! Précisément Ollioules et c'est tant mieux pour nous! Avec son gros nez qui voit loin, Mauricette a vite reniflé l'orientation flagrante de Ludovic Lamont à travailler le produit frais comme il respire. Amusante façon de réciter avec soin l'idée tapas pour les entrées, puis de revenir dans les conventions classiques pour les plats! Rillettes de maquereau, brochettes crevettes chorizo, terrine de foie de volaille, roulé de magret fumé et foie gras, tatin à la tomate et compotée d'oignons, crème de lentilles au chorizo… et pour la dame au chapeau vert "ballottine de saumon, chèvre et pamplemousse", "brochettes poulet mariné aux épices" et "cassolette pomme de terre, reblochon, lardons et roquette". Elle qui d'habitude pouffe quand on lui glisse des tapas sous la moustache est un peu ébahie de l'à-propos culinaire, notamment 28/11/2015 1304 Page71 83 Ollioules-Pier refeu-Le Pradet avec la ballottine de saumon qu'elle juge fort originale et plus que savoureuse! 15/20. Moins de choix au rayon des plats, mais vous auriez pu trouver "aiguillette de bœuf et fenouil braisé, gratin de pommes de terre, mousseline de betteraves, crème de lard fumé" ou "dos de cabillaud en crumble de noisettes, boulgour à la provençale, petits pois mentholés et crème d'asperge". Moi, "cassolette de rognons de veau aux petits légumes, pomme de terre écrasée". Et je ne m'en plains pas! Il n'est pas précisé dans l'intitulé qu'il s'agit d'une cassolette lutée en pâte feuilletée. J'adore ça! Sauf que les rognons sont trop cuits à mon gout, mais j'ai tout saucé! 14,5/20. Dessert hors du rayon banalité "crêpe aux pommes et romarin, caramel au beurre salé". Romarin puissant, bien vu. 15/20. Accueil et service de la douce Gaëlle Lebrun, parfaite hôtesse dans sa petite maison. La vingtaine de ronds de serviette en salle, discrète terrasse, derrière. Restaurant sur la Reppe, il suffit de passer le pont! Chef Ludovic Lamont Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Toilettes 15/20. Plat du jour 12€. Ardoise. Ouvert du lundi soir au dimanche midi. Groupe 20. Terrasses. Petit parking privé. 994 route des Gorges 83190 OLLIOULES PIERREFEU LA CLE DES SONGES ΨΨ1/2 Adresse reprise avec une sagesse déterminée. J'aime bien. Relookage avisé et joyeux, tout en bon goût, un côté "comme à la maison" débarrassé des habituels clichés tape-à-l'œil. Lambris blonds d'un chalet raffiné, éclairages doux d'une maison reposante, nappage sur les tables et quelques flacons du terroir pierrefeucain sur les étagères. Et puis Véronique Pascal. C'est la souriante patronne en salle, du genre à bousculer les codes et la monotonie. Que je vous dise en vérité ce qui me plait surtout, bien plus encore que la couleur du plafond et les fleurs! Dans un soupir d'aise, je l'ai vu ouvrir grand la porte d'entrée pour laisser entrer le soleil dans sa maison. Plein soleil et plein sourire. Mes petits lapins roses, moi je dis que cet état d'esprit mérite le prix Nobel de la joie de vivre! Surtout à une époque où la morosité ambiante atteint des sommets! "La Clé des Songes" devrait être remboursée par la Sécurité Sociale que j'vous dis! Bref! La petite adresse impose son rythme. Y compris dans la proposition courte qui défrisera les obsessionnels des cartes à rallonge un petit menu à vil prix parfois complété de suggestions du jour. C'est le prix à payer pour du frais cuisiné sur place et en toute simplicité. Aujourd'hui "salade paysanne"! Carottes râpées du jour avec vinaigrette qui asticote, salade verte, maïs et poivrons, tranches de jambon cru de caractère et tarte 71 au fromage toute en légèreté. 14/20. C'est avec le "coq au vin" que je vous fait mon baratin je me suis régalé comme un bourguignon affamé! Jus clair, impec' pour la marinade, pomme de terre vapeur, mioum mioum. Saucer avec le bon pain est comme un dessert! 14,5/20! Dessert qui arrive pour de vrai ensuite, une assiette avec un gâteau au chocolat, une verrine de crème anglaise pour faire glisser, et une coupelle fromage blanc et crème de marron. Ça marche toujours ce truc. 14/20. A 12,80€ le menu les midis de semaine, ya pas photo sur le rapport qualité prix. Mais gaffe! Faudra pas ronchonner si ya pas de coq au vin! C'est pas tous les jours! Ça sera un rôti de bœuf sauce forestière ou un aïoli! Une bouchée à la reine ou une entrecôte beurre maitre d'hôtel! Une andouillette sauce moutarde ou une bavette aux échalotes! Ou d'autres! Bien sûr que même s'il y a matière à régalade, la douce adresse n'est pas la meilleure table du canton! Par contre, si les boutiques du littoral vous sortent par les yeux à force d'inepties culinaires et de cynisme chronique, cette petite adresse de l'arrièrepays est votre homme! Bel état d'esprit et en plus, c'est ouvert à l'année! Quoi de mieux pour se rabibocher avec l'enthousiasme? Chef Gwendoline Fauquet Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café Malongo 1,8€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu 12,80€ midi semaine et 14,80€ le week-end. Suggestions en saison. Groupes 30. Ouvert tous les midis sauf mercredi. Le soir se renseigner. Hôtel ** 8 chambres rénovées. Parking à 100m. 3 rue Gabriel Péri 83390 PIERREFEU DU VAR LE PRADET CREPERIE COTE OUEST NT Ψ Une publicité vante la boutique référencée sur le guide Michelin. Quoi de plus logique que le genre "crêperie" bénéficie des honneurs habituellement réservés à la restauration gastronomique ou traditionnelle. Galettes et crêpes sont "tradi" non? Bref! L'imposante façade suppose un intérieur spacieux tout le contraire! Une huitaine de tables, pieds de machine à coudre et chaises en bois de bistrots. Avec Mauricette on reste debout, plantés sans que personne ne s'occupe de nos cas de clients. Concentré et rapide comme Buzz l'Eclair, le serveur fait des allers-retours en passant à 50 centimètres de nos babouches, sans un regard. Derrière son passe, le patron-crêpier nous voit mais ne fait aucun effort pour accueillir. Sa 1ère phrase est "je vous préviens, ya 30 minutes d'attente". Mauricette fait le "booonjouuuur!" qui finit dans les aigus pour montrer son étonnement devant un tel accueil. Et puis 30 minutes d'attente pour seulement 28/11/2015 1304 Page72 72 83 Le Pradet - Rians - Rocbaron 12 personnes en terrasse… Un peu tendu, le taulier continue "j'accepte pas les grosses tables à partir de 4 personnes!" Hébédidon. Avec Mauricette, on s'est regardé et on s'est compté. Deux ça passe tout juste, mais ça passe. Au final aimable et impliqué, le serveur s'occupera de nous correctement. Changeant même les couverts entre nos crêpes, du rare. Les tarifs des galettes s'étalent de 3,9€ à 13,5€. Les sucrées de 4,5€ à 9,5€. De ce qu'on sait du prix du marché, elles sont plus chères. Mais tiennent-elles la route? Les virages sur la route qui mène de Carhaix-Plouguer à Morlaix sont si nombreux! Mauricette vise la "Normande". Galette de blé noir. Absence intégrale de sel. Emincé de volaille déglacé au cidre terne, de la dinde ou dans le genre. Champignons frais, crème fraiche et camembert fondu radin dans la dose, pomme crue. 11/20 pour 12,5€. Ma "complète" manque tout autant de sel. L'emmenthal est généreux et l'œuf serait bio. Mais le prétendu jambon est scandaleux. Une tranche d'épaule nerveuse de très mauvaise catégorie. Comment peut-on refiler une telle sous-charcuterie à son prochain? Bien planquée en plus, sous le fromage. 8/20 et 9,5€. On brodait un flambant zéro, mais les crêpes le sucré donc nous rabibocheront. Mauricette s'enquille une énorme "banane fraiche, chocolat chaud maison, noix de coco râpée, glace noix de coco, Chantilly". Sacrée plâtrée. Grossier à la façon d'une calzone de pizzaiolo débutant. Le vrai chocolat fondu a le gout du plastoc chaud. Le défaut des récipients en plastique microondé. Beurk. Le reste est volontaire, généreux. 12/20 et 8€. Je n'avais pas mangé depuis bien longtemps une bonne "beurre demi-sel et sucre". Voilà, c'est fait. Cuite comme il faut, souple 14/20 et 4,5€. Rentré au bercail, vérification. Cette crêperie est référencée sur le guide Michelin. La publicité n'arrête pas le progrès dans le mélange des torchons et des serviettes, fussent-ils bretons. Chef Philippe Libourel Accueil 6/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 14/20. Pas de pain. Café 1,5€ pas pris. Toilettes 14,5/20. Formule 11,90€ midi semaine. Carte. Terrasse. Parking juste devant. 32 place Charles de Gaulle 83220 LE PRADET RIANS LA TABLE DE CUPIDON NT Ψ Je me tape près de 300 bornes aller-retour pour passer un bon moment qu'on m'avait conseillé depuis belle lurette. On me parle d'une table d'hôtes, d'une maison de particulier posé en pleine campagne. J'aime bien les tables d'hôtes. Généralement tu entres chez des gens qui t'accueillent comme si tu étais de la famille, c'est parfois un peu maladroit de la spontanéité, un client reste un client mais les codes s'em- mêlent les pinceaux et c'est plutôt rigolo. Trêve de suspens. J'entre dans une salle de restaurant où m'accueille un jeune homme probablement en phase d'apprentissage non achevée, seul au monde. Pas de patron, pas de proprio. Enfin si j'ai bien vu passer furtivement une tête à travers le passe de la cuisine, un peu comme le coucou de l'horloge de grand-mère qui sort du nid. Il a cru que je ne l'avais pas vu, mais je l'ai vu. Il doit être rigolo, ce coucou. J'entends avec le jeune homme et une jeune femme, tous trois se fendent la poire, devisent allègrement en cuisine. La musique n'est pas assez forte, ça résonne et je suis seul attablé. J'aurais déjà du mal à accepter la situation dans un restaurant conventionnel, mais à une table d'hôtes où la cordialité est de mise, cette attitude est rédhibitoire. Force est donc de constater qu'il est des jours où Cupidon s'en fout. Et on mange quoi? De multiples spécialités régionales nouveau! et une petite ardoise gribouillée d'un menu à 19€. Mon entrée rappellera à certains le repas du dimanche au bord de l'eau quand mémé les invitait en famille dans les années 60 "pamplemousse sauce cocktail". Un gros verre épais avec des suprêmes sortis de la boite, des petites crevettes sorties du sachet, et la fameuse sauce cocktail sortie de la bouteille. De l'assemblage pur et simple. 10/20. Le plat fait quelques effort "poulet sauce champignon". Peu de poulet, aiguillette. Sauce crème et champignons de Paris en majorité. On n'a pas idée de fourguer du champignons de Paris en conserve quant on possède un restaurant dans ce coin du Var? La Mecque du cueilleur de champignons! Enfin bon! Gratin dauphinois à côté, deux morceaux réchauffés, trop d'œuf cuit. Hébé… 11/20. Surprise! Dessert soigné! Il s'appelle "100% chocolat"! Un petit fondant très chocolat, un pet de chantilly, une tasse de crème anglaise qui sent le plastoc de sa bouteille. 14/20 quand même. Café pas bon. Si vous habitez pas loin, même pas sûr que l'adresse soit un bon plan. Alors 300 bornes aller-retour, vous imaginez bien… Accueil 6/20. Service 7/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 14,5/20. Pain 13/20. Café 1,3€ 8/20. Toilettes 14,5/20. Fermé dimanche soir et lundi. Menu 19€. Carte. terrasse. Piscine. Parking. Chambres. Chemin de Saint-Marc 83560 RIANS et ROCBARON ESPRIT SUSHI ΨΨ1/2 Ah ben c'est pas trop tôt! Enfin! Un excellent "sushi" dans le coin, installé depuis début 2014! On sait le genre "japonais" souvent écorné par les opportunistes de la tambouille, entre chinois recyclé sans scrupules et surfeur sur les modes. Amoureux des bonnes choses et exigeant de tous les instants y compris pour 28/11/2015 1304 Page73 83 Rocbar on - Roquebr une sur Argens lui-même, Gauthier Dausse ne fait jamais les choses à moitié. Né au Japon voilà une quarantaine d'années à Kumatori dans le district de Sennan non loin d'Osaka… Mais nooon! Même pas vrai! Il est français bien d'chez nous… Et ne vous attendez pas à le voir au service en kimono à baragouiner les spécialités dans la langue de Takamaro Shigaraki. N'empêche qu'avec ses cuisiniers, il a effectué auprès de cadors de la discipline les formations nécessaires à la pratique de l'art du sushi et ses à-côtés. Du coup mes petits lapins roses, je me suis régalé! Rions un peu j'ai choisi le menu de Noël! J'vous jure! Jamais vu dans un resto japonais! Alors si vous vous pointez l'appétit ici en aout, ne le demandez pas! y en aura plus! C'est parti! Pour les explications de texte, allez sur ouiquipédia! Pas de place ici et je suis déjà bavard! Le "nigiri St-Jacques" assure à 15/20, le "nigiri saumon fumé" est le moins bien à 13/20. Des "gunkan crabe et mayo" et "gunkan foie gras et figue" vraiment agréables à 14,5/20, les 3 "california foie gras chutney de mangue" tout autant à 14,5/20, les 3 "maki chèvre-miel et tomates séchées" parfaits à 15/20. Et les 3 "eggroll thon avocat et mangue" sont vifs et bien vus! 14,5/20! Fromage avec le délicieux "Nigiri Bleu de Bresse et poire" très malin! 15/20! Fin sucrée délicate avec un "sweety chamallow" qui colle aux moustaches! Malin lui aussi! Et je ne suis pas un adorateur des sushi sucré! Loin de là! 15/20! Et voilà le travail! 16 pièces de qualité! Faut dire que le poisson arrive généralement du mareyeur qui tient boutique juste en face! Et que le riz, ce fameux riz au vinaigre qui signe le savoir-faire, est préparé 3 ou 4 fois par jour en cuisine. Et puis au cas où vous soyez un profane des us et coutumes du sushi, sachez qu'ils se dégustent avec des baguettes ou… avec les doigts! Et à la maison puisque vous pouvez les emporter chez vous! Bref! Un japonais de qualité pas niais, sain de corps et d'esprit, pas frimeur pour un sou et à prix doux dès 9,9€. Pas cher pour un baptême non? Comment dit-on "bon plan" en japonais? Spécialités japonaises maki. Nigiri. California roll. Gunkan. Tataki. Sashimi. Chirashi, springroll, eggroll, gyozas… Brochettes. Tartare de saumon, de thon. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pas de pain. Café Lavazza 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus 9,9€ et 12,9€ le midi. De 11,9€ à 29,90€ pour 2. Enfant 9,9€. Carte. A emporter. Livraison possible. Groupe 12. Parking devant le restaurant. Terrasse et salon ombragé en saison. Ouvert 7j/7. ZAC Fray Redon 83136 ROCBARON et OUVERTURE A BRIGNOLES ESPRIT SUSHI QUARTIER ST-JEAN 73 ROQUEBRUNE SUR ARGENS LES JARDINS DE L'ORANGERAIE NT ΨΨΨ1/2 Très rapidement, on saisit être dans de sacrées bonnes mains! Pas besoin d'être devin, psychologue ou Sherlock Holmes! L'évidence saute aux yeux! En deux minutes avec Mauricette, les codes du savoirfaire pleuvent sur nos tonsure et chapeau vert! A l'accueil et en salle, Emilie Giez c'est comme du grand soleil! La moindre des choses pour cette charmante niçoise qui rencontra son compagnon de cuisinier dans des contrées plus septentrionales! Le chef Vincent Truffet c'est un peu l'opposé d'Emilie, c'est-àdire en beaucoup moins féminin mais ça lui va bien. Peau blanche et carrure de 3eme ligne, un normand pur jus avec qui je vous déconseille de jouer au bras de fer ou alors c'est que vous êtes lui. C'est toujours drôle d'observer un tel gaillard sortir des assiettes aussi précises et scrupuleuses. Des formules pas bêtes le midi avec lesquelles ils se font de nombreux amis. Et un menu à 29€ pour trouver de belles raisons de revenir. La viandarde Mauricette entame par un "tataki de bœuf et légumes croquants". Cuisson brève, marinade efficace, assaisonnement doué, tu fermes les yeux t'es comme à Tokyo, Toto. 15/20. Ma "salade César façon Bloody Mary et gambas rôties" est un jeu d'assemblage, amusant et original à 14,5/20. Nos plats accélèrent sérieusement le pas avec "pavé de cabillaud rôti, aïgo boulido, tomates confites et févettes, écrasée de pommes de terre". Assiette creuse, purée avec dessus le poisson ultra-frais cuit à la perfection, les légumes dans le bouillon qu'il faut. L'ail sur la pointe des pieds, le chef a un toucher d'abeille! 15,5/20. Itou pour mon "suprême de pintade aux girolles et vin jaune, tagliarini frais". Volatile cuit lentement, onctueux. Coloré ensuite! Sauce ronde légumes poêlés et pâtes al dente! Olééé! 15,5/20. Les desserts sont rarement l'exercice préférés des cuisiniers purs et pourtant, l'application est ici de mise. Avec le "nougat glacé aux noix de pécan et coulis de fruits rouges". Lui mes cocos, il pourrait bien rester à la carte un bon moment, vous pourrez donc le réclamer! 15,5/20. Et "tarte aux pommes caramel au beurre salé" pour la dame au chapeau vert qui apprécie le croquant des pommes même si elle s'attendait plutôt à du fruit confit. 15/20. Belle cuisine vive, bien dans l'air du temps tout en gardant en filigrane de sérieuses bases de recettes classiques. C'est donc un endroit assez parfait puisqu'il s'agit d'un restaurant, un vrai. Avec une cuisine ouverte à tous yeux toute l'année et une croquignolette terrasse propice à intimité, les beaux jours. Et un jeune couple adorable, mais vous l'aviez bien pigé. Chef Vincent Truffet Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 2€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule midi 17€ et menu 19€. Menu 29€. Carte. Suggestions. 28/11/2015 1304 Page74 74 83 Saint-Cy r - Sainte-Maxime Terrasse fermée ombragée. Grand parking à proximité. 401 boulevard Jean Jaurès 83520 ROQUEBRUNE SUR ARGENS SAINT CYR SUR MER LE GRAIN DE SABLE ΨΨΨ Qu'il est doux de choir un midi de fin d'hiver dans le restaurant familial de "Nazar" Bardakjian! Emilie la nièce et Alexandre le fils! Accueil et service! La plage déserte se repose, dans les algues chahutent les mouettes tandis que les vagues divaguent à petits flots. Si j'avais un conseil à vous donner, en attendant le flot touristique estival, c'est celui d'aller fricoter illico avec la cuisine de David Laurent. Ce quadra à la bonne humeur coutumière passé par de l'étoilé à Nancy 54 fit les beaux jours du "Castel Lumière" au Castellet. Sa cuisine n'est donc pas anodine. Bien sûr qu'elle s'oblige à une discipline dévolue à ce genre d'emplacement bousculé l'été. Qu'il proposerait à vil prix un menu avec royale de foie gras, poularde demideuil et dacquoise de poire que le chaland en cure de bronzitude déclinerait. Ça le chagrine un peu, le chef. Alors il trouve des équilibres rationnels comme avec le menu à 21€ du jour qui vaut son pesant de compliments. Entrée avec une "salade fermière" soignée. Souvent les entrées au resto, ça bâcle dur, c'est juste fait pour que le client attende son plat sans ronchonner. Ici, les bouts de poulet et les lardons sont poêlés, le légume frais, l'oignon rouge et la ciboulette tonifie l'huile d'olive. 14,5/20. Même topo avec le "pavé de saumon en crème de Parmesan" à la cuisson digne, dressé sur les légumes travaillés. Crème parfaitement adaptée, plaisante comme un classique. Ben oui mes p'tits biquets c'est un métier que celui de cuisinier! 15/20. Celle qui ressemble en toutes saisons à un sapin de Noël avec son chapeau vert fleuri et des colifichets autour du cou comme des guirlandes qui font un vacarme du diable dès qu'elle bouge son gros petit doigt bref, Mauricette se retrouve dans les bras d'une "souris d'agneau" bien servie, fondante, jus solide, simples mais élégantes rondelles de patates poêlées surmontées de caviar d'aubergine. L'assiette n'en fait pas trop dans le décorum le chef s'arrête juste avant le trop, justement. Je me calme de l'épithète 15/20. Le dessert du jour est un "millefeuille à la crème citron" attendu, mais sauvé du commun par les zest d'oranges confites, délicieux. 14,5/20. Les pieds dans l'eau et la recette habile "le Grain de Sable" est la bonne affaire. Ne serait-ce que pour frimer devant des amis parisiens en mal de souvenirs ils seront beaux. Chef David Laurent Spécialités foie gras de canard mi-cuit. Dos de cabillaud saisi, sauce velouté de poisson à l'estragon. Burger aux deux saumons, mozza et pistou. Tournedos de bœuf façon Rossini. Poissons sauvages suivant arrivage. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15,5/20. Café Malongo 15,5/20. Toilettes 15/20. Menus 21€ midi en semaine, 25€ et 38€. Carte. Enfant 10€. Terrasse suivant météo. Ouverture se renseigner. Groupes 70. Parking. Plage des Lecques 83270 SAINT CYR SUR MER et SAINTE-MAXIME LE TRAIT D'OIGNON ΨΨ1/2 Du côté de Saint-Tropez. Avec Mauricette déguisée en Brigitte Bardot comme dans "autant en emporte le temps", on mettra de côté notre légendaire rationalité dadaïste en délaissant les grands axes et en prenant la contre-allée exit le furieux centre-ville pour ses àcôtés. C'est ainsi mes frères que nous chûmes à la table d'Anne Rolland. Dès que la dame au chapeau vert a vu la mignonne devanture colorée de la croquignolette boutique, elle a fait des bonds de Marsupilami dans la DS "Le Trait d'Oignon chais pas si c'est bon mais au moins, c'est drôle!". Un confort spartiate de camping qui trahit un cassage de tirelire en attendant mieux. Mais surtout une volonté de frais cuisiné au jour le jour. Une méthode de travail toute simple, mais pas si fréquente. Une cuisine traditionnelle bien d'chez nous mâtinée d'incursions de saveurs d'ailleurs! Histoire d'épicer le quotidien! Trois entrées, deux plats, autant de desserts. Le lapin à la provençale côtoie le poulet panang, lait de coco et curry rouge. Si la liste des propositions est trop courte pour vos ambitions, changez de trottoir, nombre de boutiques proposent sans complexe 20 entrées, 20 plats et autant de desserts! Bref! Formule 13,5€ et menu complet 20€, voilà l'idée! Mauricette jauge la "salade de chèvre chaud" elle fait le ménage! Pas Mauricette, la salade. Encore que l'assiette fut léchée jusqu'au bout. Chavignol fondant gratiné sur toast, ça change des rondelles de bûchette liquides microondées. 14/20. Ce sont surtout nos plats qui amènent le joli frisson. Délicieux "wok de poulet", viande souple et colorée, légumes frais en pleine forme et surtout, un dosage précis des fameuses 5 épices. Riz basmati, ensemble copieux. 15/20. L'exercice subtil du maniement des épices et piments se confirme avec mon "tajine d'agneau". Gigot fondant, pomme de terre du jour, jus rondelet magnifique cannelle paprika cumin qui porte l'ensemble sur un second 15/20. Les desserts ne sont pas la nature de la cuisinière, n'empêche que la "mousse au chocolat" est bonne et faite ici, tout comme le "flan au caramel" servi dans son grand verre. 14/20 pour les deux. Et puis Anne Rolland. Impénitente touche à tout, la petite trentaine. Têtue débroussailleuse de projets qu'elle mène à bout. Un DESS de juriste en poche, un temps au Ministère de la Culture à Paris, une vision de la nature humaine 28/11/2015 1304 Page75 DROIT DE REPONSE 75 REPONSE AU DROIT DE REPONSE Ce que j'ai précisément écrit sur vous dans le fameux article à lire page 54 "Caroline Générosi Herpin et Jean-Christophe Girard qui volent à chaque remise de médailles venue pour se prendre en photo avec les récipiendaires!" Rien de supplémentaire n'est noté vous concernant directement, où alors j'ai mal lu l'article que j'ai rédigé. Autant dire que le droit de réponse que vous assenez est sans motif, sauf celui de justifier de méthodes de travail qui sont vôtres et qui ne me regardent pas, ou peut-être de m'impressionner en vantant d'être "membre d'une association internationale reconnue de promotion de la gastronomie française", poufpouf. Bref, qu’on parle de vous, encore une fois. Drôle de prétexte non? Amusant, même sans votre photo. Olivier Gros, rédacteur en chef 28/11/2015 1304 Page76 76 83 Ste Maxim e - St Ra phaël - Sanar y chère à Diogène… et surtout un sens aigu de l'usage des épices et aromates! Une saine humanité, souvent propre aux petits restaurants planqués. Qui m'aime me trouve! Chef Anne Rolland Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14/20. Café 1,5€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Formules midi et soir 13,5€ et 15€. Menu 20€. Emporté possible. Terrasse couverte. Groupe 20. Hors saison ouvert du lundi au samedi midi, vendredi et samedi soir. En saison midi et soir sauf le dimanche. Parking aisé. 26 avenue Georges Pompidou 83120 SAINTE MAXIME SAINT RAPHAEL BISTROT GOURMET NT 0 Gourmet? Tu parles Charles! Pourtant dotée d'un sacré potentiel, l'entrée est aussi chaleureuse que le snack "Chez Youri" à Novossibirsk en janvier, juste en face du hangar à Tupolev. Quelques sandwichs épars dans une vitrine, une dame qui fait la tronche, puis une jeune femme qui la fait un peu moins, des tables nappées sans rien dessus comme à la fin des p'tits déjeuners le matin à l'hôtel Ibis. Au fond, c'est mieux. Très belle salle façon brasserie de luxe, colonne, nappages, grands verres. Les doutes sur la compétence se confirment rapidement je suis encore debout que la demoiselle me serine pour l'apéro. Et ben non j'en prendrais pas, d'apéro. Elle me tend la carte et file. 4 entrées à moins de 10€, 6 plats de 13,90€ à 29€, 6 desserts à 8€ et même 8,5€ pour le fondant au chocolat. Je pars sur "salade de crevettes marinée aux agrumes" et "magret de canard rôti au miel et cidre normand". La nunuche du service revient prendre la commande que je lui annonce "ah ben j'ai oublié de vous dire que ya plus de magret, plus de crevettes, plus de gambas" et patati et patata. On te laisse mariner dans ton coin un quart d'heure pour choisir et t'entendre dire qu'il manque la moitié des plats. Gonflant. Alors "croustillant de St-Jacques au citron vert". Une ardoise avec d'un côté une tasse avec une agréable vinaigrette épicée avec pignons et tout le tintouin, et de l'autre un flutiau en feuille de brick, comme une saucisse farcie de St-Jacques sans corail. Créatif certes, mais maladroit, pas pratique à boulotter sans crépir les manches de la chemise car le cuisinier a vidé sa bouteille de réduction balsamique sur l'intégralité du plateau. 10/20 et 9,90€. Le plat est "saltimbocca de veau". M'arrive comme une andouillette avec des frites. J'vous jure! Frites fraiches mais ternes, pas de croustillant. Suffit d'éponger l'abondante sauce sur le truc pour deviner une généreuse escalope roulée avec jambon cru et de la mauvaise mozza à pizza au milieu. Raté de cuisson la viande trop épaisse à cœur est crue, qui l'eut cuite? Laborieux! Plat aux antipodes de la légèreté ne seraitce qu'au niveau du tarif 18,50€ pour 8/20. Faut demander le pain et la carafe d'eau… dont le contenu sent le frigo. Café pas bon tarifé 1,5€ à la carte et facturé finalement 1,3€. Au final, une cuisine volontaire pleine d'intentions mais décalée des réalités, pas adaptée. Bref! Du grand amateurisme dans un lieu qui mérite infiniment mieux. Même avec les promos Groupon du moment, ya mieux à faire dans le coin pour se régaler. Pour moi 29,70€ la blague quand même! Mon métier me coûte cher! Chef allez savoir Accueil 6/20. Service 5/20. Rapport qualité prix 8/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café Delta 1,3€ 9/20. Toilettes 14/20. Carte. Bar à salades. Sandwichs. Terrasse privée de 300 m2. Ouvert 7j/7 de 9h à minuit. 148 avenue Valescure 83700 SAINT RAPHAEL SANARY SUR MER LA CHOCOLATERIE CHEZ ELS ΨΨ1/2 Restaurant oui, mais aussi lieu de vie déconnecté des purs codes du genre. Faut dire que Els Gilles est atypique. Née en Belgique Geel, parcours d'école hôtelière de Bruges dans les années 80 clos dans le grand bain de la gastronomie française Vergé à Mougins, Juan les Pins chez Morisset et Chibois au temps du Gray d'Albion à Cannes. Rien que ça. Dans la foulée, un tour du monde des cuisines du monde elle parle couramment 5 langues. Après 18 ans avec son mari à "La Fontaine", excellente pâtisserie sur le port, elle attrape par le col cette adresse en haut de la rue Lautier, à l'abri du flot touristique. Naitra fin 2011 "La Chocolaterie", une vraie. Et puis entre café réclamé et gourmandises grignotées par le client en demande, Els Gilles ajoute quelques tables et chaises dépareillées, façon salon de thé-brocante. On est bien chez vous… on peut manger? Quelques salades ouvriront le bal et depuis l'ardoise récite ses suggestions au jour le jour! Wrap au saumon frais, blanquette de veau, bœuf-carotte, burger de charolais, pintade de la ferme de Bel, coq au vin, lapin au thym, carbonade de bœuf, boudin aux pommes, mignon sauce moutarde, gambas flambées mais attention jamais plus de 3 ou 4 plats! Une cuisine "comme à la maison" à base de produits frais! Pas d'effets sophistiqués! Mauricette s'assied dans un fauteuil Louis XV comme si elle était la Pompadour. La dame au chapeau vert est tellement démodée que ça lui donne presque un genre contemporain, le mobilier ancien. Bref! Elle boulotte son "filet de bœuf sauce vin rouge", petit doigt boudiné en l'air. Sauce à part, salade mélangée et patate poêlée. Les vertus de la simplicité d'une bonne viande grillée. 14,5/20 et 15,5€. De mon côté, 28/11/2015 1304 Page77 83 Sanar y sur Mer je joue péplum avec la "salade César". Plein de bricoles dans le tonneau, je vous épargne le détail. Copieux et sauce juste! Belle fraicheur des produits. 14/20. Excellente "mousse au chocolat"! Dans une chocolaterie, un loupé serait ballot! Dense et peu sucrée, un modèle! 14,5/20! Heureuse d'avoir du bon pain, Mauricette embraye sur une assiette de fromages. Quel reblochon fermier! La patronnecuisinière considère qu'un restaurant devrait toujours avoir du fromage à sa table! Bravo! Un côté "resto" bonne franquette avec terrasse couverte aux beaux jours et de l'autre, la chocolaterie avec son exposition de gourmandises à l'année. Restauration non-stop! Service et accueil tout sourire au féminin! Voilà le monde de Els Gilles! Il existe. Ça manquerait. Chefs Els Gilles et Charlotte Hollaender Accueil 16/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café 1,4€ 11/20. Toilettes 15/20. Formules dès 9,8€. Ardoise du jour. Climatisation. Terrasse. Ouvert de 9h à 19h non-stop. Le soir sur réservation dès 18. Salon de thé. Cave à bières. Concerts en été. Parking en face. 269 avenue Joseph Lautier et rue Guy Môquet 83110 SANARY CHOCOLATS CAVE A BIERES CADEAUX GOURMANDS UN COIN DE… ΨΨΨ1/2 Il suffit de mettre un pied dans le restaurant pour partir. Hého! Non! Attendez! Ne déguerpissez pas! J'explique juste que le restaurant de Yohan Coyet sait rapidement vous emmener dans son monde, un ailleurs bien ficelé et exotique de plantes, de mobilier contemporain dans chaque coin, de flacons finauds à pêcher dans les rayons, et de plats fameux à déguster entre quatre yeux ou plus si affinités. Pas pu faire autrement que d'emmener Mauricette qui ce soir comme tous les soirs, arbore avec fierté son fameux chapeau tel Henri IV sur son cheval blanc. Comme la poule au pot est absente au programme des réjouissances, elle vise "red curry de gambas au lait coco, riz à la thaï" car ça n'a aucun rapport. Un peu comme une soupe, avec ces associations de saveurs spécifiques au genre. Et 5 gambas qui font dire à Mauricette qu'elle a toujours rêvé d'en avoir de si belles, ne serait-ce que deux! 15,5/20. Excellente viande que la "Pluma de Belotta rosée à cœur, jus corsé, pommes Pont-Neuf de polenta et ananas". Une assiette costaude et fine, jus puissant avec girolles jouant l'unificateur. Attention quand même à la chaleur de l'assiette un peu limite! N'empêche 15/20. Le "feuille 77 à feuille aux fruits, crème Diplomate" est une preuve supplémentaire de l'habileté des cuisines, très beau et croustillant travail pâtissier. 15,5/20. En début de repas, on s'est fait un mignon plaisir avec un délicieux cocktail maison "fraise, Champagne et chouèpsse agrumes" en guise d'apéritif. Presque un comble chez Yohan Coyet! Il possède une cave à vins de haute tenue… ce que je vous invite à vérifier. Tout comme le brunch de la maison, tous les dimanches midi hors saison! Ça en fait des choses à faire hein? Prenez votre temps apprécier les bonnes choses demandent souvent un don de manque de précipitation. Bref! Du très bon dans la continuité grâce à un jeune cuisinier passé par de belles maisons étoilées et fidèle au poste depuis 7 ans. Sous vos applaudissements!.. Chef Sébastien Marrone Second David Ben Denoun Spécialitéssuprême de volaille farci au chèvre bardé. Tartare de bœuf charolais au couteau. Noix d'entrecôte Black Angus, béarnaise. Fritto misto sauce spicy. Risotto de couteaux et coques, mascarpone et parmesan. SaintHonoré revisité au caramel au beurre salé. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Toilettes 15/20. Formules 14,50€ et 17,50€ midi semaine. Carte. Entrée à partir de 11€, plats de 15,5€, desserts de 8€. Carte. Dimanche midi hors-saison brunch 24€/14€ enfants. Terrasse-jardin. Salle privatisée. Parking privé. Fermé dimanche soir hors-saison. 7j/7 en été. Boulevard Estienne d'Orves 83110 SANARY SUR MER TEHANI TAHITI NT 0 Mauricette voulait faire les soldes à Sanary pour trouver des tongs à l'effigie de Fernandel. On devait manger ailleurs, mais on est passé devant "Tehani Tahiti". Nous sommes entrés dans la toute petite boutique, espérant découvrir une cuisine d'ailleurs, histoire de s'évader d'un quotidien qui nous oblige à nous fréquenter réciproquement tous les deux sans accord préalable de nous-mêmes. Et puis tout ce qui est petit est mignon non? Bref! Tables nappées colorées, voisins qui applaudissent ostensiblement les assiettes, sûrement des amis. Pas d'entrées, pas de menus, mais la dizaine de plats en version "assiette grande" ou "assiette moyenne" de 10,80€ à 22,50€. Pas bête, une bonne idée. J'ai voté "mahi-mahi à la vanille de Tahiti", c'est-à-dire dorade coryphène avec sa sauce vanillée. Joli assiette, pas radine. J'ai vu tout de suite que les deux morceaux de poissons étaient trop cuits. Un des deux est aussi très fort en gout. Je l'ai mis de côté. Etonnant pour du poisson congelé mais il existe du congelé de mauvaise qualité. La crème coco vanil- 28/11/2015 1304 Page78 78 83 Sanar y - Six-Four s lée, je l'apprécie avec le riz un peu gluant que j'aime bien. Le poisson plombe la note 8/20 et 17€ quand même. Mauricette tente le "poulet fafa", poulet et épinards gratinés au lait de coco. Riz à l'identique du mien, donc bien. Préparation cuisinée ail, oignons et tout le tintouin, épinards branche congelés et petits bouts de poulet palots. Il a le gout du porc, de la volaille de mauvaise qualité. Indigeste de surcroit. 11/20 sur le coup, 7/20 dans l'après-midi à cause d'une digestion chaotique. Et 10,8€ dans sa version "assiette moyenne". Très moyenne, en effet. Effort de cuisine certain pour les deux plats, mais utilisation forcenée de produits bas de gamme. Et qu'on ne me dise pas qu'il est compliqué de travailler en frais ce genre de plat! Deux desserts annoncés "maison". Mais plus de gâteau à la mangue. Reste l'autre "poe banane". Banane cuite à l'eau et "le cuisinier ajoute de l'amidon" que me dit la serveuse. Voilà qui flingue le romantisme et qui donne une assiette comme avec des loukoums qui trempent dans la crème. 5€ et 11/20 grâce au côté curieux. Un "restaurant exotique" assez idéal dans sa dimension humaine mais qui passe à côté d'une sacrée belle occasion celle de faire connaitre la cuisine tahitienne de qualité. Ça sera pour un autre jour, peut-être. Et pour l'instant ailleurs, c'est sûr. Chef allez savoir! Accueil 13/20. Service 13/20. Rapport qualité prix 11/20. Cadre 14/20. Pas de pain. Café pas pris. Toilettes 15/20. Carte. Terrasse fermée. 6 quai Marie Esmenard 83110 SANARY SIX-FOURS LA CITADELLE NT ΨΨΨ De ces restaurants dont l'emplacement suscite parfois la jalousie des confrères. Et de Gégé, votre beau-frère de Nogent-le-Rotrou si vous lui envoyez un selfi d'ici avec les pointus et la Grande Bleue en arrière-plan. Un restaurant d'étage appliqué avec vue panoramique, deux bonnes raisons d'être au-dessus du lot et de l'eau. Confirmation d'une saine ambition avec Eric Runderkamp qui fait l'éloge d'une cuisine simple et soignée. Une bonne fois pour toute, il a décrété de proposer une "cuisine où les choses ont le gout de ce qu'elles sont" pour citer Curnonsky. Un peu comme Mauricette elle ressemble à ce qu'elle est, sauf qu'elle fait peur à voir! Bref! Mauricette qui entame par une petite perle bien travaillée et fort gouteuse "crémeux de chèvre frais façon terrine, olives et courgettes". Belle assiette rectangulaire, une onctueuse terrine à l'ancienne bardée de lamelles de courgettes. Et je dois dire que la qualité des légumes est remarquable, tomates de toutes les couleurs, concombre, courgette, poivrons, aubergine… direct du producteur d'Ollioules Crommenacker, agriculture raisonnée. Bref! 15/20. La même note pour ma "terrine d'aubergine et brandade de morue, coulis de tomate crue". Géométrie à l'identique, le coulis extra en prime. Ces idées de savoureuses terrines marquent un style. 15/20. Pour Mauricette, les légumes "ça va 5 minutes". Alors "duo de magret de canard et pièce de bœuf", boumboum! On tape dans du solide! Frites épluchées sur place, sauce Roquefort minute 15/20. Dans mon "menu week-end" proposé à 30€ le plat est "daurade royale grillée et farcie". Pas une girelle, si vous voyez ce que je veux dire. 300 grammes facile et encore sans la farce fenouil et tapenade, ail finement susurré, sur la pointe des pieds. Poêlée de légumes extra, un bonheur. 15/20. Nouveauté au rayon dessert avec le "tiramisu au biscuit rose de Reims", dense et agréable quoiqu'un peu trop sucré. 14,5/20. Quel est donc le cuisinier qui fagote des recettes de vieux briscard de la sauce? Surprise! Un jeune chef de 25 ans aux derniers oursins! On en apprend tous les jours! Avec le cordial Eric Runderkamp en salle, les deux font la paire pour vous servir une cuisine traditionnelle pas prétentieuse, soignée et bien opérée. Ouvert à l'année, en plus. Aucune raison de s'en priver sauf si vous êtes allergique à votre qualité de vie! Chef Fabien Usai Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Malongo 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu 30€ du vendredi soir au dimanche soir. Carte. Suggestions. Groupes 55. Climatisation. Vue panoramique. Parkings à proximité. Fermeture se renseigner. Partenaire déco boutique bruscaine "Pivoine". Rond-point de la Citadelle Le Brusc 83140 SIX-FOURS LE MONT SALVA ΨΨΨ Avec Mauricette, nous sommes d'accord pour dire que cet endroit est un de nos préférés. On est si souvent d'accord sur rien et jamais d'accord sur tout, sinon qu'on aime le vin rouge et les bons cuisiniers. Enfin bon. Un environnement reposant de verdure méditerranéenne, une pinède sur les hauteurs du Brusc protégée du fantasque Mistral. Tout autant, l'intérieur récemment repensé a conservé le charme de la Provence avec des couleurs dans l'air du temps et des chaises que les arrière-trains sensibles apprécieront! Vu le temps que nous-autres cobayes de restaurants passons à table, le détail est loin d'être anecdotique. Bref! L'assiette. Démarrage sur les chapeaux de roues avec "rillettes tièdes de cabillaud sauce armoricaine". Circulaire, tonique et marquée, la mâche nette atteste de la fabrication. Vraiment bien, je signe 15,5/20. Poisson toujours, il serait dommage de ne pas profiter du travail des pêcheurs du Brusc! Recette bien peu à la mode et pourtant… "filet de poisson en marinade 28/11/2015 1304 Page79 COUP DE CRAYON 79 28/11/2015 1304 Page80 80 83 Six-Fours de vin blanc"! Dorade, cuite pochée dans l'infusion, extra 15/20. Mauricette adoube l'astucieuse "fricassée de volaille, poire et artichaut, huile persillée", même si on sait que l'association eut son heure de gloire avec le foie gras en terrine. Ici, le trio est en salade, actuel et généreux. 15/20. Les "ravioli aux cèpes" d'une opulence qui donne envie de visiter l'Italie, délicieuse farce et même, morceau de cèpe entier! Sauce aux cèpes crémée cuisinée fellinienne, pour un peu on entendrait Nino Rota mais je ne noterai pas "8 ½" puisque 15/20! Un pâtissier dans la maison avec un "fraisier" bien de saison! Dans les règles! Crème parfaite et pâte d'amande, finitions professionnelles! 15/20. Les beaux jours, repas extérieur possible. L'hiver, place à la grande cheminée avec cuissons des viandes devant les mirettes ébahis d'une clientèle aux anges. A force d'observation, de mémorisation, de remise en question et d'intelligence de situation, Loïc Hilaire s'est trouvé une nature de cuisinier. De ceux qui pensent en marchant, qui pensent en dormant. Je pense même ne pas avoir cerné son potentiel, mais lui non plus. Pour deux couverts ou soixante, le plaisir de l'attablé sera le même. Ce n'est pas la moindre des performances, surtout pour du "fait maison". Dans de telles conditions, rien ne nous fait plus plaisir que la réussite. Chef Loïc Hilaire Pâtissier Guillaume Masset Spécialités loup en croute de sel. Menu bouillabaisse 50€ sur commande. Côte de bœuf grillée à la cheminée sauce aux cèpes. Chateaubriand 500g minimum marqué sur la cheminée, fini à la poêle. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café Richard 15/20. Toilettes 15/20. Environnement 17/20. Menus 21€, 31€, 41€ et 49€. Carte. Parking. Terrasse ombragée. Concert Jazz. Café philo. Diner dansant. Groupes 120. Chemin du Mont Salva, Le Brusc 83140 SIX-FOURS BLUES BEACH ΨΨ1/2 Boutique plantée à l'année qui sous des apparences de restaurants de plage saisonniers a également développé une clientèle locale. C'est ainsi mes frères qu'à l'année et dans le meilleur des mondes de Laurent Dale s'entrecroisent une jeunesse heureuse devant ses cocktails servis dans le salon lounge, des familles entières qui se retrouvent attablées devant les braseros à volonté, pépé et mémé qui trempouillent la mouillette dans le camembert rôti, les abonnés du ouic-end qui ne jurent que par les moules gratinées, et mon habituée de belle-sœur qui est venue plus qu'hier, moins que demain. Avec Mauricette qui l'hiver en bord de mer enfile ses tongs à fleur avec des chaussettes, on est donc retourné au "Blues Beach". Non qu'il s'agisse de grande cuisine, peu d'intérêt pour un restaurateur à se bousiller le moral à faire du Mozart dans un tel contexte touristique. La cuisine reste relativement simple, mais les assiettes sont appliquées camembert rôti celui de pépé et mémé, oui, c'est lui, magret au miel, faux-filet beurre maitre d'hôtel, tartare poêlé, moules marinières, au curry ou savoyardes, conchiglies aux palourdes et chorizo, seiche entière grillée à la plancha… Des recettes "hors-saison" os à moelle, foie de veau au cidre, mignon de porc aux pommes, fondue normande et le fameux dessert "tourgoule" apprécié des initiés normandophiles! Mauricette photographie les HarleyDavidson devant le restaurant puis se met à chanter du Elvis Presley en passant commande de son "Blues Burger". Du maousse dans le copieux. Tellement qu'elle se l'enfile en deux voyages, avec un trou normand au milieu. Du grand frais, viande de boucher, tomate et oignons frais, fromage fondu comme il faut. Plus cher que celui des Couic et Maquedo, mais tellement meilleur! Et tu manges rien d'autre! Enfin peutêtre, mais demain! Bref! 14,5/20 pour 15€. Personnellement, je me suis concentré sur la suggestion du jour, la "brochette de la mer". Sur la brochette rouget, capitaine et seiche. Mais à côté, belles noix de St-Jacques comme si le cuisinier ne voulait pas les embrocher. Beurre blanc citronné extra. Et une sorte de tian, sans aubergine mais avec des carottes! Et un délicieux flan de légumes de caractère, bien appuyé sur le cumin. 14,5/20. Dessert du jour "tarte à la Reine-Claude". Un dessert maison qui n'était pas obligé d'en faire autant dans le décorum pour me séduire bien faite! Bel équilibre sucré-acide, bravo. 14,5/20. Service féminin ce jour, ambiance copainsbar d'un côté, restaurant avec terrasse ouverte à l'abri des vents dominants de l'autre. Ça vous va? Nous aussi! Chef Tony Dufresne Second Camille Martinez Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Toilettes 15/20. Formule 14€ et menu 18€ midi et soir jusqu'à 20h30 sauf samedi soir, dimanche et jours fériés. Carte. Enfant 9,5€. Terrasse couverte fumeurs autorisés. Groupes 60. Ouvert 7j/7 à l'année le soir et fin de semaine le midi. Ouvert jusqu'à minuit! 330 promenade du Général de Gaulle 83140 SIX-FOURS ACCUEIL GROUPE - TERRASSE COUVERTE FUMEURS AUTORISES 28/11/2015 1304 Page81 RIVIERA III ΨΨΨΨ 83 Six-Fours - Solliès-Toucas On s'amuse à un petit inventaire de cuisiniers? A droite les "train-train quotidien", même recettes depuis 20 ans. A gauche "prise de risque à chaque carte". Entre-deux, les cinquante nuances de chefs. Une paire d'années qu'on fréquente la table de Pierre Lorin, jeune restaurateur passé par l'école hôtelière de Saint-Louis 83 où il rencontra d'ailleurs son chef Benoit Simian. Un duo hyperactif, des têtes brûlées de la recette, des casse-cous de la créativité. Alors forcément, l'unanimité n'est pas de mise pour cette cuisine, parfois assise dans un classique des plus rassurants, parfois émancipée des codes. Pour autant, pas de lapins de Tombouctou ni de carotte de Terre-Adélie dans le menu! Des produits du marché juste travaillés avec dextérité et personnalité. Comme avec le "lingot de foie gras de canard, coing confit à la cardamome, poivre Sichuan et jeunes pousses". Et quelques figues. Ça produit son petit effet sous les mirettes de Mauricette pourtant blasée du restaurant. 15,5/20. Derrière ses culs de bouteille en forme de lunettes, elle mate en fronçant du nez mes "huitres pochées au Champagne, émulsion de Noilly-Prat, étuvée de poireaux". Trois huitres, belles comme tout, parées comme pour aller au bal. 15,5/20. Depuis le début j'aime le style des assiettes. Toujours autant de belles couleurs comme dans le "dos de cabillaud au piment d'Espelette, mini-légumes et purée de courge" jaune, vert, orange, rouge, beige, noir… et ce ne sont pas des bonbons Haribo! 16/20. Le "suprême de pintade poché et rôti au beurre, gratin dauphinois" est du même acabit, plus terrien avec la pomme de terre. 16/20. A voir, le "cheese-cake du Riviera en verrine"! Tout y est! Le cheese et le cake! Et d'autres bricoles gourmandes! 15,5/20. Le "mi-cuit de chocolat, assortiment de fruits frais de saison". Très dans les conventions, être où on ne l'attend pas, académique, sage. 15,5/20. La salle est tenue au naturel par Pierre Lorin, amoureux du vin en particulier grandes cuvées disponibles et fin épicurien en général comme en témoignent les Cognac et bas-Armagnac, Rhums et autres Whiskies. Les belles maisons ont forgé le duo à l'exercice de l'exigence la Messardière, la Villa Belrose… Une adresse décomplexée, qui n'a pas choisi le plus aisé endroit pour tenter fortune mais qui fait le bonheur des initiés qui l'ont trouvée! Chef Benoit Simian Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café 2,1€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules 15€ et 21€ midi semaine. Menus 29€, 45€ et 75€. Enfant 12€. Carte. Groupes 35. Climatisation. Petite terrasse vue mer. Fermé dimanche soir et tout lundi hors saison. En saison se renseigner. 70 rue de la Citadelle LE BRUSC 83140 SIX-FOURS SOLLIES TOUCAS 81 LA BASTIDE ENCHANTEE ΨΨΨ Retour… enchanteur de "La Bastide Enchantée" dans nos saintes pages! En 2000, peu de statisticiens pariaient le moindre kopeck andalou sur la pérennité de cette "Bastide Enchantée" nouvellement inventée. Sauf que le grand Manitou Michel Cano ne lâche jamais rien. Une sorte de guerrier du XXIème siècle qui écoute le temps et sait s'entourer. Bien sûr, la maison aura des hauts et des bas, quoi de plus normal quand l'œuvre est façonnée par des hommes et des femmes et non des robots avec des ciseaux pour seuls outils de cuisine. Sauf qu'aujourd'hui, l'adresse est ancrée dans le ciboulot de l'amateur de resto dans la vallée du Gapeau. Autant vous le dire je ne m'attendais pas à un repas aussi juste, aussi adroit. J'avais tort! Accueil épatant de spontanéité souriante, tables nappées rigoureuses et sièges accoudoirs assis peinard. Carte longue, une flopée de menus! Voilà matière à inquiétude partout ailleurs, mais pas ici! Plein de cuisiniers en cuisine! Avec en tête d'affiche Thierry Hilaire, fameux maître-queux que nous connûmes ici-même avant de le voir ailleurs! Ses recettes sont signées! Même Mauricette bigleuse comme une taupe les reconnaitrait à mille lieux! Exemple "l'aubergine en éventail". Du banal à lire, un délice percutant aubergine confite, coulis de tomate d'un autre monde. Servi tiède, les parfums ressortent. 15/20. Le "trou normand", ensuite. Je prends, un peu surpris d'autant d'attentions. J'aime même cru qu'on m'avait reconnu… Savoureux en diable, le "gratin de cannellonis maison". Que c'est bon! Le risque dans ce genre de recette, c'est souvent la farce approximative. Que du bon, pas de chair à saucisse… du cuisiné malin, simple. Simple ne veut pas dire "facile à faire". 15/20! Encore un miracle! La petite assiette de chèvre aux herbes et à l'huile d'olive! C'est pas mignon ça? Comme ça sans prévenir! Puis l'heure du dessert avec la "tarte chocolat caramel" de belle facture, toutefois un peu trop sucrée à mon goût. 14,5/20. Maintenant ami lecteur, jouons ensemble le prix de ce menu? Tictactictactictac… perduuuu! 15,5€. Non? Si. Vous pouvez aller vérifier on n'attend que vous. Chef Thierry Hilaire Spécialités casserons à la Marseillaise. Seiche entières à la façon du chef. Filet de bœuf à la crème de mascarpone et morilles. . Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pains individuels 15/20. Café Richard 2,3€ 14/20. Toilettes 15/20. Menus 17€, 29,5€, 39€, 48€. Enfant 9,5€. Carte. Diner dansant vendredi et samedi soirs 32€ et 36,5€. Terrasse. 3 salles de 30 à 180. Parking aisé. Ouvert 7j/7. Chambres possibles se renseigner. 3553 RD54 - Les Hauts de Guiran 83210 SOLLIES-TOUCAS 28/11/2015 1304 Page82 82 L'OS ET L’ARÊTE LA MAUVAISE E-REPUTATION Le 10 septembre 2015, le Bouche à Oreille réceptionnait le mail ci-dessous. Les fichiers de prospection des entreprises commerciales s'avérant parfois grossiers, nous supposons avoir été confondus avec un des nombreux restaurants eux-mêmes appelés "le bouche à oreille". Si beaucoup de restaurateurs reconnaissent avoir déjà reçu ce type de mail de sociétés proposant ce service de "fabrication de bonne réputation", bien peu de leurs clients qui y mangent connaissent cette pratique. Mais lisez plutôt ce mail Bonjour, Assurer la promotion de vos produits et services est bien plus simple aujourd'hui, si vos clients existants vous ont déjà aidé à construire la crédibilité de votre entreprise. Vous pensez certainement que vous faites votre métier de manière correcte, mais si vos clients ne laissent pas suffisamment d'avis sur les principaux sites d'avis et annuaires en ligne, votre entreprise pourrait à terme stagner et vous pourriez être dépassé par vos concurrents. Avant de s'engager, les acheteurs souhaitent conforter leur choix en lisant des avis positifs, et pas qu'une poignée ! J'ai remarqué que votre entreprise ne dispose pas de suffisamment d’avis positifs pour convaincre de potentiels acheteurs de vous faire confiance. C'est pourquoi je tiens à vous présenter… Reputation Aegis Nous aidons votre entreprise à se forger une excellente réputation Nous pouvons vous aider à - obtenir des avis certifiés de vos clients, - promouvoir votre réputation sur internet et dans le monde réel, - vous avertir en cas de modification de votre réputation. Préparez-vous. Votre chiffre d'affaires va bondir ! Cordialement, Jean-Marie Chauvel Directeur de Reputation Aegis 28/11/2015 1304 Page83 83 L'OS ET L’ARÊTE Faut pas sortir de la cuisse de Sherlock Holmes pour démasquer l'ambition de cette société! Suffit de lire! Forger une réputation en béton au restaurant-client moyennant finance et en déposant des avis en ligne sur les principaux sites Internet où il est question de restaurant! C'est pas moi qui le dit, c'est eux qui l'écrivent! On savait déjà que nombre d'avis de restaurants sur "Tripadvisor" ou "La Fourchette" sont totalement bidonnés! Sites de contributions très conscients quand ils ne sont pas instigateurs eux-mêmes mais qui ne les suppriment pas pour autant! En effet fussent-ils faux, les avis génèrent un flux qui rapporte de l'argent! Beaucoup d'argent! En moyenne 14€ par avis déposé*! Entre les faux-avis payés par le restaurateur, son beau-frère qui épingle la pizzeria du voisin, la vengeance d'un client frustré qui s'est vu refusé une substantielle ristourne en menaçant d'apposer un avis négatif sur Internet, Tripadvisor est devenu une foire d'empoigne dénuée de sens car parasitée par le n'importe quoi. Mais les actionnaires du site de contributions le plus célèbre du moment amassent la monnaie en dansant autour du volcan, attendant le jour on tout dégringolera, quand un "nouveau modèle" émergera pour lui succéder. Qui parmi vous se souvient de Linternaute et Cityvox? Comme de nombreuses autres sociétés présentes sur ce juteux marché, la firme AEGIS qui n'est pas une coccinelle de l'année**, s'est engouffrée dans la faille du bizness des faux-avis sur Internet, dans la queue de la comète TripAdvisor. Nous savions la pratique du bidonnage industriel courante nous vous en apportons la preuve sur un plateau. Et ne comptez pas sur les traditionnels et poussiéreux "guides de restaurants" pour dévoiler le pot aux roses! Trop occupés qu'ils sont à ne pas se fâcher avec les juteux acteurs du bizness du restaurant et ses à côtés! Pour mieux presser le dindon de la farce les consommateurs de restaurant que nous sommes. Olivier Gros * ** 28/11/2015 1304 Page84 84 SOLLIES VILLE LE VATEL ΨΨΨ1/2 83 Solliès -V ille - Le Thoronet Difficile de voiler l'idée du restaurant un peu à l'ancienne, même si Bruno Hernandez en a gommé la majorité des lourdeurs. Que le bon, il a gardé. L'utile et le nécessaire. Pourtant mes petits lapinoux, c'était pas gagné. Je vous explique. Avec celle qui ressemble à un sapin de Noël avec ses bijoux de pacotille et son chapeau vert à fleurs, on s'est pointé nos museaux affamés un samedi midi dans une salle truffée d'une quarantaine de personne! Un mini stade Mayol! Ya eu un grand silence quand Mauricette a poussé un guttural "bonjour tout le monde" avé l'assent du sud-ouest de Vincent Moscato! Enfin bon! Sur la carte, les tarifs n'ont pas bougé depuis belle lurette. J'ignore par quel miracle! Et puis toujours autant d'assurance et de gaieté dans les assiettes! Ah! Le fameux menu-carte à 27€! Le fer de lance historique de la maison! Du champignon la dame au chapeau vert fait obsession la "tarte fine aux champignons des bois et lardons accompagnée de sa salade fraicheur" déjà fréquentée l'an passé, 15/20. Elle délaisse parfois le carné pour la marée. Comme aujourd'hui où elle croise le fer avec un "pavé de sabre rôti sauce aux champignons des bois", poisson original qui nous écarte des banalités du poisson d'élevage. Garnitures de saison avec légumes poêlés, tartelettes "finement grossière" de topinambour et carotte, traits de réductions pour la photo 15,5/20. Moi, beau et bon "risotto aux noix de pétoncles et sa sauce crustacée", un risotto comme on le souhaite. Autant l'innovation pimente un repas, autant l'attendu rassure. 15,5/20. Même sentiment avec mon "magret de canard à la plancha sauce miel épicé" jus dense et parfumé et magret avec peu de gras! Voilà comme on doit cuire un magret! Extra! 15,5/20. Quand je vous disais! Créatif et classique "Le Vatel"! Le "fondant au chocolat du Vatel accompagné de sa Chantilly maison et glace au caramel au beurre salé" de Mauricette l'enchante, chocolat noir fondu qui coule… Et ce caramel…15,5/20. Mon "millefeuille à la mousse de pêche et bananes flambées" est vraiment bien, à la fois rustique et délicat chantilly maison, traits sucrés colorés sur l'assiette et pâte feuilletée pas ramollo! 15,5/20. Gros effort avec une carte des vins récemment et intelligemment dopée. Etre éloigné du bord de mer en venant au "Vatel" permet d'éviter de se prendre les pieds dans les additions salées. Avec Mauricette, on se le prouve une fois encore! Chef Bruno Hernandez Spécialités raviolis maison au foie gras, écrevisses et épinards. Tournedos façon Rossini du Vatel. Steak d'espadon à la plancha, sauce aux saveurs des iles. Rognons de veau à la moutarde à l'ancienne. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Toilettes 14,5/20. Menus 16€ midi semaine sauf jours fériés, 36€ et 46€. Menu-carte 27€. Groupes 50. Climatisation. Terrasse ombragée. Parking privé. Quartier Roumiouve face station K9 83210 SOLLIES-VILLE ou BANQUETS MARIAGES 140 PERSONNES LE THORONET MON PARADIS PROVENCAL NT 0 Très moyen, et je suis très gentil. Un aller-retour de 180 bornes pour une cuisine tout juste ménagère. Enfin cuisine. Elle ne vole pas bien haut malgré le mot "restaurant" écrit sur la carte de visite et au frontispice de la boutique. Mais les tarifs sont ceux du restaurant. De 12€ la quiche jusqu'à 19,50€ les gambas grillées. Juste 5 propositions et une formule du jour à 12,90€ avec "plat provençal" et café. Ce jour, "spaghetti bolognaise à la provençale". Une plâtrée de pâtes bien cuites, mais servie avec une préparation pâlotte, visiblement exonérée de tomate. C'est embêtant pour une bolognaise. Mais ya de la viande hachée fine et plein d'herbeu de Provenceu passqueu vous comprenez, on est en Provenceu. Au fond de l'assiette, un bouillon un peu marron. 10/20. Desserts maison! Ah ça c'est sûr. Pas fou les industriels. Font pas des tartes au citron de la sorte. Faut que ça se vende, comprenez-vous. Pâte brisée qui me tord la cuillère oups recouverte d'un appareil trop sucré et trop acide. 8/20. Le café est compris dans la formule mais comme j'ai demandé un double, on me facturera un simple. Et ben non, Philémon. L'addition siouplé 3€ le café! Total 19,90€! Le prix d'un restaurant pour ce snack tout juste amélioré où, j'aurais dû me méfier, quelques signes de philosophie de travail sont pourtant bien clairement annoncés la viande de canard est bulgare, et on ne peut pas régler par carte bancaire ni chèque. Il vous reste la vaisselle ou les espèces. On n'arrête pas le progrès et ça se passe au Thoronet. Accueil 13/20. Service 12/20. Rapport qualité prix 8/20. Cadre 13/20. Pain 14,5/20. Café 13/20. Toilettes 14/20. Formule du jour 12,90€. Carte. Terrasse. 10 rue Grande 83340 LE THORONET et SI VOUS N’AVEZ PAS AIME CE NUMERO DU BOUCHE A OREILLE, CELUI DE MARS 2016 SERA MIEUX. 28/11/2015 1304 Page85 TOULON L'AROMATE PROVENCAL ΨΨΨ 83 85 Toulon Dans la rue, juste derrière le théâtre Liberté, ils écrivent leurs noms les trentenaires Pierre Andreini et Martial Merlino ont repris la boutique début 2015. Pas du genre à rester des heures bras croisés plantés devant la façade à réfléchir à un nom de baptême original. Quand nos sérieux cuisiniers moulinent du ciboulot, c'est pour les recettes. Des vrais que je vous dis! Elle les renifle de loin Mauricette avec son gros nez à nul autre pareil! L'ambition régaler le chaland midi et soir avec des recettes soignées intégralement élaborées sur place à partir de produits frais dans un cadre bistrotier confortable, serviettes en coton, verres à pieds… applaudissements! Elle adore ça le sérieux sans faux-semblants, l'appliqué sans frime. Vérifiez par vous-même dès 8 h du mat', les compères sont aux fourneaux! Petits farcis de légumes provençaux, ravioles du Dauphiné foie gras et Armagnac, tournedos de St-Jacques et risotto Arborio au pesto de basilic, daurade en croute de sel de Guérande, hamburger bœuf et bacon grillé, souris d'agneau confite... et un "tian de légumes du maraicher" qui sent le printemps pour la dame au chapeau vert, 14,5/20. Puis un plat "clin d'œil" habituellement proposé par la vieille garde des cuisiniers "magret de canard rôti à la poudre de dragées, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive". Au gout du jour dans l'acte sauce parcimonieuse et c'est tant mieux! Copieux, surtout dans un menu! 15/20! Fin régal que mon "risotto de petits épeautres au vieux Comté, jambon Serrano". Croquant et nerveux, romanesco et Serrano en duo, et j'adore le Comté! 15,5/20. Ma suite causera au gourmand, à l'épicurien "poitrine de cochon confite 7 heures au piment d'Espelette". Polenta crémeuse et petits légumes. Par contre, rien touché de la poire pochée au vin rouge avec cannelle sur le côté. Mauricette s'en est chargée! 15,5/20. Le "crumble aux fruits de saison, glace vanille" signe définitivement la maîtrise du cuisinier. Oui, un simple crumble mes frères. Fruité tonique acido-sucré dessous, croquant sablé dessus. Un indispensable dressage "minute" par opposition au crumble pas crumble du tout, pour cause de patouille humide micro-ondé. Alors Bravo! 15/20! Enfants du pays, Pierre Andreini et Martial Merlino se sont rencontrés à "La Farigoule" au Castellet 83 après être passés dans quelques maisons sérieuses de la région. Leurs CV mériterait une bandeannonce façon "amicalement vôtre" mais le temps manque. Pour l'heure, les voici dans un attrayant resto qui nous persuaderait presque qu'une culture gastronomique toulonnaise est possible! Et ça nous enchante! Chefs Martial Merlino et Pierre Andreini Spécialités carte sur 4 à 6 semaines Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Malongo 15/20. Toilettes 16/20. Formule midi 17€. Menu 27€. Carte. Climatisation. Terrasse. Fermé dimanche et lundi. Groupes se renseigner. Service tardif 23h. 32 rue Gimelli 83000 TOULON LE 3B ΨΨ1/2 On est très loin du style free-style des essayistes de la sauce et autres torturés de la recette compliquée, c'est moi qui ai la plus grosse. Avoir le nombril en étendard comme un gyrophare n'est pas vraiment le genre de Eric Ruault, le taulier. Aussi romantique qu'un trader au "London Stock Exchange", ce cuisinier émérite sait très bien que si on se bouscule certains soirs dans sa croquignolette boutique du Mourillon, c'est par strict intérêt gourmand et non parce qu'il est "sympathique". Un personnage, Eric Ruault. Il aime tout le monde, c'est-à-dire personne. Et puis surtout, il vous dorlote la gourmandise comme personne. Avec des plats simples qui vous flattent le pif foie gras maison, salade ribouldingue, salade levrette, risotto Périgord, ris de veau façon branleur, andouillette à la lyonnaise, ribs de porc, magret de canard, côte de bœuf et une armada de hamburgers qui donnent envie de visiter Nouillorque! Bref! Autant vous dire que votre copine végétarienne qui cherche les assiettes de jus de concombre servi au microscope sur un petit pois à l'eau d'Evian devra changer de trottoir. Repas avec l'éternelle Mauricette qui malgré son physique de MarieAntoinette rafistolée préfère cent fois l'ambiance bruyante de potes devant des litrons de rouge que l'atmosphère éthérée d'un club de bridge et l'odeur du Earl Grey. Pour moi, le dodu "pavé de bœuf façon Hanoï" coriandre, miel, soja. C'est marrant que je vous cause d'emblée d'une recette plutôt fine et délicate. Bon. Faut quand même que l'assiette déborde. Comme si le chef disait "j'aime bien l'ordre, mais le désordre aussi"! Frites fraiches épluchées ici-même! 14,5/20. La dame au chapeau vert chante du I Muvrini avec l'accent yankee elle a pris le "Hamburger corse"! Oignons, tomates confites, emmental, figatelli, poivrons et brousse. 220 grammes de viande, vas-y coco, tape dedans, c'est fait pour! Si tu le fais pas, d'autres prendront ta place! A noter l'excellent pain fait par un boulanger du quar-tier! 15/20 pour un hamburger! Du jamais vu! 13/20 pour le "café gourmand" se laisse faire, sans tremblement. Le sucré n'est pas le registre préféré du chef! Préférez le fromage, ça doit se trouver dans le coin si vous demandez gentiment. Service slalom et bras en l'air entre les clients au coude à coude, déco anarcho-cinématographorigolote. Quand la restauration est moins bête que d'ordinaire, rieuse et avec pour ambition de nous faire sentir le présent… ça fait un bien fou! Chef Eric Ruault Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café 28/11/2015 1304 Page86 86 83 Toulon Lavazza 1,6€ 14,5/20. Toilettes 14/20. Formules midi 15€ et 17€. Carte. Climatisation. Terrasse en saison. Fermé dimanche et lundi. 25 rue Esselier 83000 TOULON RHINO DANS L'O ΨΨΨ Tout jeunot dans les années 80, il apprend en zieutant par-dessus l'épaule de Troisgros, autant dire qu'on a affaire à du niveau. Cuisinier de formation, Bernard Lévy a pigé très rapidement qu'il préférait regarder le client dans les mirettes. Son optimisme chronique fait qu'il aime le contact avec ses contemporains. Une sorte d'hyperactif de la bonne humeur. Tellement qu'un de ces jours, il pourrait bien créer une table sur Vénus ou dans le désert de Gobi, pour peu qu'il sente le coup. Enfin bon. Descendu de Paris où il tenait déjà boutique du genre à succès, l'homme ne se complique pas la vie avec des recettes alambiquées, fraises de Tombouctou en macédoine ou gnou confit élevé sous la mère non merci! Lui ce qu'il aime, c'est le bistrot soigné, le bon, produit simple et de qualité comme le saumon bio, le magret labellisé, le bœuf charolais, le cochon fermier, les légumes bio ou locaux et je m'arrête là. Beurre sur table pour marquer son territoire, crouton et tapenade pour signer l'intégration, pain de boulanger pour faire les choses bien. Que des plats séduisants à l'ardoise, et une suggestion du jour appelée "filet d'agneau, légumes bio rôtis et feta". Cuissons appliquées, jus de caractère, une flopée de mini-légumes courgettes, aubergines et pleins de copains en pleine forme. Quand on connait le prix de ses bricoles gourmandes chez le maraicher, on apprécie l'effort. Y a même des fleurs pensée sans pour autant que l'assiette joue la surcharge dénuée de sens. C'est assez parfait dans le genre, je me suis régalé! 15,5/20. Au rayon sucré, j'ai choisi le dessert du jour, une "mangue fraiche" en corolle servi avec une boule de glace. 14/20. Service tout sourire, pleine vue sur la plage, le fort Saint-Louis et Saint-Mandrier, au loin. Une fois accroché au personnage et à l'ambiance de cette table singulière et joyeuse, vous vous attarderez sur les flacons. Le vin est une donnée importante de la maison, notamment avec le fameux "Château Farambert" de Pierrefeu, proposé au verre. Voilà. Karine et Bernard Lévy à Toulon sont arrivés. Foncez vous régaler au "Rhino dans l'O"! Tête baissée! Forcément! Chef Jérôme Charbit Second Daniel Bayeron Spécialités niçoise au thon frais. Œuf mimosa bio. Harengs pommes à l'huile. Ravioles de chèvre. Escargots extra-gros! Côte de cochon fermier. Côte de bœuf charolaise. Rosbif purée. Magret de canard fermier. Poulet au curry et noix de coco. Tarte au citron meringuée revisitée. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. Café Lavazza 1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Suggestions du jour. Ardoise. Ouvert 7j/7 de 6h à 1h du matin! Service tardif. Accueil groupes se renseigner. Terrasse Vélum à l'année. 369 littoral Frédéric Mistral 83000 TOULON et PATIN COUFFIN ΨΨΨ1/2 Non content d'avoir su recruter un cuisinier hors-pair, il se trouve qu'Arnaud Soulier le propriétaire est de surcroit sacrément visionnaire. Voilà peut-être la restauration du XXIème siècle haute en couleurs, époussetée des lourdeurs, joyeuse et dotée d'un rapport qualité prix détonnant. Au début, beaucoup se rendaient au "Patin Couffin" pour son cadre original avec recoins, lumières douces, et son patio intérieur avec le célèbre murier-platane. Mais ça, c'était au début. Car Jean-Luc Nitard pourrait cuisiner à Sedan, sur la Lune ou chez mon coiffeur, une farandole d'accrocs à sa cuisine enchanteresse le suivrait! Telle celle des enfants qui suivaient le joueur de flute de Hamelin des frères Grimm! Ah! Une sacrément délicieuse cuisine créative signée qui sent bon les ailleurs, le frais et le jamais vu. Quand même, cette capacité à savoir associer des saveurs est rare. Dans l'"assiette gourmande" choisie de concert avec la dame au chapeau vert, on se fait des grands écarts avec 9 recettes, du franc tradi à l'asiatique bon teint yakitori de bœuf à l'emmenthal déglacé à la sauce soja, tartare de thon au Ponzu radis rose et cébettes, daube de poulpe et purée, pattes de King Crabe aux épices tandoori brunoise et eau de tomates parfumées, salade d'algues wakamé, tempura de légumes, une poêlée de shiitake, croustillants de gambas. Le gout du travail bien fait, un picorage divin à 15,5/20. Mieux qu'intéressantes "fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et anchois, tagliatelles de légumes, poudre d'olive Taggiasche". Joli le chef est aussi photographe et fort bon, l'identité propre des produits est conservée dans la succulente alchimie. 15,5/20. Itou avec ma "raviole ouverte de sauté de veau, tomates, oignons blancs et câpres, espuma de parmesan". Désarmant de nonchalance élégante. J'ignore comment est fait ce jus, veux pas l'savoir, j'aime la magie. Et avec un sauté de veau, un simple sauté de veau mes cocos. 16/20. La meringue est volontairement souple avec le "pavlova aux fraises, glace Maracuja". Comme une buratta voyez? Non? Tant pis. Fraises un peu confiturées, parfaites. 15,5/20. Service heureux au rythme du client, pas stressant. Adresse majeure de la ville qui à pas de loup, devient culte. Et comptez pas sur le binôme 28/11/2015 1304 Page87 83 87 Toulon Soulier-Nitard pour jouer les matadors photogéniques qui se la pètent dans des clubs inutiles de chefs aux egos surdimensionnés qui se caressent dans le sens du poil. Bref! La grande classe. Chef Jean-Luc Nitard Spécialités carte sur 6 semaines Accueil 14,5/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Toilettes 16/20. Menu 30€. Carte. Enfant 9€. Terrasse intérieure. Groupes 60 privatisation. Ouvert tous les soirs de 19h à minuit, et le dimanche midi. Le midi possible sur réservation. 43 rue Castillon 83000 TOULON et LA TABLE DE LILITH NT Ψ1/2 On m'a signalée la réservation comme prudente. Au téléphone l'accueil est formidable! La meilleure façon de se préparer à un repas est de sentir de la joie de l'autre côté, un peu comme la montée de l'escalier, si vous voyez. Bienvenue confirmée à notre arrivée, un entrain rare qui fera dire à Mauricette "cette petite relève la moyenne qui n'est pas bien haute!" Bref! Du monde en terrasse dans ce quartier piétonnier du centre-ville. Petits prix, zone franche défiscalisée pour les entreprises. Ben oui. Il y a les restaurateurs qui injectent le bénéfice fiscal dans l'assiette du client, il y a ceux qui font des prix "normaux" comme si de rien n'était. Enfin bon. Les ardoises sont aguichantes, énoncés exciteurs de papilles croustillant de patates douces et maquereau, salade et crème au cumin à 13€. Filet de dorade pané aux noisettes et coriandre, risotto de boulgour et petits légumes à 15€. Burger de reblochon sauce moutarde à l'ancienne à 14€… et un "velouté de potimarron et châtaignes, assiette salade, chips de canard, œuf poché et toast" bien automnal. La dame au chapeau vert s'en léchait la moustache par avance. Misère. Un bol de soupe marron mal maitrisée de l'assaisonnement. Une tartine avec l'œuf poché dessus, pas de sel, pas de poivre, rien. Le 3ème pôle de non-attraction est la salade verte fraiche ornée des chips de canard. Tu parles de chips. Des tranches de magret froides et molles, à l'opposé du croustillant espéré de la chips promise. Pourtant habituellement friande de canard, Mauricette abandonne son assiette à tiers-parcours. 9/20. A 14€ l'entrée, ça fait léger au baromètre à plaisir. Mieux, mon "onglet Black Angus, beurre maitre d'hôtel à l'échalote, persil et moutarde à l'ancienne, pommes de terre paysannes et salade". Assiette chaude bravo, viande correcte 170 grammes… et de simples frites de pommes de terre. Fraiches certes, de genre Agatha certes, même si on sait ce modèle de patate peu adapté au genre frites. M'enfin à 17€ le truc, c'est un peu court là encore. 13/20. Félicitations pour les desserts maison et mieux maitrisés sauf peut-être la tuile grossière de l'ananas rôti à la vanille de mon voisin. Le nougat glacé est très jouable si vous aimez ça, c'est mon cas 14,5/20! Un travail indiscutablement "maison". En fin de service, le patron-cuisinier vient en salle aider sa femme pour les cafés, les additions… Jeune femme qui n'hésite pas à balancer sur ses confrères qui font du "fait-maison" pas "fait-maison" comme si ça la rendait elle-même irréprochable, et d'éreinter les prédécesseurs qui n'étaient pas restaurateurs, et moi je sais, et moi je sais. C'est dommage, un peu de modestie ne nuirait pas. Accueil 16/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Café 1,4€ 12/20. Toilettes 13/20. Plat du jour. Ardoise. Terrasse. Ouvert midi semaine, vendredi et samedi soirs. Brunch le dimanche. 22 bis rue Paul Lendrin 83000 TOULON LE VOG Un vrai restaurant, et sur une plage m'sieur-dame! Non? Si. J'vous jure. Et en intégralité de la tête aux pieds. On aura tout vu! On n'arrête pas le progrès! Surprenant avant même d'être exceptionnel. Sûr que Marie et Stéphane Ghiribelli pouvaient prendre un chemin plus simple et rassurant pour chercher fortune dans le métier. Quand on les connait un peu, on voit bien dans leurs prunelles rieuses que le défi les amusait! Faire comme les autres "restaurants" du coin était un peu idiot ils sont déjà beaucoup! Le bon sera le credo, la qualité un drapeau. Service mené par l'avenante Marie son équipe œuvre dans une décontraction sans relâchement, impeccable équilibre. Du confort dans l'assise, la Grande Bleue en point de mire, du tissu pour les mimines et des câlins pour le portefeuille! Des faits, rien que des faits tarifée 15€, la formule du midi ringardise les pan bagnat et les moules-frites! L'incorrigible carnassière Mauricette s'y colle… en protestant, un peu! La "bourgeoise décalée" comme l'appelle son vendeur de chapeau préféré opte pour un "Saint-Pierre à la plancha, légumes de Provence". Pas un de ces filets décongelés made in China, mais un vrai Saint-Pierre entier, pour une personne. Délicatement et simplement cuit à la plancha, poêlée de légumes de saison. 15/20. Le dessert du jour, fallait venir ce jour pour le voir et le croire sinon c'est trop tard. Une "tuile de citron vert", comme une émulsion gélifiée avec fruits confits sur le biscuit. Du fait maison original qui nous extirpe des classiques serinés. 14,5/20. Piégé deux années de suite par l'exactitude des linguines du chef! Méfiezvous, si d'aventure vous trainer votre appétit par ici! "Linguines aux palourdes". Palourdes peut-être, mais elles valent leur pesant de plaisir! Assiette vivante, tonique, qui donne bonnes humeur et santé devrait ΨΨΨ 28/11/2015 1304 Page88 88 83 Toulon être remboursée par la Sécu! Légumes frais, herbes fraiches dominante de romarin, jus fin puissant pimenté allongé au jus du coquillage, recette qui chante le sud! Epatant! 15,5/20! Ce qui pour des pâtes est un record olympique! Classique "moelleux au chocolat" ne pas confondre avec le coulant. 14,5/20. Du cuisiné et du poisson grillé, pain bio et café Segafredo, thé Pascal Hamour et sérieuse carte des vins et de Champagne. Champagne? Par SaintBoudoir qu'on le débouche! Chef Stéphane Ghiribelli Spécialités soupe de poissons maison. Petite friture mixte et sa rémoulade. Pieds paquets à la marseillaise. Hamburger new-yorkais. Risotto aux courgettes, croustillant de Serrano. Véritable aïoli provençal. Poissons grillés, en croûte de sel. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. Café 1,6€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule 15€ midi 7j/7. Menus 26€. Carte. Enfant 11€. Bar. Glacier. Parking aisé. Terrasse ombragée. Plage privée. Ouvert 7j/7 le midi à l'année. 7j/7 midi et soir de mars à fin septembre. Anse Frédéric Mistral Plage du Mourillon 83000 TOULON ACCUEIL GROUPE GLACIER - PLAGE PRIVATIVE AU PETIT MARCHE NT ΨΨ Petite table modeste qui joue une jolie partition de troquet sans prise de chou. Tables de camping et coude à coude obligatoire en terrasse, mais ça passe. Quand je dis "ça passe", je veux dire que l'inconfort est dans la cohérence générale, une sorte d'essentiel. L'antimichelin en somme. C'est drôle comme on recentre ses propres exigences dans ce genre d'endroit, comme on s'adapte dans un mini-reflexe de survie pour éviter la déception! Et quel rapport qualité-prix! A 10€ "la bavette" de plus de 200 grammes même taillée maladroitement, bien servie avec un gratin dauphinois à l'idéal tel qui doit être exempté de fromage râpé sur le chapeau, faudrait être tordu pour renâcler à sortir les compliments. D'autant qu'en option pour 2€, la sauce Roquefort confirme le registre du "fait maison". Feuille de salade inutile, comme toujours. 14/20. L'ardoise affiche salades, tartares, carpaccio de bœuf, confit de canard, gambas et inévitables burgers. Tout facturé entre 8€ et 13€. On constate d'ailleurs avec amusement que le plat du jour, salade de rougets et son bouquet de crevettes à la sauce cocktail maison, est vendu 12€… ce qui en fait un des plats le plus cher! Héhé! Le monde à l'envers! Cela dit et aussi sympathique et sincère qu'il soit, j'ai du mal à piger la raison pour laquelle "Au Petit Marché" est classé 2ème à Toulon sur le site Tripadvisor au moment où je vous cause. Sans rabaisser le lieu qui ne démérite pas, ne me sortez pas le coup de "vous savez, les gouts et les couleurs" gnagnagna. Faut pas débloquer quand même. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Café Lavazza 1,4€ 14,5/20. Toilettes pas vues. Plat du jour et ardoise. Terrasse. 20 rue Paul Lendrin 83000 TOULON TABLES ET COMPTOIR NT ΨΨ Adresse référencée à ses débuts par nos services que les nappes s'en souviennent. Mauricette a encore rêvé d'elle alors on a replongé. Table qui nous avait bigrement conquis par sa simplicité. Spontanéité de l'accueil et du service, fulgurance des assiettes bien peu flambeuses, une éloquence modeste qui en ajoutaient au plaisir. Vue l'évolution du décorum avec Mauricette, on a presque cru que de nouveaux tauliers avaient pris la relève. La maitresse de maison change nos couverts en gants blancs, ridiculement ampoulé. Si décalé de ce que nous connûmes qu'on préfère en rire. Sauf qu'à 42€ le menu, on rigole moins. Et "à la carte" 70€, on ne rit plus. Désormais, on se la joue gastro à fond les goulots, mais voilà encore faut-il du niveau! Le menu. Une petite merveille avec le "tourteau et moules de bouchot AOC dans un ravioli vapeur"! Original et très bon avec des produits simples on adore ça! 15,5/20. Le "bavarois d'oignon doux de pays caramélisé, son pistou de légumes d'été et lard croquant" est jouable même s'il manque ce mordant paysan que j'aime, quand il frôle la caricature. 14,5/20. Déception, fait douter de la présence de Serge Vaz en cuisine "épaule d'agneau de Provence confite, une purée d'artichaut au beurre noisette". On le sait bien vous pouvez prendre le meilleur produit du monde, si la cuisson est loupée, c'est un flop! Chair trop cuite, ôtant toute ambition de plaisir. 11/20! Mauricette déserte ses habitudes viandardes pour "comme un maki de thon blanc de Méditerranée croustillant, une rémoulade de fenouil et wakamé façon Asie". Même constat de cuisson que pour l'agneau. Cuisson aléatoire, chair sèche en bouche. 12/20. Et puis arriva ce qui arriva. Mauricette commence à remuer sur sa chaise ya pas pire signe pour le restaurateur! Le contexte commence à lui peser sur le haricot d'autant que nos voisins sont très bruyants. Ah flute! J'allais oublier les desserts! Je les ai vite oubliés d'ailleurs! Mais heureusement, j'ai des notes et des photos! "Une mousse de pêche plate sur une gelée de framboise et sorbet vanille" faite maison sans aucun doute, mais quelle platitude! Tristounette! Vu 28/11/2015 1304 Page89 83 Toulon - Tour tour qu'on a pris le même avec la dame au chapeau vert 12/20. Au final l'addition est forcément salée 172€ à 3 avec un Riesling à 39€ et une Chateldon à 7€. Passons sur l'affichage de tous les diplômes du chef qui n'ont jamais eu besoin de ça pour nous convaincre, à l'époque où il visait la pérennité de son métierpassion plutôt qu'une course au chiffre d'affaire. Le peu de couverts qu'accepte l'adresse n'est pas une raison suffisante pour justifier de tels tarifs pour ce que nous considérions jusqu'alors la meilleure table de Toulon. Chef Serge Vaz Accueil 16/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Toilettes 15/20. Menu 42€. Carte. Climatisation. Petite terrasse en saison. 3 boulevard Eugène Pelletan 83000 TOULON LE MAJESTIC NT 0 On peut dire que malheureusement, le chef cuisine comme un tractopelle. Malheureusement car en définitive la salle ne se débrouille pas trop mal, mettant du cœur à l'ouvrage nouveaux propriétaires. Le serveur à l'accent italien connait son job, la patronne un peu moins mais elle compense largement par une volonté souriante et très agréable. Beaux verres et nappages en tissu blanc repassé confirment une ambition qu'il faut saluer. Une ardoise, 5 entrées et une huitaine de plats augmentés de deux plats du jour, tagliatelles aux crevettes 9,9€ et entrecôte au sel de Guérande avec ses pommes sautées 13€. Et puis "pluma de pata negra". Aaaaahhh… la pluma de pata negra… Comme tous les produits à la mode, c'est devenu un fourre-tout où on trouve le pire comme le meilleur, surtout le pire. M'arrive une grande assiette blanche rectangulaire avec des bouts de la viande rosée, mais découpée en morceaux. Elle est tellement pleine de gras qu'on dirait du phoque. Oui, je sais bien que le gout spécifique du gras de ce morceau de cochon en fait habituellement le charme, cette viande est très persillée. Mais là, c'est du mauvais gras. On est ici bien loin de l'épatant Bellota. Patates sautées en persillade archi-salées. Les feuilles de salade agrémentées de bouts de légumes sont un signe distinct d'absence de nuance et de pilotage automatique dans la garniture, sans réflexion de construction et d'originalité. Brasserie quoi. 9/20. Un dessert pour voir, histoire de tenter de monter la moyenne car ils sont sympas. Alors "tarte tatin" dont on me prévient qu'elle contient de la banane. Voilà qui rassure bien peu. Le bon côté des choses au moins, c'est qu'il s'agit indubitablement de "fait-maison". Ardemment réchauffée au micro-onde, froide autour et brûlante dedans. Un prout géant de Chantilly-machin, des zigouigouis de coulis rouge-truc. Et de la cannelle qui se fait trop 89 entendre je ne suis pas sourd! 9/20. Le verre de vin rouge bien servi est un Bordeaux basique facturé 4,5€. Voilà. Il suffirait d'une cuisine au niveau du reste de la prestation pour que le "Majestic" sorte du registre de la banale brasserie, un peu de légèreté dans la préparation des mets et des produits de meilleure qualité. Chef allez savoir! Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 9/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café Malongo 2,5€ pas pris. Toilettes pas vues. Plats du jour 9,9€ et 13€. Ardoise. Ouvert du lundi au vendredi midi, vendredi et samedi soirs. Fermé dimanche et jours fériés. Terrasse. 56 rue Jean Jaurès 83000 TOULON et TOURTOUR LES CHENES VERTS ΨΨΨΨΨ J'ai pas tout compris dans l'histoire, mais seule la bonne nouvelle compte! Juillet 2014, Paul Bajade revient cuisiner dans sa maison. Avec Mauricette, on reste quand même étonnés du niveau de cuisine vu que derrière, dans l'arrière-boutique où se trame les bonnes choses, Paul Bajade est seul avec un ou deux apprentis. Pour la vingtaine de veinards maxi. Ça tient du miracle! Menu du chef. Vous connaissez le menu du chef? Un menu dégustation donné pour 59€ avec choix possible! Oui môssieur! Oui madâââme! Entrée en matière avec une mise en bouche référence à un autre célèbre Paul… "moules au curry en croute lutée de pâte feuilletée". 16/20. La seconde sonne l'heure de la truffe, la fameuse "melano" "velouté de potiron, émulsion truffée, éclats de châtaigne". 16/20. Mauricette bifurque vers un "nougat de foie gras de canard aux amandes" sûr de lui, impeccable dans sa sobriété de recette, pas d'alcool. Je veux dire dans le foie gras. Passque le Morey-Saint-Denis 1er cru de chez Anne et Hervé Sigaut, elle peut pas dire qu'elle n'était pas là pour le vivre vu qu'elle a sifflé les 9/10ème du divin flacon! Bref! 16,5/20! Même note pour ma "tête de veau aux herbes, filet de Muscat de Beaumes de Venise réduit". La sauce émulsionnée est un bonheur de légèreté gourmande. Voilà notre "risotto Carnaroli aux asperges et fricassée de homard". Drôle comme ce plat est tonique, plein d'entrain. Souvent, les recettes maitrisées depuis longtemps finissent par baisser d'un ton, ne plus se regarder plus en face, n'ont plus envie. Plat ici vif, décidé 16/20. La dame au chapeau vert choisi le "filet de bœuf origine France aux truffes et foie gras, fine purée aux truffes" pour accompagner son Bourgogne rouge. 16,5/20. Je sauve un verre pour ma "feuillantine de joue de porc aux truffes et foie gras sur compotée de chou à la 28/11/2015 1304 Page90 83 90 Tour tour - Tour ves - Trans couenne". Nouvelle recette de Paul Bajade! Pâte feuilletée maison, chou macéré dans le jus des joues, vous gouterez peut-être un jour. Un modèle parfait de recette de cuisine bourgeoise effectuée avec des produits simples. 17/20. Pause rafraichissante avec le "caillé de vache frais des Alpes au miel de romarin de Provence, sablé de pois chiche". Et puis la farandole des desserts, comme un café gourmand géant qui serait bon! "Tuile aux fruits rouges, pêches rôtie au lait d'amandes, crème brulée à la lavande, baba au rhum, poire au vin sauce au chocolat et d'autres". 16/20. Une "cuisine plaisir" loin des clichés à la mode, modèle d'efficacité généreuse et bigrement gourmande ou la truffe est reine. Toutefois, je me demande si les plats auraient la même succulence sans le remarquable service de William Dourlens et les dessins de Ronald Searle. Chef Paul Bajade Accueil 17/20. Service 18/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 17/20. Pain maison 15/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Menu dégustation 59€ et menu truffes 145€. Carte. Fermé mardi et mercredi. Quelques chambres. Fermeture annuelle en juin et début juillet. Route de Villecroze entrée du village en venant de Villecroze 83690 TOURTOUR TOURVES L'AVENUE ΨΨΨ1/2 Jeunesse de talent et de travail bien peu attirée par les lumières de la ville, les médailles en chocolat, les faux-honneurs des clubs de chefs, les photos sur papier glacé, mon nom en haut de l'affiche… ils s'en fichent! Seul le client décide. Naturellement, notre couple réfute les abaques statistiques fomentés par les as du marketing de la sauce sur tel emplacement qui serait mieux qu'un autre. Alors oui! Tenir boutique à Tourves est un choix de vie plus qu'un plan de carrière! Un plan de vie, en somme. Bref! Entrée claire avec cartons des producteurs empilés, salle contemporaine bien tenue, lumineuse. Ardoises aux murs, éclairages doux, banquettes avec coussins. Et puis ça sent bon. La carte vit sur 2 mois et au moment où je vous cause c'est l'hiver. Au cas où vous lisiez ça en maillot de bain et en tongs, c'est mieux pour comprendre. Avec son physique de compétition Mauricette "velouté d'artichauts, copeaux de foie gras et filet d'huile à la truffe", soyeux dans son assiette creuse très chaude. Un doux régal qu'elle aurait préféré plus féroce en artichaut. 15/20. Belle idée que le "filet de cannette servi rosé et sa sauce façon thaï". Volonté de plaire aux mirettes en jouant avec les couleurs de légumes. Très franc, tonique 15,5/20. Prendre du saumon fumé au restaurant est un peu idiot. Sauf quand il est fumé sur place! Alors "assiette de saumon fumé maison et beurre d'Echiré demi-sel"! Nombreuses tranches peu grasses et suaves, magnifiquement irrégulières, une crème aux germes pour pousser, beurre Echiré pour gourmandise. Un des meilleurs "fumé" dégusté ces dernières années! 15/20. Beau tableau que le "pavé de cerf servi rosé, sauce foie gras et écrasée de pomme de terre à l'huile de truffe". Le plat arrive fumant, bras ouverts! Des assiettes pour gros mangeurs qui aiment le beau. Choufleur, brocoli, carotte fane, champignons frais, purée croisée vitelote… viande qui assure comme une bête, forcément. 15,5/20. Croustillante "tarte fine aux pommes" dans le code du genre, tiède comme il faut 15/20. Redoutable "nage d'agrumes et sa crème fouettée au Cointreau". Alternance circulaire de suprêmes d'orange et pomelos, demi-sphère chocolat noir avec délicieuse crème parfumée. J'ai bien envie de pousser au 16/20 pour cette idée gourmande et fraiche. Service pleine gaieté de Laurie Crabett, belle jeune femme épanouie et de caractère, fière des assiettes de son mari de chef. Bon esprit intégral et addition qui ne vous carbonise pas sur place. Un joli frisson pour une cuisine de terroir élégante, saine et inspirée. Chef Stéphane Crabett Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café Florio 15/20. Toilettes 16/20. Formule 14,5€ et 17€ midi semaine. Menus 25€ et 32€. Enfant 12€. Groupe 30. Climatisation. Terrasse en saison. Fermé mardi soir et mercredi. Parking aisé. 10 avenue Gambetta 83170 TOURVES TRANS EN PROVENCE LE MOULIN DE LA GARDIOLE NT ΨΨ Connue de nos services avec de bons souvenirs, la maison vient de changer de taulier. De jolis travaux, beaucoup de gout, des livres sur les étagères, des tableaux pas niais accrochés aux murs, eux-mêmes colorés. Le midi, c'est 15,50€ la formule mais on saute allègrement aux 35€ quand même, baptisé "menu bistronomique" mais les propositions sont alléchantes. Commence à me gonfler ce "bistronomique" à toutes les sauces. Enfin bon. Sinon, la carte. Je voulais me faire une idée de la "salade César" à 10€. Bon point poulet poêlé, ça change du blanc pâle sorti glacé du frigo et posé dessus comme un cheveu sur la soupe. Mélange de salade, copeaux de parmesan, sauce idoine… mais croûtons tristes sortis du sachet! Alors même qu'au début du repas, j'ai eu droit aux tapenade et caviar d'aubergine… avec de vrais croutons faits avec du vrai pain! Allez comprendre. Bref! 13/20. J'embraye ensuite sur la formule du jour avec plat et dessert. Et le "sauté de volaille". Encore du poulet! J'ai pas réfléchi lors de ma commande. Sauce très crémée trop? les garnitures sont 28/11/2015 1304 Page91 MEILLEUR ACCUEIL CHARLOTTE MAURY AUBERGE Ste MARGUERITE 83 LA GARDE NICOLE BRES AUX PETITS PAVES 13 ORGON ADRIEN COULOMB L'ESCALE DES VINS 13 LAMBESC MARJORIE DI CARLO RESTAURANT DU MOULIN 13 BERRE L'ETANG SAMIYA KOESSLER EDEN RESTAURANT 13 EGUILLES SANDRINE SANCIER LA MAISON DE CELOU 84 CHATEAUNEUF DE GADAGNE MEILLEURS SECONDS AZZEDINE SEKRANE PLAISIRS GOURMANDS 83 HYERES GIANNI VARIO SCHILLING 13 MARSEILLE 91 ANDREA PERES LA COUR DU THEATRE 13 MARTIGUES JULIEN HOVHANESSIAN O WINE 83 LE CASTELLET 28/11/2015 1304 Page92 92 83 Tr ans - V illecro ze - Vinon épatantes tomate provençale confite au four, flan de légumes et un délicieux quartier de polenta truffée. 14,5/20. La "salade de fruits" est fraiche, rustique, au poil en ces périodes caniculaires malgré la puissance du melon qui écrase les copains, 13/20. Je crois apprendre que le cuisinier est tout jeune il semble promis à un bel avenir. Le service est bicéphale une charmante dame idéale dans sa mission, qui ose l'académisme avec joie et sourire! Elle est parfaite! Comme pour tempérer le jeu de la convivialité, la seconde personne est plus oppressante. C'est le nouveau patron et il semble évident que le métier de restaurateur lui est nouveau. Ce n'est pas un défaut, il faut bien commencer par le début. Juste que certains débuts arrivent parfois un peu tôt pour espérer convaincre. Accueil 13/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café Costadoro 2€ 14/20. Toilettes 15/20. Formule 15,5€ midi semaine. Menu 35€. Carte. Terrasse avec piscine. 70 rue Nationale 83720 TRANS EN PROVENCE VILLECROZE LES ESPARRUS ΨΨ1/2 Comme un phare breton dans le canton, cette auberge du cœur du Var remplit parfaitement son rôle rassurant, entre Salernes et Draguignan. Pour être précis, à deux encablures de Salernes, même. Au beau milieu des vignes et pas n'importe lesquelles, on connait tous les célèbres noms. C'est ici, un peu à l'écart de notre monde agité que Fabienne et Pascal Touboulic accueillent à l'année leurs habitués, 12 mois pas an et si ça se trouve un peu plus, faudrait que je vérifie. Qu'il neige ou grêle, par temps de Mistral ou sous la canicule, la convivialité y a ses aises. Si cette douce philosophie vous gêne et que l'impersonnalité vous ravit, vous pouvez réserver au Campanile ou à l'Ibis, vous serez servis, ils n'attendent que vous. Bref! Recettes simples et bien appliquées cake aux légumes du soleil, pavé de saumon sauce à l'oseille, confit de canard sauce à l'orange, souris d'agneau au miel et romarin, tartare de bœuf charolais, filet de bœuf sauce foie gras… et des recettes de saison comme "filets de rougets sur compotée de poireaux, sauce aux agrumes". Comme quoi une certaine forme de créativité est possible dans un restaurant traditionnel. Deux beaux filets caressés par la cuisson, le poireau idéal, et la sauce sur le côté qui mériterait d'être un peu plus acide. Mais j'ai tout léché si vous voulez savoir 14,5/20. On retombe dans un classique que Fabienne Touboulic avoue ne plus pouvoir sortir de sa carte "cassolette de médaillons de lotte à l'armoricaine". Que c'est bon dans son caquelon en fonte! De la cuisine ça môssieur! Chair souple, sauce de caractère… et le gratin de courgettes comme la purée de pomme de terre ne sont pas dénués d'une certaine finesse! 15/20! Foncez sur la "mousse au chocolat" de la maison! Une vraie! Une parcimonie dans le dosage du sucre qui laisse le chocolat s'exprimer! Aussi simple que doué! 14,5/20. Le parfait menu vi-sible pour de vrai aux "Esparrus" dans une belle salle qui chante la Provence, ou en terrasse ombragée s'il fait beau, même qu'y chante un ruisseau, en contrebas, Jean-François. La cave fait confiance à quelques vignerons proches et à d'autres. Si ça se trouve, vous êtes passés mille fois devant sans vous arrêter. Dommage pour vous. Mais pas trop tard. Chef Fabienne Touboulic Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14/20. Café Richard 1,9€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Verre de vin rouge Thuerry 5€ 15/20. Formule midi semaine sauf jours fériés 12,5€. Menus 19€, 26,5€ et 31,5€. Suggestions du moment. Groupes 60. 13 chambres 2** avec piscine. Soirée-étape VRP 68€ et 75€. Parking aisé devant le restaurant. Terrasse en saison. Fermé dimanche soir et lundi hors-saison. 7j/7 juillet et aout. Route de Draguignan RD560 83690 VILLECROZE VINON SUR VERDON LE BISTROT DU COURS NT ΨΨ1/2 Depuis son ouverture voilà plus de deux ans, je me promettais d'y tremper les babines. D'une chose l'autre, j'ai pas pu avant mes petits canards. Coup de bol ce jour la boutique n'affiche pas complet! Parait que c'est rare! Sinon je loupais une fois encore mon rendez-vous avec l'histoire. Pourquoi? Rarement vu autant de bonne humeur dans un restaurant. Personnel comme direction. Le top du top. Mais attention! J'ai pas dit qu'en salle le taulier sautille en tutu rose et qu'il arrose de confettis les attablés! Ni que la souriante serveuse joue les danseuses de saloon comme dans Lucky Luke! Rien de tout ça! De la bonne humeur en sobriété bien élevée, comme quand on reçoit des vieux amis à la maison à qui on a plus rien à prouver! J'adore ça! Tu m'étonnes que ça se bouscule au portillon! C'est simple comme bonjour la restauration quand tu fais ton labeur avec cœur! Evidemment que les assiettes sont sérieuses! Sinon même avec Kiri le Clown et Zébulon en salle, la sauce ne prendrait pas! Pas de carte à rallonge, mais une ardoise avec la huitaine de propositions. Dont le fameux "pluma de pata negra" bien à la mode. Velouté de courgettes et espuma de pancetta fumée, écrasée d'Agatha, quelques champignons en persillade, jeunes pousses. Ne croyez pas que je pos- 28/11/2015 1304 Page93 83-84 V inon - Cadenet - Gadagne sède une mémoire exceptionnelle, je recopie bêtement ce qui est écrit. Superbe chair persillée servie saignante, moins grassouillette que de coutume, tant mieux. Toutes les bricoles de la rondouillarde assiette sont à découvrir, mais la purée n'est pas assez chaude obligé de la manger en premier! Je crois savoir le problème résolu au moment où j'écris ça. 14,5/20 et 19,50€. Voilà qui incite à visiter le rayon sucré! La tarte du moment est exclusivement pour les gourmands et personne d'autre biscuit rond de pâte sablée au beurre salé, une demie-pomme confite caramélisée et posée dessus. Crème fouettée… Voilà bien une gâterie qu'on aimerait trouver dans les pâtisseries "boutique"! Avec un peu de chance, "le Bistrot du Cours" fait salon de thé si vous arrivez en retard. Si vous demandez gentiment, avec le même sourire que les patrons, ça devrait le faire, Albert. Quoiqu'il s'appelle Christophe Saez, le taulier. Bref! 15/20 pour 6,5€. Bon. Allez. Je vous laisse mes petits canards. Ah oui! Collection de flacons du tonnerre! Dans tous les coins-coins! Chef Sandrine Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café Kimbo 1,5€ 14/20. Toilettes 16/20. Verre IGP rouge Cucuron 2,8€ 14,5/20. Ardoise. Terrasse et patio. Parking aisé. Fermeture se renseigner. 134 esplanade du Cours 83560 VINON SUR VERDON VAUCLUSE CADENET LES AROMATES NT ΨΨΨ L'été le village s'agite, l'hiver beaucoup moins. Jonathan Maiga comprendra vite la nécessité de capter le chaland hors de son diocèse, sans trop attendre l'aléatoire manne touristique. Avec 24 printemps aux derniers poireaux, ce jeune père de famille montre une belle maturité laissant presque croire à un manque de légèreté erreur mes sieurs! Il rit, blague, plaisante… Sauf aux fourneaux et là mes petits canaris bleus, ça rigole plus. Voyez-le, au fond du resto dans sa cuisine ouverte aux yeux de tous, entre écumoire et louche suspendues à la hotte. Prix doux qui n'ont pas bougé d'un poil de kiwi, régularité dans les assiettes. Jonathan Maiga pourrait taquiner les étoiles, mais il cale sa belle cuisine en dessous de ses compétences, tranquille. Formé à l'école Bonneveine, Lou Coungoust à Lambesc, Pascal Ginoux aux Bories à Gordes… 15€ le midi, on applaudit! Et le soir… aussi! Menu 23€ avec 4 possibilités à chaque étage et en prime, du fromage! Même cuisine du marché réalisée avec des produits frais, cuisine bien campée dans 93 son fauteuil provençal mais stimulée par sa culture du gastro. Intitulés simples mais recettes travaillées! Régalons-nous avec le "foie gras mi-cuit au cacao". Quand je dis nous, c'est que Mauricette tenait absolument à manger ici, je n'ai pas eu le choix, vous pensez bien. Foie gras onctueux et nature, saupoudré d'un cacao amer qui signe la recette. Servi avec le bon pain toasté, pas de brioche bravo! 15/20. Moi qui déteste les carpaccios décongelés et spongieux, je vous conseille ardemment celui-ci "carpaccio de bœuf, trompettes de la mort". Un délice, viande en pleine forme, huile d'olive fruitée, copeaux de Parmesan et des champignons frais. Eux aussi! 15/20. Un morceau de bœuf rare "langue de chat" pour Mauricette! Il s'agit du cœur de rumsteck à demander saignant. Très tendre et gouteux même si peu persillé. Sauce bien de saison, poêlée légumière, purée pomme de terre. 15/20. Belle portion mon "dos de lieu noir". Quel morceau! Je l'ai défeuillé jusqu'au bout! Cuit simplement, le poisson frais se suffit souvent à lui-même. 15/20. 23€ et un "duo de fromage" avec un peu de salade mâche et surtout un très bon pain. Nos deux desserts "baba au Grand Marnier et sa glace" et "tarte poire confite, sauce caramel au beurre salé" joue circulaire et sucre tiré. Presque des pâtisseries "boutique" adoubées de 15/20. C'est si bon une table du Luberon qui ne vous prend pas pour un pigeon. Mention spéciale pour ces dames-demoiselles au service. Une histoire de famille comme on aime! Chef Jonathan Maiga Spécialités suivant saison douillette de Mélusine. Tartare de magret à la mangue. Joue de bœuf confite. Bavarois pêche-abricot, croquant pralin. Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Toilettes 15/20. Menus 15€ midi et 23€ soir. Ardoise du marché. Groupes 20. Terrasse ombragée en saison. Ouverture se renseigner. 2 place du Tambour d'Arcole 84160 CADENET CHATEAUNEUF DE GADAGNE LA MAISON DE CELOU NT ΨΨΨΨ Le panorama des Alpilles au Ventoux est extra, mais la cuisine raconte de si belles choses qu'on n'a pas sorti nos pifs gourmands des assiettes! Ah! Quelle merveilleuse écriture de la cuisine! Des produits donnant le meilleur, poussés au bout des possibilités. Bon. En même temps Adrien Louis, récent trentenaire passé par quelques tables phares des Alpilles a été recruté par Sandrine et Philippe Gouven. Et pas tiré au sort à la kermesse annuelle de Frangipane-lesSucettes! Toute l'équipe montre un souci maniaque du détail, une volonté à rester dans l'axe tracé aucune impasse! L'habile menu-carte à 36€ qu'on a pris! Un modèle d'exceptionnel rapport qualité prix! 28/11/2015 1304 Page94 94 84 C hâteauneuf de Gadagne - Goult Mauricette est sur un petit nuage! C'est vous dire s'il est costaud! "Velouté de courge longue de Nice, cromesquis de gambas au parfum de coriandre". La dame au chapeau vert croque le cromesquis et sauce religieusement le velouté! 16/20! Bzoum! Pas plus classique que le "risotto aux girolles et copeaux de Parmesan"! Entrée risquée par comparaison! Fameux, limpide. 15,5/20! Faut toujours se méfier des plats comme ils arrivent après les entrées, les papilles sont déjà un peu saturées… Chuuut, les voilà… "Caille désossée à plat, duxelles de champignons, pousses d'épinards, jus de carcasse" et "filet de bar grillé, fenouil braisé, tapenade d'olives sur brioche toastée, eau de tomate montée au beurre". Mises en scène habilement pensées, rodées, structurées. Et anti planplan. Quand on entend "caille" au restaurant, on entend une cuisine datée, les pas du serveur sur la moquette et la clientèle du dimanche qui baille. Ici les assiettes sont vives, nerveuses. Et savoureuses puisque 16/20. Deux desserts différents aux mirettes "déclinaison de coing rôtie, en sabayon et quenelle de sorbet". Style déluré, qui prend ses aises sur toute la surface sans faire l'impasse sur la verticalité biscuit, mousse, glace, émulsion, croquant, fruité, pâte… ya du monde au balcon! 16/20. L'opposé artistique avec la sagement circulaire mais un tantinet friponne "poire pochée, sablé noisette, glace caramel tonka". La glace se planque dans le fruit! Héhé! 16/20 encore! Plus beaucoup de temps pour évoquer la cossue carte des flacons équipées d'une douzaine de vins au verre dont les exceptionnels Condrieu Pagus Luminis 2013 16,5/20 et le Côte-Rôtie Bellissima 2013 16/20 de Louis Cheze. Service classique et discret, œil partout. Donne envie de revenir alors qu'on est pas encore parti! C'est vous dire les agapes! Chef Adrien Louis Pâtissière Marysol Salas Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 16,5/20. Pain 14,5/20. Café avec mignardises 2,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menus 18,5€ et 25€ midi semaine sauf jours fériés. Menu-carte 36€ et menu 45€. Groupes 50. Terrasse "4 saisons". Parking aisé. Vue panoramique. Fermeture se renseigner. Impasse de l'Alouette 84470 CHATEAUNEUF DE GADAGNE GOULT AUBERGE DU FIACRE ΨΨΨ1/2 Converti en surprenant chef de cuisine, Alexandre Sube est bien plus qu'un simple professionnel. Un drôle de phénomène que je n'explique d'ailleurs pas! Fin observateur à l'intelligence méticuleuse, mémoire d'éléphant et toucher d'abeille, le repreneur de "l'auberge du Fiacre" début 2013 a plus d'un tour dans son sacre, qui ne saurait tarder. En supposant que les très sérieux guides institutionnels sortent le nez de leur banalité éditoriale coutumière. C'est que le jeune homme a su tirer profit de ses passages en salle dans quelques belles maisons du canton la Coquillade à Gargas, les Bories à Gordes, le Mas des Herbes Blanches à Joucas… M'enfin bon, quand même, ça ne suffit pas à donner éclaircissement à tant de maitrise. Millefeuilles de socca et rillettes de poissons! Terrine de foie gras à l'Armagnac et au Porto, gelée de Muscat rosé, duo de toastés, chutney d'oignon! Noix de StJacques grillées à la plancha, sauce à la lavande, fondue de poireaux et panisse rôtie! Râble de lièvre mariné et grillé à la plancha, sauce Grand Veneur et purée de patate douce!.. Mon "menu Fiacre" débute par une facétieuse "tarte aux endives et noix" le gouteux d'une recette maligne de cuisinière d'avant-guerre avec l'élégance circulaire d'une épreuve de Top Chef! La courte crème au Comté signe. 15,5/20. Classique de chez classique et néanmoins redoutable dans son exécution, le "filet de bœuf poêlé et sa sauce, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive". Parfait! Purée rustique mais travaillée, viande saisie autour, rosée souple à cœur. Jus parfait, adapté à la partition. 15,5/20. Le tournant du match le dessert. Le chef n'est pas hors-jeu! C'est souvent le cas lorsqu'essoufflé, il arrive en fin de partie, à bout d'argument, ou simplement non attaché à l'exercice du sucré. Alors? Lequel? Dôme au chocolat et praliné, crème glacée Gianduja? Mille-feuilles aux fruits du moment? Je vote pour la "tarte à la mandarine et sa crème légère". Magnifique dressage pas frimeur, géométricoludique. Du croustillant, du parfumé, du mou, du chocolaté et du juteux. J'y vais de mon 16/20, tiens, ça vous apprendra. 30€ le menu avec nappages à tous les étages, cheminée en hiver et terrasse sous tilleul en été. Je ne vous sors pas le couplet sur la qualité des produits, déplacez-vous pour vérifier. Une vieille bâtisse cernée de verdure, aucun bruit. Sinon celui des sourires satisfaits des clients heureux, les clients de Céline et Alexandre Sube. Et ça fait un sacré boucan, les sourires francs des clients contents. Chef Alexandre Sube Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pains 2 15/20. Café Malongo mignardise maison 2,5€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Menu 30€. Carte. Enfant 12€. Groupes 50. Salle privatisable. Terrasse ombragée. Parking privé devant restaurant. Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi en saison tout le mardi hors saison. 5870 RD900 Pied Rousset Sud 84220 GOULT et Vous êtes restaurateur et désirez être testé? [email protected] 28/11/2015 1304 Page95 95 MEILLEURS APPRENTIS AXEL ATLAN EDEN RESTAURANT 13 EGUILLES LUDOVIC MORTREUX LE MOULIN DES VOISINS 83 CALLAS OPPEDE LE VIEUX LE PETIT CAFE NT 0 CAMILLE LIEUTAUD LA TABLE DES ALPILLES 13 AUREILLE ELIE SORES LES AROMATES 84 CADENET Merveilleux village. Que de pierres, que de vert, que de calme. M'enfin se taper près de 400 bornes allerretour, si j'aurais su, j'aurais pas venu. Même si l'endroit est mignon comme tout. Endroit de rêve pour tout dire. Réservation faite le matin même, et heureusement. La terrasse est remplie comme un œuf. Avec ma dégaine de VRP en extincteur en sueur sous le soleil, on m'a fait poireauter debout un bon moment au milieu des tables où ça cause hollandais, italien, anglais. Chapeau de paille sur des têtes rougeaudes de quinqua joyeux grisonnants qui parlent fort, les dames en jupe de coton légère qui regardent si on les regarde tout en faisant semblant d'écouter la copine. Bref! Dans ce havre de paix et de rassemblement des peuples, la direction ne trouve pas mieux que de balancer dans les haut-parleurs de la terrasse ce que les experts nomment parfois abusivement de la "musique". Jobi-joba et Hôtel California repensé en "music-lounge". C'est vous dire. Et puis 45 minutes pour obtenir la carte. Ils sont pourtant quatre au service c'est un désastre intégral. La direction n'a pas la fibre de l'organisation napoléonienne, c'est le moins qu'on peut dire. Tout le monde bouche les trous de tout le monde. A observer, j'en ai ri jusqu'à que je regarde ma montre. Boudiou! J'alpague le taulier en évoquant un rendez-vous fictif dans moins d'une heure et du coup, tout est allé plus vite! JORGE GOMES LA TABLE DES ALPILLES 13 AUREILLE MEHDI YACIA-KHORCHI AUBERGE STE MARGUERITE 83 LA GARDE Le choix du midi se résume à une entrée appelée "panier de saveur", et une grillade à la plancha. 25€ le duo. Bing. Alors "la plancha" seule! Une des 5 possibilités "émincé de poulet au cumin". Des bouts de poulet surchargés en cumin! L'épice que si tu vas pas mollo, tu dépasses le niveau. A part, ratatouille convenable. La serveuse désorientée comme tout le monde m'amène également un bol de sauce vierge qui devait aller sur une autre table, pour un autre plat. Je fais quoi avec? Une douche? Un rince-doigts? Le poulet est suffisamment huileux comme ça! 9/20 et 18€ le truc. Dessert pour voir! 7€ pièce! Au choix… 2 desserts! Panacotta ou "soupe de pêche, glace au yaourt". Une soupe marron surchargée en cannelle! L'autre épice que si tu vas pas mollo, tu dépasses le niveau. Hébé dis donc! 9/20. Le cuisinier est en habit de lumière au col bleu-blanc-rouge. Mais quand il sort de derrière sa plancha posée dans un coin de la terrasse et qui enfume l'assistance, on voit bien qu'il est chaussé des mêmes jolis mocassins en cuir noir cirés que je portais dans les années 80 pour aller danser le MIA au Macumba de Palavas-les-Flots. Bref! Malgré l'approximation de la proposition, plein de clients-touristes sont refoulés par manque de place. Voilà un croquignolet mais calamiteux établissement à qui concurrence ne nuirait pas. Toujours dans les bons coups, l'émouvant guide du Routard adoube l'adresse. Chef Salvatore Davi Accueil 4/20. Service 5/20. Rapport qualité prix 9/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café 1,7€ pas pris. Toilettes 14,5/20. Formule 25€ le midi. Menu 28€ et formule 22€ le soir. 28/11/2015 1304 Page96 96 Terrasse. Chambres. 12 rue Sainte Cécile 84580 OPPEDE LE VIEUX et 84 Robion - Les Taillades ROBION AU BŒUF QUI FUME ΨΨ1/2 Une fille de restaurateurs bourguignons de la bonne école rencontre un boucher de métier recentré par goût sur l'art pâtissier. On doit se régaler à la maison. Mes p'tits lézards du Qatar, figurez-vous que le couple a repris la jolie boutique voilà peu. Grande terrasse les beaux jours et cheminée toute l'année. Service mené par Stéphanie Frémont d'une belle aisance classique, sans esbroufe. Pas du genre à téléphoner pendant le service, ni à vous envoyer la panière à pain dans le nez! Du rare dans un canton généralement dévolu à une prestation de salle approximative. Question cuisine, on attendait la catégorie depuis belle lurette dans le canton! Le patron-boucher est à la cheminée, barbe de mousquetaire et pic-feu prêt à en découdre avec les côtes de bœuf pour 2, entrecôte, onglet, filet de bœuf sauce morilles, carré d'agneau aux herbes, pluma de porc ibérique… et des plats canailles bien troussés pour tablées de copains qui rient en trinquant! Feuilleté d'écrevisses et homard, gratin de queues d'écrevisses sauce homardine, pied de cochon, terrine de bœuf au foie gras, rognon de veau grillé, tête de veau sauce gribiche! J'ignorais à quelle sauce j'allais être croqué vu que je tapais dans l'inconnu au bataillon! Je vise alors sagement le menu complet du midi à 21€, café compris. Avec une "salade d'asperges et truite fumée" bienvenue en cette chaude fin de printemps. D'autres bricoles non prévues dans le programme, radis, poivrons, tomates cerises et belles câpres je prends! 14,5/20. La belle surprise est le plat, une "bavette d'aloyau "Black Angus" sauce échalote". Une portion pour chasseur de sanglier roumain, cuite comme demandée par Olivier Frémont. 280 grammes, sans trop me tromper. Gratin dauphinois parfait, un vrai. 15/20. Rafraichissante "coupe de fraises de Carpentras" pour clore, mais sans génie de cuisine, par définition. 14/20. Si vous avez loupé le début, je rappelle qu'Olivier Frémont est adepte de la pâtisserie gâteau au chocolat et cerise Amarena, poire pochée au vin… Belle salle claire repensée dans un confort provençal contemporain, et flacons qui taquinent le local Domaine de la Chapelle et Château Blanc Ventoux mais aussi de sérieux Côtes du Rhône. Le tout dans un rapport qualité prix intact, de quoi se réchauffer les côtelettes et la bonne humeur entre amis ou en famille. Très fréquentable, et plus si addiction au genre. Chef Olivier Frémont Spécialités cuissons au feu de bois et plats canailles Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain individuel 14,5/20. Café Le Monde de Jace Sarrians 2,3€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule 15,5€ et menu 21€ avec café midi semaine. Menu 27€. Carte. Fermé mardi et mercredi hors-saison. Fermé mardi midi et tout le mercredi en été. Groupes 50. Animation en semaine se renseigner. Bar à vins dès 18h30. Patron motard. 450 avenue Aristide Briand 84440 ROBION BAR A VINS – CUISSONS AU FEU DE BOIS LES TAILLADES AUBERGE DES CARRIERES ΨΨΨ1/2 La cuisine n'est pas l'art d'aligner des recettes sur le papier, de théoriser et de claquer des doigts. C'est de savoir les faire vivre, d'écouter les saisons, son maraicher et la marée, de se lever le matin en regardant le ciel et de se dire qu'aujourd'hui, l'idée serait bonne de faire un civet de porcelet ou des asperges sauce hollandaise. Voilà comment pratique Niels Lefevere, cuisinier. Autant dire qu'avec Mauricette, celle qui ne sourit que tous les 20 ans lorsqu'elle remplace les fleurs de son chapeau vert, on s'est régalé chez ce jeune couple belge passé par Eygalières, "Chez Bru". Couple qui depuis une douzaine d'années a choisi notre pays pour vivre et travailler. 20€ les midis de semaine pour ce qui est le contraire d'une sous-prestation, ne pas se fier au prix, jamais. Autant de soin dans un petit menu rabibochera l'aigri du canton avec le Luberon et ses tables de qualité... aléatoire! Le travail est à l'identique du menu supérieur, seuls les produits changent. Mauricette n'a pas résisté à l'appel cochon de la "salade de lentilles au boudin noir, poitrine de porc et jambon cru". De la cuisine ça, monsieur, madame. 15/20. On change de bête "quasi de veau, purée de panais et champignons". Purée mousseline, viande rosée, jus court et oignons croustillants. Débrouillard et savoureux! 15,5/20. Le grand jeu avec "raviole homard, asperge blanche, fèves, petits pois, aneth". Ce consommé, c'est le diable! Floral et printanier c'est le moment ou jamais!, préparation si adroite que le homard pourrait être remplacé par une crevette! 15,5/20! Puis "dorade royale palourdes, asperge blanche, romanesco". Deux filets, émulsion tonique, le fameux chou décliné du cru au cuit. Extra, 15,5/20. Un vrai pâtissier dans la maison "cannelloni de sésame au chocolat blanc". Le sésame devant, le chocolat blanc en liant, coulis fruit de la passion pour titiller. 15,5/20. La "terrine d'agrumes, moelleux à la pistache et coulis d'oranges" suit le 28/11/2015 1304 Page97 84 Les Taillades - La Tour d’Aigues mouvement, belle assiette fraiche et travaillée, mou, dur, astringent, doux, parfumé… 15,5/20. Terrassejardin aussi discrète que charmeuse, salle contemporaine et carte de flacons bien pensée. En salle Virginie, c'est charme et bons conseils! Une douce maison qui dure depuis plus longtemps que l'été, tant mieux pour les locaux chouchoutés et ceux qui vont s'y déplacer. Chef Niels Lefevere Second Stéphane Pastor Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café avec mignardises Illy 2,5€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Menu 20€ midi semaine sauf jours fériés. Menu-carte 40€. Climatisation. Terrasse ombragée. Groupes 30. Park privé. Hors saison fermé lundi journée, samedi midi et dimanche soir. 36 avenue du Château 84300 LES TAILLADES et LA TOUR D’AIGUES LE RETRO L'adresse reprise en mai 2015 me rend joyeux! Vous pouvez pas savoir! Les nouveaux proprios 23 ans au moment où j'écris ça! C'est vous dire la belle jeunesse! CV du couple de cuisiniers la Table du Comtat à Séguret 84 et l'Oustalet à Gigondas 84 pour Lisa Yvoz et lui, La Bouitte en Savoie aujourd'hui triple étoilé dans le fameux Guide Michelin et la Coquillade à Gargas 84 pour ne parler que des réputés. Avec un tel savoir-faire sous la toque, quelle idée saugrenue de s'amouracher d'une adresse discrète dans un village discret? Sans doute l'envie de commencer par le début, de taper dans le dur dans un petit chez soi, de se faire la main en faisant tout soi-même de A à Z! La vingtaine de chaises, un peu plus avec la terrasse aucun risque d'y rencontrer le Bagad de ΨΨΨ 97 Concarneau! Bref! Le style de cuisine? Du bistrot soigné, sans homard ni caviar mais simplement des produits du marché que la ménagère possède dans son frigo. Ça donne un menu du midi à 15,50€ du tonnerre avec une "salade du Rétro, vinaigrette basilic" d'une belle vitalité gourmande asperges vertes, gésiers confits maison hé oui mes cocos!, fromage de chèvre, oignons rouges, tomates fermes dont la fameuse cœur de bœuf, salade verte… Entre le marché du matin et le primeur voisin, l'assiette fait le plein de frais! 14,5/20. J'adore ces plats qui sonnent la modestie dans l'intitulé, et qui une fois posés sous votre nez vous hérissent les poils du nez! "Rôti de dinde, crème d'ail, pomme de terre grenaille confites". Rien que les patates dorées cuisinées avec échalote et persil valent le prix Nobel de la gourmandise! Et puis le volatile travaillé de la sorte, ça ferait des usagers de la cantine scolaire heureux. Enfin bon... 15/20. Pas étonnant que Nicolas Cagna ait été formé en pâtisserie. Dessert ingénieux, framboises et fraises, crème de mascarpone et un peu de biscuiterie faite ici pour le croquant. 15/20. Diplômée en cuisine, Lisa Yvoz est toutefois en salle. Vous pouvez la torturez de questions sur les recettes de son cuisinier préféré, elle connait la musique des fourneaux. Courte cave, mais du local. Attachante adresse équipée en série d'une cuisine de bistrot intégralement élaborée maison, valorisée par le savoir-faire gastro. Sauf si c'est fermé le jour où vous y allez, vous passerez un sacré joli moment, sain et modeste. Chef Nicolas Cagna Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule 13,50€ et menu 15,50€ midi semaine. Formule 19,5€ et menucarte 25€. Groupe 25. Traiteur jusqu'à 150. Climatisation. Terrasse. Hors-saison se renseigner. 95 rue Antoine de Très 84240 LA TOUR D'AIGUES 28/11/2015 1304 Page98 98 ABONNEMENT 28/11/2015 1304 Page99 MEILLEUR ACCUEIL CHRISTINE LATRIGLIA L’ABRI-COTIER 83 FREJUS CHRISTOPHER PONS O WINE 83 LE CASTELLET FLORENCE VINCENT CHEZ VINCENT 83 COGOLIN ERIC RUNDERKAMP LA CITADELLE 83 SIX-FOURS JEAN-LUC MOUTTET AU BOUT DU QUAI 13 MARSEILLE JENNIFER ZENOU AU BOUT DU QUAI 13 MARSEILLE GAELLE LEBRUN L'ANTIDOTE 83 OLLIOULES MARC TAINE LA TABLE DES COQUELICOTS 83 COTIGNAC EMMANUELLE WILLEMART LA COUR DU THEA ̂ TRE 13 MARTIGUES FRANCE MAZENC LE MOULIN DES VOISINS 83 CALLAS JEAN-ROBERT HOVHANESSIAN O WINE 83 LE CASTELLET LAETITIA BERTI PLAISIRS GOURMANDS 83 HYERES 28/11/2015 1304 Page100 Recettegâteau aux biscuits de reims. Gâteau aux biscuits de Reims – Ingrédients de la recette : biscuit rose de Reims : 250 g, oeuf : 4 , beurre : 125 g, sucre : 60 g, amandes en poudre : 100 g. Recettes similaires à Recette gâteau aux biscuits de reims.

Biscuits, gâteaux et spécialités régionales pour toute occasion Notre boutique de vente en ligne de biscuits et gâteaux vous propose une sélection de produits aux multiples saveurs. Biscuits au beurre, sablés, pâtisseries moelleuses, spécialités régionales, notre rayon biscuiterie artisanale vous invite à un voyage culinaire. Goûtez les délicieuses gaufres fines pur beurre, les traditionnelles cigarettes russes ou les madeleines et financiers aux amandes. Pour les pauses gourmandes, pour les goûters, pour accompagner un thé ou un café, biscuits secs et gâteaux moelleux sont toujours très appréciés. Si vous ne savez pas quoi goûter parmi ces nombreuses gourmandises, faites-vous plaisir avec un assortiment de biscuits et gâteaux ! Découvrez tous nos produits du rayon Biscuits et Gâteaux. Affichage 106-126 de 127 articles Biscuits au Caramel et au Chocolat Noir 130 g à partir de 4,90 € Prixsss Bientôt disponible Un parfait compromis entre une texture craquante et fondante, des ingrédients de qualité, un biscuit sucré très doux qui flatte vos sens. Biscuits au Chocolat l’Indécent 150 g 7,90 € Prixsss Bientôt disponible Meringue, caramel et chocolat, tous les ingrédients sont réunis dans l’Indécent pour apprécier pleinement une pause gourmande. À déguster sans modération ! Galettes Mi-Chocolat 0 avis 110 g 5,70 € Prixsss Bientôt disponible Régalez-vous avec ces délicieuses galettes mi-chocolat au bon goût de chocolat noir ! Rousquilles du Roussillon 200 g 7,40 € Prixsss Bientôt disponible Fabriquée dans une biscuiterie traditionnelle, voici une spécialité typique du Roussillon, un biscuit moelleux enrobé d’une légère meringue aux parfums d’anis et de citron. Biscuits Chocolatés 0 avis 100 g 6,20 € Prixsss Bientôt disponible Une recette qui réunit un trio de chocolats pour combler les faims des petits et des grands. Stollen 500 g 8,20 € Prixsss Bientôt disponible Spécialité alsacienne et allemande, pain brioché fourré avec de la pâte d’amande des raisins secs et des fruits confits. Choconine Sablées 0 avis 150 g 8,90 € Prixsss Bientôt disponible Découvrez les choconines, de délicieux biscuits à la saveur méditerranéenne enrobés de chocolat noir. Un pur moment de plaisir et de gourmandise ! Panettone de Noël 500 g 9,90 € Prixsss Bientôt disponible Brioche de Noël d'origine italienne aux raisins secs et oranges confites. Lolottes Orange et Noix 100 g 7,20 € Prixsss Bientôt disponible Spécialité périgourdine confectionnée par une biscuiterie artisanale locale, avec des ingrédients de grande qualité dont les noix du Périgord AOP. Panettone de Pâques 900 g 12,99 € Prixsss Bientôt disponible Gâteau traditionnel italien servi aux occasions spéciales tel que les fêtes de Pâques ou Noël. Une brioche moelleuse aux oranges confites. Amandine aux Pommes 0 avis 250 g 9,50 € Prixsss Bientôt disponible Biscuits et Compagnie vous propose de découvrir ou de redécouvrir l’Amandine aux pommes. Cette recette traditionnelle et artisanale à base de poudre d’amande et de pommes est une réelle invitation à la gourmandise ! Sablés au Biscuit Rose Saveur Caramel Beurre Salé 110 g 5,30 € Prixsss Bientôt disponible Craquez pour ces délicieux sablés au biscuit rose saveur caramel beurre salé, composés de véritables biscuits roses de Reims. A la fois fondante et croquante, cette recette traditionnelle séduira tous les gourmands ! Mini Financiers Pistache 0 avis 150 g 6,90 € Prixsss Bientôt disponible De délicieuses bouchées fondantes à la pistache, rien de tel pour s’offrir une pause 100% gourmande dans la journée ! Petits-Beurre 0 avis 180 g 5,90 € Prixsss Bientôt disponible Replongez dans l’enfance en dégustant de véritables Petits-Beurre à l’ancienne ! Gâteau à la Châtaigne 0 avis 280 g 10,50 € Prixsss Bientôt disponible Moelleux et savoureux, ce délicieux gâteau à la châtaigne ravira tous les gourmands. Parfait pour transformer votre goûter en pur moment de réconfort ! Galettes Fines au Salidou La Celtik 0 avis 100 g 5,30 € Prixsss Bientôt disponible Toutes les saveurs de la Bretagne se retrouvent dans cette fine galette pur beurre aux éclats de Salidou, le fameux caramel au beurre salé ! Merveilles 0 avis 120 g 7,90 € Prixsss Bientôt disponible Ces petits beignets traditionnels du Carnaval s'apprécient tout au long de l’année pour leur texture fondante. Avec du sucre en poudre, du chocolat ou nature, ils font le bonheur des petits et des grands ! Café Dégustation 0 avis 250 g 6,40 € Prixsss Bientôt disponible Redécouvrez le plaisir de déguster un véritable café ! Croustadines à l'Orange 0 avis 100 g 6,20 € Prixsss Bientôt disponible Dégustez en toute gourmandise ces petits gâteaux à l’orange, fabriqués avec des œufs frais ! Les Florentins au Chocolat Noir 70 g 5,70 € Prixsss Bientôt disponible Croquant et gourmand, le Florentin au chocolat noir 70 % et aux écorces d’orange confites saura ravir toutes les papilles ! Cake de Noël 0 avis 350 g 8,90 € Prixsss Bientôt disponible Spécialement conçu pour les fêtes de Noël, ce délicieux cake aux agrumes et aux fruits secs ne manquera pas de ravir les papilles de vos invités. Une recette traditionnelle à partager sans hésitation ! Biscuits au beurre et biscuits sablés Pour une envie gourmande, le sablé a toujours la cote. Nos biscuits au beurre, disponibles dans notre biscuiterie en ligne, se déclinent en plusieurs recettes artisanales pour mieux varier les plaisirs. Entre les sablés pur beurre, les rochers noix de coco, les sablés aux noix ou aux amandes, les sablés aux fruits ou encore les biscuits au chocolat ou aux pépites de chocolat, difficile de choisir ! Chaque région de France vous invite à découvrir sa spécialité entre la couronne du Roussillon à l’anis aux galettes de sarrasin pur beurre en passant par les spéculoos traditionnels ou les palets bretons, ces biscuits simples savent accompagner les goûters ou les glaces avec succès. Plutôt biscuits aux fruits ou au chocolat ? Question gourmandise, le chocolat est en bonne place, mais les gourmands amateurs de biscuits et gâteaux aux fruits n’ont pas dit leur dernier mot. Pour mettre tout le monde d’accord, notre rayon biscuiterie en ligne propose un large choix de délicieux biscuits au chocolat et de gâteaux aux fruits. Pour un plaisir croquant ou moelleux, mais toujours gourmand, ces petits gâteaux de fabrication artisanale par des pâtissiers chevronnés se commandent directement en ligne sur notre site. À l’ouverture du colis, c’est une explosion d’odeurs qui vous attend. Sentez les effluves de beurre, de sucre, de cacao, de fruits, de cannelle, d’amande… Ces doux arômes réveilleront vos papilles. Le plus dur sera d’attendre votre prochaine dégustation ! Gâteaux moelleux pour le goûter Pour le goûter, quand les copains des enfants sont à la maison et que vous n’avez pas le temps de pâtisser, nous sommes là pour vous donner un coup de pouce madeleine, marbré au chocolat, quatre quarts, cake aux fruits… Ces pâtisseries traditionnelles, elles aussi issues de notre gamme de produits fabriqués en France sont des péchés gourmands auxquels on succombe volontiers sans culpabiliser. Commandez en ligne nos biscuits et gâteaux ! Acheter des gâteaux en ligne des délices savoureux à partager Vos achats de petits biscuits aux pépites de chocolat, de cake aux fruits, de sablés fondants, de tartelettes fourrées, ne sont pas uniquement réservés à votre consommation personnelle. Offrez ces gourmandises sucrées à vos proches en leur faisant parvenir à leur adresse. Préparez un colis gourmand adressé à vos proches, comprenant des biscuits sablés, des assortiments de biscuits sucrés, etc. Faites découvrir à un proche votre recette de biscuits préférée ! La commande en ligne de biscuits et gâteaux, c’est aussi le plaisir de partager des gourmandises avec ceux qu’on aime. Biscuiterie en ligne variétés et simplicité Envie d’un gâteau à partager ? D’un délicieux dessert pour clore votre repas ? Notre gamme de biscuits et gâteaux vous propose un large choix pour combler un désir pâtissier. Goûtez sans attendre nos délicieux babas au rhum, à accompagner ou non d’une chantilly maison. Préférez le far breton, spécialité régionale pour un petit voyage en Bretagne, servi avec un cidre. Pour acheter ses biscuits en ligne, rien de plus simple. Il vous suffit de naviguer dans notre rayon biscuits et gâteaux et et sélectionnez les délicieux biscuits que vous souhaitez déguster. Il ne vous reste plus qu’à valider votre commande gourmande. Le plus dur, c’est d’attendre votre colis plein de gourmandises ! Que vous soyez petits biscuits ou gâteaux à partager, notre rayon biscuits et gâteaux regorge de délices sucrés pour satisfaire toutes les envies des gourmands. Alors, quels savoureux biscuits allez-vous commander ?

MaisonFossier - Biscuiterie fine à Reims. Découvrez tous ses Biscuits haut de gamme Biscuits secs, Pâtissier, Feuilletés, Sablés, Gâteaux Moelleux, Macarons et autres Produits Locaux. Fossier - Fabrication artisanale, Savoir-faire français.

35 min Facile biscuit rose de Reims 250 g oeuf 4 beurre 125 g sucre 60 g amandes en poudre 100 g liqueur marc de champagne 1 verre Pour la créme anglaise jaune d'oeuf 6 sucre en poudre 125 g vanille 1 gousse lait 1 Dans le bol du mixeur, réduisez en poudre grossiérement les biscuits roses de Reims. La poudre obtenue, qui contient de petits éclats de gâteaux, peut être irréguliére. 2 Battez dans un récipient les oeufs entiers avec un fouet. Puis ajoutez-y le beurre ramolli et mélangez bien. 3 Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Puis incorporez la poudre de biscuits et le marc de champagne. 4 Beurrez un moule à cake. Versez la préparation et tassez-la soigneusement. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. 5 Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en 2. 6 Laissez-la infuser 10 min, puis retirez-la. 7 Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez peu à peu le lait bouillant. 8 Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Ne laissez bouillir. 9 Versez dans un récipient froid. 10 Servez le gâteau frais avec la créme anglaise à part. Gestes techniques Crème anglaise Astuces Pour cette recette de Gâteau aux biscuits de Reims, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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gâteau moelleux au biscuit rose de reims